हरे चावल से बने उपहारों में हनोई की शरद ऋतु का विशिष्ट स्वाद होता है

हरे चावल के टुकड़े - एक देहाती उपहार जो ट्रांग एन लोगों की भूमि और संस्कृति का सार है, न केवल एक नाश्ता है, बल्कि कई अनोखे और आकर्षक व्यंजन बनाने के लिए मुख्य सामग्री भी है।

जब ठंडी हवाएं हर सड़क पर बहने लगती हैं, तो यही वह समय होता है जब हनोई में शरद ऋतु का आगमन होता है - सुगंधित हरे चावल का मौसम।

कॉम - एक देहाती तोहफ़ा, लेकिन अपने भीतर ट्रांग आन लोगों की ज़मीन और संस्कृति का सार समेटे हुए है। सिर्फ़ एक नाश्ता ही नहीं, कॉम कई विशिष्ट और आकर्षक व्यंजनों में मुख्य सामग्री भी है, जो हनोई व्यंजनों की प्रतिभा और परिष्कार को दर्शाता है।

1. हनोई हरा चावल किससे बनता है?

कॉम हनोई का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो सुगंधित, युवा चिपचिपे चावल से बनाया जाता है। कॉम को सबसे स्वादिष्ट बनाने के लिए पीले फूल वाले चिपचिपे चावल को चुना जाता है। इसके अलावा, कई अन्य प्रकार के चिपचिपे चावल भी चुने जा सकते हैं, जैसे सुगंधित चिपचिपे चावल, लुओंग फुओंग चिपचिपे चावल, फूल वाले चिपचिपे चावल...

प्रत्येक चिपचिपे चावल के दाने में कोलोस्ट्रम जैसा ताज़ा और सुगंधित स्वाद होता है और मानक चावल का एक बैच तैयार करने के लिए इसे कई सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण चरणों से गुज़रना पड़ता है। भूनने के बाद, चिपचिपे चावल को कूटा जाएगा, सारी भूसी निकालने के लिए छान लिया जाएगा और फिर चावल को (चावल के पत्तों के पानी से) चिपकाया जाएगा।

ताजे हनोई हरे चावल में एक विशिष्ट हरा रंग होता है, जो पीले रंग के साथ मिश्रित होता है, जो चावल के दानों को रंगने वाले युवा चावल के पत्तों का रंग होता है।

हरे चावल को बाहर की ओर कमल के पत्तों में लपेटा जाता है, जिससे हल्की सुगंध पैदा होती है, जिसमें चावल के दानों की सुगंधित सुगंध कमल के पत्तों की हल्की खुशबू के साथ मिल जाती है।

(फोटो: हा आन्ह/वीएनए)

2. हनोई हरे चावल कितने प्रकार के होते हैं?

हरे चावल कई प्रकार के होते हैं, प्रत्येक प्रकार के हरे चावल को खाने और तैयार करने का एक उपयुक्त तरीका होता है।

यदि एक ही बैच के चावल के दानों के आकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाए, तो चावल तीन प्रकारों में विभाजित होता है: इमली के पत्ते वाला चावल, डाला हुआ चावल और युवा चावल। खाने के शौकीनों के लिए, इमली के पत्ते वाला चावल सबसे अच्छा चावल है। यह चावल का वह प्रकार है जो इमली के पत्तों की तरह चपटा और पतला होता है, जो अक्सर अन्य छिलकों के साथ बाहर निकलता रहता है। यह चावल बहुत दुर्लभ और दुर्लभ होता है, लेकिन बहुत मुलायम, स्वादिष्ट और चबाने में आसान होता है।

दूसरा सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट प्रकार है कॉम डुंग (चावल की खली), जो छोटे चिपचिपे चावल के दाने होते हैं जो पीसने के बाद आपस में चिपक जाते हैं। ओखली में बचे चावल को कॉम नॉन (छोटे चावल की खली) कहते हैं - यही चावल बाज़ारों में आम तौर पर बिकता है।

यदि समय के आधार पर विभाजित किया जाए तो हरे चावल को 3 प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

- शुरुआती मौसम के हरे चावल: मुलायम, चबाने योग्य और पतले दाने, शाकाहारियों के लिए उपयुक्त या केले के साथ खाने के लिए उपयुक्त। इस प्रकार के हरे चावल शुरुआती मौसम के युवा चिपचिपे चावल से बनाए जाते हैं।

- मध्य-मौसमी हरा चावल: अक्सर हरे चावल का सॉसेज बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

- देर से पकने वाले हरे चावल: इसके दाने मोटे और बड़े होते हैं, और खाने में थोड़े सख्त होते हैं। इस प्रकार के हरे चावल चिपचिपे चावल बनाने या मीठा सूप बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

