टेट की छुट्टी पर दाई डोंग सूखी चाय का मीठा स्वाद

टेट की छुट्टियों के पारंपरिक व्यंजनों जैसे बान चुंग, अचार वाले प्याज, हैम, चिकन के अलावा, प्राचीन हनोई लोग अक्सर नए साल की पूर्व संध्या पर अपने पूर्वजों की पूजा करने के लिए मीठा सूप बनाते थे। थाच थाट जिले के दाई डोंग कम्यून के लोगों के लिए, टेट के प्रसाद की थाली में मीठा सूप अनिवार्य है।

पत्रकारों से बात करते हुए, श्री किउ काओ क्वी (गांव 2, दाई डोंग कम्यून, थाच थाट जिला, हनोई) ने कहा कि जब टेट अवकाश पर मीठे सूप की बात होती है, तो हम थाच थाट जिले के दाई डोंग गांव का उल्लेख किए बिना नहीं रह सकते, जहां मीठा सूप दूर-दूर तक एक प्रसिद्ध ब्रांड बन गया है।

टेट के दौरान दाई डोंग कम्यून के प्रत्येक परिवार में मीठा सूप एक अनिवार्य व्यंजन है।

श्री किउ काओ क्वे ने बताया कि इस व्यंजन की एक लंबी परंपरा है। उन्होंने बुजुर्गों से पूछा तो एक 97 वर्षीय व्यक्ति मिले जिन्हें याद नहीं था कि यह कब बनाया गया था। बुजुर्ग ने बताया कि इस व्यंजन की एक लंबी परंपरा है। जब उन्हें इसके बारे में पता चला, तब से यह वहाँ मौजूद था और आज तक कायम है।

पुराने ज़माने में, मीठा सूप अक्सर बुज़ुर्गों की दीर्घायु के उत्सव के अवसर पर मेहमानों के मनोरंजन के लिए बनाया जाता था और टेट के दौरान मेहमानों के स्वागत के लिए इस्तेमाल किया जाता था। साथ ही, लोग गाँव के कुलदेवता की पूजा के लिए भी मीठा सूप पीते थे। पुराने ज़माने में मीठा सूप एक विलासिता का व्यंजन था, जिसका इस्तेमाल सिर्फ़ त्योहारों, टेट और लोगों के महत्वपूर्ण आयोजनों के दौरान ही किया जाता था।

आजकल, मीठा सूप ज़्यादा लोकप्रिय हो रहा है, लोग इसे छुट्टियों, टेट और महत्वपूर्ण पारिवारिक आयोजनों में बनाते और इस्तेमाल करते हैं। कुछ लोग इसे मेहमानों के मनोरंजन के लिए और शादियों में मिठाई के रूप में इस्तेमाल करते हैं,...

श्री किउ काओ क्वी दाई डोंग कम्यून में सूखी चाय की परंपरा के बारे में बता रहे हैं। फोटो: काँग फुओंग।

मीठा सूप बनाने की सामग्री के बारे में बताते हुए, श्री किउ काओ क्वे ने बताया कि पहले दाई डोंग कम्यून के लोग दो मुख्य सामग्रियों से मीठा सूप बनाते थे: हरी फलियाँ और गुड़। बाद में, जब आर्थिक स्थिति बेहतर हुई, तो चीनी का उत्पादन प्रचुर मात्रा में होने लगा, इसलिए लोगों ने हरी फलियाँ और चीनी से मीठा सूप बनाना शुरू कर दिया।

पहले, मीठा सूप बनाने के लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती थी। मीठा सूप बनाने के लिए हरी फलियाँ पूरी, हल्की हरी होनी चाहिए थीं, न कि बड़ी, पीली फलियाँ। इसके बाद, हरी फलियों को ठंडे पानी में भिगोना पड़ता था और पानी साफ़ होने तक कई बार धोना पड़ता था।

बीन्स की सफाई के लिए भी बहुत सावधानी और गहनता की ज़रूरत होती है, सभी क्षतिग्रस्त बीन्स, काली बीन्स और टूटी हुई बीन्स को अलग करके, उन्हें तब तक कई बार साफ़ करें जब तक पानी साफ़ न हो जाए। बीन्स को साफ़ करने के बाद, उन्हें पूरी तरह से पानी से निकाल दें और फिर स्टीमर में पकने तक भाप में पकाएँ। उबली हुई बीन्स को तब तक मसलें जब तक वे बिल्कुल मुलायम न हो जाएँ, फिर उनके छोटे-छोटे अंगूर के आकार के गोले बना लें। एक तेज़ चाकू से बीन्स को पतले-पतले टुकड़ों में तब तक काटें जब तक वे ढीले न हो जाएँ। फिर, बीन्स को फिर से काटें, उनके गोले बनाएँ और फिर से काटें। ऐसा कई बार दोहराएँ जब तक बीन्स मुलायम और ढीले न हो जाएँ।

श्री किउ द लुओंग, क्वी ट्रू उत्पादन संयंत्र, उस सूखी चाय उत्पाद के बारे में बता रहे हैं जिसे 3-स्टार OCOP प्रमाणपत्र प्राप्त हुआ है। फोटो: काँग फुओंग।

इसके बाद, गुड़ (आजकल, सफेद चीनी को पानी के साथ अच्छी तरह मिलाकर चीनी का पानी बनाया जाता है) को कुचले हुए बीन्स के साथ मिलाएं और मिश्रण को स्टोव पर रखें, चॉपस्टिक से अच्छी तरह से हिलाएं, और आंच को कम कर दें।

"मीठे सूप को पकाने की प्रक्रिया बेहद महत्वपूर्ण है, जिसके लिए रसोइये को बहुत सावधानी और सतर्कता बरतनी पड़ती है। बर्तन को चूल्हे पर रखते समय, रसोइये को मीठे सूप को लगातार और बिना रुके हिलाना चाहिए। एक बर्तन में मीठा सूप पकाने में आमतौर पर 3-4 घंटे लगते हैं और कई युवा, स्वस्थ लोगों को बारी-बारी से यह काम करना पड़ता है ताकि चीनी दालों में मिल जाए और बर्तन से चिपके नहीं। चीनी दालों में मिल जाने के बाद, मीठे सूप के बर्तन को नीचे उतारकर सांचों और प्लेटों में डालकर समान रूप से फैला दिया जाता है" - श्री किउ काओ क्वी ने बताया।

श्री किउ काओ क्वी के अनुसार, पहले मीठा सूप पूरी तरह से हाथ से बनाया जाता था, लेकिन आज मशीनों की मदद से मीठा सूप बनाने की प्रक्रिया तेज़ हो गई है और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। मीठा सूप न केवल टेट के दौरान लोग खरीदते हैं, बल्कि यह एक ऐसा उपहार बन गया है जिसे लोग साल भर खरीदते और देते हैं।

आजकल, सूखी चाय का उत्पादन उपयोगकर्ताओं के स्वाद के अनुसार भी किया जाता है। मधुमेह से पीड़ित और मीठा न खा पाने वाले लोगों के लिए, कई उत्पादन सुविधाओं ने सूखी चाय में चीनी की मात्रा कम कर दी है।

"मीठे सूप का आनंद लेने के लिए, आपको एक बर्तन में कमल की चाय बनानी होगी, चाय की चुस्कियां लेनी होंगी और फिर मीठे सूप का एक टुकड़ा चखकर हनोई के पूरे टेट वातावरण का अनुभव करना होगा" - श्री किउ काओ क्वी ने बताया।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/ngot-ngao-huong-vi-che-kho-dai-dong-ngay-tet.html