साइगॉन के लोग हर गली में बान्ह चुंग और बान्ह टेट पकाते हैं।

नव वर्ष की पूर्व संध्या से कुछ दिन पहले, कई परिवार चुंग और टेट केक लपेटने के लिए इकट्ठा होते हैं, और गलियों में रात भर जागकर केक से भरे लाल-गरम बर्तनों को देखते रहते हैं।

टेट के 26वें दिन (5 फरवरी) की दोपहर को, जिला 3 के ले वान सी स्ट्रीट की गली संख्या 453 में स्थित घर में, श्रीमती गुयेन थी उयेन ची (दाएं से तीसरी) का परिवार चुंग और टेट केक लपेटने के लिए इकट्ठा हुआ।

इस साल, उनके परिवार ने लगभग 300 केक पैक किए, जिनमें 100 बन्ह टेट केक शामिल थे, कुछ अपने लिए और कुछ रिश्तेदारों के लिए। 53 वर्षीय महिला ने कहा, "अधिकांश केक बिक्री के लिए हैं, इसलिए हमें एक ही दिन में सभी केक पैक करने के लिए दूर-दूर से रिश्तेदारों को मदद के लिए बुलाना पड़ा।"

दरवाजे के बाहर, श्री ट्रान वान फोंग चिपचिपे चावल, हरी बीन्स तैयार करने और डोंग के पत्ते धोने में मदद कर रहे हैं... श्रीमती ची का परिवार 300 केक लपेटने के लिए लगभग 150 किलो चावल, 70 किलो हरी बीन्स और 35 किलो सूअर का मांस इस्तेमाल करता है।

"बान चुंग बनाने में कई चरण लगते हैं। कुछ दिन पहले, आपको सुबह जल्दी उठकर डोंग के पत्ते और बढ़िया सूअर का मांस चुनना होता है, फिर चिपचिपे चावल और मूंग की दाल को पूरी रात भिगोकर रखना होता है," श्री फोंग ने कहा।

30 वर्षीय सुश्री ट्रान थी फुओंग न्ही, सुश्री ची को बन्ह टेट लपेटने के लिए उसमें भरावन भरने में मदद करती हैं। उनका घर तिएन जियांग में है। हर चंद्र नव वर्ष पर, वह बन्ह टेट लपेटने में मदद करने के लिए कुछ दिनों की छुट्टी लेती हैं। उन्होंने कहा, "यह मेहनत का काम है, लेकिन इसमें मज़ा आता है क्योंकि रिश्तेदार एक साथ इकट्ठा हो पाते हैं।"

उसी दिन, थू डुक शहर के फुओक लॉन्ग बी वार्ड में ट्रान थी डियू स्ट्रीट की एक गली में, 38 वर्षीय श्री मिन्ह तुंग (बाएं कोने में) लगभग 30 बान्ह चुंग लपेट रहे थे। प्रत्येक व्यक्ति का अपना-अपना काम था, जैसे मांस को अलग करना, पत्तों को सजाना, केक को लपेटना और भरावन तैयार करना।

श्री तुंग मध्यकालीन शैली में चुंग केक बनाते हैं। मूंग दाल को तब तक पकाया जाता है जब तक वह गल न जाए और फिर उसे उबले हुए सूअर के मांस के साथ कसकर दबा दिया जाता है। श्री तुंग ने बताया, "इसी वजह से केक काटते समय अंदर की भराई बिखरती नहीं है और चावल के साथ मिल नहीं जाती।"

सात किलोमीटर दूर, श्रीमती गुयेन थी कुक (रोड 182, वार्ड तांग न्होन फू ए) और उनके बच्चे और पोते-पोतियां 27 फरवरी (6 फरवरी) की दोपहर को अपने घर के बरामदे में बान्ह टेट लपेट रहे थे। उन्होंने कहा, "हर साल, मेरा परिवार दक्षिणी शैली में 40 बान्ह टेट लपेटता है। बच्चे और पोते-पोतियां चाहे कितनी भी दूर हों, वे इस दिन केक लपेटने के लिए इकट्ठा होते हैं।"

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भिगोने के बाद, चिपचिपे चावल को पालक के रस और पंडन के पत्तों के साथ मिलाकर प्राकृतिक हरा रंग दिया जाता है। केक को लपेटने का सबसे कठिन चरण केले के पत्तों को मोड़कर केक के ऊपर एक चौकोर आकार देना है।

श्रीमती कुक की पोती, 12 वर्षीय हा माई क्विन्ह, कुछ नए लपेटे हुए बान्ह टेट पकड़े हुए है। बान्ह टेट को बान्ह चुंग की तरह बांस की डोरियों के बजाय केले की डोरियों से बांधा जाता है।

सुश्री उयेन ची के घर में, 300 केक दो बड़े बर्तनों में रखे जाते हैं और घर के सामने वाली गली के ठीक बगल में उबाले जाते हैं। आसपास के इलाकों में धुआं फैलने से रोकने के लिए बर्तनों के सामने धातु की चादरें लगाई जाती हैं।

बान्ह चुंग को एक साथ कसकर पैक किया जाता है। बिक्री के लिए इन्हें बड़ी मात्रा में पैक किया जाता है, इसलिए इन्हें अधिक सुविधाजनक और मजबूती से बांधने के लिए अक्सर नायलॉन की डोरियों का उपयोग किया जाता है।

उसी शाम, श्रीमती कुक ने अपने घर के सामने दो बर्तनों में बन्ह टेट उबालना शुरू किया। बर्तन में पानी डालते हुए उन्होंने कहा, "हर घंटे मैं थोड़ा-थोड़ा पानी डालती हूँ और इसे पूरी रात उबालती हूँ, अगली सुबह तक जब मैं केक निकालती हूँ।"

पास ही, रात 11 बजे, श्रीमती बुई थी ताम भी बान्ह चुंग के बर्तन को देखने के लिए पूरी रात जागती रहीं। उनके पास बड़ा आंगन नहीं था, इसलिए उन्हें सड़क किनारे ही केक उबालने पड़ते थे। 50 वर्षीय महिला ने बताया, "आग के पास बैठने से मुझे लगातार पसीना आता है, मेरी आँखों में जलन होती है, लेकिन मैं खुश हूँ क्योंकि यह साल में केवल एक बार होता है।"

क्विन्ह ट्रान - Vnexpress.net

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