होप थान में युवा चावल के फ्लेक्स का नया सीज़न

सप्ताहांत में फोन की घंटी बजी। दूसरी तरफ से मेरे सहकर्मी की आवाज़ उत्साह से भरी हुई थी, "क्या आप होप थान जा रहे हैं? वहाँ के लोग चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बना रहे हैं और यह बहुत मज़ेदार है!" काम में व्यस्त होने के कारण मुझे अचानक याद आया कि अक्टूबर का मध्य बीत चुका था, शरद ऋतु का मौसम सुहावना था, और यह वह समय भी था जब होप थान के ताय और गियाय लोग नए चावल महोत्सव - "खाऊ माऊ" के लिए चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने में व्यस्त थे। इसलिए, बिना ज़्यादा सोचे-समझे, मैंने झटपट अपना कैमरा उठाया और होप थान के लिए निकल पड़ा।

लाओ काई वार्ड से होप थान कम्यून के केंद्र तक की दूरी मात्र दस किलोमीटर से थोड़ी अधिक है। इस मौसम में, होप थान के खेत हरे-भरे फैले हुए हैं, हवा में ग्रामीण परिवेश की खुशबू और सुनहरे चिपचिपे चावल के दानों की महक घुली हुई है, जो एक सुखद अनुभूति पैदा करती है। शहर की भागदौड़ भरी जिंदगी को पीछे छोड़कर, हम शांत ग्रामीण परिवेश की खूबसूरत प्रकृति में लीन हो गए।

जैसे ही सुबह की पहली किरण निकली और धान के पत्तों पर जमी ओस की बूँदें पिघलने लगीं, कैंग 2 गाँव की ताय जनजाति की महिला, श्रीमती लुओंग थी फियू, गाँव की अन्य महिलाओं के साथ, खौ माऊ टेट त्योहार के लिए मुरमुरे बनाने के लिए चिपचिपे धान के डंठल काटने खेतों में गईं। श्रीमती फियू ने कहा: "जब मैं छोटी थी, लगभग अक्टूबर के महीने में, मैं अपनी माँ के साथ खेतों में जाती थी और गाँव वालों को मुरमुरे बनाने के लिए धान काटते हुए देखती थी।"

यह तो स्पष्ट नहीं है कि कब से, लेकिन यहाँ के स्थानीय लोग "खाऊ काई" नामक चिपचिपे चावल की किस्म की खेती करते आ रहे हैं, जो एक प्रसिद्ध और स्वादिष्ट किस्म है। अन्य चिपचिपे चावलों की तुलना में, खाऊ काई को इसकी विशिष्ट सुगंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। शरद ऋतु की शुरुआत में, यदि आप चावल के खेतों से गुजरते हैं जब चावल में फूल खिले होते हैं, तो आपको अपने कपड़ों पर चावल की सुगंधित महक महसूस होगी, कभी-कभी घर पहुँचने के बाद भी।

इस क्षेत्र में सबसे उत्तम सुगंधित चिपचिपे चावल की खेती करने के कारण, यहाँ के ताई और गियाय लोगों की मुरमुरे (कोम) बनाने की एक पुरानी परंपरा रही है। अक्टूबर में, ग्रामीणों द्वारा सामान्य चावल की कटाई के बाद, चिपचिपे चावल के पौधे भी पक जाते हैं और मुरमुरे के नए मौसम के लिए तैयार हो जाते हैं। श्रीमती फिउ को 25 वर्ष की आयु से ही उनकी माँ ने सुगंधित और चबाने योग्य मुरमुरे बनाने की कला सिखाई है। श्रीमती फिउ ने बताया, "चावल की कटाई के लिए खेत में जाते समय, आपको युवा, मोटे चावल के पौधों का चुनाव करना चाहिए और यह देखना चाहिए कि पौधे के सिरे पर बचे हुए दानों में अभी भी दूध है; इनसे स्वादिष्ट मुरमुरे बनते हैं।"

स्वादिष्ट चिपचिपे चावल होना एक बात है, लेकिन सुगंधित और चबाने योग्य मुरमुरे बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। अनाज पीसने की मशीनों के आविष्कार से पहले, होप थान के ताय लोग चावल के कटोरे का उपयोग करके प्रत्येक चावल के डंठल को खुरचकर दानों को अलग करते थे, फिर उन्हें पानी से भरे एक बर्तन में डालकर खाली दानों को अलग कर देते थे और केवल मोटे दानों को ही मुरमुरे बनाने के लिए चुनते थे। सबसे कठिन काम है मुरमुरे को लोहे के तवे पर भूनना। कुशल मुरमुरे बनाने वालों को आँच को उचित रूप से समायोजित करना आना चाहिए ताकि भुने हुए चिपचिपे चावल के दाने न तो बहुत सख्त हों (जिससे कूटते समय मुरमुरे बिखर जाएँ) और न ही बहुत नरम (जिससे वे आपस में चिपक जाएँ)। मुरमुरे को सही मात्रा में चबाने योग्य होने तक भूनना चाहिए; कूटते समय, छिलके आसानी से अलग हो जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप मोटे, गोल, सुगंधित और चबाने योग्य हरे दाने बनते हैं।

