सिंगापुर के डेयरी उद्योग का गुणवत्ता प्रबंधन

सिंगापुर स्थित वियतनाम व्यापार कार्यालय ने कहा कि सिंगापुर के पास सीमित भूमि निधि (केवल लगभग 730 वर्ग किमी) है, जो डेयरी उद्योग वाले कई देशों की तुलना में बहुत कम है, और भूमि निधि का उपयोग मुख्य रूप से आवास और उच्च तकनीक वाले औद्योगिक बुनियादी ढाँचे के विकास के लिए किया जाता है। देश का कृषि भूमि क्षेत्र देश के कुल भूमि क्षेत्र का केवल 1% है और इसे मुख्य रूप से सब्ज़ी, मछली और अंडा उत्पादन के लिए प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि इन उत्पादों को शहरी कृषि या उच्च तकनीक की दिशा में विकसित किया जा सकता है।

सिंगापुर की जलवायु विविधतापूर्ण नहीं है, यहां तापमान में उतार-चढ़ाव कम रहता है, बहुत अधिक वर्षा होती है, तथा वर्ष भर गर्म और आर्द्र मौसम रहता है, इसलिए यह डेयरी गायों के पालन के लिए आदर्श नहीं है, जो ठंडी, शुष्क समशीतोष्ण जलवायु के लिए उपयुक्त होती हैं।

उपरोक्त कारणों से, सिंगापुर में डेयरी उद्योग का विकास महंगा, कम उपज देने वाला और आर्थिक रूप से कुशल नहीं माना जाता है। दरअसल, सिंगापुर अपनी घरेलू खाद्य खपत का 90% से ज़्यादा हिस्सा, खासकर दूध और डेयरी उत्पादों का आयात करता है।

यूएनकॉमट्रेड व्यापार डेटा पर आधारित गणना के अनुसार, यह देखा जा सकता है कि 2019-2023 की अवधि में, सिंगापुर ने प्रति वर्ष औसतन 300 हजार टन दूध और डेयरी उत्पादों का आयात किया (मूल्य में लगभग 900 मिलियन अमरीकी डालर/वर्ष के बराबर), जिसमें से घरेलू खपत लगभग 245 हजार टन/वर्ष (लगभग 670 मिलियन अमरीकी डालर/वर्ष के बराबर) अनुमानित है, बाकी को अन्य बाजारों में फिर से निर्यात किया जाता है।

आपूर्ति स्रोतों में विविधता लाने की नीति के साथ, सिंगापुर वर्तमान में कई देशों से दूध और डेयरी उत्पादों का आयात कर रहा है, जिनमें शामिल हैं: ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका, मलेशिया, थाईलैंड और कुछ यूरोपीय देश।

साथ ही, सिंगापुर एक क्षेत्रीय माल परिवहन केंद्र है, इसलिए सिंगापुर आयातित दूध और डेयरी उत्पादों को कई बाजारों में पुनः निर्यात भी करता है, जिनमें शामिल हैं: जापान, बांग्लादेश, फिलीपींस, मलेशिया, चीन, संयुक्त अरब अमीरात, आदि।

2019-2023 की अवधि में सिंगापुर के बाजार में आयातित दूध और डेयरी उत्पादों के प्रकारों के संबंध में, शीर्ष 3 में शामिल हैं:

समूह 040221 (ठोस रूप में दूध और क्रीम, बिना मीठा मिलाए, 1.5% से अधिक दूध वसा सामग्री के साथ) लगातार सिंगापुर में उच्चतम आयात मूल्य वाला समूह है, जो औसतन लगभग 190 मिलियन अमरीकी डालर/वर्ष तक पहुंचता है।

समूह 040210 (ठोस रूप में दूध और क्रीम, जिसमें अधिकतम दूध वसा की मात्रा 1.5% है) का औसत आयात मूल्य लगभग 177 मिलियन अमेरिकी डॉलर प्रति वर्ष है।

समूह 040120 (दूध और क्रीम, सांद्रित नहीं, चीनी नहीं मिलाई गई, स्वीटनर नहीं मिलाई गई, दूध में वसा की मात्रा 1% से अधिक तथा अधिकतम 6% तक) का औसत आयात मूल्य 100 मिलियन अमेरिकी डॉलर प्रति वर्ष से अधिक है।

