घर पर ब्रेड और चावल के नूडल्स बनाना, वियतनाम से अमेरिका में झींगा पेस्ट आयात करना।
द न्यू यॉर्कर में हेलेन रोज़नर द्वारा साझा किए गए एक लेख के अनुसार, न्यूयॉर्क शहर के अपर वेस्ट साइड में स्थित एक वियतनामी स्वामित्व वाले रेस्तरां को लंबे समय से सर्वश्रेष्ठ और लगातार उच्च गुणवत्ता वाले वियतनामी भोजनालयों में से एक माना जाता रहा है। इसे एक अन्यथा अपेक्षाकृत शांत इलाके में पाक कला का एक अनूठा आकर्षण माना जाता है।
कुछ महीने पहले, लंबे इंतजार के बाद, रेस्तरां के मालिक और शेफ न्हु टोन और जॉन गुयेन ने न्यूयॉर्क के ईस्ट विलेज में "बान आन एम" नाम से एक नई शाखा खोली। रेस्तरां के माहौल, मेनू और संचालन, हर चीज में पिछले स्थान की तुलना में सुधार और परिष्करण किया गया है।
रेस्तरां में मिलने वाले अधिकांश व्यंजनों में फिश सॉस का इस्तेमाल होता है - यह एक विशिष्ट मसाला है जो वियतनामी व्यंजनों का आकर्षण पैदा करता है (फोटो: ईटर)।
बाहर बैठकर खाने का इंतज़ार करते समय भी, ग्राहक "बन्ह अन्ह एम" के रसोईघर से आती हुई फो सूप की खुशबू का आनंद ले सकते हैं। यह धीमी आंच पर पकाया गया सूप है, जिसमें सौंफ, दालचीनी, काली मिर्च, अदरक और भुने हुए प्याज की खुशबू के साथ-साथ मछली की चटनी का तीखा लेकिन हल्का स्वाद भी होता है।
नाम दिन्ह फो की शैली में पकाए गए शोरबे के साथ, भोजन करने वालों को ताजे फो नूडल्स परोसे जाते हैं जिन्हें मालिक रोजाना बार के ठीक पीछे स्थित एक बड़े, आयातित नूडल प्रेस का उपयोग करके बनाता है।
वे न केवल अपने खुद के फो नूडल्स बनाते हैं, बल्कि मालिक ने यह भी बताया कि वे अपने खुद के बान्ह मी भी बनाते हैं। सुश्री न्हु टोन ने कहा कि अमेरिका के मध्य में वियतनामी मानकों के अनुरूप बान्ह मी न मिलने से कई बार निराश होने के बाद, उन्होंने इसे खुद बनाना शुरू करने का फैसला किया।
वियतनामी बान्ह मी बनाने के लिए आदर्श ब्रेड बड़ी, मुलायम, पतली और कुरकुरी परत वाली होनी चाहिए, जबकि अंदर से हल्की और हवादार हो और लंबे समय तक कुरकुरी बनी रहे। दुकान में प्रतिदिन लगभग 200 ब्रेड बनाई जाती हैं। सभी प्रक्रियाएं पूरी तरह से हाथ से की जाती हैं।
हाई फोंग स्टाइल बैगूएट को ची चुओंग के साथ परोसा गया (फोटो: लन्ना एपिसुख)।
सुश्री न्हु टोन ने कहा, "जिन ग्राहकों ने इस ब्रेड का स्वाद चखा, उन्हें यह वियतनाम में खाई गई ब्रेड से भी ज्यादा स्वादिष्ट लगी।"
नियमित ब्रेड के अलावा, दुकान में बैगुएट सैंडविच भी मिलते हैं, जो हाई फोंग की खासियत है। ये छोटे, आकर्षक सैंडविच भरपूर मात्रा में मलाईदार पेस्ट और मुलायम कटे हुए सूअर के मांस से भरे होते हैं। इन्हें "ची चुओंग" के साथ परोसा जाता है, जो हाई फोंग की एक खास तरह की लाल-नारंगी रंग की डिपिंग सॉस है।
इस रेस्टोरेंट में एक और ऐसी सामग्री है जो खाने वालों को अमेरिका के बीचोबीच वियतनाम में होने का एहसास कराती है, और वह है झींगा पेस्ट।
मालिक ने खुलासा किया कि वे अपना झींगा पेस्ट पुराने नाम दिन्ह प्रांत में स्थित एक पारिवारिक दुकान से प्राप्त करते हैं, जिसका तीन पीढ़ियों का इतिहास है (अब यह निन्ह बिन्ह प्रांत का हिस्सा है)।
