इस प्रकार का मशरूम मध्य प्रांतों के पहाड़ी क्षेत्रों में बहुतायत से उगता है। ये आमतौर पर हल्के बैंगनी रंग के और गोल कानों वाले होते हैं, और मौसम की पहली बारिश के बाद बहुतायत से उगते हैं। जब मशरूम का मौसम आता है, तो सुबह से ही लोग टॉर्च लेकर एक-दूसरे को बबूल के खेतों में मशरूम तोड़ने के लिए बुलाते हैं।
ढेर सारे मशरूम चुनिए, उन्हें धोइए, एक बर्तन में डालकर थोड़ा सा नमक डालकर उबाल लीजिए। फिर उन्हें ठंडा होने के लिए निकाल लीजिए और किसी फ़ूड कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डालकर फ्रिज में रख दीजिए ताकि बिना किसी डर के धीरे-धीरे खाते रह सकें।
कई दस्तावेज़ों के अनुसार, कड़वे मशरूम खाने से थकान, फ्लू और सिरदर्द से राहत मिलती है और ठंडक, विषहरण और शांतचित्तता का प्रभाव पड़ता है। प्रचुर मात्रा में पोषक तत्वों से भरपूर, कड़वे मशरूम से बने व्यंजन हमेशा लोकप्रिय होते हैं।
ताज़ा तोड़े गए कड़वे मशरूम के डंठल हटा दिए जाते हैं, उन्हें आधे या तिहाई हिस्सों में तोड़ा जा सकता है, नमकीन पानी में भिगोया जा सकता है या प्रसंस्करण से पहले कड़वाहट कम करने के लिए उबलते पानी में उबाला जा सकता है। किसी भी तरह से मशरूम हमेशा वसायुक्त रहेंगे।
कड़वे मशरूम से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जाते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय अभी भी सूअर के मांस के साथ मशरूम को भूनना है, जो स्वादिष्ट और पौष्टिक दोनों होता है। सूअर के मांस के इन टुकड़ों को ताज़ा काटा जाता है, धोया जाता है और खाना पकाने के तेल में तब तक तला जाता है जब तक वे पक न जाएँ, फिर तैयार मशरूम डाले जाते हैं। भूनने पर, मशरूम के सिरे मुड़ जाते हैं, जिससे उनका सफेद पेट दिखाई देता है, जिसे देखकर ही मुँह में पानी आ जाता है।
मशरूम के साथ ऑफल को तब तक भूनें जब तक दोनों सामग्रियाँ अच्छी तरह मिल न जाएँ, मसाला डालें, फिर आँच बंद कर दें और आनंद लें। इस व्यंजन की सबसे आकर्षक बात है सामग्री और मसालों का मिश्रण, जो इसे और भी स्वादिष्ट बनाता है। ग्रिल्ड राइस पेपर का इस्तेमाल करके स्कूप करें या गरम चावल के साथ खाएँ, दोनों ही तरीकों से यह स्वादिष्ट ज़रूर बनेगा!
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