कई गृहिणियां उपयोग के लिए मूंगफली का तेल और तिल का तेल निकालती हैं।

बाजार में नकली खाना पकाने के तेल और निम्न गुणवत्ता वाले औद्योगिक तेल की उपस्थिति से चिंतित, नघे अन के कई परिवार अपने स्वयं के उपयोग के लिए मूंगफली, तिल और सोयाबीन तेल का चयन कर रहे हैं।

डोंग लोक कम्यून में मूंगफली तेल निकालने की सुविधा ग्राहकों से भरी हुई है। फोटो: टीपी

हाल ही में, स्थानीय स्तर पर मूंगफली, तिल और सोयाबीन के तेल की माँग बढ़ी है। कुछ तेल निकालने वाली इकाइयों को लोगों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए अतिरिक्त समय तक काम करना पड़ता है और ज़्यादा मज़दूरों की भर्ती करनी पड़ती है।

"बहुत से लोग मूंगफली प्रेस करने के लिए लाते हैं। पहले, हम इलाके के कुछ ही घरों के लिए प्रेस करते थे, उन्हें बाज़ार में खुदरा बिक्री के लिए प्रेस करते थे, लेकिन अब, प्रेस करने के लिए मूंगफली, फलियाँ और तिल लाने वालों की संख्या बहुत ज़्यादा है। कई बार तो हम दर्जनों घरों के लिए 4-5 टन कच्चा माल प्रेस करते हैं, सुबह से देर रात तक काम करके। आमतौर पर, यह काम सिर्फ़ पति-पत्नी ही करते हैं, लेकिन अब हमें माँग पूरी करने के लिए और मज़दूरों को काम पर रखना पड़ रहा है," डोंग लोक कम्यून (पूर्व में नघी लोक) में एक तेल प्रेसिंग सुविधा के मालिक श्री गुयेन हू डुओंग ने कहा।

कई सुविधाओं को लोगों की तेल खनन संबंधी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए ज़्यादा कर्मचारियों को जुटाना पड़ता है। फोटो: टीपी

कई वर्षों से तेल निकालने के व्यवसाय से जुड़े श्री गुयेन हंग (थिएन नहान कम्यून) ने कहा कि उन्होंने स्थानीय तेल निकालने की मांग में इतनी वृद्धि कभी नहीं देखी जितनी हाल ही में हुई है। इस प्रवृत्ति की व्याख्या करते हुए, श्री हंग के अनुसार, बाजार में उपलब्ध कुछ खाना पकाने के तेलों की गुणवत्ता के बारे में चिंताओं के कारण, कई परिवारों ने स्वयं ही कच्चा माल खरीदने और उसे तेल निकालने के लिए प्रतिष्ठित संयंत्रों में लाने का विकल्प चुना है, ताकि गुणवत्ता पर सक्रिय नियंत्रण रखा जा सके और दैनिक भोजन की सुरक्षा सुनिश्चित की जा सके।

कई घरों में बड़ी मात्रा में प्रेसिंग होती है, इसलिए ऐसी कई सुविधाएँ हैं जो प्रतिदिन 4-5 टन कच्चा माल प्रेस करती हैं। फोटो: टीपी

"कई घराने दूर-दराज़ के रिश्तेदारों को भेजने के लिए बड़ी मात्रा में सामान तैयार कर लेते हैं। हमारे मूंगफली तेल उत्पादों को OCOP स्टार मिला है, इसलिए बाज़ार भी उन्हें पसंद करता है। कई एजेंट खुदरा बिक्री के लिए ऑर्डर देते हैं। इसलिए, इन दिनों हमें अक्सर ओवरटाइम काम करना पड़ता है," श्री हंग ने आगे कहा।

प्रक्रिया के अनुसार, मूंगफली को सुखाया जाता है, फिर छीला जाता है, तोड़ा जाता है और टूटे हुए बीजों को चुना जाता है, फिर प्रेस में डाला जाता है। दबाने के बाद, तेल को अवशेषों को हटाने के लिए एक एयर कंप्रेसर में डाला जाएगा। एक सर्वेक्षण के अनुसार, मूंगफली की वर्तमान कीमत लगभग 500,000 VND/घोंसला है, और प्रत्येक दबाए गए मूंगफली के घोंसले से लगभग 5 लीटर तेल प्राप्त किया जा सकता है।

औसतन, 500,000 VND की कीमत वाली 10 किलो मूंगफली को दबाकर 4.5-5 लीटर मूंगफली का तेल बनाया जा सकता है, जिसकी एक लीटर की कीमत 100,000-120,000 VND होती है, जो बाज़ार में बिकने वाले खाना पकाने के तेल से 2-3 गुना ज़्यादा है। फ़ोटो: TP

इसलिए इसकी कीमत लगभग 100,000 - 120,000 VND/लीटर है, जो बाज़ार में बिकने वाले औद्योगिक खाना पकाने के तेल (सिर्फ़ 150,000 - 200,000 VND/5 लीटर कैन) से 2-3 गुना ज़्यादा है। तिल का तेल मूंगफली के तेल से भी ज़्यादा महंगा है, जिसकी कीमत 200,000 - 220,000 VND/लीटर के बीच है।

एक और मौजूदा "प्रचलन" यह है कि कई लोग अपने रोज़ाना के खाने में रिफाइंड कुकिंग ऑयल की बजाय लार्ड का इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। दाई डोंग कम्यून (पूर्व थान चुओंग ज़िला) की एक गृहिणी सुश्री त्रिन्ह थी होआ ने कहा: "हाल ही में, जब अधिकारियों को नकली कुकिंग ऑयल के मामले पता चले, तो कई उपभोक्ता फिर से लार्ड का इस्तेमाल करने लगे क्योंकि उन्हें लगा कि यह ज़्यादा सुरक्षित है।"

इस प्रवृत्ति ने पारंपरिक बाज़ारों में चरबी की कीमत बढ़ा दी है, जो वर्तमान में 80,000 से 100,000 VND/किग्रा तक है। विन्ह फु वार्ड (पुराने विन्ह शहर) में चरबी प्रसंस्करण में विशेषज्ञता रखने वाली एक व्यवसायी सुश्री किम डुंग के अनुसार, पहले, साफ़ चरबी मुख्य रूप से माताएँ अपने छोटे बच्चों के लिए दूध छुड़ाने वाला भोजन तैयार करने के लिए खरीदती थीं, लेकिन अब कई परिवार इसे रोज़ाना के भोजन के लिए खरीदते हैं।

आजकल कई लोग औद्योगिक खाना पकाने के तेल की जगह चर्बी का इस्तेमाल कर रहे हैं। फोटो: टीपी

मूंगफली, तिल, सोयाबीन से तेल निकालने या खाना पकाने के लिए चर्बी चुनने के पारंपरिक तरीकों की ओर लौटने का चलन फैल रहा है। हालाँकि, उपभोक्ताओं को सामग्री चुनने, प्रतिष्ठित प्रसंस्करण सुविधाओं का चयन करने और संरक्षण विधियों में निपुणता हासिल करने में भी सावधानी बरतने की ज़रूरत है।

विज्ञापन

स्रोत: https://baonghean.vn/nhieu-nguoi-noi-tro-tu-ep-dau-lac-dau-vung-de-su-dung-10302000.html