येन बाई में पशुओं के आंत से बना नाम पिया एक गाढ़ा सूप है, जो कोई भी इसे खा सकता है, यह एक विशेषता है।

उत्तर-पश्चिमी क्षेत्र में आने पर, पर्यटकों को स्थानीय लोगों द्वारा हमेशा एक अनोखे व्यंजन "नम पिया" से परिचित कराया जाता है, जो उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों के सबसे प्राचीन रंगों और विशेष रूप से येन बाई प्रांत के न्हिया लो शहर के मुओंग लो में थाई जातीय समूह के सबसे प्राचीन रंगों के साथ एक लोकप्रिय डुबकी सॉस है।

थाई भाषा में "नाम" का अर्थ सूप होता है, जबकि "पिया" गाय, बकरी, भैंस आदि के पेट और बड़ी आंत के बीच स्थित छोटी आंत में पाया जाने वाला चिपचिपा पदार्थ है...

इस व्यंजन की मुख्य सामग्री शाकाहारी जानवरों के आंतरिक अंग हैं, जिनमें पेट, रक्त, आंत, हृदय, यकृत, फेफड़े आदि शामिल हैं, तथा अपरिहार्य है गायों, बकरियों, भैंसों और घोड़ों की छोटी आंत से निकलने वाला गाढ़ा तरल पदार्थ जिसे "पिया" कहा जाता है, जिसे नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करते समय, लोग सबसे पहले पिया प्राप्त करने के लिए छोटी आंत का एक अच्छा टुकड़ा चुनते हैं, पानी प्राप्त करने के लिए गायों, बकरियों और भैंसों की हड्डियों और अंगों को उबालते हैं, फिर पिया डालते हैं (कुछ स्थानों पर पिया में थोड़ा शहद भी मिलाया जाता है)।

छोटी आंत लेने के बाद, दोनों सिरों को कसकर बांधना चाहिए, फिर टुकड़ों में काटना चाहिए, जड़ी-बूटियों, तिल के बीज के पाउडर (उत्तर पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों का एक विशिष्ट मसाला), लहसुन, मिर्च, धनिया के साथ मिलाया जाना चाहिए ... सभी मसालों को बारीक काट दिया जाता है।

नाम पिया, येन बाई प्रांत के नघिया लो शहर के मुओंग लो में थाई जातीय समूह का एक अनूठा व्यंजन है।

तैयार होने के बाद, पिया के बर्तन को चूल्हे पर रखें और तब तक पकाएँ जब तक पिया गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए। नाम पिया के व्यंजन को एक कटोरे में निकाला जाता है और इसका रंग गहरा भूरा होता है, तरल गाढ़ा होता है, और पहली बार चखने पर हमें यह कड़वा और तेज़ गंध वाला लगेगा। नाम पिया खाना आसान नहीं है, लेकिन कमज़ोर पेट वालों के लिए यह बहुत सुरक्षित है।

पहली बार खाने पर नाम पिया का स्वाद गले में थोड़ा कड़वा लगता है, लेकिन थोड़ी देर बाद यह मीठा हो जाता है और इसमें मैक खेन (जंगली मिर्च) का अजीब सा स्वाद आता है।

इसका अनोखा स्वाद ही है जो खाने वालों को बिना बोर हुए इस व्यंजन में पूरी तरह डूबा देता है। इसे ग्रिल्ड मीट के व्यंजनों में डिप सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आमतौर पर यहाँ के लोग नाम पिया को उबले हुए गोमांस या बकरी के मांस के साथ खाते हैं, जिसे केले के पत्तों और पुदीने के साथ परोसा जाता है।

जब आप उबले हुए (या भाप से पके हुए) मांस को नाम पिया के कटोरे में डुबोते हैं, तो आप मसालों के स्वाद को अपनी जीभ की नोक तक महसूस कर सकते हैं, क्योंकि स्वाद कलिकाएं कड़वे से मीठे में बदल जाती हैं, जिससे इसे चखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए नाम पिया को भूलना मुश्किल हो जाता है, और इसका आनंद सीधे सूप के रूप में लिया जा सकता है, विशेष रूप से नशे से उबरने में इसका बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

कई लोग, खासकर निचले इलाकों के लोग, नाम पिया के अनोखे स्वाद के कारण इसे खाने का "जोखिम" उठाना मुश्किल पाते हैं। हालाँकि, स्वाद के प्रति शुरुआती अरुचि को नज़रअंदाज़ करते हुए, कुछ निवाले खाने के बाद, आपको पहाड़ों और जंगलों से आई सामग्री का आकर्षण महसूस होगा।

नाम पिया दूर-दूर से आने वाले पर्यटकों को यहाँ के जातीय लोगों की एक अनोखी पाक संस्कृति की याद दिलाता है। इस व्यंजन ने मुओंग लो, विशेष रूप से येन बाई प्रांत के थाई लोगों और सामान्य रूप से उत्तर-पश्चिम के थाई लोगों की एक अनूठी पाक संस्कृति के निर्माण में योगदान दिया है।

स्रोत: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm