गृहनगर का स्वाद: डबल-स्किन्ड मीट - दा नांग की भावना से ओतप्रोत एक व्यंजन

यह एक देहाती व्यंजन है, मांस का प्रत्येक टुकड़ा गृहनगर की यादों का एक टुकड़ा है।

कई इलाकों में, उबले हुए सूअर के पेट की बात करते समय, लोग दुबले मांस, चर्बी और खाल वाले मांस के टुकड़े की कल्पना करते हैं। लेकिन दा नांग में, स्थानीय लोग इसे ऐसा नहीं कहते। उनका अपना एक नाम है, जो देहाती और लाक्षणिक दोनों है: "दो खालों वाला मांस"।

यह सुनकर, जिसने भी इसे कभी नहीं खाया होगा, उसे हैरानी होगी। "दो तरफा खाल" क्या है? दरअसल, मध्य क्षेत्र के लोग मांस के उस टुकड़े को इसी नाम से पुकारते हैं जिसके दोनों तरफ खाल होती है - बीच में दुबली परत, जिसके दोनों तरफ खाल और चर्बी की बारी-बारी से परतें होती हैं। इस तरह का मांस हर जगह नहीं मिलता, बल्कि आमतौर पर सूअर की गर्दन के पास पेट से ही काटा जाता है, जहाँ मांस एक गोलाकार आकार में लुढ़कता है, जिसके दो प्राकृतिक सिरे होते हैं।

सिर्फ़ उबला हुआ मांस ही नहीं - बल्कि उबालने की कला भी

दो खालों वाले सूअर के मांस का स्वादिष्ट होना या न होना महंगी सामग्री पर नहीं, बल्कि उबालने और काटने के तरीके पर निर्भर करता है। दा नांग के लोग मांस को जल्दी-जल्दी नहीं उबालते। वे इसे उबलते पानी में थोड़ा नमक, भुने हुए प्याज और कुटी हुई अदरक के साथ डालते हैं, फिर आँच धीमी कर देते हैं, धीरे-धीरे उबालते हैं ताकि मांस अंदर से पक जाए, सतह पर टूटे नहीं, सूखे नहीं, और त्वचा फटे नहीं।

दो चमड़ी वाला मांस, दा नांग का एक विशिष्ट व्यंजन

फोटो: हुय दात

दोनों तरफ से त्वचा वाला मांस अक्सर मछली की चटनी के साथ खाया जाता है।

फोटो: हुय दात

मांस पकने के बाद, इसे निकालकर ठंडे पानी में भिगोया जाता है ताकि त्वचा गूदेदार न हो जाए और इसका हल्का कुरकुरापन बरकरार रहे। काटते समय, इसे दाने के आर-पार, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना चाहिए, ताकि मांस की तीन समान परतें हों: त्वचा - दुबला मांस - त्वचा, तीन परतों वाले केक की तरह, वसायुक्त लेकिन चिकना नहीं, कोमल लेकिन सख्त नहीं।

किसके साथ खाएं? पुरानी यादों के साथ खाएं!

सूअर की खाल को आमतौर पर शुद्ध मछली की चटनी, बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च, और पिसे हुए अनानास के साथ मिलाकर तब तक खाया जाता है जब तक यह मुलायम न हो जाए। डुबोने पर, आपको नमकीन, मीठा, मसालेदार, खट्टा और तीखा स्वाद मिलेगा। इसके साथ ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ जैसे पेरीला, मछली पुदीना, छोटी पत्तागोभी, हरा केला, खट्टा स्टार फल, और ज़रूरी ग्रिल्ड राइस पेपर या सॉफ्ट राइस पेपर रोल भी परोसे जाते हैं।

मांस के एक टुकड़े को चावल के कागज़ में लपेटिए, उसमें कुछ सब्ज़ियाँ डालिए, मछली की चटनी में डुबोइए, एक निवाला लीजिए और आपको पहाड़ी शहर की आत्मा, तटीय शहर की आत्मा का एहसास होगा। यह देहात के चावल की एक ट्रे का स्वाद है, होआ खान की बरसाती दोपहर का, बाज़ार और स्कूल के बाद एक साधारण लेकिन आरामदायक रात के खाने का।

एक डिश - किसी स्थान की पहचान करने का एक तरीका

यह संयोग नहीं है कि दा नांग के लोग इसे अन्य जगहों की तरह "उबला हुआ सूअर का पेट" नहीं कहते। जिस तरह से वे इसे "दो-चमड़ी वाला मांस" कहते हैं, वह मध्य क्षेत्र के लोगों की पहचान और विशिष्टता को बनाए रखने का एक तरीका है - सरल, दिखावटी नहीं, बल्कि स्पष्ट, अचूक।

जब कोई दूर होता है और घर का बना खाना चाहता है, तो किसी के यह कहने मात्र से कि: "दो खालों वाला उबला हुआ मांस है!" अचानक दिल गर्म हो जाता है, मानो फिर से माँ की आकृति को लकड़ी के कोयले के चूल्हे के पास खड़े हुए, मांस के बर्तन से भाप निकलती हुई देख रहा हो...

दो खालों वाला गोश्त - साधारण नाम - गहरा स्वाद - आत्मा में समा जाने वाला। यादों का, पहचान का, और उन लोगों के दिलों का व्यंजन जो अपनी मातृभूमि को कभी नहीं भूलते।

आजकल, पोर्क बेली न केवल घरेलू भोजन में, बल्कि दा नांग के रेस्टोरेंट में भी "स्थानीय पाक विरासत" के रूप में दिखाई देती है। कुछ जगहों पर तो बुफ़े पार्टियाँ भी होती हैं, जहाँ पोर्क बेली को चावल के कागज़ में लपेटकर मेहमानों के लिए रोल किया जाता है, और "दा नांग के प्यार जितना ही तेज़" मछली की चटनी के साथ परोसा जाता है।

दो खालों वाला गोश्त - साधारण नाम - गहरा स्वाद - आत्मा में समा जाने वाला। यादों का, पहचान का, और उन लोगों के दिलों का व्यंजन जो अपनी मातृभूमि को कभी नहीं भूलते।

स्रोत: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm