साइगॉन के लोग हर गली में बान चुंग और बान टेट पकाते हैं।

नए साल की पूर्व संध्या से कुछ दिन पहले, कई परिवार चुंग और टेट केक लपेटने के लिए इकट्ठा होते हैं, और सारी रात जागकर गलियों में केक के गर्म बर्तनों को देखते रहते हैं।

26 फरवरी (5 फरवरी) को दोपहर के समय, जिला 3 की गली 453 ले वान सी स्ट्रीट स्थित घर में, सुश्री गुयेन थी उयेन ची (दाएं से तीसरी) का परिवार चुंग और टेट केक लपेटने के लिए इकट्ठा हुआ।

इस साल, उनके परिवार ने लगभग 300 केक बनाए, जिनमें 100 बान टेट भी शामिल थे, कुछ अपने लिए और कुछ रिश्तेदारों को देने के लिए। 53 वर्षीय महिला ने बताया, "ज़्यादातर केक बिक्री के लिए होते हैं, इसलिए हमें उन्हें समय पर पूरा करने के लिए हर जगह से रिश्तेदारों को बुलाना पड़ता है।"

दरवाजे के बाहर, श्री ट्रान वान फोंग चिपचिपा चावल, हरी बीन्स तैयार करने, डोंग पत्तियों को धोने में मदद करते हैं... 300 केक लपेटने के लिए, श्रीमती ची का परिवार लगभग 150 किलोग्राम चावल, 70 किलोग्राम हरी बीन्स और 35 किलोग्राम सूअर का मांस उपयोग करता है।

"बान चुंग बनाने के लिए कई चरणों की आवश्यकता होती है। कुछ दिन पहले, आपको डोंग के पत्ते, अच्छे पोर्क बेली चुनने के लिए सुबह जल्दी उठना पड़ता है, फिर चिपचिपे चावल और मूंग को पूरी रात भिगोना पड़ता है," श्री फोंग ने कहा।

30 वर्षीय सुश्री त्रान थी फुओंग न्ही, सुश्री ची को बान्ह टेट में भरने और उसे लपेटने में मदद करती हैं। तिएन गियांग में रहने वाली, वह हर चंद्र नव वर्ष पर बान्ह टेट को लपेटने में मदद करने के लिए काम से कुछ दिन की छुट्टी लेती हैं। उन्होंने कहा, "यह कठिन काम है, लेकिन मज़ेदार भी है क्योंकि रिश्तेदार एक साथ इकट्ठा होते हैं।"

उसी दिन, थु डुक शहर के फुओक लॉन्ग बी वार्ड की ट्रान थी डियू स्ट्रीट की एक गली में, 38 वर्षीय श्री मिन्ह तुंग (बाएँ कोने में), लगभग 30 बान चुंग लपेट रहे थे। हर व्यक्ति को मांस बाँटने, पत्तों को व्यवस्थित करने, केक लपेटने और भरावन बनाने जैसे काम दिए गए थे।

श्री तुंग सेंट्रल स्टाइल में चुंग केक बनाते हैं। मूंग दाल को नरम होने तक पकाया जाता है और फिर उबले हुए सूअर के मांस के साथ कसकर दबाया जाता है। श्री तुंग ने बताया, "इसकी वजह से, केक काटते समय अंदर की फिलिंग टूटकर चावल में नहीं मिलती।"

सात किलोमीटर दूर, सुश्री गुयेन थी कुक (रोड 182, तांग नॉन फु ए वार्ड) और उनके बच्चे और नाती-पोते 27 तेत (6 फ़रवरी) की दोपहर को अपने घर के बरामदे में बान टेट लपेट रहे थे। उन्होंने कहा, "हर साल, मेरा परिवार दक्षिणी शैली में 40 बान टेट लपेटता है। हमारे बच्चे और नाती-पोते चाहे कितनी भी दूर क्यों न हों, वे सभी इस दिन बान टेट लपेटने के लिए इकट्ठा होते हैं।"

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भिगोने के बाद, चिपचिपे चावल को पालक के रस और पानदान के पत्तों के साथ मिलाकर प्राकृतिक हरा रंग तैयार किया जाता है। लपेटने का सबसे मुश्किल काम केले के पत्तों को इस तरह मोड़ना है कि केक का ऊपरी हिस्सा चौकोर हो जाए।

श्रीमती कुक की 12 वर्षीय पोती, हा माई क्विन, अपने हाथों में एक नया लिपटा हुआ बान टेट पकड़े हुए हैं। बान टेट को बान चुंग की तरह बाँस की रस्सियों के बजाय केले की रस्सियों से बाँधा जाता है।

सुश्री उयेन ची के घर पर, दो बड़े बर्तनों में 300 केक रखे जाते हैं, जिन्हें घर के सामने गली के ठीक बगल में उबाला जाता है। आसपास के इलाकों से धुआँ आने से रोकने के लिए बर्तनों के सामने धातु की चादरें बिछाई जाती हैं।

बान चुंग को एक साथ कसकर पैक किया जाता है। चूँकि इन्हें बिक्री के लिए बड़ी मात्रा में पैक किया जाता है, इसलिए सुविधा और कसावट के लिए इन्हें अक्सर नायलॉन के धागों से बाँधा जाता है।

उसी शाम, श्रीमती कुक ने अपने घर के सामने दो बर्तनों में बान्ह टेट उबालना शुरू किया। बर्तन में पानी डालते हुए उन्होंने कहा, "हर एक घंटे में, मैं उसमें और पानी डालती हूँ और उसे रात भर उबालती रहती हूँ, अगली सुबह तक, जब मैं केक निकालती हूँ।"

पास ही, रात के 11 बजे, श्रीमती बुई थी टैम भी पूरी रात जागकर बान चुंग के बर्तन को देखती रहीं। उनके पास बड़ा आँगन नहीं था, इसलिए उन्हें सड़क के किनारे केक उबालने पड़े। 50 वर्षीय महिला ने बताया, "आग के पास बैठने से मुझे हर समय पसीना आता है, मेरी आँखों में जलन होती है, लेकिन मैं खुश हूँ क्योंकि ऐसा साल में एक बार ही होता है।"

Quynh Tran - Vnexpress.net

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