दूर देश से आए क्वांग नूडल्स

क्वांग नूडल्स बनाने की सामग्री।

खाना बनाने का काम मैं संभालती हूँ, जबकि मेरी दोस्त किराने का सामान खरीदने और बर्तन धोने का काम करती है। कभी-कभी मैं अपने प्रियजनों के साथ बिताई गई सुखद यादों को ताज़ा करने वाले पारंपरिक व्यंजनों का भी आनंद लेती हूँ।

क्वांग नूडल्स - पुरानी यादों का स्रोत।

वियतनाम में क्वांग नूडल्स खाकर बड़ी होने के कारण, मैं जानती हूँ कि इस व्यंजन का असली रूप मिलना मुश्किल है। हालाँकि, पश्चिमी फ्रांस के एक शहर रेनेस में, मैंने इसी तरह का व्यंजन बनाने की कोशिश की। मैंने स्थानीय सुपरमार्केट में आसानी से मिलने वाली सामग्री का इस्तेमाल किया और याद किया कि मेरी माँ इसे घर पर कैसे बनाती थीं।

ब्रिटनी के मध्य में स्थित रेनेस शहर में प्राचीन वास्तुकला वाले कई लकड़ी के घर भी हैं। ऐसा लगता है मानो वे अतीत की कहानियाँ सुना रहे हों, जबकि चौक और फव्वारे वर्तमान की हँसी और बातचीत से हमेशा गुलजार रहते हैं।

इस शहर में रचनात्मकता की कोई कमी नहीं है। स्वाभाविक रूप से, मैं भी इससे कुछ हद तक प्रभावित हुआ हूँ। हालाँकि मेरे नूडल्स के व्यंजन बिल्कुल वैसे नहीं हैं जैसे मैंने अपने घर पर खाए थे, फिर भी दूर रहते हुए भी उनमें मेरे वतन का कुछ स्वाद बरकरार है।

मैं बचपन से ही अपनी माँ के क्वांग नूडल्स बनाने के तरीके से बहुत प्रभावित थी। हालाँकि, प्याज़, मूंगफली का तेल या केले के फूल जैसी सामग्रियाँ ढूँढना आसान नहीं है – और ये रेनेस में भी आसानी से नहीं मिलतीं।

दरअसल, क्वांग नूडल्स का असली स्वाद बनाने के लिए ये साधारण सामग्रियां बेहद महत्वपूर्ण हैं। शायद इसीलिए इस व्यंजन का समग्र स्वाद इसके अलग-अलग घटकों के स्वाद से कहीं बेहतर है, और यही वजह है कि सारी मेहनत सार्थक हो जाती है।

मेरी माँ की तरह खाना बनाना, प्यार से भरा काम है। मैं तो बस एक साधारण रसोइया हूँ, जो घर से दूर साधारण नूडल्स ही बना पाता हूँ। लेकिन मेरे दोस्त उन्हें चट कर जाते हैं, एक ही बार में तीन कटोरी खा जाते हैं, जबकि मैं सिर्फ दो ही खा पाता हूँ।

क्वांग नूडल्स सरल और बहुमुखी हैं। इस व्यंजन को बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती, फिर भी इसमें एक देहाती आकर्षण झलकता है। जैसा कि मैंने बताया, मैंने यह नूडल्स फ्रांस में बनाए थे। यह वाकई एक चुनौतीपूर्ण अनुभव था!

लेकिन मेरे दोस्त, जो साइगॉन में पले-बढ़े थे, उन्होंने क्वांग नूडल्स के बारे में कभी सुना ही नहीं था। और मेरे "रेनेस-स्टाइल क्वांग नूडल्स" के इस संस्करण ने उन पर गहरी छाप छोड़ी। घर लौटने के बाद भी, वे इसके बारे में बात करते रहते हैं!

आजकल, क्वांग नूडल्स की लोकप्रियता लगातार बढ़ रही है और ये साइगॉन के कई भोजनालयों में मिल जाते हैं, जैसे "बा अन्ह एम" (थ्री ब्रदर्स) या कुछ अन्य अज्ञात प्रतिष्ठान। मुझे आश्चर्य है कि क्या मेरे दोस्त को विदेश में खाए गए क्वांग नूडल्स का वो कटोरा आज भी याद है?

