हनोई की सर्दियों की हवा में कसावा के साथ चिपचिपे चावल की सुगंध।

हनोई की सर्दियों की ताज़ी, ठंडी हवा में, जब सर्द हवाएं सड़कों पर बहती हैं, तो बाजार के कोने पर एक छोटे से स्टॉल से आने वाली कसावा के साथ चिपचिपे चावल की सुगंध से ज्यादा दिल को सुकून देने वाली कोई चीज नहीं होती।

सुनहरे फूलों वाला चिपचिपा चावल - उत्तरी वियतनाम की एक सुगंधित और चबाने योग्य चावल की किस्म। फोटो: थूई लिन्ह

देहाती सुगंध स्कूल जाते समय की सुबह की यादें ताजा कर देती है, जब बच्चे कांपते हाथों में केले के पत्तों में लिपटे चिपचिपे चावल का एक मुट्ठी भर दाना पाते थे, जो अभी भी उनकी मां के स्पर्श से गर्म होता था।

कसावा से बना चिपचिपा चावल बनाने में सरल है, फिर भी इसमें एक अनोखा आकर्षण है। प्रत्येक ताज़ी कसावा की जड़ को सावधानीपूर्वक चुना जाता है - इसकी चिकनी त्वचा, छोटा सा गड्ढा और कम रेशे वाली लंबी जड़ होनी चाहिए; मुड़ी हुई या धंसी हुई जड़ों से परहेज किया जाता है, क्योंकि इनमें रेशे अधिक होते हैं। कुशल रसोइये बेहतर स्वाद के लिए लाल छिलके वाली कसावा और मुलायम, चबाने योग्य बनावट के लिए सफेद कसावा चुनते हैं। फिर कसावा को छीलकर टुकड़ों में काटा जाता है और कड़वाहट दूर करने के लिए चावल के पानी में भिगोया जाता है, जिससे सर्दियों के अंत की धूप जैसी शुद्ध, कोमल मिठास रह जाती है।

इसी समय, सुनहरे फूल वाली किस्म के चिपचिपे चावल – उत्तर भारत के सुगंधित और लसदार चावल – को पानी में भिगोकर, पानी निकालकर, कसावा के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है और उसमें थोड़ा सा मोटा नमक डालकर हल्का सा उछाला जाता है। बर्तन में भाप धीरे-धीरे उबलती है और सफेद धुआं उठता है, जो चावल, कसावा और तले हुए प्याज की सुगंध को अपने घेरे में ले लेता है… ये सब मिलकर सर्दी के मौसम के व्यंजनों का एक मधुर संगम बनाते हैं।

चिपचिपे चावल पक जाने के बाद, चटपटे हरे प्याज का तेल अच्छी तरह मिला दिया जाता है। फोटो: थूई लिन्ह

एक कुशल चिपचिपे चावल बनाने वाला सही समय पर ढक्कन खोलेगा, अच्छी तरह से हिलाएगा ताकि कसावा और चिपचिपे चावल आपस में मिल जाएं, और चावल के दानों को फूला हुआ, नरम और चिपचिपा न बनाने के लिए थोड़ा सा सूअर का मांस या चिकन की चर्बी मिलाएगा।

फिर, प्याज के ऊपर चटख हरे रंग का तेल डाला जाता है, जिसे इतना पकाया जाता है कि उसकी सुगंध और रंग बरकरार रहे।

जब चिपचिपा चावल पक जाता है, तो उसे बांस की ट्रे पर फैला दिया जाता है, उस पर हरे प्याज का तेल छिड़का जाता है, भुने हुए तिल या सुगंधित तले हुए प्याज की एक चुटकी डाली जाती है - ये सब मिलकर एक सरल लेकिन दिल को छू लेने वाला पाक दृश्य बनाते हैं।

गरमा गरम, चिपचिपा कसावा चावल। फोटो: थूई लिन्ह

कसावा के साथ गरमागरम चिपचिपे चावल का एक कटोरा, जो नरम, चबाने योग्य, हल्का नमकीन और सुगंधित हो... बाहर की कड़ाके की ठंड को भी दूर भगाने के लिए काफी है।

हनोई की गलियों की हलचल में, बस एक छोटे से स्ट्रीट वेंडर के स्टॉल के पास बैठकर, चिपचिपे चावल की सुगंधित, भरपूर खुशबू की गहरी सांस लेते हुए, और छज्जों से होकर गुजरती हवा की सरसराहट सुनते हुए - अचानक, सर्दी भी गर्मजोशी और मनमोहक लगने लगती है।

स्रोत: https://hanoimoi.vn/huong-xoi-san-trong-gio-dong-ha-noi-721117.html