दूर से क्वांग नूडल्स

क्वांग नूडल्स की सामग्री.

मैं खाना बनाने का काम संभालती हूँ, जबकि मेरी दोस्त खरीदारी और बर्तन धोने का काम करती है। कभी-कभी, मैं कुछ पारंपरिक व्यंजन भी खा लेती हूँ जो मेरे प्रियजनों के साथ बिताई गई मधुर यादें ताज़ा कर देते हैं।

क्वांग नूडल्स की यादें

वियतनाम में मी क्वांग खाते हुए बड़े होने के नाते, मुझे पता है कि इस व्यंजन का असली संस्करण ढूँढ़ना कितना मुश्किल है। हालाँकि, पश्चिमी फ़्रांस के एक शहर रेनेस में, मैंने ऐसा ही एक व्यंजन बनाने की कोशिश की। स्थानीय सुपरमार्केट में उपलब्ध सामग्री का इस्तेमाल करके और यह याद करते हुए कि मेरी माँ इसे घर पर कैसे बनाती थीं।

ब्रिटनी के मध्य में स्थित रेनेस, शहर के कुछ सबसे पुराने लकड़ी के घरों का घर है, जिनके अग्रभाग प्राचीन हैं। ये घर अतीत की कहानियाँ बुदबुदाते हैं, जबकि इसके चौक और फव्वारे वर्तमान की हँसी से गुलज़ार हैं।

इस शहर में रचनात्मकता बेहिसाब बहती है। बेशक, मैं भी किसी न किसी तरह से प्रभावित हूँ। हालाँकि मेरे नूडल्स बिल्कुल वैसे नहीं हैं जैसे मैंने घर पर खाए थे, फिर भी दूर रहते हुए भी ये घर का थोड़ा सा स्वाद ज़रूर देते हैं।

मैं बचपन से ही अपनी माँ के क्वांग नूडल्स बनाने के तरीके से मोहित रहा हूँ। हालाँकि, छोटे प्याज़, मूंगफली का तेल या केले के फूल जैसी सामग्री ढूँढ़ना आसान नहीं था - रेन्नेस में भी नहीं।

दरअसल, ये साधारण सामग्रियाँ मी क्वांग का असली स्वाद बनाने के लिए बेहद ज़रूरी हैं। शायद इसलिए क्योंकि यह उन व्यंजनों में से एक है जिसका समग्र स्वाद उसके अलग-अलग हिस्सों से कहीं ज़्यादा होता है, जिससे सारी मेहनत सार्थक हो जाती है।

अपनी माँ की तरह खाना बनाना प्यार से किया गया काम है। मैं तो बस ठीक-ठाक खाना बनाती हूँ, विदेश में नूडल्स के कटोरे ठीक-ठाक ही बनते हैं। लेकिन मेरे दोस्त ने लगातार तीन कटोरे खा लिए, मैंने सिर्फ़ दो।

मी क्वांग सरल और बहुमुखी है। इसे ज़्यादा तैयारी की ज़रूरत नहीं है, फिर भी इसमें देहाती आकर्षण है। जैसा कि मैंने कहा, मैंने यह नूडल डिश फ़्रांस में बनाई थी। यह एक बड़ी चुनौती थी!

लेकिन मेरे दोस्त, जो साइगॉन में पले-बढ़े थे, ने मी क्वांग के बारे में कभी नहीं सुना था। और "मी क्वांग थान रेन्नेस" के मेरे संस्करण ने उन पर गहरी छाप छोड़ी। बाद में, जब वे घर लौटे, तो उन्होंने फिर भी इसका ज़िक्र किया!

आजकल क्वांग नूडल्स धीरे-धीरे लोकप्रिय हो रहे हैं, आप इन्हें साइगॉन के कई रेस्टोरेंट जैसे "थ्री ब्रदर्स" या कुछ और गुमनाम रेस्टोरेंट में पा सकते हैं। मुझे आश्चर्य है कि क्या मेरे दोस्त को घर से दूर रहने के दिनों का क्वांग नूडल्स का कटोरा अब भी याद है?

क्वांग लोगों का "प्रतीक"

हम खुशकिस्मत थे कि उस दिन हमें तिल वाला चावल का कागज़ मिल गया। कुटी हुई मूंगफली और स्वादिष्ट भरावन के साथ, "मी क्वांग लाई" का कटोरा फिर भी लाजवाब बन गया!

दूर से क्वांग नूडल्स।

जब मैं घर से दूर होता हूँ, तो पुरानी यादें हमेशा मेरे साथ होती हैं। अपनी मातृभूमि की यादें मेरे मन में धुंधली नहीं पड़तीं। हान मैक तू के काव्यात्मक शब्द आज भी गूंजते हैं: "यहाँ धुंध और धुआँ मानव आकृतियों को छिपा रहे हैं/ कौन जाने प्रेम गहरा है?"

उन दिनों को बीते कई साल हो गये हैं...

क्वांग नूडल्स क्वांग नाम के लोगों के जीवन का एक अभिन्न अंग हैं। ऐसी कोई जगह ढूँढ़ना मुश्किल है जहाँ यह व्यंजन न बिकता हो - चाहे ग्रामीण बाज़ार हो या सड़क के किनारे।

यह स्पष्ट रूप से क्वांग नाम के लोगों के स्वभाव को दर्शाता है: सरल, सीधे, ईमानदार, सिद्धांतों में दृढ़, लेकिन फिर भी संचार में लचीले।

यह एक ऐसा व्यंजन है जो क्वांग नाम की विशिष्टता का प्रतीक है - चाहे वह कहीं भी हो, अपनी पहचान बनाए रखने की क्षमता।

क्वांग नाम के मूल निवासी कवि बुई गियांग, कई वर्षों तक साइगॉन में रहे और वहीं उनकी मृत्यु हुई। वे क्वांग नूडल्स के अपने प्रेम के लिए भी प्रसिद्ध थे। कहा जाता है कि जब भी उनके पास पैसे होते, तो वे रेस्टोरेंट में यह व्यंजन ढूंढ़ने जाते या अपने दोस्तों से इसे बनाने के लिए कहते। वे अक्सर बच्चों को भी अपने साथ खाने के लिए बुलाते थे, जब तक कि उनके पैसे खत्म नहीं हो जाते। एक उदार और दयालु भाव!

दरअसल, क्वांग नूडल्स एक स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्प है जिससे वज़न नहीं बढ़ता। चाहे मुख्य भोजन हो या दोपहर का नाश्ता, यह व्यंजन हमेशा उपयुक्त रहता है।

जब मैं क्वांग नूडल्स के अपने अनुभव के बारे में सोचता हूँ, तो मुझे उनका आनंद लेने की इच्छा फिर से जाग उठती है। हालाँकि, अब कुछ कटोरे बनाना मुश्किल हो गया है, हालाँकि साइगॉन में सामग्री आसानी से मिल जाती है...

और खुशकिस्मती से, तान बिन्ह में बा होआ बाज़ार है। यहीं आपको घर की याद दिलाने वाला नूडल्स का कटोरा आसानी से मिल जाएगा। कई सालों से घर से दूर रहने के बाद, यह "सुकून देने वाला" स्वाद, दूसरे ज़ायकों के साथ, अनमोल है। यह जगह न सिर्फ़ क्वांग नूडल्स जैसे स्वादिष्ट व्यंजन किफ़ायती दामों पर उपलब्ध कराती है, बल्कि आपको घर की जानी-पहचानी आवाज़ भी सुनाने में मदद करती है।

मैं महीने में कुछ बार बा होआ बाज़ार जाने की कोशिश ज़रूर करता हूँ। ख़ास तौर पर, अपनी जड़ों से जुड़ाव महसूस करने के लिए, वहाँ के लोगों के साथ खाना खाने के ज़रिए, जो वहाँ के लोगों की तरह असली क्वांग लहजे में बोलते हैं।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/my-quang-xu-xa-3137875.html