क्वांग नाम के लोगों का प्रतीक

उस दिन हमें तिल वाले चावल के नूडल्स मिल गए, यह हमारी खुशकिस्मती थी। पिसी हुई मूंगफली और स्वादिष्ट भरावन के मेल से बने ये "हाइब्रिड क्वांग नूडल्स" वाकई लाजवाब निकले!

घर से दूर, क्वांग नूडल्स का एक कटोरा।

जब मैं घर से दूर होता हूँ, तो मुझे हमेशा घर की याद सताती है। अपने वतन की यादें मेरे मन से कभी नहीं मिटतीं। हान मैक तू के शब्द आज भी मेरे मन में गूंजते हैं: "यहाँ, धुंध इंसानों की आकृतियों को छिपा देती है / कौन जानता है कि किसी का प्यार सचमुच गहरा है या नहीं?"

उन दिनों को बीते कई साल बीत चुके हैं...

क्वांग नाम नूडल्स क्वांग नाम के लोगों के जीवन का एक अभिन्न अंग हैं। ऐसी कोई जगह ढूंढना मुश्किल है जहाँ यह व्यंजन न बिकता हो – चाहे वह ग्रामीण बाजार हो या गली का कोई नुक्कड़।

यह क्वांग नाम के लोगों के चरित्र को स्पष्ट रूप से दर्शाता है: सरल, सीधे-सादे, ईमानदार, सिद्धांतों में दृढ़, फिर भी संवाद में लचीले।

यह एक ऐसा व्यंजन भी है जो क्वांग नाम प्रांत की विशिष्टता का प्रतीक है - इसकी वह क्षमता जो चाहे कहीं भी स्थित हो, अपनी पहचान बनाए रखने में सक्षम है।

क्वांग नाम के मूल निवासी कवि बुई जियांग कई वर्षों तक साइगॉन में रहे और वहीं उनका निधन हुआ। वे क्वांग नाम नूडल्स के प्रति अपने प्रेम के लिए भी प्रसिद्ध थे। कहा जाता है कि जब भी उनके पास थोड़े पैसे होते थे, वे किसी रेस्तरां में इस व्यंजन को खोजने जाते थे या दोस्तों से इसे बनाने के लिए कहते थे। वे अक्सर बच्चों को भी अपने साथ भोजन करने के लिए आमंत्रित करते थे, जब तक कि उनके पैसे खत्म नहीं हो जाते थे। यह एक उदार और दयालु भाव था!

दरअसल, क्वांग नूडल्स एक स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्प हैं जिनसे वजन नहीं बढ़ता। चाहे मुख्य भोजन के रूप में हो या दोपहर के नाश्ते के रूप में, यह व्यंजन हमेशा उपयुक्त रहता है।

क्वांग नूडल्स के अपने अनुभव पर विचार करते हुए, मेरे मन में उन्हें फिर से खाने की इच्छा जाग उठती है। हालांकि, अब कुछ कटोरी नूडल्स बनाना मुश्किल है, भले ही साइगॉन में सामग्री आसानी से उपलब्ध हो...

और सौभाग्य से, तान बिन्ह में बा होआ बाज़ार है। यहाँ आपको आसानी से नूडल्स का एक कटोरा मिल जाएगा जो आपको घर की याद दिलाएगा। कई वर्षों तक घर से दूर रहने के बाद, यह सुकून देने वाला स्वाद, अन्य स्वादों के साथ, अनमोल है। यहाँ, आपको न केवल क्वांग नूडल्स जैसे स्वादिष्ट व्यंजन उचित दामों पर मिलेंगे, बल्कि अपने गृहनगर का परिचित लहजा भी सुनने को मिलेगा।

मैं महीने में कुछ बार बा होआ मार्केट जाने की कोशिश करता हूँ। मुख्य रूप से, वहाँ जाकर अपने मूल से जुड़ाव महसूस करने के लिए, वहाँ के खाने-पीने और वहाँ के लोगों से मिलने-जुलने के लिए, जो बिल्कुल घर की तरह ही क्वांग नाम के लहजे में बोलते हैं।

स्रोत: https://baoquangnam.vn/my-quang-xu-xa-3137875.html