फो - यूनेस्को धरोहर बनने और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फैलने की यात्रा

एनडीओ - 2025 फो महोत्सव के ढांचे के भीतर, जिसका विषय "वियतनामी फो का सार - डिजिटल युग में विरासत" है, थांग लोंग के शाही गढ़ में आयोजित हो रहा है, यूनेस्को की विरासत बनने और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फैलने के निशान के साथ फो की यात्रा पर चर्चा ने कई शोधकर्ताओं, विशेषज्ञों और पर्यटकों का ध्यान आकर्षित किया है।

पैनल चर्चा की अध्यक्षता वियतनाम लोक कला संघ के अध्यक्ष प्रोफेसर डॉ. ले होंग ली; राष्ट्रीय सांस्कृतिक विरासत परिषद के उपाध्यक्ष एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. डांग वान बाई; और इतिहासकार डुओंग ट्रुंग क्वोक ने की। इस कार्यक्रम में देश भर के संस्कृति, विरासत, भोजन और पर्यटन के क्षेत्र के कई विशेषज्ञ, विद्वान, कलाकार और अग्रणी लोग भी शामिल हुए।

सेमिनार में, विशेषज्ञों ने टिप्पणी की कि फ़ो न केवल वियतनामी जीवन से जुड़ी पारंपरिक विशेषताओं का सार है, बल्कि यह एक सांस्कृतिक सेतु भी बन गया है जो वियतनामी स्वादों को पाँचों महाद्वीपों तक पहुँचाता है। योगदान और आदान-प्रदान के माध्यम से, पाक विशेषज्ञों, सांस्कृतिक शोधकर्ताओं, रसोइयों और व्यापारियों ने मिलकर इस व्यंजन के विकास पर एक नज़र डाली।

यह फो के अद्वितीय सांस्कृतिक और पाक मूल्यों पर चर्चा करने का भी अवसर है; फो को विश्व पाक मानचित्र पर अपनी स्थिति की पुष्टि करने में मदद करने के लिए अभिविन्यास और समाधान साझा करें, जो वियतनामी व्यंजनों का वैश्विक प्रतीक बन जाए।

19 अप्रैल की सुबह, थांग लॉन्ग के शाही गढ़ में आयोजित फ़ो महोत्सव 2025 के ढांचे के भीतर, "फ़ो - यूनेस्को की धरोहर बनने और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर फैलने की यात्रा" विषय पर एक परिचर्चा आयोजित की गई, जिसमें कई सांस्कृतिक और ऐतिहासिक शोधकर्ताओं और पाक विशेषज्ञों ने भाग लिया। इस वर्ष के महोत्सव का निर्देशन हनोई जन समिति के कार्यालय द्वारा किया गया था, जिसमें मसान कंज्यूमर ज्वाइंट स्टॉक कंपनी की मुख्य भागीदारी थी। इसके अलावा, निम्नलिखित इकाइयाँ भी हैं: हनोई बीयर-अल्कोहल-बेवरेज कॉर्पोरेशन, ब्लूज़ोन शुद्ध जल ब्रांड, किएन लॉन्ग कमर्शियल ज्वाइंट स्टॉक बैंक, वियतनाम फिश सॉस एसोसिएशन, नाम दीन्ह पाककला संस्कृति संघ, वियतनाम पाककला संस्कृति संघ, वियतनामी पाककला संस्कृति के संरक्षण और विकास के लिए यूनेस्को केंद्र, फ़ो वान कू - नाम दीन्ह संघ और टिकटॉक (मीडिया प्रायोजक)।

सड़क किनारे विक्रेताओं की यादों से जुड़े एक लोकप्रिय व्यंजन से, फो ने राष्ट्रीय पाककला का प्रतीक बनने और दुनिया भर में अपनी पहुँच बनाने के लिए उतार-चढ़ाव भरे एक लंबे सफ़र को पार किया है। तो वे कौन से कारक हैं जो वियतनामी फो की स्थायी जीवंतता को बनाए रखते हैं, और क्या इस व्यंजन को सैकड़ों अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों को पीछे छोड़ते हुए वियतनामी पाक संस्कृति का एक योग्य प्रतिनिधि बनने में मदद करता है? एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. डांग वान बाई ने पाककला और राष्ट्रीय सांस्कृतिक पहचान के दृष्टिकोण से फो के निर्माण और विकास की यात्रा पर अपने गहन विचार साझा किए।

