मौसम की शुरुआती ठंड में धुएं के गर्म गुबार।

यहां मौसम बदल गया है। सड़कें अचानक हिलने-डुलने और कांपने लगती हैं, टाइलों वाली छतें अधिक गहरी और उदास दिखाई देती हैं, हालांकि अभी अक्टूबर का अंत ही हुआ है। हालांकि, ठंडी हवा के जल्दी आने से, सड़कों पर फैली गर्म, सुगंधित धुआं एक सुखद मानवीय अनुभव बन गया है।

गर्म धुएं के गुबार हवा में फैल जाते हैं, जिससे मौसम की पहली ठंडक दूर हो जाती है। फोटो: काई लैम

शरद ऋतु के अंत में ठंडी सुबह जल्दी उठना सचमुच बहुत सुंदर होता है। एक बरगद के पेड़ के नीचे, एक बादल उठ रहा है, कभी साफ, कभी धुंधला, और उसके चारों ओर कुछ लोग huddled होकर आश्चर्य से कुछ बुदबुदा रहे हैं। यह कोई बादल या कोहरा नहीं है, बल्कि चिपचिपे चावल की टोकरी से उठती भाप है।

हनोई के मध्य में एक सर्द सुबह में गरमागरम चावल खाने से ज्यादा सुकून देने वाली कोई चीज नहीं है। उस भाप में सुनहरे चिपचिपे चावल के दानों की खुशबू फैली होती है, जो कभी मे त्रि और फू थुओंग के खेतों में उगते थे, और तब तक पकाए जाते हैं जब तक कि वे मधुमक्खी के पिछले हिस्से की तरह मोटे और रसीले न हो जाएं, मानो एक हल्के से निवाले के साथ फटने के लिए तैयार हों।

लेकिन नहीं, चिपचिपे चावल के वे गोल-मटोल दाने कल्पना के मुताबिक टूटे नहीं; बल्कि वे नरम और सुगंधित थे, मुंह में जाते ही पूरे मुंह को गर्माहट से भर देते थे, और फिर एक सरल लेकिन मनमोहक खुशबू सभी इंद्रियों को मोहित कर लेती थी। जितना चबाते, उतना ही नरम और मीठा होता जाता।

तिल के नमक, मूंगफली के नमक, बारीक कटे सूअर के मांस के रेशे, या अधिक शानदार विकल्प के रूप में सूअर के मांस की सॉसेज या चर्बीदार सूअर के मांस की सॉसेज के साथ परोसा जाने वाला चिपचिपा चावल सर्दियों में एक लोकप्रिय नाश्ता हुआ करता था। हनोई शैली का चिपचिपा चावल का पैकेट ठंड के मौसम में उत्तरी वियतनाम के अन्य शहरों में मिलने वाले चिपचिपे चावल के पैकेटों जितना ही आकर्षक होता है। ये सभी गर्माहट और संतुष्टि का एहसास दिलाते हैं।

उदाहरण के लिए, नाम दिन्ह शहर में, "खोपड़ी" के आकार के बर्तन (xôi sọ) में चिपचिपे चावल मिलते हैं। खोपड़ी के आकार के बर्तन में सूअर की चर्बी और पिसी हुई मूंग दाल भरी होती है, जिसके चारों ओर सुगंधित चिपचिपे चावल के दाने होते हैं। खाते समय, अचानक एक "पॉप" की आवाज़ आती है और गर्म, सुगंधित भाप का गुबार उठता है, जिसमें काली मिर्च और मूंग दाल की खुशबू घुली होती है। इससे ज़्यादा आनंददायक और तृप्त करने वाला अनुभव और कोई नहीं हो सकता।

लेकिन मुझे सुबह का सादा चिपचिपा चावल ही चाहिए था, न कि वो तरह-तरह की टॉपिंग वाला नमकीन चावल जिसमें भुना हुआ मांस, भुना हुआ सॉसेज, भुने हुए अंडे और सॉस में डूबा हुआ गरमा गरम पाटे जैसी चीजें हों। क्योंकि नमकीन चिपचिपा चावल ज़्यादा आधुनिक और "शानदार" लगता है, जो बड़ी उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है, और खासकर, इससे हाथों में वो खुशबूदार भाप नहीं निकलती।

उन कठिन दिनों में छात्रों के लिए चिपचिपे चावल के पैकेट किसी वरदान से कम नहीं थे। वे सस्ते तो थे ही, लेकिन उन सर्द सुबहों में स्कूल जाते समय, चलते-चलते मुट्ठी भर गरमागरम चिपचिपे चावल खाना, शुरुआती ठंड से राहत दिलाने वाला एक स्वादिष्ट और गर्म नाश्ता होता था - यह सचमुच स्वर्ग जैसा अनुभव था।

इससे भी बेहतर तब होता है जब गरमागरम चिपचिपे चावल को ताजे तोड़े हुए चमकदार बरगद के पत्तों में लपेटा जाता है। बरगद के पत्ते मोटे और मुलायम होते हैं; चावल चाहे कितना भी गर्म हो जाए, अन्य पत्तों की तरह गीला नहीं होता। बरगद के पत्तों में लिपटे चिपचिपे चावल का स्वाद अनूठा होता है, जो एक सुखद और ताजगी भरा एहसास देता है।

लेकिन सर्दी के मौसम की गर्माहट सिर्फ चिपचिपे चावलों की टोकरियों या मुट्ठी भर चिपचिपे चावलों में ही नहीं मिलती। सर्द सर्दियों की सड़कों का रक्षक उन 50 लीटर के बर्तनों में भी छिपा है, जिनका ढक्कन खोलते ही अदरक, इलायची और दालचीनी के साथ धीमी आंच पर पकाया गया गर्म, सुगंधित गोमांस की हड्डी का शोरबा निकलता है, जो पूरी सड़क को महका देता है।

