बन चा 29 रेस्तरां को दक्षिण में स्थानांतरित कर दिया गया है... ट्रान थान, जो कीमा बनाया हुआ पोर्क पैटीज़ और ग्रिल्ड पोर्क बेली के लिए प्रसिद्ध है

फ़ेसबुक पर, ट्रान थान ने बन चा 29 रेस्टोरेंट के व्यंजनों की तस्वीरें शेयर कीं और आमंत्रित किया: "असली उत्तरी स्वाद वाला बन चा। यह इतना स्वादिष्ट है कि आपको इसे उनके लिए पोस्ट करना ही होगा, मैं विज्ञापन शुल्क नहीं लेता!"

ट्रॅन थान और होंग दाओ बन चा 29 रेस्तरां का समर्थन करने आए - फोटो: एनवीसीसी

बन चा 29, हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 3, गुयेन दीन्ह चीउ स्ट्रीट की एक गली में स्थित है। इस रेस्टोरेंट की सजावट रेट्रो शैली में है और इसमें आरामदायक पीले रंग का इस्तेमाल किया गया है।

मालिक, श्री क्वांग हंग ने कहा कि बन चा 29 की हो ची मिन्ह सिटी शाखा एक वर्ष से भी कम समय से खुली है, लेकिन हनोई में मूल रेस्तरां 30 वर्षों से अधिक समय से खुला है।

बन चा और नेम कुआ के एक विशेष भाग की कीमत 80,000 VND है - फोटो: HO LAM

ट्रान थान के प्रोत्साहन से दुकान खोली

श्री हंग अपनी माँ के बन चा रेस्टोरेंट में पले-बढ़े थे और व्यवसाय प्रक्रिया को अच्छी तरह जानते थे। हालाँकि, जब उन्होंने हो ची मिन्ह सिटी में रेस्टोरेंट खोलने का फैसला किया, तब उनकी माँ ने उन्हें अपने परिवार की बन चा रेसिपी दी।

टुओई ट्रे ऑनलाइन से बात करते हुए, बन चा 29 के मालिक ने कहा कि बन चा ब्रांड को दक्षिण में लाने की प्रेरणा उन्हें कलाकार ट्रान थान से मिली।

"मैंने हो ची मिन्ह सिटी में एक रेस्टोरेंट खोलने का फैसला मुख्यतः ट्रान थान के प्रोत्साहन के कारण किया। वह अक्सर हनोई स्थित रेस्टोरेंट में आते थे और कहते थे कि अगर मेरा परिवार यहाँ एक रेस्टोरेंट खोलता है, तो वे पूरे दिल से मेरा समर्थन करेंगे..."

जब से मैंने यह शाखा खोली है, श्री थान महीने में दो या तीन बार आते हैं।

बन चा 29 के मालिक ने बताया, "वह अपनी पत्नी और सहकर्मियों जैसे मिस टियू वी, अभिनेत्री वियत आन, हांग दाओ आदि को भी आनंद लेने के लिए साथ लाए थे।"

रेस्टोरेंट के बन चा की प्रामाणिकता सुनिश्चित करने के लिए, जब यह पहली बार खुला था, तो हंग की माँ को अपने बेटे को यह कला सिखाने के लिए कुछ समय के लिए हो ची मिन्ह सिटी में रहना पड़ा था। दोनों ने मांस और मसालों का सबसे अच्छा स्रोत ढूँढ़ने में महीनों बिताए।

तभी उन्हें 30 साल पुराने ब्रांड को अपने बेटे को सौंपने में सुरक्षा महसूस हुई, ताकि वह व्यापार करने के लिए हनोई लौट सकें।

ग्रिल्ड कीमे वाले मीटबॉल कई लोगों को आकर्षित करते हैं - फोटो: HO LAM

सर्वाधिक बिकने वाला कीमा बनाया हुआ मीटलोफ और ग्रिल्ड पोर्क बेली

रेस्टोरेंट में आने वाले कुछ ग्राहकों को कीमा बनाया हुआ पोर्क रोल का स्वादिष्ट, चिकना लेकिन कभी उबाऊ न लगने वाला स्वाद बहुत पसंद आता है। रेस्टोरेंट के मालिक ने बताया कि ग्रिल्ड पोर्क बेली और कीमा बनाया हुआ पोर्क रोल बन चा 29 के "बेस्ट सेलर" हैं।

