काली दाल से बने स्वादिष्ट, आसानी से बनने वाले, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन

काली बीन्स को कई अलग-अलग खाद्य पदार्थों और सामग्रियों के साथ मिलाकर स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन बनाए जा सकते हैं, जैसे भुनी हुई काली बीन्स का पानी, काली बीन्स का दलिया, काली चिकन के साथ काली बीन्स का स्टू, काली बीन्स का मीठा सूप और काली बीन्स का चिपचिपा चावल।

वियतनामी रसोई में काली दालें लंबे समय से एक परिचित भोजन रही हैं, क्योंकि इस सुगंधित और समृद्ध दाल को कई अलग-अलग सामग्रियों के साथ मिलाकर नमकीन और मीठे दोनों तरह के व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

काली बीन्स की पोषण संरचना

काली फलियाँ, जिन्हें काली फलियाँ भी कहा जाता है, का वैज्ञानिक नाम विग्ना सिलिंड्रिकल (एल.) स्कील्स है।

औषधीय पौधे और औषधीय पशु दस्तावेज़ के अनुसार, काली दाल के 100 ग्राम खाद्य भाग में है: प्रोटीन: 24.4 ग्राम; लिपिड: 1.7 ग्राम; ग्लूकोज: 53.3 ग्राम; सेल्यूलोज: 4 ग्राम; विटामिन ए: 5 माइक्रोग्राम; विटामिन बी 1: 0.5 मिलीग्राम; विटामिन बी 2: 0.21 मिलीग्राम; विटामिन पीपी 1.8 मिलीग्राम; विटामिन सी: 8 मिलीग्राम; लाइसिन 970 मिलीग्राम; ट्रिप्टोफैन 310 मिलीग्राम; फेनिलएलनिन 1160 मिलीग्राम; थ्रेओनीन 1110 मिलीग्राम; आर्जिनिन 1720 मिलीग्राम; हिस्टिडीन 750 मिलीग्राम। Ca 56 मिलीग्राम, P 354 मिलीग्राम, Fe 6.1 मिलीग्राम।

भुनी हुई काली बीन का पानी

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, 6 सप्ताह तक लगभग 250 ग्राम पकी हुई काली या लाल बीन्स खाने से बिना किसी दवा के रक्त कोलेस्ट्रॉल लगभग 30% तक कम हो सकता है।

काले चने से वजन कम करना न केवल एक बहुमूल्य औषधि माना जाता है, बल्कि यह कई महिलाओं द्वारा चुना जाने वाला एक तरीका भी है क्योंकि यह प्रभावी है और करना बहुत आसान है।

सामग्री:

हरी फलियाँ: 100-150 ग्राम

पानी: 1 लीटर

अन्य उपकरण: बर्तन, चौड़े तले वाला पैन और छलनी

भुनी हुई काली दाल का पानी कैसे पकाएँ?

चरण 1: ऊपर दी गई काली दाल को धोकर पानी निकाल दें।

चरण 2: पानी उबालने के लिए केतली या बर्तन का प्रयोग करें

चरण 3: एक चौड़े तले वाला पैन लें और उसे चूल्हे पर रखें, धीमी आँच पर दालों को भून लें। काली दालों को भूनते समय उन्हें चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। जब दालें पीली हो जाएँ और उनमें से खुशबू आने लगे, तो चूल्हा बंद कर दें।

चरण 4: भुनी हुई काली दाल को उबलते पानी के बर्तन में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबलने दें। 10 मिनट बाद, आप गैस बंद कर सकते हैं और इसे 10-15 मिनट तक और उबलने दें, फिर पानी और दाल को अलग-अलग छान लें।

अंत में, आप इसे ठंडा होने दें और धीरे-धीरे पीने के लिए फ्रिज में रख दें। यह शायद बनाने में सबसे आसान काली दाल का व्यंजन है, लेकिन फिर भी यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है।

काली बीन दलिया

काली बीन दलिया.

सामग्री तैयार करें:

चावल: 100 ग्राम

चिपचिपा चावल: 50 ग्राम

काली बीन्स: 100 ग्राम

सड़क

मछली की सॉस

बनाना:

चरण 1: काली दाल को धोकर रात भर भिगो दें

चरण 2: चिपचिपे चावल और सामान्य चावल को एक साथ धोएँ। फिर पकाने से पहले लगभग 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

चरण 3: समय बचाने के लिए, आप चिपचिपे चावल, चावल और उड़द दाल के मिश्रण को राइस कुकर में डाल सकते हैं, चावल से थोड़ा ज़्यादा पानी डालें और फिर कुक बटन दबाएँ। ध्यान रहे, जब यह सूख जाए, तो और पानी डालें। ऐसा 3-4 बार करें, दलिया नरम हो जाएगा।

चरण 4: आप अपनी पसंद के अनुसार गाढ़ा या पतला दलिया चाहें तो चम्मच से दलिया को प्यूरी बना सकते हैं, उसमें पानी मिला सकते हैं, उबाल सकते हैं और अंत में इसका आनंद ले सकते हैं।

काली बीन दलिया को प्याज या नमकीन बैंगन में मैरीनेट किए हुए टोफू के साथ खाया जा सकता है, जो बहुत स्वादिष्ट होता है।

काली बीन स्टू चिकन

चिकन के साथ काली दाल का स्टू एक पौष्टिक व्यंजन है जो रक्त और ऊर्जा को पुनः भरने में मदद करता है। यह व्यंजन प्रसव के बाद की महिलाओं, कमज़ोर किडनी वाले लोगों, पीठ और घुटनों के दर्द, याददाश्त कमज़ोर या बालों के झड़ने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

