थान त्रि चावल केक बनाने की कला के मूल्य का संरक्षण और संवर्धन

राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलने से थान त्रि चावल केक गांव के लिए कई विकास के अवसर खुलेंगे, जिससे इस व्यंजन के सांस्कृतिक मूल्य को बढ़ाने और पर्यटकों का ध्यान आकर्षित करने में मदद मिलेगी।

थान ट्राई चावल कागज बनाने के पेशे (हनोई) को हाल ही में संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा लोक ज्ञान और पारंपरिक शिल्प की श्रेणी में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है।

थान त्रि गाँव (अब विन्ह हंग वार्ड, हनोई शहर) लंबे समय से चावल के रोल बनाने के लिए प्रसिद्ध है, जो वियतनामी आत्मा से ओतप्रोत एक नाज़ुक, शानदार व्यंजन है। कई ऐतिहासिक उतार-चढ़ावों के बावजूद, थान त्रि चावल के रोल न केवल राजधानी के लोगों का रोज़मर्रा का व्यंजन हैं, बल्कि पाक संस्कृति का प्रतीक भी हैं, जो थान त्रि के ग्रामीणों की सरलता, लगन और पारंपरिक शिल्प के प्रति प्रेम को दर्शाता है।

आकर्षक देहाती व्यंजन

थान त्रि गाँव के चावल के रोल दो प्रकार के होते हैं, एक पत्तों वाले चावल के रोल (सिर्फ़ आटे और हरे प्याज़ से बने) और दूसरे मांस से भरे चावल के रोल। थान त्रि में चावल के रोल बनाने की प्रक्रिया काफ़ी जटिल है।

थान त्रि के ग्रामीण एक-दूसरे को चावल चुनने, भिगोने, आटा पीसने, आग देखने और चावल के केक बनाने की तकनीक से लेकर हाथ से चावल के केक बनाने का रहस्य बताते हैं। चावल का चयन बहुत सावधानी से करना चाहिए, चावल के केक के स्वादिष्ट बैचों के रहस्यों में से एक अच्छा चावल चुनना है, अगर चावल अच्छा है तो केक की सतह चिकनी होगी। कुछ घंटों के लिए भिगोएँ और फिर साफ धो लें। उसके बाद, चावल को एक तरल पाउडर में पीस लिया जाता है, यह एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि चावल के केक की सतह को चिकना और चमकदार बनाने के लिए पाउडर को बारीक पीसना चाहिए। यदि पाउडर बहुत पतला है, तो केक कुचल जाएगा, लेकिन अगर यह बहुत मोटा है, तो केक मोटा होगा।

30 थान डैम स्ट्रीट पर बान कुओन की दुकान की मालिक सुश्री होआंग थी लान (62 वर्ष) ने कहा कि बान कुओन बनाते समय, चूल्हे में हमेशा आग जलनी चाहिए लेकिन इतनी तेज नहीं कि भाप लगातार उठती रहे। बान कुओन बनाते समय, बेकर एक बांस के किनारे वाले सफेद कपड़े पर पानी और आटे की एक छोटी सी करछुल डालता है, इसे उबलते पानी से भरे बर्तन से ढक देता है, इसे ढक्कन से ढक देता है और लगभग 1 मिनट तक इंतजार करता है जब तक कि चावल का आटा साफ सफेद न हो जाए, फिर एक छोटी बांस की छड़ी का उपयोग करके बान कुओन लेता है और इसे मेज पर फैलाता है, बान कुओन जितना पतला होगा, उतना अच्छा है। उसके बाद, इसे आधा काट लें और जल्दी से रोल कर दें।

थान त्रि राइस रोल की खासियत यह है कि ये पतले, मुलायम, लचीले, सफ़ेद होते हैं और इनमें हरे प्याज़, शिताके मशरूम और वुड ईयर मशरूम की खुशबू होती है। थान त्रि राइस रोल का आनंद लेते समय, आप दालचीनी सॉसेज और धनिया, सूखे प्याज़ जैसे मसालों, खट्टे, मसालेदार, नमकीन, मीठे स्वादों वाली डिपिंग सॉस की एक कटोरी और पानी के कीड़ों की विशिष्ट सुगंध को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते। ये सभी मिलकर थान त्रि राइस रोल का अनोखा स्वाद पैदा करते हैं, जो आपको एक निवाले के बाद हमेशा याद रहेगा।

हनोई के थान त्रि राइस रोल, अपने प्राकृतिक स्वादों के साथ, जो पीढ़ियों से चले आ रहे हैं, राजधानी के लोगों के जीवन का एक अभिन्न अंग बन गए हैं। यह एक प्रकार का बिना भरावन वाला राइस रोल है, जिसे पतला फैलाया जाता है और दालचीनी सॉसेज के साथ परोसा जाता है। (फोटो: फाम हाउ/वीएनए)

थान त्रि गाँव में वर्तमान में लगभग 100 परिवार चावल के रोल बनाते हैं। आजकल, चावल के रोल बनाने की प्रक्रिया मशीनों द्वारा समर्थित है, लेकिन थान त्रि के लोग अभी भी इसे हाथ से बनाते हैं और गाँव की प्रतिष्ठा के लिए ऐसा करते हैं। चावल के रोल बनाने वाले परिवार न केवल क्षेत्र के लोगों की खाद्य आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, बल्कि हनोई के रेस्टोरेंट में ऑर्डर भी लेते हैं और पहुँचाते हैं। कई परिवारों में दो या तीन पीढ़ियाँ चावल के रोल बनाने का काम करती हैं और उन्होंने जीवन भर चावल के रोल बनाने के पेशे को जारी रखने का दृढ़ संकल्प किया है। चावल के रोल बनाना न केवल आजीविका है, बल्कि एक गौरव भी है, एक सांस्कृतिक परंपरा जो थान त्रि के लोगों द्वारा कई पीढ़ियों से संरक्षित है।

पारंपरिक शिल्प का संरक्षण और संवर्धन

थान त्रि चावल रोल का एक लंबा इतिहास है, जो पौराणिक कथाओं और अनोखे सांस्कृतिक उत्सवों से जुड़ा है। किंवदंती के अनुसार, चावल रोल बनाने का पेशा थान त्रि गाँव के लोगों को 18वें हंग राजा के पुत्र, राजकुमार अन क्वोक ने सिखाया था, और उनकी योग्यता ने एक पारंपरिक पेशे की नींव रखी जो आज तक अस्तित्व में है और विकसित हो रहा है।

इस पेशे के संस्थापक के गुणों को याद करने के लिए, हर साल, तीसरे चंद्र मास की 2 तारीख को, थान त्रि गाँव एक उत्सव और गाँवों के बीच चावल के केक बनाने की प्रतियोगिता का आयोजन करता है, जो आदान-प्रदान का एक अवसर और पारंपरिक पेशे को संरक्षित करने का एक तरीका है। इस उत्सव की अनूठी विशेषता पारंपरिक चावल के केक बनाने की प्रतियोगिता है, जहाँ कारीगर अपनी प्रतिभा और कौशल का प्रदर्शन करते हैं, जिससे संस्कृति का संरक्षण होता है और पारंपरिक पेशे को जारी रखने के लिए कुशल श्रमिक मिलते हैं। यह गाँव के उत्सव का एक मुख्य आकर्षण है, और साथ ही थान त्रि गाँव के लोगों के पारंपरिक पेशे का सम्मान भी करता है।

2024 में, थान त्रि चावल केक गांव को "हनोई के पारंपरिक शिल्प गांव" के रूप में मान्यता दी गई, जो स्थानीय संस्कृति के संरक्षण और संवर्धन में एक नया कदम है।

हनोई राइस रोल दो प्रकार के होते हैं: भरावन सहित और बिना भरावन के। आमतौर पर, थान त्रि राइस रोल बिना भरावन के, पतले परत वाले और दालचीनी सॉसेज के साथ परोसे जाते हैं। (फोटो: फाम हाउ/वीएनए)

राष्ट्रीय धरोहर सूची में शामिल होना शिल्प ग्रामों के अनूठे सांस्कृतिक और पाक मूल्यों को संरक्षित, सम्मानित और व्यापक रूप से प्रचारित करने का एक अवसर है, जो राजधानी की पाक कला की मौलिकता को समृद्ध बनाने में योगदान देता है। साथ ही, यह हनोई के लिए शिल्प ग्राम पर्यटन को जोड़ने और विकसित करने, लोगों के लिए स्थायी आजीविका का सृजन करने और हजारों वर्षों की सभ्यता की भूमि की पहचान को समृद्ध करने में योगदान देने का आधार भी है।

विरासत बनने के बाद, थान त्रि चावल रोल के संरक्षण में, उत्पादन प्रक्रिया से लेकर शिल्प ग्राम स्थल तक, अधिक व्यवस्थित रूप से निवेश किया जाएगा। मीडिया कार्यक्रम, पाककला उत्सव और अनुभव पर्यटन शिल्प ग्राम की छवि को व्यापक रूप से प्रचारित करने में मदद करेंगे, जिससे युवा पीढ़ी के लिए परंपरा को जारी रखने के लिए परिस्थितियाँ निर्मित होंगी, और कारीगर स्थानीय पाठ्यक्रमों और कार्यशालाओं के माध्यम से युवा पीढ़ी को चावल रोल बनाने के रहस्यों से अवगत करा सकेंगे।

थान त्रि चावल केक गाँव के पारंपरिक मूल्यों का संरक्षण और विकास एक महत्वपूर्ण कार्य है, न केवल राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान को संरक्षित करने के लिए, बल्कि स्थानीय अर्थव्यवस्था को विकसित करने के लिए भी। शिल्प के सांस्कृतिक मूल्यों के संरक्षण के साथ-साथ गाँव के पर्यटन को भी विकसित करने की आवश्यकता है, ताकि आगंतुकों को उत्पादन प्रक्रिया के बारे में अधिक समझने और इस विशेष चावल केक व्यंजन का आनंद लेने में मदद मिल सके।

थान त्रि चावल कागज गांव के पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित और विकसित करना न केवल समुदाय और ग्रामीणों का कार्य है, बल्कि अधिकारियों और व्यवसायों की जिम्मेदारी भी है; पारंपरिक व्यंजनों और प्रसंस्करण विधियों को संरक्षित करने, उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने और बाजार की बढ़ती विविध जरूरतों को पूरा करने के लिए सामग्री और प्रसंस्करण विधियों को रचनात्मक रूप से संयोजित करने पर ध्यान केंद्रित करना आवश्यक है।

सांस्कृतिक सौंदर्य को संरक्षित करने और उत्पादों में तकनीकी प्रगति और रचनात्मकता को लागू करने के संयोजन से थान ट्राई चावल केक शिल्प को आगे तक पहुंचने में मदद मिलेगी, जिससे पर्यटकों और उपभोक्ताओं के दिलों में शिल्प गांव के अद्वितीय मूल्य की पुष्टि होगी।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/bao-ton-va-phat-huy-gia-tri-nghe-lam-banh-cuon-thanh-tri-post1076562.vnp