उनके अनुसार, फ़ो वियतनामी लोगों के सांस्कृतिक आदान-प्रदान और रचनात्मक अनुकूलन का परिणाम है। हालाँकि फ़ो की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं, लेकिन अधिकांश शोधकर्ता इस बात पर सहमत हैं कि फ़ो का जन्म 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी के आरंभ में उत्तरी डेल्टा, विशेष रूप से नाम दीन्ह और हनोई में हुआ था।

क्षेत्रीय कारक भी फ़ो की समृद्धि में योगदान करते हैं। उत्तरी फ़ो, खासकर हनोई फ़ो, अपने हल्के, साफ़ और नाज़ुक शोरबे के लिए जाना जाता है। वहीं, दक्षिणी फ़ो ने इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों, गाढ़े शोरबे और खाने के विविध तरीकों से नया रूप दिया है। ये विविधताएँ इसकी पहचान नहीं खोतीं, बल्कि इसके विपरीत, इस व्यंजन की जीवंतता और अद्भुत अनुकूलनशीलता को दर्शाती हैं।

प्रोफ़ेसर डॉ. ले होंग ली का मानना ​​है कि फ़ो का मूल गहन सांस्कृतिक मूल्य है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसमें वियतनामी लोगों की स्मृतियाँ, रीति-रिवाज, जीवनशैली और आत्मा समाहित है। फ़ो का प्रत्येक कटोरा एक कहानी है, सामग्री के मिश्रण से लेकर उसे बनाने तक, हड्डियों और मसालों के चयन से लेकर उसका आनंद लेने के तरीके तक... इसे एक कला कहा जा सकता है। फ़ो की जीवंतता इस तथ्य में भी निहित है कि यह एक ऐसा व्यंजन है जो खाने वालों के प्रति नखरेबाज़ नहीं है, और यह सभी वर्गों के लिए उपयुक्त है, सामान्य श्रमिकों से लेकर संपन्न, समृद्ध लोगों तक। फ़ो एक जाना-पहचाना नाश्ता भी हो सकता है और अंतरराष्ट्रीय भोज की मेज पर परोसा जाने वाला व्यंजन भी...

हनोईवासियों के लिए, फ़ो थिन बो हो एक गहरी स्मृति है। फोटो: न्गोक ज़ीएम

अपने पूरे इतिहास में, फ़ो ने फुटपाथों से लेकर विदेशों में रेस्टोरेंट श्रृंखलाओं तक, नाटकीय रूप से बदलाव किए हैं। विशेषज्ञों और शोधकर्ताओं ने उन कारकों की ओर इशारा किया है जिन्होंने फ़ो को वैश्वीकरण की अपनी प्रभावशाली यात्रा में मदद की है। तदनुसार, तीन मुख्य कारक बताए गए हैं। पहला, फ़ो एक आसानी से खाया जाने वाला व्यंजन है, जो अधिकांश अंतरराष्ट्रीय भोजन करने वालों के स्वाद के अनुकूल है, जिनमें वे लोग भी शामिल हैं जो एशियाई व्यंजनों से परिचित नहीं हैं। फ़ो का स्वाद सामंजस्यपूर्ण है: न ज़्यादा तीखा, न ज़्यादा तीखा, और इसमें शोरबा, मांस, फ़ो नूडल्स और जड़ी-बूटियों का संतुलन है।

इसके अलावा, विदेश जाने वाले वियतनामी लोगों की लहर अपने साथ अपने वतन के व्यंजनों की यादें भी लेकर आई। वियतनामी समुदायों ने अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया से लेकर यूरोप तक, दुनिया भर में हज़ारों फ़ो रेस्टोरेंट खोले हैं। वे वैश्वीकरण की यात्रा में फ़ो के पहले "राजदूत" हैं। और अंत में, फ़ो में एक "सांस्कृतिक राजदूत" बनने के सभी तत्व मौजूद हैं: यह प्रतीकात्मक है, सांस्कृतिक गहराई रखता है, और अपनी एक कहानी सुनाता है। फ़ो का प्रचार सिर्फ़ खाने तक ही सीमित नहीं है, बल्कि यह विरासत, एक आधुनिक, मैत्रीपूर्ण और साहसी वियतनाम की पहचान और छवि से भी जुड़ा है।

मेहमानों ने कई अनुभवों के साथ फ़ो का आनंद लिया। फोटो: न्गोक ज़िएम।

वियतनामी व्यंजनों की समृद्ध तस्वीर में, फ़ो को इसकी लोकप्रियता और सांस्कृतिक गहराई के कारण एक विशिष्ट घटक माना जाता है, जो वियतनामी लोगों की कई पीढ़ियों के जीवन और स्मृतियों से गहराई से जुड़ा हुआ है। तो असली "फ़ो स्वाद" क्या पैदा करता है? और यह व्यंजन सामूहिक स्मृति के एक अनिवार्य हिस्से के रूप में इतने सारे लोगों की भावनाओं को क्यों छूता है? शोधकर्ताओं, पाक विशेषज्ञों, साथ ही कई क्षेत्रों के फ़ो प्रेमियों ने उत्साहपूर्वक और भावनात्मक रूप से इस पर चर्चा और साझा की है।

