नाम दीन्ह में 6 पीढ़ियों से चल रहा बन चा रेस्टोरेंट, 100 साल पुराना पारिवारिक नुस्खा

कैथेड्रल ( नाम दीन्ह शहर) के पास ग्रिल्ड पोर्क रेस्तरां के साथ पारंपरिक सेवई एक परिचित पाककला पता है जो अपनी अनूठी तैयारी विधि के कारण "भोजन करने वालों को याद दिलाता है"।

नाम दीन्ह में छठी पीढ़ी का बन चा रेस्टोरेंट। फोटो: हा वी

नाम दीन्ह में प्रसिद्ध और स्वादिष्ट भोजन स्थानों का उल्लेख करते समय, आप नाम दीन्ह शहर के हाई बा ट्रुंग गली में ग्रिल्ड पोर्क रेस्तरां (जिसे ग्रिल्ड पोर्क के साथ चर्च वर्मीसेली के रूप में भी जाना जाता है) के साथ नाम थान वर्मीसेली को नहीं भूल सकते।

बन चा रेस्टोरेंट एक पुराना घर है, जो समय के साथ रंगा हुआ है और श्रीमती त्रान थी चिन (94 वर्ष) के परिवार का है। श्रीमती चिन ने कहा: "यह रेस्टोरेंट मेरे परदादा ने एक सदी से भी पहले खोला था। पहले, यह रेस्टोरेंट वै मान स्ट्रीट (अब हाई बा ट्रुंग स्ट्रीट, नाम दीन्ह सिटी) पर स्थित था। 1991 में, यह अपने वर्तमान स्थान पर स्थानांतरित हो गया। अब तक, मेरे परिवार की छठी पीढ़ी पारिवारिक विधि के अनुसार बन चा का प्रबंधन और बिक्री कर रही है।"

श्री चिन (94 वर्ष) अपने बच्चों और पोते-पोतियों को बांस की लकड़ियों पर मांस रखकर भूनने में मदद करते हैं। फोटो: हा वी

अन्य बन चा रेस्तरां के विपरीत, नाम दिन्ह में 6-पीढ़ी का बन चा रेस्तरां अपने ग्रिल्ड मांस व्यंजन से प्रभावित करता है।

अपने हाथों से हर सॉसेज स्टिक को तेज़ी से पलटते हुए, श्री चिन की पोती, श्रीमती त्रान थी येन (64 वर्ष), जो धीरे-धीरे रेस्टोरेंट की बागडोर संभाल रही हैं, ने बताया: "स्वादिष्ट सॉसेज बनाने के लिए, मेरा परिवार चर्बी वाले पोर्क शोल्डर को प्रोसेस करता है। मांस को काटने के बजाय, मैं चाकू से मांस को बहुत पतला काटती हूँ ताकि मैरीनेट करते समय मसाले समान रूप से अवशोषित हो सकें। अलग-अलग मसालों के अलावा, मांस को नरम और सुगंधित बनाने के लिए अंडों के साथ मैरीनेट किया जाता है।"

सॉसेज को बाँस की डंडियों से ग्रिल किया जाता है और केले के पत्तों से अनोखे ढंग से बाँधा जाता है। फोटो: हा वी

न केवल मांस प्रसंस्करण विशेष है, बल्कि एक सदी से भी ज़्यादा समय से, रेस्टोरेंट ने बांस की डंडियों और ताज़े केले के पत्तों का उपयोग करके मांस को दबाने का पुराना तरीका अपनाया है। ग्रिलिंग प्रक्रिया को समान आँच पर रखना चाहिए, लगातार पलटते रहना चाहिए, इससे मीटलोफ सूखेगा नहीं और कंधे के मांस की प्राकृतिक मिठास और वसा बरकरार रहेगी।

रेस्तरां के मालिक के अनुसार, बांस की छड़ें न केवल आग को अच्छी तरह से नियंत्रित करने, मांस को समान रूप से पकाने, कम पानी खोने और इसे अधिक कोमल और रसदार बनाने में मदद करती हैं, बल्कि पुराने बांस और केले के पत्तों की प्राकृतिक सुगंध भी लाती हैं।

यहां बन चा की कीमत 40,000 VND/सर्विंग है, जिसमें शामिल हैं: चावल नूडल्स की एक प्लेट, पतले कटे प्याज के साथ छिड़का हुआ ग्रिल्ड मांस का एक कटोरा, मीठा और खट्टा डिपिंग सॉस का एक कटोरा, अचार वाली सब्जियां और कच्ची सब्जियां।

बन चा की एक सर्विंग की कीमत 40,000 VND प्रति सर्विंग है। फोटो: हा वी

रेस्टोरेंट सुबह 11 बजे से शाम 7 बजे तक खुला रहता है, जहाँ 7 लोग ग्राहकों की सेवा में हमेशा व्यस्त रहते हैं। सुबह 11 बजे से दोपहर 1 बजे तक के व्यस्ततम समय में और सप्ताहांत में, कई लोग बन चा का आनंद लेने के लिए आधे घंटे तक इंतज़ार करने को तैयार रहते हैं।

हनोई की एक ग्राहक सुश्री होंग न्गोक ने कहा: "हर बार जब मैं अपने गृहनगर वापस जाती हूँ, तो बन चा न्हा थो का आनंद लेने के लिए ज़रूर रुकती हूँ। हर बार जब मैं रेस्टोरेंट आती हूँ, तो मुझे थोड़ा इंतज़ार करना पड़ता है, लेकिन नूडल्स का स्वादिष्ट कटोरा इंतज़ार के लायक होता है। मेरे दोस्त और मैं इसे नाम दीन्ह शहर का सबसे अच्छा बन चा रेस्टोरेंट मानते हैं, स्वादिष्ट डिपिंग सॉस से लेकर मीठे मीट पैटीज़ तक।"

हा वी

स्रोत: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html