मीठा और कड़वा मेलालेउका मशरूम

मैं घर तब लौटा जब मशरूम का मौसम लगभग ख़त्म हो गया था।

बाज़ार के उस जाने-पहचाने कोने में, चमकदार, गहरे भूरे रंग के स्ट्रॉ मशरूम की टोकरियों के पास कतार में खड़ी आंटियों की जगह, सिर्फ़ दो विक्रेता बचे थे। देर से आने वाले स्ट्रॉ मशरूम छोटे और थोड़े भुरभुरे थे, लेकिन कुछ न होने से तो बेहतर ही थे।

मुझे बरसात का मौसम, मशरूम का मौसम बहुत पसंद है। बरसात के मौसम की शुरुआत में, दीमक मशरूम, बरसात के मौसम के बीच में, पुआल मशरूम और बरसात के मौसम में, मेलेलुका मशरूम। मुझे याद है जब मशरूम का मौसम होता था, तो स्कूल से छुट्टी के हर सप्ताहांत में, मैं अपने पिता के साथ मेलेलुका जंगल, अपने घर के पास के रबर के जंगल में मेलेलुका मशरूम और दीमक मशरूम लेने जाता था। दीमक मशरूम थोड़े दुर्लभ होते हैं, लेकिन मेलेलुका मशरूम अक्सर "सही घोंसले में पाए जाते हैं"।

मुझे पत्तों को अलग करने और उसके नीचे उगे गोल, चमकदार भूरे मशरूम देखकर हैरान होने का एहसास बहुत अच्छा लगता है। ऐसे मशरूम चुनें जो अभी-अभी उगे हों और मज़बूत हों, एक नुकीली बाँस की छड़ी से डंठल खुरचें, फिर रेत हटाने के लिए उन्हें नमक के पानी में कई बार धोएँ। कई लोग अक्सर मशरूम की कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें उबालते हैं, लेकिन मेरी माँ कहती थीं, "क्या बर्बादी है, कड़वाहट तो दवा है!"

ठीक इसी तरह, मेरी माँ ने स्ट्रॉ मशरूम के ढेर को दो हिस्सों में बाँट दिया, एक आधे हिस्से को दलिया बनाने के लिए स्टर-फ्राई किया, और दूसरे आधे हिस्से को चावल के लिए काली मिर्च और पोर्क बेली के साथ पकाया। स्ट्रॉ मशरूम दलिया शायद बरसात के मौसम में मेरे घर में सबसे ज़्यादा बनने वाला व्यंजन है। कभी मेरी माँ स्नेकहेड मछली के साथ दलिया बनाती हैं, तो कभी उनके पास इसे शाकाहारी बनाने की स्थिति नहीं होती। स्ट्रॉ मशरूम को सुगंधित लहसुन के तेल में स्टर-फ्राई करें, थोड़ा नमक डालें, और कुछ मिनटों के बाद, पानी लगभग छलक जाएगा। दलिया पक जाने पर, स्टर-फ्राई मशरूम का पूरा पैन डालें, स्वादानुसार मसाला डालें, प्याज और काली मिर्च डालें और परोसने के लिए तैयार है। उस समय, मैंने केवल सादा दलिया ही चखने की हिम्मत की और किसी भी मशरूम को छूने की हिम्मत नहीं की क्योंकि मुझे कड़वाहट का डर था। दलिया में मशरूम का कड़वा स्वाद भी होता है, इसे खाने की अक्सर आदत बन जाती है और "बेहतर" हो जाता है, पता नहीं कब मुझे इसकी लत लग गई।

मेलेलुका मशरूम के साथ गरमागरम दलिया बरसात की दोपहर के लिए एकदम सही है, वहीं मेलेलुका मशरूम सूप या शकरकंद के पत्तों के साथ तले हुए मेलेलुका मशरूम गर्मी की दोपहर के लिए एकदम सही हैं। तलने की बात करें तो, माँ मशरूम की कड़वाहट कम करने के लिए उन्हें थोड़ी देर धीमी आँच पर पकने देती हैं।

बरसात के मौसम में पानी वाला पालक बहुत रसीला होता है, मेरी माँ ने कहा था कि इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे रेयर फ्राई करना ज़रूरी है। पैन को गैस पर रखें, कम से कम एक लहसुन की कली को खुशबू आने तक भूनें, फिर उबले हुए मशरूम डालें, अतिरिक्त पानी निचोड़कर फ्राई करें। जब चमकदार स्ट्रॉ मशरूम सख्त हो जाएँ, तो पानी वाला पालक डालें, कुछ बार फ्राई करें, स्वादानुसार मसाला डालें और परोसने के लिए प्लेट में निकाल लें। स्ट्रॉ मशरूम अभी पके हैं और थोड़े कुरकुरे हैं, जबकि पानी वाला पालक अभी रेयर है इसलिए कुरकुरा है।

मेलेलुका मशरूम कड़वे होते हैं, लेकिन शकरकंद के पत्तों के साथ तले जाने पर ये अजीब तरह से मीठे होते हैं, बेशक एक मीठे स्वाद के साथ, एक मिठास जो दोपहर के भोजन के बाद गले में बनी रहती है, जब आप दोपहर की झपकी के लिए झूला पर झूल रहे होते हैं।

स्रोत: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ngot-dang-nam-tram-20201001195050356.htm