हॉप थान में नए हरे चावल का मौसम

सप्ताहांत में, फ़ोन की घंटी बजी। दूसरी तरफ़ से, मेरे सहकर्मी की आवाज़ उत्साह से भरी हुई थी: "क्या आप हॉप थान जा रहे हैं? लोग हरे चावल के केक बना रहे हैं, बहुत व्यस्त हैं!"। मैं काम में इतना व्यस्त था कि अचानक मुझे याद आया कि अक्टूबर का मध्य था, पतझड़ का मौसम ठंडा था, और यही वह मौसम भी था जब हॉप थान में ताई और गिया लोग नए साल का जश्न मनाने के लिए हरे चावल के केक बनाने में व्यस्त थे - "खाऊ माउ"। तो, बिना ज़्यादा सोचे, मैंने जल्दी से अपना कैमरा उठाया और हॉप थान चला गया।

लाओ काई वार्ड से हॉप थान कम्यून के केंद्र तक की दूरी सिर्फ़ दस किलोमीटर से ज़्यादा है। इस मौसम में, हॉप थान के खेत हरे-भरे होते हैं, हवा खेतों की खुशबू और दूधिया अवस्था में पीले चिपचिपे चावल के दानों की सोंधी खुशबू लेकर आती है, यह एहसास वाकई सुखद होता है। शहर की भीड़-भाड़ से कुछ देर के लिए दूर, हम शांत ग्रामीण इलाकों की खूबसूरत प्रकृति में घुल-मिल जाते हैं।

जैसे ही सुबह की धूप ने चावल के पत्तों पर जमी पतझड़ की ओस को पिघलाया, कैंग 2 गाँव की ताई जनजाति की श्रीमती लुओंग थी फियू और गाँव की महिलाएँ खाऊ मऊ त्योहार की तैयारी के लिए हरे चावल की एक नई खेप बनाने हेतु चिपचिपे चावल काटने खेतों में चली गईं। श्रीमती फियू ने कहा: जब मैं छोटी थी, तब से हर अक्टूबर में, मैं अपनी माँ के साथ खेतों में जाती थी और गाँव वालों को हरे चावल बनाने के लिए चावल काटने में व्यस्त देखती थी।

यहाँ के लोग सुनहरे फूलों वाले चिपचिपे चावल की किस्म, जिसे खाऊ कै भी कहते हैं, की खेती कब से करते आ रहे हैं, यह कोई नहीं जानता। यह एक स्वादिष्ट और सुगंधित चिपचिपे चावल की किस्म है जो दूर-दूर तक प्रसिद्ध है। अन्य चिपचिपे चावलों की किस्मों की तुलना में, खाऊ कै अपनी विशिष्ट सुगंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। शुरुआती पतझड़ में, अगर आपको चावल के खिलने के समय खेतों से गुज़रने का मौका मिले, तो आप अपने कपड़ों पर चावल की खुशबू महसूस करेंगे, और जब आप घर लौटेंगे, तब भी इसकी खुशबू तेज़ होगी।

चूँकि वे इस क्षेत्र में सबसे स्वादिष्ट चिपचिपे चावल की खेती करते हैं, इसलिए यहाँ के ताई और गिया लोग लंबे समय से हरे चावल के दाने बनाते आ रहे हैं। अक्टूबर में, जब लोग नियमित चावल की कटाई पूरी कर लेते हैं, तो चिपचिपे चावल के फूल दानों से लदे और मुड़े हुए होते हैं, जिससे नए हरे चावल का मौसम शुरू हो जाता है। 25 साल की उम्र से ही, श्रीमती फियू को उनकी माँ ने सुगंधित, चिपचिपे हरे चावल के दाने बनाना सिखाया है। श्रीमती फियू ने बताया, "चावल इकट्ठा करने के लिए खेत में जाते समय, आपको छोटे, घने चावल के फूल चुनने चाहिए, फूल के सिरे पर आखिरी दानों की जाँच करनी चाहिए कि क्या उनमें अभी भी दूध है और आप स्वादिष्ट हरे चावल के दाने बना सकते हैं।"

