हनोई की सर्द हवा में चिपचिपे चावल और कसावा की खुशबू

हनोई की कड़ाके की ठंड में, जब हर गली में ठंडी हवाएं चलती हैं, तो बाजार के कोने में एक छोटी सी दुकान से उठती चिपचिपे चावल और कसावा की खुशबू से ज्यादा दिल को गर्म करने वाली कोई चीज नहीं होती।

नेप कै होआ वांग - उत्तर का सुगंधित चिपचिपा चावल। फोटो: थुई लिन्ह

यह देहाती सुगंध मुझे स्कूल जाते समय सुबह की याद दिलाती है, जब मेरे बच्चे के कांपते हाथों में मेरी मां द्वारा दिए गए केले के पत्तों में लिपटे हुए मुट्ठी भर चिपचिपे चावल आते हैं।

कसावा चिपचिपा चावल ज़्यादा जटिल नहीं होता, लेकिन इसमें एक अनोखा आकर्षण होता है। हर ताज़ा कसावा सावधानी से चुना जाता है - उसकी त्वचा चिकनी, आकार लंबा, कोर छोटा और रेशा कम होना चाहिए। मुड़े हुए या गड्ढों वाले कसावा खरीदने से बचें, जिनमें रेशा और कोर ज़्यादा होता है... कुशल व्यक्ति तीखे स्वाद के लिए लाल छिलके वाला कसावा और मुलायम और चिकनापन के लिए सफ़ेद कसावा चुनता है। फिर कसावा को छीलकर, टुकड़ों में काटकर, चावल के पानी में भिगोकर कड़वा स्वाद घोल दिया जाता है, जिससे देर से आई सर्दियों की धूप जैसी शुद्ध मिठास रह जाती है।

इसी समय, उत्तर के सुगंधित चिपचिपे चावल को पूरी तरह भिगोया जाता है, पानी निथारा जाता है, फिर कसावा के साथ मिलाया जाता है और हल्के से नमक डालकर हिलाया जाता है। स्टीमर में भाप धीरे-धीरे उबलती है, सफ़ेद धुआँ उठता है, चिपचिपे चावल, कसावा, हरा प्याज़ के तेल की खुशबू को अपने में समेटे हुए... ये सब मिलकर ठंड के मौसम के व्यंजनों का एक सामंजस्य बनाते हैं।

जब चिपचिपा चावल पक जाए, तो उसमें हरा प्याज़ का तेल मिलाएँ। फोटो: थुई लिन्ह

चिपचिपे चावल पकाने वाला कुशल व्यक्ति सही समय पर ढक्कन खोलेगा, अच्छी तरह से हिलाएगा ताकि कसावा और चिपचिपे चावल एक साथ मिल जाएं, चिपचिपे चावल को चमकदार, मुलायम और चिपचिपा न बनाने के लिए थोड़ा सा लार्ड या चिकन वसा मिलाएं।

फिर हरे प्याज के तेल का कटोरा गर्म तेल के साथ डाला जाता है, प्याज सिर्फ पकाया जाता है, सभी सुगंध और रंग को बनाए रखते हुए।

जब चिपचिपा चावल पक जाता है, तो उसे बांस की ट्रे पर फैला दिया जाता है, उस पर हरी प्याज का तेल छिड़का जाता है, भुने हुए तिल के नमक या एक चुटकी सुगंधित तले हुए प्याज छिड़के जाते हैं - यह सब एक सरल लेकिन गर्म पाक चित्र की तरह होता है।

गरम, चिपचिपा कसावा चिपचिपा चावल। फोटो: थुई लिन्ह

गर्म, चिपचिपा, गाढ़े, नमकीन, सुगंधित चावल का एक टुकड़ा कसावा के साथ... बाहर की ठंड को दूर भगाने के लिए पर्याप्त है।

हनोई की सड़कों की भीड़-भाड़ में, किसी छोटी सी दुकान के पास बैठकर, सुगंधित चिपचिपे चावल की खुशबू, वसायुक्त स्वाद को गहराई से महसूस करते हुए और छत के बीच से गुजरती हवा की सरसराहट को सुनते हुए - हमें अचानक महसूस होता है कि सर्दी अजीब तरह से गर्म और प्यारी हो गई है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html