रेस्टोरेंट के नूडल्स छोटे आकार के हैं, सब्ज़ियाँ साफ़ और ताज़ा हैं, और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और पोर्क बेली के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस ज़्यादा सूखा नहीं है, इसका स्वाद चिकना है, और इसे अच्छी तरह से पकाया गया है, जबकि ग्रिल्ड पोर्क बेली का स्वाद भरपूर है और यह सख्त नहीं है। इसके अलावा, बन चा 29 में कुरकुरे क्रस्ट और मीठे केकड़े के मांस से भरे केकड़े के स्प्रिंग रोल भी मिलते हैं।

हालाँकि, कीमा बनाया हुआ मीटलोफ, ग्रिल्ड पोर्क बेली और क्रैब स्प्रिंग रोल में अभी भी बहुत सारा तेल है। रेस्टोरेंट मालिक के अनुसार, ग्रिलिंग के बाद मांस को नम और सूखा न रखने का राज़ मुख्यतः मांस के चयन में है, जिसमें ताज़ा गुणवत्ता और वसा और दुबले मांस का संतुलित अनुपात हो।

श्री हंग ने यह भी कहा कि हालांकि मांस को मैरीनेट करने और सॉसेज बनाने की उनकी मां की विधि अभी भी वही है, लेकिन उन्होंने मछली सॉस की विधि में थोड़ा बदलाव किया है, ताकि डिपिंग सॉस को अधिक मीठा बनाया जा सके, जो दक्षिणी लोगों के स्वाद के लिए उपयुक्त हो।

कुरकुरे केकड़े स्प्रिंग रोल - फोटो: HO LAM

गूगल मैप्स समीक्षा पृष्ठ पर, खान फी ने टिप्पणी की कि बन चा 29 को साइगॉन और हनोई में अन्य बन चा रेस्तरां की तुलना में 5 के पैमाने पर 3.4 अंक मिले:

"मांस में वसा और कम वसा वाले मांस का मिश्रण है, इसलिए आप इससे ऊबते नहीं हैं। मीटबॉल ठीक-ठाक हैं। डिपिंग सॉस गाढ़ा है। हाल की कुछ समीक्षाओं जितना उत्कृष्ट नहीं। मैं फिर भी आऊँगा क्योंकि मुझे बन चा पसंद है और अगली बार मैं क्रैब स्प्रिंग रोल ज़रूर ट्राई करूँगा।"

कैमेलिया ट्रान ने बताया: "एक गर्म दिन में, मुझे हनोई के खाने की इच्छा हो रही थी, इसलिए एक मित्र ने मुझे एक बन चा रेस्तरां से परिचित कराया, जिसका मालिक इसे हनोई से लाया था।

मैं उन फ़ूड स्टॉल्स को ज़्यादा महत्व नहीं देता जो उत्तर से दक्षिण तक खाना लाते हैं क्योंकि मैंने कई स्टॉल्स ट्राई किए हैं, लेकिन मुझे उनका स्वाद कुछ ख़ास पसंद नहीं आया। हालाँकि, यहाँ के बन चा ने मुझे सचमुच प्रभावित किया। कीमा बनाया हुआ मांस स्वादिष्ट, चबाने में आसान और खुशबूदार है। सब्ज़ियों की टोकरी साफ़ है, यह एक ऐसी खासियत है जिसे नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है।"

बन चा 29 रेस्टोरेंट को आरामदायक पीले रंग से रंगा गया है। मालिक के अनुसार, बन चा 29 में सुबह से दोपहर तक सबसे ज़्यादा भीड़ रहती है। - फोटो: TO CUONG

मालिक की पत्नी सुश्री हांग लिएन के अनुसार, ट्रान थान और हरि वोन जब भी आते हैं, हमेशा ग्रिल्ड मीट और सॉसेज का ऑर्डर देते हैं, जिससे पता चलता है कि ये उनके "विशेष" व्यंजन हैं।

मालिक ने यह भी बताया कि ट्रान थान अपने परिचित रेस्तरां की एक श्रृंखला शुरू करने वाले हैं और बन चा 29 उनमें से एक है।

स्रोत: https://tuoitre.vn/quan-bun-cha-29-nam-tien-la-nho-tran-thanh-noi-danh-cha-bam-tang-ba-roi-nuong-20250108233429292.htm