स्वादिष्ट चिपचिपे चावल के दाने होना, लेकिन सुगंधित चिपचिपे चावल के दाने बनाना भी एक कठिन प्रक्रिया है। अतीत में, जब चावल थ्रेसिंग मशीन नहीं थीं, तो होप थान में ताई लोग चावल के कटोरे का उपयोग करके चावल के प्रत्येक दाने को "खुरच" कर दानों को अलग करते थे, फिर टूटे हुए दानों को निकालने के लिए उन्हें पानी के एक बेसिन में डालते थे, और हरे चावल बनाने के लिए मोटे दानों को चुनते थे। सबसे कठिन कदम चावल के दानों को कच्चे लोहे की कड़ाही में भूनना है। हरे चावल बनाने वाले एक अच्छे व्यक्ति को यह जानना चाहिए कि गर्मी को कैसे नियंत्रित किया जाए ताकि भुने हुए चिपचिपे चावल के दाने बहुत सख्त न हों, जब कूटा जाए, तो वे कुचल जाएंगे, और बहुत छोटे भी नहीं, जब कूटा जाए, तो वे एक साथ चिपक जाएंगे। भुने हुए हरे चावल के दाने काफी चिपचिपे होते हैं, जब कूटा जाता है, तो वे खोल को छील देंगे,

हरे चावल के मौसम में कांग 1 और कांग 2 गाँवों में आकर, हमें चहल-पहल भरा माहौल महसूस हुआ। गाँव के प्रवेश द्वार पर ही, एक दर्जन से ज़्यादा महिलाएँ चावल पीसने के लिए चावल की चक्की पर इकट्ठा हो गईं। पहले, भुने हुए हरे चावल को ओखली में पीसना पड़ता था, जो बहुत मेहनत का काम था, लेकिन अब वहाँ एक चावल की चक्की है जिससे जल्दी और साफ़-सुथरे छिलके अलग हो जाते हैं। चक्की से निकलने वाले गरम हरे चावल के दानों को महिलाएँ छानकर फटकती हैं ताकि बचे हुए दाने और छिलके अलग हो जाएँ।

दोनों हाथों से चतुराई से हरे चावल को छानते हुए, प्रत्येक चाल त्वरित और लचीली थी जैसे कि वह एक स्कार्फ नृत्य कर रही हो, कैंग 1 गांव में सुश्री ला थी लेन ने कहा: जो लोग कुशल हैं वे हरे चावल को साफ-सुथरा छान लेंगे, बस ट्रे को मारने की जरूरत है, अपने हाथों को धीरे से लहराएं और भूसी उड़ जाएगी। जो लोग इसके आदी नहीं हैं, बहुत कठिन छानने से वे जल्दी ही थक जाएंगे और हरे चावल और भूसी दोनों को फेंक देंगे। ऐसा लग सकता है लेकिन हरे चावल को छानने की प्रक्रिया बहुत कठिन है, हरे चावल को साफ करने के लिए कई बार छानना पड़ता है और उसमें भूसी नहीं चिपकी होती है। हर दिन, एक महिला जो सुबह से रात तक कड़ी मेहनत करती है, वह हरे चावल के 3 से 4 बैच बना सकती है, लगभग 15 - 20 किलो।

हॉप थान में कॉम का मौसम वह मौसम भी है जब गाँवों और बस्तियों में लोग नए चावल के त्योहार का जश्न मनाने में व्यस्त रहते हैं। पारंपरिक रीति-रिवाजों के अनुसार, खाऊ मऊ त्योहार के दिन, यहाँ के ताई और गिया लोग अपने पूर्वजों और देवताओं को अपने परिवार द्वारा उत्पादित कृषि उत्पाद अर्पित करते हैं, जिनमें सुगंधित चिपचिपे चावल के दाने और कॉम से बनी विशेष वस्तुएँ जैसे चिपचिपे चावल, कॉम केक, कॉम सॉसेज आदि शामिल हैं। वे स्वर्ग, पृथ्वी और पूर्वजों को भरपूर फसल के आशीर्वाद के लिए धन्यवाद देते हैं।

अक्टूबर में हॉप थान कम्यून में आकर, हमें स्थानीय लोगों ने नए हरे चावल का आनंद लेने के लिए आमंत्रित किया। दरअसल, पीले चिपचिपे चावल से बने हरे चावल का रंग न केवल जेड जैसा हरा होता है, बल्कि इसकी सुगंध भी उन हरे चावलों से बिल्कुल अलग होती है जो मैंने अब तक चखे हैं। सुगंधित हरे चावल के दाने, जिन्हें मुँह में डालकर चबाया जाता है, जितना ज़्यादा चबाया जाता है, उतना ही ज़्यादा वसायुक्त होता है, और खाने के बाद भी गले में एक मीठा स्वाद रहता है।

कैंग 1 और कैंग 2 गांवों में हरे चावल बनाने में विशेषज्ञता रखने वाले परिवारों से मुलाकात के लिए हमें ले जाते हुए, हॉप थान ग्रीन राइस प्रोडक्शन टीम की प्रमुख सुश्री फाम थी बेन ने उत्साहपूर्वक कहा कि अतीत में, लोग केवल नए चावल की पूजा करने और खाने के लिए हरे चावल बनाते थे, लेकिन अब हॉप थान हरे चावल को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता दी गई है, जो बाजार में एक लोकप्रिय वस्तु बन गई है।

