माँ के नाश्ते की याद आ रही है

दोपहर की झपकी के बाद, स्नैक एक हल्का भोजन होता है। स्नैक आमतौर पर एक स्नैक ही होता है, हालाँकि यह मुख्य भोजन नहीं होता, लेकिन स्नैक के इर्द-गिर्द किसी के लिए भी कई अविस्मरणीय यादें होती हैं। हर माँ अपने बच्चों के लिए स्नैक्स बनाने के कई तरीके अपनाती है, जो क्षेत्र पर निर्भर करता है। हालाँकि यह एक स्नैक है, लेकिन यह विविध है, जिसमें कई व्यंजन, खासकर देहाती, जाने-पहचाने व्यंजन शामिल हैं।

पहले हम सिर्फ़ सुबह स्कूल जाते थे। दोपहर की झपकी के बाद, हमेशा कुछ न कुछ नाश्ता होता था जो माँ खाने की मेज़ पर या रसोई में रख देती थीं। उन दिनों नाश्ता सिर्फ़ बच्चों के लिए ही नहीं, बल्कि बड़ों और बुज़ुर्गों के लिए भी होता था। नाश्ते के इर्द-गिर्द माँ या दादी-नानी अपने बच्चों और नाती-पोतों को कई कहानियाँ सुनाती थीं।

एक दिन, माँ टुकड़ों में कटे हरे आमों की एक टोकरी, गाढ़ी मछली की चटनी और चीनी से भरा एक कटोरा, और कुछ कुटी हुई मिर्चें रखतीं और उन्हें सूंघते हुए खातीं। सारा कटहल खाने के बाद, माँ बीजों को उबालने के लिए रख देतीं, या उबले हुए शकरकंदों या अरबी की एक टोकरी। किसी और दिन, माँ अंकुरित फलियों और प्याज़ के साथ तली हुई फलियों की एक डिश बनातीं, जिसे ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ परोसा जाता। झींगा पेस्ट के मौसम में, अंकुरित फलियों के साथ तली हुई झींगा पेस्ट को ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ परोसा जाता। या माँ घोंघे की एक टोकरी उबालतीं और बैठकर सेफ्टी पिन से घोंघों को उठातीं, उन्हें अदरक वाली मछली की चटनी में डुबोतीं, यह कितना स्वादिष्ट होता था! मछली की चटनी या चीनी के साथ कैंडीड पॉपकॉर्न, मछली की चटनी और हरा प्याज़ के तेल या मछली की चटनी के साथ ग्रिल्ड कॉर्न, आटे में लिपटे और हरे प्याज़ और मसालों के साथ तले हुए कटे हुए कॉर्न, सब कुछ स्वादिष्ट। और भी आसान, कुछ उबले हुए कॉर्न, भुनी हुई मूंगफली। वह समय जब चीनी मिला हुआ आटा इतना स्वादिष्ट होता था कि लोग बर्तन को खुरचने के लिए लड़ते थे...

मोटे चावल के कागज़ को ग्रिल करने की बजाय, धूप में सुखाया जाता है और खाने में कुरकुरा होता है। कभी-कभी माँ चावल के कागज़ को ग्रिल करके उस पर चीनी का पानी डालती थीं, और यह एक स्वर्ग जैसा होता था। या सोया सॉस और मिर्च में डूबा हुआ चावल का कागज़; मिर्च और लहसुन वाली मछली की चटनी के साथ ओवन से निकले ताज़े गरमागरम नूडल्स की एक टोकरी; मीठे गाढ़े दूध में डूबी गरमागरम रोटी... भी स्वादिष्ट। माँ ने लगन से कसा हुआ कसावा बनाया, उसे टुकड़ों में लपेटा और उसे हरे प्याज़ के तेल में तला। चीनी में डूबा हुआ उबला हुआ कसावा भी स्वादिष्ट होता था। अगर वह थोड़ी और मेहनत करतीं, तो माँ मूंगफली का नमक बनातीं, थोड़ा कसा हुआ नारियल मिलातीं, और यह बिल्कुल स्वादिष्ट होता! कटे हुए शकरकंद को आटे में मिलाकर तला जाता था और वह भी स्वादिष्ट होता था। टेट के दौरान, इतने केले होते थे कि वह सब नहीं खा सकती थीं, माँ सूखे केले बनातीं, उन्हें धीरे-धीरे खाने के लिए एक जार में रख देतीं।

दोपहर में, जब सब उत्साहित और भूखे थे, मेरी माँ ने बान्ह कैन, बान्ह बेओ, बान्ह ज़ियो... भी बनाए। एक दिन, मेरी माँ ने पपीते का सलाद बनाया। यह सिर्फ़ कटे हुए पपीते को मिर्च और लहसुन वाली मछली की चटनी के साथ मिलाकर, ऊपर से थोड़ी सूखी मछली और जड़ी-बूटियाँ डालकर, ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ खाया जाता था। फिर मीठी हरी फलियों की मिठाइयाँ, वुड ईयर मशरूम के साथ पकी हुई हरी फलियाँ, जेली वाली मिठाइयाँ, काली फलियाँ, चिपचिपे चावल के साथ पकी हुई चौड़ी फलियाँ, सफ़ेद फलियाँ, कमल के बीज की मिठाइयाँ... इतनी सारी थीं कि उन्हें याद करना किसी अनमोल पाक-कला के खजाने में विचरण करने जैसा था जो शायद अब सिर्फ़ यादों में ही रह जाएगा जब दोपहर के नाश्ते इतने विविध होंगे: तली हुई मछली के गोले, मिक्स्ड राइस पेपर, तला हुआ आटा, वॉन्टन, सूखे बीफ़ का सलाद, ग्रिल्ड सॉसेज, लेमनग्रास और लाइम चिकन के पैर, नमकीन अंडे वाला स्पंज केक, ग्रिल्ड केले का केक... सड़कों पर, मेलों में और पाक-कला के मोहल्लों में बिकते हैं...

हर ज़माना अलग होता है, हमारे ज़माने में ज़्यादा स्नैक्स नहीं बिकते थे, इसलिए मेरी माँ ही अपने बच्चों के लिए बड़ी मेहनत से इन्हें बनाती थीं। खाना एक याद है। मीठे बचपन की वो प्यारी, प्यारी यादें जो मुझे बहुत याद आती हैं, जबकि अब माँ के बनाए हुए प्यार भरे स्नैक्स मिलना मुश्किल है।

दाओ थी थान तुयेन

स्रोत: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202510/nho-nhung-mon-an-xe-cua-ma-e093144/