युवा चावल का आनंद लेने का सबसे अच्छा समय पतझड़ का मौसम है, जो लगभग तीन महीने तक रहता है, जो सातवें चंद्र माह की पहली तारीख से शुरू होकर दसवें चंद्र माह तक रहता है। युवा चावल की मिठास, कोमलता और प्राकृतिक हरा रंग मौसम की शुरुआत, मध्य और अंत पर निर्भर करता है।

कई लोग अक्सर पहले सीज़न के हरे चावल का आनंद लेते हैं क्योंकि इसमें दूधिया स्वाद और नया और मुलायम हरा चावल होता है। इसके विपरीत, कई लोग पिछले सीज़न के हरे चावल पसंद करते हैं क्योंकि चावल के दाने मोटे, भरे हुए और ज़्यादा सुगंधित होते हैं क्योंकि चावल पूरी तरह पका हुआ होता है।

कॉम की खुशबू चिपचिपे चावल, पानदान के पत्तों, पुराने कमल के पत्तों और चावल के हर दाने में ग्रामीण इलाकों की खुशबू से भरी होती है। हनोई से कॉम देना हनोई की शरद ऋतु की कोमल सुंदरता को साझा करने जैसा है।

3. हनोई हरे चावल से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन

नीचे हरे चावल से बने उत्कृष्ट व्यंजनों का सारांश दिया गया है, जिन्हें शरद ऋतु में हनोई व्यंजनों का उल्लेख करते समय अवश्य याद रखना चाहिए:

कॉम सॉसेज

कॉम चा एक विशिष्ट व्यंजन है जिसने कई खाने-पीने के शौकीनों के दिलों पर गहरी छाप छोड़ी है। यह व्यंजन कॉम, लीन मीट, मीटबॉल्स (कच्चे सूअर का मांस) और मसालों के नाज़ुक मिश्रण से बनता है, जो स्वादों का एक अविस्मरणीय मिश्रण बनाता है। हालाँकि, मूल सामग्री एक जैसी होने के बावजूद, कॉम चा की गुणवत्ता और स्वाद हर जगह एक जैसा नहीं होता। पारखी लोग चा के रंग को देखकर ही इस व्यंजन के स्वाद का अंदाज़ा लगा सकते हैं।

सुनहरे भूरे रंग में तलने पर, कॉम सॉसेज एक मनमोहक खुशबू देता है, बाहरी परत कुरकुरी होती है लेकिन ज़्यादा चिपचिपी नहीं, जिससे खाने वाले को बार-बार खाने के बाद भी बोरियत महसूस नहीं होती। यह व्यंजन गरमागरम परोसने पर सबसे अच्छा लगता है, क्योंकि अंदर की मुलायम, चिपचिपी फिलिंग एक कुरकुरी परत से ढकी होती है। सोया सॉस या चिली सॉस के साथ, कॉम सॉसेज एक आदर्श, आकर्षक नाश्ता बन जाता है।

हल्के नाश्ते के रूप में आनंद लेने के अलावा, कॉम सॉसेज पारंपरिक सेवई में किण्वित झींगा पेस्ट ट्रे के साथ, ब्रेड में सैंडविच के रूप में या दैनिक भोजन के हिस्से के रूप में भी परोसा जाता है।

हरे चावल का केक

कॉम केक एक पारंपरिक उपहार है जिसकी अपनी एक मज़बूत सांस्कृतिक पहचान है और अक्सर वियतनामी सगाई समारोहों में इसका इस्तेमाल होता है। ख़ास तौर पर, मध्य-शरद ऋतु उत्सव के अवसर पर, कॉम केक अनमोलता का प्रतीक बन जाता है, जिसे राजधानी के लोग अपने परिवार, दोस्तों और दुनिया भर से आए पर्यटकों के प्रति अपनी सच्ची भावनाओं को व्यक्त करने के लिए एक उपहार के रूप में चुनते हैं।

छोटे, प्यारे केक अपने मुलायम, लचीले क्रस्ट और नाजुक भराई के साथ अलग दिखते हैं, सुगंधित हरी बीन्स और चबाने योग्य कसा हुआ नारियल का संयोजन, एक ऐसा स्वाद पैदा करता है जिसे खाने वाले पसंद किए बिना नहीं रह सकते।

परिवार के पुनर्मिलन के माहौल में, हरे चावल के केक के साथ एक कप गर्म चाय की चुस्की के साथ, हनोई के ठंडे शरद ऋतु के मौसम में बातचीत अधिक समृद्ध और सार्थक हो जाती है।