हॉप थान कॉम हुआंग उत्पादन समूह में 36 सहभागी परिवार शामिल हैं, जिनमें से 12 परिवार नियमित रूप से बिक्री के लिए हरे चावल का उत्पादन करते हैं। हॉप थान हरा चावल बाज़ार में 100,000 - 150,000 VND/किग्रा की दर से बेचा जाता है, और उत्पादन समूह के माध्यम से बेचा जाता है, पैकेजिंग और ब्रांडिंग की जाती है, उत्पादन प्रक्रिया और गुणवत्ता सुनिश्चित करते हुए, हमेशा 150,000 VND/किग्रा की कीमत पर। 2024 में, कम्यून के लोग बाज़ार में बिक्री के लिए 12 टन हरे चावल का उत्पादन करेंगे, जिससे लगभग 1.8 बिलियन VND की कमाई होगी।

कैंग 1 गांव के पार्टी सेल के सचिव श्री नोंग वान वान ने कहा: "बेचे गए हरे चावल के प्रत्येक किलोग्राम की कीमत दस किलोग्राम धान के बराबर है, इसलिए हर परिवार ने बिक्री के लिए हरा चावल बनाने के लिए खाउ कै चिपचिपा चावल उगाना शुरू कर दिया है। पिछले साल, हॉप थान के खेत में केवल 30 हेक्टेयर चिपचिपा चावल था, लेकिन इस साल यह बढ़कर 60 हेक्टेयर हो गया है। तूफानों के प्रभाव के कारण, इस साल चिपचिपे चावल के कुछ क्षेत्र गिर गए हैं, जिससे हरे चावल की पैदावार कुछ हद तक प्रभावित हुई है। पिछले कुछ दिनों में, लोग खेतों में एक-दूसरे की मदद कर रहे हैं ताकि गिरे हुए चिपचिपे चावल के गुच्छे बनाए जा सकें, इस उम्मीद में कि पूरा हरा चावल का मौसम आएगा।"

जब हम हॉप थान कम्यून पहुंचे, तो यह वह समय भी था जब कम्यून 2025 में हॉप थान कॉम महोत्सव के आयोजन की तैयारी कर रहा था। इस महोत्सव में न केवल ताई और गियाय लोगों के नए चावल अर्पण समारोह को फिर से बनाया गया, बल्कि कई आकर्षक पर्यटन संवर्धन गतिविधियाँ भी थीं जैसे: पर्वतारोहण प्रतियोगिता "नाम रिया झरना पर विजय - स्वर्णिम मौसम का मार्ग"; पहचान बूथ और व्यापार मेले का प्रदर्शन; पारंपरिक कॉम पाउंडिंग प्रतियोगिता; पाक कला प्रतियोगिता "हाइलैंड्स की खुशबू"; "हॉप थान आकर्षण" विषय के साथ पारंपरिक जातीय वेशभूषा का प्रदर्शन; इसके अलावा, लोक खेल, जातीय खेल , कैम्प फायर रात और एकजुटता ज़ोई नृत्य भी थे।

सुश्री नोंग थी हा - संस्कृति विभाग की प्रमुख - होप थान कम्यून की सोसाइटी ने साझा किया: "होप थान कम्यून के जातीय लोगों का गीला चावल उगाने का एक पुराना पेशा है, जो हरे चावल के गुच्छे बनाने के पेशे से जुड़ा है। खाउ मऊ नव वर्ष मनाने के रिवाज से उत्पन्न, 2018 से, होप थान कम्यून ने कई आकर्षक सांस्कृतिक, कलात्मक और खेल गतिविधियों के साथ "ह्योंग कॉम होप थान" उत्सव का आयोजन किया है, जो वर्षों से अच्छी तरह से बनाए रखा गया है। इस प्रकार, हरे चावल के गुच्छे बनाने के पेशे को संरक्षित और सम्मानित किया जाता है, और साथ ही पर्यटकों को आने और अनुभव करने के लिए आकर्षित किया जाता है"।

वर्तमान में, हॉप थान कम्यून में केवल 500 हेक्टेयर चावल की खेती होती है, जिसमें से 100 हेक्टेयर में चिपचिपा चावल होता है। आने वाले समय में, पार्टी समिति और कम्यून सरकार लोगों के बीच बहुमूल्य चिपचिपा चावल की किस्म को संरक्षित करने, उत्पादकता बढ़ाने, उत्पादन बढ़ाने और हरे चावल से बने उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार करने, ब्रांड को बढ़ावा देने और हॉप थान हरे चावल की खुशबू को और आगे बढ़ाने के लिए प्रचार करती रहेगी।

स्रोत: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html