विशेषज्ञों के अनुसार, फ़ो को "परिष्कार का प्रतीक" माना जाता है। तदनुसार, "फ़ो का असली स्वाद" इसके तत्वों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है: शोरबा, चावल के नूडल्स, मांस... और साथ ही पारंपरिक मसाले जैसे कि भुनी हुई अदरक, भुनी हुई प्याज़, चक्र फूल, इलायची। फ़ो में वियतनामी लोगों की जीवनशैली, भावना और यहाँ तक कि जीवन दर्शन भी समाहित है: सरल, गहन, और साधारण और साधारण को सुंदरता में बदलने का ज्ञान।

फ़ो वियतनामी लोगों की स्मृतियों का एक प्रवाह भी है, खासकर हनोई के शहरी जीवन से। सड़क पर फ़ो बेचने वालों से लेकर, सुबह फुटपाथ पर फ़ो का पहला कटोरा लेकर, देर रात फ़ो की आवाज़ तक। ये तस्वीरें कई पीढ़ियों के मन में गहराई से अंकित हैं। घर से दूर एक व्यक्ति भी फ़ो के एक कटोरे के ज़रिए वियतनाम को याद कर सकता है।

सांस्कृतिक विरासत विशेषज्ञ इस बात पर ज़ोर देते हैं कि सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि फ़ो "स्थिर" नहीं है, बल्कि समकालीन जीवन में विकसित और नवीन होता रहता है। चाहे फ़ो मिश्रित हो, फ़ो रोल हो, या शाकाहारी फ़ो हो... फ़ो का मूल तत्व - सामग्री का सामंजस्य, पकाने की तकनीक और आनंद की संस्कृति - अभी भी बरकरार है।

प्रसंस्करण प्रक्रिया खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित करती है। फोटो: न्गोक ज़िएम।

फ़ो यादों में बसा हुआ है क्योंकि यह वियतनामी जीवन के हर चरण में मौजूद है: छात्रों के नाश्ते से लेकर पारिवारिक पुनर्मिलन तक, विदेश में पुनर्मिलन तक। हो ची मिन्ह सिटी की सुश्री गुयेन थी थुई हंग ने भावुक होकर कहा: "मैं 40 साल से हनोई से दूर हूँ, लेकिन जब भी मैं फ़ो खाती हूँ, मुझे कोयले के चूल्हे से उठती शोरबे की खुशबू की याद आती है। वह एक अनोखा स्वाद है। सुबह-सुबह या सर्दियों की रात में, सड़क किनारे किसी छोटे से रेस्टोरेंट में फ़ो की एक गरमागरम कटोरी, उसके चुस्कियों की आवाज़ के साथ... मेरे लिए एक याद है, हनोई का एक हिस्सा है।"

नाम दीन्ह की 70 वर्षीय श्रीमती ट्रान किम ओआन्ह ने अपने परिवार की बीफ़ फ़ो पकाने की परंपरा के बारे में बताया। हर बार हड्डियों को धीमी आँच पर पकाने में कई घंटे लगते हैं, लेकिन किसी को थकान महसूस नहीं होती। फ़ो कई स्थानीय परिवारों का पेशा और गौरव है और यह हर जगह फैल रहा है।

कई लोगों के लिए, यह धुआँ यादें ताज़ा कर देता है। फोटो: न्गोक ज़िएम।

यह कोई संयोग नहीं है कि फ़ो को राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक चुना गया। फ़ो वियतनामी भावना को समेटे हुए है: साधारण सामग्री से लेकर जटिल तैयारी तक; रोज़मर्रा के भोजन से लेकर सांस्कृतिक प्रतीकों तक। यह बेशक एक स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह भावनाओं, इतिहास और राष्ट्रीय पहचान को जोड़ने वाला एक माध्यम है।