हरे चावल के गुच्छे के साथ केला

हालाँकि यह ठीक-ठीक बताना नामुमकिन है कि हनोईवासियों ने हरे चावल के टुकड़ों में डूबे केले का आनंद कब लेना शुरू किया, लेकिन इन दोनों व्यंजनों के दिलचस्प मेल से कोई इनकार नहीं कर सकता। यह मेल सिर्फ़ स्वाद का ही नहीं, बल्कि राजधानी की संस्कृति और परंपरा का भी प्रतीक है।

हरे चावल के साथ खाने के लिए अक्सर पीले छिलके और मीठे व सख्त गूदे वाले केले को चुना जाता है। यह आदर्श विकल्प है क्योंकि केले की चिपकने की क्षमता अच्छी होती है, जिससे हरे चावल के दानों के गिरने की चिंता किए बिना हरे चावल को डुबोना आसान हो जाता है।

हरे चावल में डूबे केले को मुंह में डालने पर, इसका आनंद लेने वाले व्यक्ति को केले के गूदे के मीठे, चिकने स्वाद और हरे चावल की विशिष्ट चिपचिपी सुगंध के बीच सामंजस्य स्पष्ट रूप से महसूस होगा, जिससे स्वादों की एक ऐसी सिम्फनी बनेगी जो समृद्ध और आकर्षक दोनों होगी, जिससे लोगों के लिए इसका विरोध करना मुश्किल हो जाएगा।

हरे चावल के टुकड़ों के साथ केला केवल एक नाश्ता नहीं है; यह सांस्कृतिक स्मृति का भी हिस्सा है, जो हमें अतीत और वर्तमान में हनोईवासियों के दैनिक जीवन की सरल और नाजुक सुंदरता की याद दिलाता है।

(फोटो: खान होआ / वीएनए)

तले हुए हरे चावल

नारियल के साथ तले हुए हरे चावल शरद ऋतु की रंगीन तस्वीर को पूरा करने के लिए एक ज़रूरी व्यंजन है। सुगंधित हरे चावल और कसे हुए नारियल के भरपूर स्वाद का नाज़ुक मिश्रण इसे खाने वालों के लिए एक अविस्मरणीय अनुभव लेकर आता है।

मुलायम, समृद्ध हरे चावल के दानों को मीठे नारियल चावल के साथ मिलाकर एक शानदार स्वाद तैयार किया जाता है, जो इतना हल्का और शक्तिशाली होता है कि अविस्मरणीय भावनाएं जगा देता है।

हरे चावल के साथ चिपचिपा चावल

हरे चावल और कमल के बीजों के साथ चिपचिपा चावल एक अनोखा व्यंजन है, जिसमें ताजे हरे चावल को कमल के बीज, नारियल और हरी फलियों जैसी सामग्री के साथ मिलाकर एक मीठा, ठंडा, मुलायम स्वाद तैयार किया जाता है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।

हरे चावल के प्राकृतिक हरे रंग और हरी फलियों तथा कमल के बीजों के चमकदार पीले रंग के बीच सामंजस्य न केवल सौंदर्य को बढ़ाता है, बल्कि पकवान को अत्यंत आकर्षक रूप भी प्रदान करता है।

दिखने में तो आकर्षक है ही, यह चिपचिपा चावल का व्यंजन अपने नाज़ुक, कोमल स्वाद से भी स्वाद कलियों को मोहित कर लेता है, जो शरद ऋतु की कोमलता की याद दिलाता है। ये सभी खूबियाँ चिपचिपे चावल के एक छोटे, गर्म और शानदार हिस्से में समाहित हैं।

हरे चावल का हलवा

चे कॉम दे राजधानी का एक ख़ास और गौरवशाली नाश्ता है, जो अपने मनमोहक और मनमोहक स्वाद के लिए जाना जाता है। इस मिठाई की खासियत है कॉम की मीठी सुगंध और इसकी बेहतरीन ठंडक, जो इसे खाने वाले को एक आरामदायक और ताज़गी भरा एहसास देती है। इसीलिए, चे कॉम दे को अक्सर हर खाने के बाद एक हल्की और नाज़ुक मिठाई के रूप में पसंद किया जाता है।

हरे चावल का हलवा बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन इसमें हरे चावल के साथ पानदान के पत्ते का पानी अच्छी तरह मिलाने के लिए कौशल की आवश्यकता होती है।

एक कटोरी मानक हरे चावल की खीर बनाने के लिए, रसोइये को खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान हरे चावल को लगातार हिलाते रहना चाहिए और उसकी लोच की सावधानीपूर्वक जाँच करनी चाहिए। अगर हरे चावल बहुत सख्त या कुचले हुए हैं, तो खीर का आकर्षण कम हो जाएगा और इस नाज़ुक व्यंजन का अनोखा स्वाद, जो इसकी "आत्मा" है, फीका पड़ जाएगा।

हरे चावल के साथ तले हुए अंडे

हरे चावल के साथ तले हुए अंडे एक सरल, बनाने में आसान और बेहद सुविधाजनक व्यंजन है, जो विशेष रूप से शरद ऋतु के भोजन के लिए उपयुक्त है। हरे चावल के साथ तले हुए अंडे की विशिष्ट सुगंध का मेल एक अनूठा आकर्षण पैदा करता है, जिससे भोजन और भी स्वादिष्ट हो जाता है।

अण्डों का सुनहरा पीला रंग और हरे चावल का ताजा हरा रंग मिलकर इस व्यंजन को पहली नजर में ही आकर्षक बना देते हैं।

तले हुए अण्डों का भरपूर स्वाद और हरे चावल का स्वादिष्ट स्वाद न केवल प्रभावित करता है, बल्कि पहली बार खाने पर ही आपको इसके "प्रेम" में डाल देता है।

हरे चावल की आइसक्रीम

कॉम आइसक्रीम एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसमें कॉम के विशिष्ट स्वाद का मिश्रण होता है। अपनी प्राकृतिक मिठास और नए चावल की सुगंध के साथ, कॉम आइसक्रीम एक ऐसा पाक अनुभव प्रदान करती है जो परिष्कृत और परिचित दोनों है।

इसमें आमतौर पर हरे चावल, ताजा दूध, क्रीम और कभी-कभी थोड़ा कसा हुआ नारियल या हरी बीन्स शामिल होती हैं, जो स्वाद और रंग दोनों में समृद्धि पैदा करती हैं।

हरे चावल से भरे मूनकेक

हरे चावल की फिलिंग वाले स्टिकी राइस मूनकेक पारंपरिक और अनोखे स्वादों का एक अद्भुत मिश्रण हैं। चिकनी, मुलायम सफ़ेद परत, जिस पर अंगूर के फूलों की कोमल खुशबू बिखरी है, खाने वालों की इंद्रियों को पूरी तरह से उत्तेजित कर देती है। चखने पर, स्टिकी राइस की चबाने वाली बनावट और ताज़े हरे चावल की फिलिंग के साथ-साथ कसे हुए नारियल की हल्की मिठास का मेल एक संपूर्ण पाक अनुभव प्रदान करता है। केक का हर टुकड़ा जीभ पर पिघलता है, जिससे एक समृद्ध और हल्कापन दोनों का एहसास होता है।

इस केक के स्वाद को और बढ़ाने के लिए, शुद्ध सुगंध वाली एक कप गर्म चाय इस केक के साथ एक बेहतरीन विकल्प होगी, जो एक सौम्य और अंतरंग आनंद के लिए एक जगह बनाएगी। परिवार के साथ इकट्ठा होकर, चाय की चुस्कियाँ लेते हुए और खुशी से बातें करते हुए, मध्य-शरद उत्सव को और भी खास बना देंगे।

हम जो सरल किन्तु रचनात्मक केक रेसिपी प्रस्तुत कर रहे हैं, वह इस पारंपरिक छुट्टियों के मौसम में परिवार के लिए अर्थ और खुशी लाने वाला आदर्श केक होगा।

हरे चावल का केक

पारंपरिक वियतनामी केक का एक दिलचस्प रूप, बान जू ज़े कॉम, लोक पाक संस्कृति का एक अनिवार्य प्रतीक है, खासकर अतीत से लेकर आज तक, शादी समारोहों में। यह न केवल सद्भाव और सौभाग्य का प्रतीक केक है, बल्कि पारंपरिक केक बनाने की कला का एक सार भी है।

केक बनाने में हरे चावल का इस्तेमाल इसकी खासियत है, जो इसे एक नया और मनमोहक स्वाद देता है। केक की परत को कुशलता से तैयार किया जाता है ताकि एक कुरकुरा और ठंडा एहसास मिले, जिसमें सुगंधित हरे चावल और वसायुक्त नारियल का मिश्रण भरा हुआ है। यह मिश्रण केक को खास बनाता है और इसे पसंद करने वालों के दिलों पर गहरी छाप छोड़ता है।

बान शू शी सिर्फ़ एक भोजन ही नहीं, बल्कि एक पाक अनुभव भी है। इस देहाती व्यंजन के स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए, लोग अक्सर एक कप सुगंधित चाय के साथ धीरे-धीरे इसका आनंद लेते हैं। केक की मिठास और चाय की शुद्ध सुगंध का यह मेल ही है जो बान शू शी को खाने को वियतनामी संस्कृति से भरपूर एक आरामदायक यात्रा में बदल देता है।

(वियतनाम+)

स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/nhung-thuc-qua-tu-com-mang-huong-vi-dac-trung-cua-thu-ha-noi-post1063773.vnp