हनोई फो से निकलती भाप। फोटो: ट्रांग वू

फो के बर्तनों से उठता गर्म धुआँ हर किसी के मन में शरद ऋतु की शुरुआत की यादें ताज़ा कर देता है। सबसे बढ़कर, फो के शोरबे की गर्म भाप, फो के कटोरे की गर्म भाप, सर्दी के मौसम को एक अनोखा आकर्षण प्रदान करती है। लगभग हर देश में सर्दी से राहत दिलाने वाला एक व्यंजन होता है, जो गर्म, स्वादिष्ट और विशिष्ट होता है। वियतनामी लोगों के लिए, वह व्यंजन फो है।

कल्पना कीजिए कि एक शोरबा को कोयले पर 8-9 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जा रहा है। सामग्री की गर्मी और पकने का समय शोरबा की हर बूंद में, फिर फो के हर निवाले में, और फिर उसे खाने वाले व्यक्ति के शरीर की हर कोशिका में समा जाता है।

बुद्ध ने एक बार कहा था कि पानी की प्रत्येक बूंद में अनगिनत संसार समाहित हैं। तो क्या फो सूप की एक बूंद में भी अनगिनत ठंडी हवाएँ समाहित हैं? वे सर्द मौसम गर्म धुएँ में तब्दील हो गए हैं, अनगिनत लोगों की आत्माओं को मोह लेते हैं, और लंबी सड़कों पर ठंडी सुबहों में एक लालसा बन गए हैं।

सर्द दिन में स्वादिष्ट फो का आनंद लेने से बेहतर और क्या हो सकता है? बाहर कड़ाके की ठंड पड़ रही हो, फिर भी अंदर उबलते शोरबे से उठती गर्म भाप आपको गर्माहट देती है, फो का कटोरा इतना गर्म होता है जैसे सर्दियों के दिन डैम डैम झील की सतह। और फिर, दिल और आत्मा से बने इस स्वादिष्ट भोजन की गर्माहट और लज़ीज़ स्वाद का लुत्फ़ उठाइए, जो हज़ारों कैलोरी से भरपूर है।

हालांकि, धुएं के वो गर्म गुबार कभी-कभी बेहद रोमांटिक हो सकते हैं। कल्पना कीजिए कि आप अपने प्रियजन के साथ एक छोटे से कैफे में बैठे हैं, भाप निकलती हुई चाय को निहार रहे हैं, और आपके बगल में एक ऐसी महिला है - चाहे वह मोटी हो या पतली, सुंदर हो या नहीं - जिसमें परी जैसी शक्ति है।

कलाई के एक झटके से, गर्म धुआँ कुंडली मारे अजगर की तरह ऊपर उठा। अचानक, विक्रेता ने एक करछुल भर पाउडर उठाया और उसे कपड़े पर घुमाकर एक बिल्कुल गोल गेंद बना ली। फिर, एक और झटके से, उसने बर्तन को ढक्कन से ढक दिया। गर्म धुआँ गायब हो गया, बस धुएँ के कुछ धुंधले गुच्छे रह गए, मानो संदेह का एक क्षणिक पल।

कुछ मिनट बाद, उसने फिर से हाथ हिलाया, ढक्कन खुल गया और जादू का करतब फिर से शुरू हो गया, जिससे गर्म धुआँ उठने लगा। लेकिन इस बार, धुआँ केवल पानी की हल्की फुहार नहीं था; यह पके हुए चावल के आटे, बारीक कटे हुए पके हुए जंगली कान मशरूम और पके हुए कीमे की सुगंधित खुशबू से भरा हुआ था।

धुआँ थांग लॉन्ग के प्राचीन दुख की तरह उठता है, और पतली, नुकीली बांस की चॉपस्टिक का इस्तेमाल करते हुए उंगलियाँ आटे के नीचे फिसलती हैं, गोल आटे को चौकोर आकार में बदल देती हैं, फिर उसे बेलकर रोल बना देती हैं, और अंत में उसे उठाकर प्लेट में रख देती हैं। जहाँ भी हाथ जाते हैं, धुआँ उनके पीछे-पीछे चलता है, जब तक कि उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, सुनहरे तले हुए प्याज़ छिड़ककर, गरमागरम परोसा नहीं जाता।

ताजी मिर्च और काली मिर्च से बनी हल्की तीखी चटनी में डूबा हुआ गरमा गरम चावल का रोल, दालचीनी वाले पोर्क सॉसेज और धनिये के साथ खाया जाए, तो यह वाकई ठंडी रात में एक बेहतरीन दावत होती है। जैसे ही चावल का रोल आपके मुंह में जाता है, संतुष्टि का एहसास होता है, और थोड़ा सा मुंह खोलकर आप अपने प्रियजन से पूछते हैं, "क्या यह स्वादिष्ट है?"

वियतनाम के इस उत्तरी भाग में चावल के रोल की कितनी दुकानें हैं? होए न्हाई की ढलान पर, काओ बैंग के पहाड़ी कस्बे में, या डोंग वान के पुराने बाज़ार में, कितने लोग उत्सुकता से चावल के रोल से उठती गर्म भाप को देखते हुए बैठे हैं? ये वे असंख्य लोग हैं जिन्होंने गर्म भाप का आनंद लिया है और ठंड के मौसम को एक यादगार अनुभव में बदल दिया है।

Laodong.vn

स्रोत: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/nhung-lan-khoi-am-mua-chom-lanh-1601128.html