प्राकृतिक - सोन ला अरेबिका कॉफी के स्वाद को बरकरार रखता है

कॉफी प्रसंस्करण में प्रयुक्त प्राकृतिक प्रसंस्करण विधि को प्रांत में कई व्यवसायों और सहकारी समितियों द्वारा विशेष कॉफी के उत्पादन के लिए लागू किया जा रहा है, जिससे सोन ला अरेबिका कॉफी के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित किया जा रहा है, तथा हरित विकास की प्रवृत्ति को प्रतिक्रिया दी जा रही है।

सांग ना ट्रे कोऑपरेटिव, चिएंग माई कम्यून में प्राकृतिक विशेष कॉफी का प्रसंस्करण।

प्राकृतिक विधि से कॉफ़ी प्रसंस्करण में, बीन्स को अलग करने से पहले, पूरी ताज़ी कॉफ़ी चेरी को धूप में सुखाया जाता है। इसलिए, प्रसंस्करण के दौरान कोई अपशिष्ट जल उत्पन्न नहीं होता है, और सारी चीनी, प्राकृतिक अम्ल और फलों का स्वाद बीन्स में समा जाता है, जिससे उत्पाद को एक समृद्ध, स्वच्छ स्वाद मिलता है, साथ ही हल्का मीठा स्वाद भी मिलता है। ये विशेषताएँ विशेष कॉफ़ी बाज़ार में अत्यधिक सराही जाती हैं।

सोन ला कॉफ़ी एसोसिएशन के अध्यक्ष, श्री वुओंग वान हाई ने कहा: पूरे प्रांत में वर्तमान में 24,300 हेक्टेयर से अधिक कॉफ़ी है, जिसमें से 23,400 हेक्टेयर को RA, 4C स्थायित्व प्रमाणन प्रदान किया गया है। प्राकृतिक विधि सोन ला अरेबिका कॉफ़ी को प्राकृतिक सुगंध, हल्के खट्टे स्वाद और मीठे स्वाद के साथ पहाड़ी जलवायु और मिट्टी की विशेषताओं को स्पष्ट रूप से प्रकट करने में मदद करेगी, इसलिए यह कई ग्राहकों द्वारा पसंद की जाती है। मानक प्राकृतिक विशेषता कॉफ़ी का उत्पादन करने के लिए, कॉफ़ी बीन्स की कटाई तब की जानी चाहिए जब वे लगभग पूरी तरह से पके हों (99.9%)। चुनने के बाद, कॉफ़ी को चुना जाता है, धोया जाता है, 60-80 घंटों के लिए अवायवीय रूप से किण्वित किया जाता है, फिर मौसम की स्थिति के आधार पर 18-30 दिनों के लिए ग्रीनहाउस में सुखाया जाता है।

बिच थाओ सोन ला कॉफ़ी कोऑपरेटिव में प्राकृतिक विशेषता कॉफ़ी प्रसंस्करण प्रक्रिया।

बिच थाओ सोन ला कॉफ़ी कोऑपरेटिव, चिएंग कोई वार्ड, 2017 से प्राकृतिक विशेषता वाली विशेष कॉफ़ी के उत्पादन के लिए शुष्क प्रसंस्करण विधि को लागू करने वाले प्रांत के अग्रणी संस्थानों में से एक है। उत्पादन लाइनों, ग्रीनहाउस और किण्वन प्रक्रिया नियंत्रण तकनीक में समकालिक निवेश के कारण, अब प्रसंस्करण क्षमता 5-10 टन ताज़ा फल/दिन है। कच्चे माल के संबंध में, कोऑपरेटिव ने 1,500 हेक्टेयर क्षेत्र में लगभग 800 परिवारों के साथ जुड़ाव किया है, जिससे उत्पादन से लेकर उपभोग तक एक बंद मूल्य श्रृंखला बनी है। 2024 में, कोऑपरेटिव ने 60 टन प्राकृतिक उत्पादन किया और 2025 तक 200 टन से अधिक उत्पादन तक पहुँचने की उम्मीद है।