तैयार करने के लिए सामग्री:

सिल्की चिकन

काले सेम

शिताके मशरूम

सामग्री की मात्रा खाने वाले लोगों की संख्या पर निर्भर करती है, आप इसके अनुसार समायोजन कर सकते हैं।

बनाना:

चरण 1: काले चिकन को साफ़ करें, पानी निकाल दें। मशरूम और काली बीन्स को नरम होने तक पानी में भिगोएँ।

चरण 2: काले चिकन और शिटाके मशरूम को बर्तन में डालें, पानी डालकर ढक दें और गैस चालू कर दें। पानी के उबलने का इंतज़ार करें, फिर आँच धीमी करके सामग्री के नरम होने तक पकाएँ।

चरण 3: जब चिकन और बीन्स नरम हो जाएँ, तो स्वादानुसार मसाला डालें और गैस बंद कर दें। अंत में, काले चिकन के साथ स्वादिष्ट और पौष्टिक ब्लैक बीन स्टू का आनंद लें।

नारियल के दूध के साथ काली दाल की मिठाई

काली दाल की मिठाई। (फोटो: वियतनाम+)

घटक

काली बीन्स 400 ग्राम

चीनी 200 ग्राम

नारियल का दूध 200 मिलीलीटर

30 ग्राम सूखा नारियल

50 ग्राम ताज़ा कसा हुआ नारियल

केले का तेल 10 मिली

कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली 30 ग्राम

काली दाल और नारियल के दूध से बनी मिठाई कैसे बनाएं?

चरण 1: काली बीन्स तैयार करें

काली दाल खरीदने के बाद, उन्हें पानी से धो लें और लगभग 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें (यदि आप उन्हें रात भर भिगो दें तो और भी बेहतर होगा)।

चरण 2: काली दाल को भिगोने के बाद, उन्हें पानी से धो लें। फिर, पानी डालकर गैस पर उबलने के लिए रख दें। मीठे सूप के बर्तन में पानी की मात्रा दाल को पूरी तरह से ढकनी चाहिए और यह आपके द्वारा पकाए जाने वाले मीठे सूप की मात्रा के बराबर होनी चाहिए।

उबाल आने दें और धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि दालें नरम न हो जाएं, फिर आंच बंद कर दें।

चरण 3: काली बीन्स को चीनी के साथ मैरीनेट करें

एक छेददार चम्मच की मदद से, सारी काली दालों को एक साफ़ कटोरे में निकाल लें। इसके बाद, काली दालों वाले कटोरे में चीनी डालें, चॉपस्टिक की मदद से धीरे-धीरे अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 10-15 मिनट के लिए रख दें ताकि दालें चीनी सोख लें।

इसके बाद, हम पैन को गैस पर रखते हैं, चीनी में मैरीनेट की हुई बीन्स डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं ताकि बीन्स चीनी से पूरी तरह भर जाएँ। लगभग 10 मिनट तक धीरे-धीरे चलाते रहें जब तक कि पानी सूख न जाए, फिर गैस बंद कर दें।

चरण 4: बीन्स को एक बार फिर उबालें और स्वादानुसार मसाला डालें।

जब बीन्स चीनी सोख लें, तो इस मिश्रण को काली बीन्स के पानी के बर्तन में डालें, फिर से उबालें, स्वादानुसार मसाला डालें!

काले सेम चिपचिपा चावल

सुगंधित चिपचिपा चावल को नरम पके हुए काले सेम के साथ मिलाया जाता है, इसका भरपूर स्वाद काले सेम चिपचिपे चावल का "आकर्षण" है जो कई लोगों को मोहित कर देता है।

घटक

चिपचिपा चावल: 300 ग्राम

काली बीन्स: 100 ग्राम

नमक

सफ़ेद चीनी

काली दाल के चिपचिपे चावल कैसे पकाएँ?

काली दाल को भिगोकर धो लें, फटी हुई दाल और घुन हटा दें। काली दाल को लगभग 8 घंटे के लिए भिगोएँ (समय बचाने के लिए रात भर भिगो सकते हैं)।

काली दाल को लगभग 300-400 मिलीलीटर पानी में पकाएं, पानी और दाल को अलग-अलग छान लें।

चिपचिपे चावल को धोकर काली दाल के पानी में लगभग 45-1 घंटे के लिए भिगो दें ताकि पकने पर चिपचिपे चावल अच्छी तरह फूल जाएँ, मुलायम हों और उनका रंग सुंदर भूरा हो जाए। फिर चावल को निकालकर काली दाल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और थोड़ा सा नमक डालकर मिलाएँ।

चिपचिपे चावल को भाप में पकाने के लिए, चावल का मिश्रण डालने से पहले बर्तन के तले पर वैक्स पेपर या पानदान के पत्ते ज़रूर बिछा दें ताकि चिपचिपे चावल आपस में चिपके नहीं। चिपचिपे चावल को लगभग 20-30 मिनट तक पकाएँ, फिर देखें कि दाने नरम हैं या नहीं।

काले सेम चिपचिपा चावल तिल नमक या पोर्क फ्लॉस के साथ खाया जा सकता है, बहुत स्वादिष्ट।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/nhung-mon-an-ngon-de-che-bien-tot-cho-suc-khoe-tu-dau-den-post1077835.vnp