पारंपरिक रेस्तरां के लिए राष्ट्रीय मानकों का निर्माण

वीएचओ - ह्यू सिटी पर्यटन विभाग ने हाल ही में एक सर्वेक्षण रिपोर्ट पूरी की है, जिसमें पारंपरिक वियतनामी रेस्तरां के लिए राष्ट्रीय मानकों के विकास का प्रस्ताव दिया गया है, ताकि एकीकरण की प्रवृत्ति में रेस्तरां सेवाओं के लिए एक ढांचा प्रदान किया जा सके, राज्य प्रबंधन में दक्षता बढ़ाई जा सके, रेस्तरां की गुणवत्ता को मानकीकृत किया जा सके और स्थानीय पाक संस्कृति को बढ़ावा दिया जा सके।

इस सर्वेक्षण की रिपोर्टिंग में कई पाककला , पर्यटन और सांस्कृतिक विशेषज्ञों ने भाग लिया और पारंपरिक वियतनामी रेस्तरां प्रणाली के लिए राष्ट्रीय मानक ढांचा बनाने की सिफारिशों और प्रस्तावों की अत्यधिक सराहना की।

इसके साथ ही, पारंपरिक रेस्तरां और भोजनालयों के प्रभावी संचालन को बढ़ावा देने के लिए समाधान खोजने हेतु कुछ आवश्यक आवश्यकताएं और दिशा-निर्देश भी निर्धारित किए गए हैं।

क्या आप पारंपरिक रेस्तरां ढांचे की तलाश में हैं?

ह्यू कॉलेज ऑफ टूरिज्म को पारंपरिक वियतनामी रेस्तरां मानकों के सर्वेक्षण और मूल्यांकन को व्यवस्थित करने के लिए इकाई के रूप में चुना गया था, और अक्टूबर 2025 के पहले सप्ताह में संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय के साथ इस विषय पर एक व्यावहारिक रिपोर्ट तैयार की गई थी।

तदनुसार, स्कूल ने पहले दौर में 250 प्रतिनिधि प्रश्नावलियों के साथ एक सर्वेक्षण किया, जो सभी 3 क्षेत्रों में किया गया: उत्तर, मध्य, दक्षिण और मध्य हाइलैंड्स, जिसमें सर्वेक्षण घटकों में रेस्तरां गतिविधियों, पाक पर्यटन और संबंधित वैज्ञानिक अनुसंधान से संबंधित विषयों के 7 समूह शामिल थे।

पारंपरिक रेस्तरां निवेश और संचालन मानकों के ढांचे को एकीकृत करने के लिए काम कर रहे हैं।

परिणामों को विशिष्ट और वस्तुनिष्ठ माना जाता है, जिसमें रेस्तरां में परिचालन प्रथाओं के मानकों, शिक्षा जगत की धारणाओं, प्रशिक्षण, नीति विकास और बाजार को ध्यान में रखा जाता है।

सर्वेक्षण संगठन के प्रतिनिधि ने कहा कि कार्य का उद्देश्य स्पष्ट रूप से दर्शाया गया है, जिसका उद्देश्य पारंपरिक वियतनामी रेस्तरां की प्रणाली के लिए एक मानक ढांचा ढूंढना है, जिसका तात्पर्य पारंपरिक रेस्तरां मॉडल की संरचना पर एक आम आवाज रखने के लिए एक सामान्य मूल्यांकन है।

इससे पाक-संस्कृति और सांस्कृतिक पर्यटन उद्योग की सामान्य गतिविधियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, जिसका उद्देश्य सामाजिक समुदाय और प्रबंधन के बीच एक सामान्य जागरूकता वातावरण बनाना है।

इसका परिणाम पारंपरिक रेस्तरां के लिए राष्ट्रीय मानकों का एक सेट है, जिसे विकसित और लागू किया जाएगा, जिससे पारंपरिक पाक संस्कृति और अंतर्राष्ट्रीय पर्यटन सांस्कृतिक और आर्थिक एकीकरण मानकों के संदर्भ में राष्ट्रव्यापी पाक पर्यटन गतिविधियों को मानकीकृत किया जा सकेगा।

वास्तव में, पाक व्यवसाय समुदाय के प्रतिबिंब के अनुसार, राष्ट्रीय पाक संस्कृति के निवेश संदर्भ में कई अलग-अलग स्कूल और तरीके रहे हैं, और यह मुख्य रूप से निवेशकों के साथ-साथ ऑपरेटिंग तंत्र की धारणा और व्यक्तिपरक विचारों पर निर्भर करता है।

पारंपरिक रेस्तरां के लिए राष्ट्रीय मानक स्थानीय पाक-सांस्कृतिक मूल्यों को स्पष्ट करने में मदद करेंगे।

इसलिए स्थानीय पाकशालाओं के बीच का अंतर बहुत स्पष्ट और यहाँ तक कि विरोधाभासी भी है। एक समान क्षेत्रीय पाककला संदर्भ में भी, विभिन्न निवेश मानकों, पाककला स्थलों, संचार भाषाओं आदि का अनुप्रयोग एक-दूसरे के साथ एकरूप नहीं है।