झींगा पेस्ट कुछ व्यंजनों की आत्मा है जो उन्हें एक संपूर्ण रूप प्रदान करती है, जैसे कि हनोई का ला वोंग फिश केक।
खुली रसोई का एक छोटा सा हिस्सा चारकोल ग्रिल के लिए समर्पित है, जो कई व्यंजनों में विशिष्ट धुएँ का स्वाद पैदा करता है। इसका एक उदाहरण पतले कटे हुए ग्रिल्ड पोर्क रिब्स हैं, जिन्हें फिश सॉस और थोड़ी सी चीनी में मैरीनेट करके तेज़ आँच पर जल्दी से ग्रिल किया जाता है ताकि मांस नरम और रसदार बन सके।
उसी कोयले की गर्मी का उपयोग करते हुए, ग्रिल पर प्याज के तेल के साथ ग्रिल्ड ऑयस्टर परोसे जाते हैं। ऑयस्टर के खुरदुरे बाहरी खोल के नीचे, रसीला मांस दिखाई देता है, जो समुद्र के समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद और खाना पकाने की धुएँदार सुगंध से भरपूर होता है। धुएँदार सुगंध पूरे वातावरण में इत्र की तरह फैल जाती है, जो सभी इंद्रियों को उत्तेजित करती है।
इसके अलावा, भोजन करने वालों को ऐसे व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिलता है जो वियतनाम में बहुत परिचित लगते हैं, लेकिन विदेशों में शायद ही कभी मिलते हैं।
उदाहरण के लिए, तली हुई चिपचिपी चावल की केक (बन्ह चुंग रान) - एक पारंपरिक व्यंजन जो वियतनामी चंद्र नव वर्ष के दौरान अनिवार्य है। इस व्यंजन को तैयार करने में रेस्तरां को 2-3 दिन लगते हैं।
यह स्टैक्ड राइस नूडल डिश बुओन मा थुओट (डक लक) के स्वाद को अमेरिका में लेकर आती है। नूडल्स की बहुस्तरीय मीनार जैसी यह डिश स्वाद कलियों को उत्तेजित करती है। प्रत्येक प्लेट में सुनहरे तले हुए प्याज से सजे मुलायम राइस नूडल्स होते हैं।
इसके बाद सुगंधित ग्रिल्ड पोर्क, फर्मेंटेड पोर्क रोल, अचार वाली सरसों की पत्तियां, हरे आम, खीरे और विभिन्न जड़ी-बूटियों जैसे कई तरह के साइड डिशेस परोसे गए, जिन्हें डिपिंग सॉस के साथ सर्व किया गया। मेहमान अपनी पसंद के अनुसार इन्हें लपेटकर खा सकते थे और देखने में भी सुंदर और स्वाद में भी लाजवाब लग रहे थे।
अमेरिकी पर्यटक लंबी कतारों में खड़े होकर लगभग दो घंटे तक धैर्यपूर्वक इंतजार करते रहे।
ईटर (यूएसए) के एक रिपोर्टर के अनुसार, अत्यधिक लोकप्रियता के कारण, रेस्तरां में फिलहाल आरक्षण स्वीकार नहीं किए जा रहे हैं। व्यस्त समय में, ग्राहक खुलने से लगभग एक घंटे पहले ही सड़क के कोने तक लंबी कतार में लग जाते हैं।
रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा हुआ था (फोटो: न्यू यॉर्कर)।
कई बार ग्राहकों को 60 से 90 मिनट तक इंतजार करना पड़ता है। बहुत से लोग इस इंतजार का फायदा उठाकर पास के किसी बार या दुकान में जाकर समय बिताते हैं, लेकिन ज्यादातर लोग मानते हैं कि यह इंतजार "हर मिनट के लायक" है।
गुयेन ने जोर देते हुए कहा, "हम हमेशा अपने मिशन के प्रति सच्चे रहना चाहते हैं, लेकिन एक नए दृष्टिकोण के साथ। हम पहले जो कर चुके हैं उसे हूबहू दोहराना नहीं चाहते।"
स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/nha-hang-nhap-mam-tom-tu-viet-nam-khach-my-xep-hang-90-phut-thay-van-dang-20250927131732792.htm
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