मातृभूमि का स्वाद: केले के फूल के साथ ब्रेज़्ड स्टिंगरे

स्टिंगरे मछलियाँ साल भर बिखरी रहती हैं। मछुआरों के अनुसार, स्टिंगरे का मौसम आमतौर पर हर साल मार्च से अगस्त तक केंद्रित रहता है, खासकर जब मानसून आता है।

स्टिंगरे का आकार बहुत ही विशिष्ट होता है, जो अन्य मछलियों से आसानी से पहचाना जा सकता है क्योंकि इस मछली का शरीर पतला और चपटा होता है, और इसकी पूँछ पंखे जैसी छोटी और लंबी होती है। स्टिंगरे की हड्डियाँ मुख्यतः उपास्थि होती हैं, और मछली का मांस सुगंधित और मीठा होता है, इसलिए यह स्वाद कलिकाओं को आसानी से उत्तेजित कर देता है।

ब्रेज़्ड स्टिंग्रे

फोटो: एनजीओ मा थिएन

प्राच्य चिकित्सा के अनुसार, स्टिंगरे बहुत पौष्टिक होती हैं, इसलिए स्टिंगरे खाना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है, खासकर दुबले-पतले और कमज़ोर लोगों के लिए। स्टिंगरे को किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन में पकाया जा सकता है, जिसमें केले के फूल के साथ स्टिंगरे स्टू भी शामिल है, जो एक देहाती, अनोखा व्यंजन है जो चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।

ताज़ी स्टिंगरे मछलियाँ खरीदें, बड़ी स्टिंगरे में ज़्यादा मांस होता है। उन्हें साफ़ करें, गलफड़े हटाएँ, मछली की रीढ़ की हड्डी पर जमी सफ़ेद परत हटाएँ, फिर चोट लगे खून को हटाएँ ताकि मछली से बदबू न आए। फिर मछली पर, खासकर पेट पर, नमक लगाकर उसकी बदबू दूर करें। पकाने से पहले, मछली को थोड़े से मसाले में मैरीनेट कर लें।

अपने बगीचे में जाकर फफूंद लगे केले के तने तोड़ लीजिए। अगर बीज वाले केले के तने हों, तो और भी अच्छा रहेगा। ऐसे केले के तने चुनें जो अभी-अभी खिले हों और मीठे और स्वादिष्ट हों। उन्हें तोड़कर, उनका पुराना छिलका उतारकर, अंदर का सफेद भाग निकालकर, चाकू से लगभग 3-4 सेंटीमीटर पतले टुकड़ों में काट लें। रस निकालने और उन्हें काला होने से बचाने के लिए नींबू मिले पानी में भिगो दें। प्रसंस्करण के समय, केले के तने निकालकर एक टोकरी में रख दें ताकि पानी निकल जाए।

ब्रेज़्ड स्टिंगरे के लिए सामग्री

फोटो: एनजीओ मा थिएन

चूल्हे पर एक कड़ाही में तेल गरम करें, लहसुन और मिर्च भूनें, मछली डालें और स्वादानुसार मसाला डालें। केले के तने वाली ब्रेज़्ड मछली को नरम और मुलायम बनाने के लिए, थोड़ा पानी डालें। मछली के कच्चे होने तक पकाएँ, कटे हुए केले के तने डालें और चॉपस्टिक से अच्छी तरह मिलाएँ। जब मछली और केले का तना नरम और मुलायम हो जाएँ, तो आँच से उतार लें, एक प्लेट में निकाल लें और सफेद चावल के साथ आनंद लें।

केले के फूल के साथ ब्रेज़्ड होने के अलावा, स्टिंगरे को लेमनग्रास और मिर्च के साथ भी ब्रेज़्ड किया जा सकता है, हल्दी के साथ ग्रिल किया जा सकता है... ये सब बहुत स्वादिष्ट होते हैं। खासकर खट्टे सूप में पकाई गई स्टिंगरे साधारण, देहाती होती है, और गर्मी के दिनों में चावल के साथ बहुत अच्छी लगती है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-duoi-um-bap-chuoi-185250818211034231.htm