मुरमुरे बनाने के मौसम में जब हम कांग 1 और कांग 2 गांवों में पहुंचे, तो वहां का जीवंत और चहल-पहल भरा माहौल महसूस हुआ। गांव के प्रवेश द्वार पर ही, एक दर्जन से अधिक महिलाएं मुरमुरे बनाने के लिए चावल पीसने वाली मशीन के चारों ओर जमा थीं। पहले, भुने हुए मुरमुरे को ओखली में कूटना पड़ता था, जो बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया थी; अब, मुरमुरे की मशीनों के उपयोग से यह प्रक्रिया तेज और साफ-सुथरी हो गई है। चक्की से निकले गरमागरम मुरमुरे के दानों को महिलाएं छानकर और फटककर उनके छिलके और भूसी को अलग कर देती हैं।

कैंग 1 गांव की ला थी लेन अपने फुर्तीले हाथों से कुशलतापूर्वक चावल के दानों को फटकती हैं, उनकी हरकतें रुमाल के नृत्य की तरह तेज और मनमोहक हैं। वह बताती हैं: "जिनके हाथ कुशल होते हैं, वे चावल के दानों को साफ-सुथरा फटकते हैं; उन्हें बस ट्रे को थपथपाना होता है और धीरे से हाथ हिलाना होता है, भूसी उड़ जाती है। लेकिन जो लोग इसके आदी नहीं होते, वे बहुत ज़ोर से फटकते हैं, जल्दी थक जाते हैं और चावल के दाने और भूसी दोनों को फेंक देते हैं। देखने में यह आसान लग सकता है, लेकिन चावल के दानों को फटकना बहुत मेहनत का काम है; उन्हें साफ और भूसी रहित करने में कई बार प्रयास करने पड़ते हैं। एक मेहनती महिला हर दिन सुबह से शाम तक काम करके चावल के दानों के 3 से 4 बैच बना सकती है, लगभग 15-20 किलो।"

होप थान में, कच्चे चावल के फ्लेक्स बनाने का मौसम ही वह समय होता है जब गांवों और बस्तियों के लोग उत्साहपूर्वक नव चावल महोत्सव मनाते हैं। प्राचीन परंपरा के अनुसार, खाऊ माऊ महोत्सव के दिन, यहाँ के ताय और गियाय लोग अपने पूर्वजों और देवताओं को अपने परिवारों द्वारा उत्पादित सभी प्रकार के कृषि उत्पाद अर्पित करते हैं, जिनमें सुगंधित, चिपचिपे कच्चे चावल के फ्लेक्स और कच्चे चावल के फ्लेक्स से बने व्यंजन जैसे कच्चे चावल के फ्लेक्स के साथ चिपचिपा चावल, कच्चे चावल के फ्लेक्स के केक, कच्चे चावल के फ्लेक्स की पैटी आदि शामिल हैं। वे भरपूर फसल के लिए स्वर्ग, पृथ्वी और अपने पूर्वजों को धन्यवाद देते हैं।

अक्टूबर में होप थान कम्यून की यात्रा के दौरान, हमें स्थानीय लोगों ने अपने ताज़े बने हरे चावल के फ्लेक्स चखने के लिए आमंत्रित किया। सचमुच, "गोल्डन फ्लावर" किस्म के चिपचिपे चावल से बने ये फ्लेक्स न केवल हरे रंग के थे, बल्कि इनकी सुगंध भी अन्य किस्मों से बिल्कुल अलग थी। सुगंधित फ्लेक्स चबाने में नरम और चिपचिपे थे, और जितना ज़्यादा चबाते थे, उतना ही ज़्यादा स्वादिष्ट होते जाते थे, जिससे गले में एक मीठा स्वाद देर तक बना रहता था।

कैंग 1 और कैंग 2 गांवों में मुरमुरे बनाने में विशेषज्ञता रखने वाले परिवारों का दौरा कराते हुए, होप थान फ्लेवर्ड राइस प्रोडक्शन ग्रुप की प्रमुख सुश्री फाम थी बेन ने उत्साहपूर्वक बताया कि पहले लोग मुरमुरे केवल नई धान की कटाई के दौरान प्रसाद के रूप में और व्यक्तिगत उपभोग के लिए बनाते थे, लेकिन अब होप थान मुरमुरे को 3-स्टार ओसीओपी उत्पाद के रूप में मान्यता मिल गई है और यह बाजार में एक लोकप्रिय वस्तु बन गई है।

हॉप थान राइस फ्लेक्स उत्पादन समूह में 36 भागीदार परिवार शामिल हैं, जिनमें से 12 नियमित रूप से चावल के फ्लेक्स का उत्पादन करते हैं। स्थानीय लोग हॉप थान राइस फ्लेक्स को स्थानीय बाजार में 100-150 हजार वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से बेचते हैं, जबकि उत्पादन समूह द्वारा पैकेजिंग और लेबलिंग के साथ बेचे जाने वाले फ्लेक्स, जो उत्पादन प्रक्रिया और गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं, लगातार 150 हजार वीएनडी प्रति किलोग्राम की दर से बिकते हैं। 2024 में, स्थानीय लोगों ने बिक्री के लिए 12 टन चावल के फ्लेक्स का उत्पादन किया, जिससे लगभग 1.8 अरब वीएनडी का राजस्व प्राप्त हुआ।

कैंग 1 गांव की पार्टी शाखा के सचिव श्री नोंग वान वान ने कहा: “एक किलोग्राम चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की कीमत दस किलोग्राम धान के बराबर है, इसलिए हर परिवार चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने के लिए खाऊ काई किस्म के चिपचिपे चावल की खेती कर रहा है। पिछले साल होप थान के धान के खेत में केवल 30 हेक्टेयर में चिपचिपे चावल की खेती थी, लेकिन इस साल यह बढ़कर 60 हेक्टेयर हो गई है। तूफान और भारी बारिश के कारण इस साल चिपचिपे चावल के कुछ हिस्से दब गए हैं, जिससे चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की पैदावार थोड़ी प्रभावित हुई है। पिछले कुछ दिनों से लोग खेतों में दबे हुए चिपचिपे चावल के पौधों को सहारा देने में एक-दूसरे की मदद कर रहे हैं, ताकि अच्छी फसल हो सके।”

जब हम होप थान कम्यून पहुंचे, तो उस समय कम्यून 2025 में होप थान चावल के आटे के महोत्सव के आयोजन की तैयारी कर रहा था। यह महोत्सव न केवल यहां के ताई और गियाय जातीय समूहों के नए चावल अर्पण समारोह का पुन: आयोजन करता है, बल्कि इसमें कई आकर्षक पर्यटन संवर्धन गतिविधियां भी शामिल हैं, जैसे: "नाम रिया जलप्रपात पर विजय - स्वर्णिम ऋतु का मार्ग" पर्वतारोहण प्रतियोगिता; सांस्कृतिक बूथों का प्रदर्शन और एक व्यापार मेला; एक पारंपरिक चावल कूटने की प्रतियोगिता; "पहाड़ी इलाकों के स्वाद" नामक एक पाक प्रतियोगिता; "मनमोहक होप थान" विषय पर आधारित पारंपरिक जातीय वेशभूषा का प्रदर्शन; इसके अलावा, लोक खेल, पारंपरिक खेल , अलाव रात्रि और एकजुटता नृत्य भी शामिल हैं।

होप थान कम्यून के संस्कृति एवं सामाजिक मामलों के विभाग की प्रमुख सुश्री नोंग थी हा ने बताया, “होप थान कम्यून के लोगों की चावल की खेती की एक पुरानी परंपरा है, जो चिपचिपे चावल के फ्लेक्स (कॉम) बनाने की कला से गहराई से जुड़ी हुई है। खाऊ माऊ टेट (चंद्र नव वर्ष) की परंपरा से प्रेरित होकर, 2018 से होप थान कम्यून “होप थान चिपचिपे चावल के फ्लेक्स महोत्सव” का आयोजन कर रहा है, जिसमें कई आकर्षक सांस्कृतिक, कलात्मक और खेल गतिविधियाँ शामिल हैं, जिन्हें वर्षों से बखूबी बनाए रखा गया है। इसके माध्यम से, हम चिपचिपे चावल के फ्लेक्स बनाने की कला को संरक्षित और सम्मानित करते हैं, साथ ही पर्यटकों को भी आकर्षित करते हैं ताकि वे यहाँ आकर इसका अनुभव कर सकें।”

वर्तमान में, होप थान कम्यून में केवल 500 हेक्टेयर धान के खेत हैं, जिनमें से 100 हेक्टेयर में चिपचिपे चावल की खेती की जाती है। आने वाले समय में, कम्यून की पार्टी समिति और सरकार इस बहुमूल्य चिपचिपे चावल की किस्म को संरक्षित करने, उत्पादकता और उत्पादन बढ़ाने और चिपचिपे चावल के फ्लेक्स से बने उत्पादों की गुणवत्ता को बेहतर बनाने के लिए लोगों को प्रोत्साहित करती रहेगी, जिससे होप थान चिपचिपे चावल के फ्लेक्स की ब्रांडिंग और लोकप्रियता और अधिक फैलेगी।

स्रोत: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html