ताई सोन सेना के भोजन से लेकर बिन्ह दीन्ह की मार्शल आर्ट भूमि की विशेषता तक

(एनएलडीओ) – "युद्ध कला की धरती, साहित्य का आकाश" बिन्ह दीन्ह में कई प्रसिद्ध पाक -कलाएँ हैं। इनमें से, ताई सोन चावल के रोल भी ऐतिहासिक युद्धों से जुड़े हैं।

विशेषता "दो कच्चे और एक पका हुआ"

इसे ताई सोन राइस रोल्स इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह विशेषता बिन्ह दीन्ह प्रांत के ताई सोन जिले से उत्पन्न हुई है - जो राष्ट्रीय नायक क्वांग ट्रुंग - गुयेन ह्यू का गृहनगर है।

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 1. — स्थानीय लोग ताई सोन चावल रोल बनाने के लिए सामग्री तैयार करते हैं।

ताई सोन राइस रोल का आनंद लेते समय कई लोगों को जो पहली अनुभूति होती है, वह है इसका "विशाल" आकार। स्थानीय लोगों द्वारा बनाया गया प्रत्येक रोल आमतौर पर 5 सेमी से ज़्यादा व्यास और 20 सेमी से ज़्यादा लंबा होता है, इसलिए वयस्कों को पेट भरने के लिए सिर्फ़ एक रोल की ज़रूरत होती है।

अगली तस्वीर है ताई सोन राइस रोल्स, जिन्हें "दो कच्चे और एक पका हुआ" भी कहा जाता है। इसे ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इस केक को चावल के आटे या गेहूँ के आटे से बने तीन चावल के कागज़ों से लपेटा जाता है। सबसे बाहरी परत में पानी में डूबे दो कच्चे चावल के कागज़ होते हैं, और अंदर एक पका हुआ चावल का कागज़ होता है।

चावल के रोल में तरह-तरह की चीज़ें भरी जाती हैं, जैसे: ग्रिल्ड बीफ़, फ़र्मेंटेड पोर्क रोल, कच्ची सब्ज़ियाँ, उबले हुए बत्तख के अंडे, कटे हुए खीरे, स्प्रिंग रोल, पोर्क रोल... इन सभी सामग्रियों को मिलाकर एक बड़े आदमी के हाथ जितना बड़ा रोल बनाया जाता है। इसका आनंद लेते समय, आपको इसे धीरे-धीरे खाना होगा।

स्प्रिंग रोल की फिलिंग स्थानीय लोग बड़ी सावधानी और बारीकी से तैयार करते हैं। ग्रिल्ड मीट को एक दिन पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए ताकि वह गर्मी सोख सके। ग्रिल करते समय, मीट को बस गर्म कोयले में लपेटकर अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, जिससे एक मनमोहक सुगंध पैदा हो। स्प्रिंग रोल उंगली जितने छोटे होते हैं, और अंदर की फिलिंग में झींगा और मीट होता है। बत्तख के अंडे भी खुले में चरने वाली बत्तखों के होने चाहिए, जिनकी जर्दी गाढ़ी और सुनहरी हो।

अगर सॉस सही न हो, तो ताई सोन राइस रोल बेस्वाद हो जाएँगे। स्थानीय लोगों के अनुसार, राइस रोल में इस्तेमाल होने वाला सॉस दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: शुद्ध मछली सॉस और भुनी हुई मूंगफली।

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 3. — ताई सोन चावल केक के अंदर भराई

खाते समय, हम केक के सभी स्वादिष्ट स्वादों को महसूस करेंगे, मिर्च के तीखेपन से लेकर, स्प्रिंग रोल की खटास, जड़ी-बूटियों का मजबूत स्वाद, कच्चे चावल के कागज की चिपचिपाहट, स्प्रिंग रोल की कुरकुरापन और पके हुए चावल के कागज तक।

ऐतिहासिक लड़ाइयों को बनाने में योगदान दें

कई स्थानीय बुजुर्गों के अनुसार, ताई सोन राइस रोल सैकड़ों सालों से प्रचलित हैं। शुरुआत में, राइस रोल ठंडे चावल के साथ चावल के कागज़ के रोल हुआ करते थे। जब किसान खेतों में जाते थे, तो यह उनके लिए "भूख मिटाने" वाला व्यंजन था।

मुर्गा वर्ष (1789) के वसंत में मंचू आक्रमणकारियों के विरुद्ध प्रतिरोध युद्ध की विजय के कारणों में, गुयेन ह्वे की रणनीतिक कारकों, रणनीति और सैन्य प्रतिभा, ताई सोन विद्रोहियों की बिजली जैसी शक्तिशाली आक्रमण शक्ति के अलावा, एक और कारक का उल्लेख करना आवश्यक है: भोजन। फू शुआन से थांग लोंग तक लगभग 650 किलोमीटर की दूरी होने के कारण, यदि भोजन की समस्या की गारंटी न होती, तो एक विशाल सेना विजय की ओर नहीं बढ़ सकती थी।

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 4. — प्रत्येक व्यक्ति को पेट भरने के लिए केवल एक ताई सोन चावल केक खाने की जरूरत होती है।

गतिशीलता बढ़ाने के लिए, मार्च के दौरान, ताई सोन सेना ने खाना पकाने को सीमित कर दिया और विशेष रूप से तैयार सूखे भोजन का उपयोग किया, जिसे लड़ाई के दौरान खाया जा सकता था, जिसे बान कुओन कहा जाता था।

कवि क्वैक टैन ने अपनी पुस्तक "नुओक नॉन बिन्ह दीन्ह" (थान निएन पब्लिशिंग हाउस, हनोई , 1999) में लिखा है कि, अपने देश के एक बहुत ही देहाती व्यंजन से, ताई सोन सेना ने लंबे युद्धों के दौरान उपयोग के लिए एक "सूखा भोजन" व्यंजन बनाया था, जो कि बीफ जर्की के साथ चावल के पेपर रोल थे।

हर सैनिक को चावल का कागज़, बीफ़ और मछली की चटनी दी जाती थी। खाने के समय, सैनिक को बस बीफ़ को चावल के कागज़ में लपेटकर मछली की चटनी में डुबोना होता था, और पेट भर जाता था, चावल पकाने के लिए आग जलाने की ज़रूरत नहीं पड़ती थी।

शायद इसलिए कि उन्होंने मार्च करते समय खाने-पीने में बहुत समय बचाया, ताई सोन सेना ने प्रत्येक भूमि अभियान में बहुत तेजी से मार्च किया, जिससे प्रतिद्वंद्वी को प्रतिक्रिया करने का कोई समय नहीं मिला।

Từ món ăn của nghĩa quân Tây Sơn thành đặc sản đất võ Bình Định- Ảnh 5. — ताई सोन चावल केक का आकार "विशाल" है।

लोककथाओं में यह भी कहा गया है कि उत्तर में चावल के कागज को "बान्ह दा" इसलिए कहा जाता था क्योंकि डोंग दा युद्ध में लड़ते समय, ताई सोन सेना ने चावल के कागज का इतना सामान्य रूप से उपयोग किया था कि लोग इसे "बान्ह बाट डोंग दा" कहने लगे, बाद में इसे धीरे-धीरे दो शब्दों में सरल कर दिया गया: "बान्ह दा"।

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स्रोत: https://nld.com.vn/tu-mon-an-cua-nghia-quan-tay-son-thanh-dac-san-dat-vo-binh-dinh-196250124121228922.htm