सोन ला स्थित बिच थाओ कॉफ़ी कोऑपरेटिव के निदेशक श्री गुयेन ज़ुआन थाओ ने कहा: "प्राकृतिक विधि में बहुत उच्च स्तर की सटीकता की आवश्यकता होती है, पीएच या आर्द्रता में थोड़ा सा भी विचलन उत्पाद की गुणवत्ता को कम कर सकता है। हालाँकि, इसका आर्थिक मूल्य बहुत अधिक है, वर्तमान में प्राकृतिक कॉफ़ी का निर्यात मूल्य 35 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम है, जबकि अरेबिका कॉफ़ी लगभग 30 अमेरिकी डॉलर प्रति किलोग्राम है।"

सांग ना त्रे कोऑपरेटिव, चिएंग माई कम्यून, 2023 में नव-स्थापित हुआ था, लेकिन अपने जैविक कॉफ़ी उत्पादन के कारण इसने जल्द ही अपनी पहचान बना ली। सदस्य परिवार यह सुनिश्चित करते हैं कि फल 99.9% पके हों। कॉफ़ी को 18-22 दिनों तक सुखाया जाता है, जिसे मौसम अनुकूल न होने पर 30 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। कोऑपरेटिव के निदेशक, श्री कैम वान होआंग ने कहा: प्राकृतिक प्रसंस्करण बहुत कठिन है क्योंकि प्रत्येक बैच का pH मापना और आर्द्रता को प्रतिदिन नियंत्रित करना पड़ता है, लेकिन उत्पाद का मूल्य नियमित कॉफ़ी की तुलना में 3-4 गुना अधिक होता है। 2024 में, कोऑपरेटिव 700,000 VND/किग्रा की दर से 1 टन से अधिक प्राकृतिक कॉफ़ी बेचेगा, जिसमें से 97% निर्यात किया जाएगा। इस वर्ष, कोऑपरेटिव का लक्ष्य 10 टन से अधिक उत्पादन करना है।

प्राकृतिक विशेषता कॉफी को प्राकृतिक सूर्य के प्रकाश में सुखाया जाता है।

अराटे कॉफी कोऑपरेटिव में, मुओंग चान्ह कम्यून विशेष कॉफी उत्पादन में एक उज्ज्वल स्थान है। प्रत्येक वर्ष, कोऑपरेटिव लगभग 30 टन ताजे फल खरीदता है और उनका प्रसंस्करण करता है, दो तरीकों का उपयोग करके चार उत्पाद श्रृंखलाएं बनाता है: प्राकृतिक और शहद, जो प्रांत के विशिष्ट कृषि उत्पाद बन गए हैं। विशेष कॉफी के मानकों के अनुसार फसल लेने के लिए लोगों को प्रोत्साहित करने के लिए, कोऑपरेटिव बाजार मूल्य से 3,000 - 5,000 VND/किलोग्राम अधिक कीमत पर ताजे फल खरीदता है। कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री कैम थी मोन ने कहा: प्राकृतिक विधि अरेबिका सोन ला के अनूठे स्वाद को संरक्षित करने में मदद करती है; कई ग्राहक इसे सूंघकर ही अंतर पहचान सकते हैं। इसलिए, कोऑपरेटिव लगातार इस प्रसंस्करण विधि का पालन करता है। कोऑपरेटिव के उत्पाद वर्तमान में 700,000 - 900,000 VND/किलोग्राम पर बेचे जाते हैं

यह देखा जा सकता है कि नेचुरल एक पर्यावरण अनुकूल प्रसंस्करण विधि है और उच्च गुणवत्ता वाले विशेष कॉफी उत्पादों का निर्माण करती है, जो अरेबिका सोन ला ब्रांड को अंतर्राष्ट्रीय बाजार में आगे लाने में योगदान देती है।

स्रोत: https://baosonla.vn/kinh-te/natural-giu-huong-vi-ca-phe-arabica-son-la-UepybkWvR.html