फ़ो एक ऐसी जगह है जहाँ व्यंजन स्मृतियों से मिलते हैं, परंपराएँ आधुनिकता के साथ घुलमिल जाती हैं, और यह वैश्वीकरण के दौर में वियतनामी संस्कृति की प्रबल जीवंतता का प्रमाण है। तेज़ी से बढ़ते वैश्वीकरण के संदर्भ में, पारंपरिक सांस्कृतिक मूल्यों का संरक्षण और सम्मान ज़रूरी हो जाता है। जापान में वाशोकू, कोरिया में किम्ची, फ्रांस में बैगेट जैसी पाककला की छापें यूनेस्को की विरासत के रूप में सफलतापूर्वक पंजीकृत हो चुकी हैं, जिससे अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर संस्कृति को मज़बूती से बढ़ावा देने के अवसर खुल रहे हैं।

विशेषज्ञ इस बात पर ज़ोर देते हैं कि सबसे महत्वपूर्ण बात समुदाय में एक विरासत छोड़ना है। देशों की सफलता सांस्कृतिक स्थान और विरासत के विषय समुदाय को स्पष्ट रूप से परिभाषित करने से आती है। उनके पास विरासत के दस्तावेजीकरण, वैधीकरण और संप्रेषण के लिए व्यवस्थित रणनीतियाँ होती हैं।

हर क्षेत्र और हर ब्रांड के शोरबे का अपना राज़ होता है। फोटो: Ngoc Xiem.

फ़ो के साथ, सांस्कृतिक प्रतिनिधित्व की पुष्टि करना और उस समुदाय की स्थापना करना ज़रूरी है जो विरासत को संभाले और उसका पालन करे। ये कारीगर, शिल्प गाँव, पारंपरिक परिवार, लंबे समय से चली आ रही पाककला गलियाँ आदि हो सकते हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि पाककला में निरंतरता, रचनात्मकता और सांस्कृतिक पहचान प्रदर्शित की जाए।

का ट्रू, मो मुओंग, चेओ जैसी विरासतों के लिए दस्तावेज़ तैयार करने की प्रक्रिया में... हनोई और प्रांतों को कई संसाधन जुटाने पड़े: वैज्ञानिक अनुसंधान, दस्तावेज़ीकरण से लेकर सामुदायिक भागीदारी और घरेलू व विदेशी मीडिया को संगठित करने तक। फ़ो के संदर्भ में, यह एक ऐसी विरासत है जिसमें मूर्त और अमूर्त दोनों तत्व हैं, और विशेष रूप से "एक जीवंत विरासत, जो देश के सभी क्षेत्रों और विदेशों में मौजूद है", इसलिए दस्तावेज़ को किसी एक इलाके तक सीमित नहीं रखा जा सकता, बल्कि इसके लिए अंतर-क्षेत्रीय और अंतर-क्षेत्रीय समन्वय की आवश्यकता है, और विशेष रूप से फ़ो समुदाय और फ़ो प्रेमियों की आवाज़ की।

इसके अलावा, समुदाय की बात सुनना ज़रूरी है, खासकर उन कारीगरों और लोगों की जो लंबे समय से फो बनाते आ रहे हैं, क्योंकि वे ही सबसे प्रामाणिक विरासत का पालन करते हैं। शोधकर्ताओं के अनुसार, किसी एक विषय की पहचान करना मुश्किल है क्योंकि फो हर जगह मौजूद है और समृद्धि पैदा करता है, लेकिन इससे किसी विशिष्ट सांस्कृतिक स्थान की पहचान करना मुश्किल हो जाता है। यह भी उल्लेखनीय है कि बहुत से लोग आज भी फो को एक विरासत के बजाय एक व्यावसायिक व्यंजन के रूप में जानते हैं। इसलिए, इस व्यंजन से जुड़े सांस्कृतिक मूल्यों, प्रसंस्करण कला, पारंपरिक रीति-रिवाजों और सामुदायिक भावना का दोहन करने पर ध्यान केंद्रित करना आवश्यक है।

एक संपूर्ण और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मानकीकृत दस्तावेज़ीकरण प्रणाली के अभाव की समस्या को दूर करने के लिए, सांस्कृतिक विरासत के रूप में फ़ो की प्रतिनिधित्व क्षमता और स्थायित्व को प्रदर्शित करने हेतु अधिक अकादमिक शोध, फ़िल्म सामग्री, दस्तावेज़ों और वैज्ञानिक विश्लेषण की आवश्यकता है। फ़ो को एक विरासत में बदलने की यह यात्रा एक अनूठी पाक विशेषता को संरक्षित करने के प्रयास की पुष्टि करती है, और यह हमारे लिए विश्व सांस्कृतिक मानचित्र पर वियतनामी भावना के एक हिस्से को संरक्षित और सम्मानित करने का एक तरीका भी है।

स्रोत: https://nhandan.vn/pho-hanh-trinh-tro-thanh-di-san-unesco-va-lan-toa-quoc-te-post873816.html