चूंकि प्रत्येक रेस्तरां प्रबंधन प्रणाली का प्रशिक्षण और परिचालन अभिविन्यास अलग-अलग होता है, इसलिए प्रत्येक इलाके में सही पारंपरिक रेस्तरां मॉडल को पहचानने और बनाने में जटिलता बढ़ जाती है।

फिर, जब इसे भोजन करने वालों की धारणा और भावनात्मक अनुभव के साथ जोड़ दिया जाता है, तो यह अंतर और भी जटिल हो जाता है। इन सबके लिए प्रबंधन उद्योग को जल्द ही एक एकीकृत मूल्यांकन की आवश्यकता है और एक राष्ट्रीय मानक ढाँचा बेहद ज़रूरी है।

राष्ट्रीय व्यंजनों पर आम राय

कई पाककला और पारंपरिक रेस्तरां सलाहकारों द्वारा मानक विकास पर एक रिपोर्ट के अनुसार, पहले सर्वेक्षण ने मूलतः सकारात्मक परिणाम प्राप्त किए हैं, जिससे पारंपरिक रेस्तरां के निवेश और संचालन के लिए कई आवश्यक मुद्दे सामने आए हैं।

पारंपरिक रेस्तरां में क्षेत्रीय पाककला स्थानों को स्पष्ट रूप से परिभाषित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

रिपोर्ट में मूलतः पारंपरिक वियतनामी रेस्तरां के लिए सामान्य मानकों का एक सेट प्रस्तावित किया गया था, जो क्षेत्रीय पाक संस्कृति में अंतर पर आधारित था तथा एक सामान्य, सुसंगत और सुविधाजनक मानदंड तक पहुंचने का प्रयास किया गया था।

अर्थात्, सांस्कृतिक पाक स्थानों को संचार, निर्देश, स्वच्छता, पर्यावरण, सांस्कृतिक संस्थानों आदि पर बुनियादी आवश्यकताओं के सांस्कृतिक तत्वों के साथ उचित तरीके से मानकीकृत करना।

तदनुसार, एक पारंपरिक रेस्तरां को ब्रांड पोजिशनिंग आवश्यकताओं, छवि, संगठनात्मक संरचना, संचालन टीम, मेनू, खाद्य मानकों, सजावट शैली, सेवा के संदर्भ में अधिक स्पष्ट रूप से परिभाषित किया जाता है...

कर्मचारियों के कुछ मानकों का मूल्यांकन अधिक सटीकता से किया जाता है, जैसे भाषा, शारीरिक बनावट, वर्दी, चाल-ढाल... और विशेष रूप से संचार संस्कृति, समझ का स्तर, परिचयात्मक गतिविधियां और स्थानीय पाक सामग्री।

मध्य क्षेत्र के पाक विशेषज्ञ श्री ट्रान वान थांग का मानना ​​है कि पारंपरिक रेस्तरां को मानकीकृत करने का विचार बहुत उल्लेखनीय है, क्योंकि कम से कम रेस्तरां और क्षेत्रीय पाक व्यंजनों के बीच अंतर करने का मुद्दा स्पष्ट रूप से उठाया गया है।

इससे भोजन करने वालों, विशेषकर अधिकांश पर्यटकों की नजर में रेस्तरां के ब्रांड मूल्य के बारे में जागरूकता बढ़ाने में मदद मिलेगी।

चूंकि अधिकांश पर्यटक किसी इलाके में पहली बार जा रहे होते हैं, या किसी पारंपरिक रेस्तरां में पहली बार ही जा रहे होते हैं, इसलिए उनकी भावनाएं बहुत महत्वपूर्ण होती हैं।

यदि रेस्तरां अच्छी तरह से व्यवस्थित नहीं हैं, अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त नहीं हैं, और उनके पास उपयुक्त और प्रभावशाली मेनू नहीं है, तो पर्यटकों की पाक कला दक्षता निश्चित रूप से कम हो जाएगी।

ह्यू रेस्टोरेंट में घुसते ही उत्तरी बोली बोलने वाले कर्मचारियों का स्वागत करना पहले से ही एक असुविधा है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि मेनू के पीछे कहानियाँ, व्यंजनों, मसालों और तैयारी में इस्तेमाल होने वाली स्थानीय सामग्रियों के बारे में जानकारी होनी चाहिए, और ये सब रेस्टोरेंट के कर्मचारियों द्वारा सही और उचित तरीके से बताया जाना चाहिए।

रेस्तरां में तथा कर्मचारियों द्वारा दी गई जानकारी में कोई भी त्रुटि कभी-कभी गंतव्य स्थान के संदर्भ, पाककला संबंधी वातावरण तथा पर्यटन संस्कृति को प्रभावित कर सकती है।

"हमारा मानना ​​है कि पारंपरिक व्यंजन परोसने वाले रेस्टोरेंट के लिए राष्ट्रीय मानकों का एक सेट बनाना ज़रूरी है और इसे पूरी तरह से लागू किया जाना चाहिए। एकीकरण की राह पर राष्ट्रीय व्यंजन बनाने की दिशा में यह पहला कदम है। जब पारंपरिक रेस्टोरेंट की एक साझा छवि और आवाज़ होगी, तो कई मूल्यों में सुधार होगा," श्री थांग ने कहा।

स्रोत: https://baovanhoa.vn/du-lich/xay-dung-tieu-chuan-quoc-gia-ve-nha-hang-truyen-thong-174184.html