दूध और डेयरी उत्पादों के निर्यात के संदर्भ में, 2019-2023 की अवधि में, सिंगापुर के निर्यात में समूह 040221 (ठोस रूप में दूध और दूध क्रीम, बिना किसी अतिरिक्त मिठास के, 1.5% से अधिक दूध वसा सामग्री के साथ) उल्लेखनीय है, जिसका औसत निर्यात मूल्य 120 मिलियन अमरीकी डॉलर/वर्ष से अधिक है। अन्य समूहों का औसत निर्यात मूल्य 20 मिलियन अमरीकी डॉलर/वर्ष से कम है। इस प्रकार, यह देखा जा सकता है कि निर्यात और आयात दोनों दिशाओं में, समूह 040221 सिंगापुर के साथ दूध और डेयरी उत्पाद व्यापार में सबसे अधिक संभावना वाला समूह है।

दूध पर विनियम और मानक (पुनर्गठित दूध के उपयोग पर विनियम, लेबल आदि सहित)

लेबलिंग पर सामान्य विनियम:

सिंगापुर खाद्य विनियमों के अनुसार, जिन्हें अंतिम बार जनवरी 2025 में सिंगापुर खाद्य एजेंसी (एसएफए) [1] द्वारा संशोधित और पूरक किया गया था , दूध और डेयरी उत्पादों की लेबलिंग से संबंधित विनियमों में शामिल हैं:

अनिवार्य लेबलिंग आवश्यकताएँ:

दूध और दूध उत्पादों सहित पैकेज्ड खाद्य पदार्थों पर अंग्रेजी में स्पष्ट, सुपाठ्य जानकारी अंकित होनी चाहिए।

उत्पाद का सामान्य नाम, अवयवों की सूची (सबसे प्रचुर मात्रा में मौजूद अवयव पहले), शुद्ध मात्रा, निर्माता/आयातक का नाम और पता, और मूल देश का विवरण शामिल होना चाहिए। 30/01/2026 से, बैच पहचान संख्या भी शामिल होनी चाहिए।

दूध और दूध से बने उत्पादों के लिए, अगर उनमें लैक्टोज़ है, तो उन पर स्पष्ट रूप से "दूध और दूध से बने उत्पाद (लैक्टोज़ सहित)" लिखा होना चाहिए। 30 जनवरी, 2026 से, पैकेजिंग पर उन अवयवों को सूचीबद्ध करना भी अनिवार्य होगा जो एलर्जी पैदा कर सकते हैं। साथ ही, जैव प्रौद्योगिकी से प्राप्त और एलर्जी पैदा करने वाले उत्पादों पर भी उस एलर्जेन का स्पष्ट उल्लेख होना चाहिए।

हालाँकि, 30/01/2026 से, <10cm² के सतह क्षेत्र वाले पैकेज्ड खाद्य पदार्थों को निर्धारित पूर्ण सामग्री को प्रदर्शित नहीं करने की अनुमति है यदि वह जानकारी खरीदार को कागजी दस्तावेजों या वेबसाइट पर पूरी तरह से प्रदान की जाती है।

पोषण संबंधी जानकारी और पोषण संबंधी दावे:

यदि लेबल में पोषण संबंधी दावा है, तो निर्धारित प्रपत्र में पोषण सूचना पैनल आवश्यक है [2] ।

"ऊर्जा का स्रोत" या "प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत" जैसे दावों के लिए, पोषण सूचना पैनल पर दिए गए विशिष्ट पोषक स्तर (ऊर्जा, प्रोटीन सामग्री और प्रोटीन से कैलोरी का प्रतिशत) के अलावा, एक विशिष्ट दैनिक सेवन भी नोट किया जाना चाहिए (यदि "ऊर्जा का स्रोत" है तो कम से कम 300 किलो कैलोरी या "प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत" है तो कम से कम 10 ग्राम प्रोटीन)।

यदि दूध पाउडर या गाढ़ा रूप में है, तो पोषण सामग्री की गणना करने के लिए उपयोग की जाने वाली मात्रा स्पष्ट रूप से बताई जानी चाहिए [3] । उदाहरण के लिए: पाउडर वाले दूध में विटामिन/खनिज सामग्री की गणना करने के लिए संदर्भ मात्रा 60 ग्राम है; माल्टेड दूध पाउडर 30 ग्राम है; गाढ़ा दूध 180 ग्राम है।

इसके अतिरिक्त, यदि दूध या दूध से बने उत्पादों को विटामिन ए, विटामिन डी या खनिजों से युक्त किया गया है, तो संदर्भ सेवन के अंतर्गत विटामिन ए की मात्रा को 750 माइक्रोग्राम रेटिनॉल गतिविधि से अधिक नहीं बढ़ाना चाहिए, न ही विटामिन डी की मात्रा को 10 माइक्रोग्राम कोलेकैल्सिफेरॉल से अधिक बढ़ाना चाहिए, या किसी भी खनिज को अनुशंसित दैनिक सेवन से 3 गुना से अधिक नहीं बढ़ाना चाहिए।

विज्ञापन और लेबलिंग में निषेध/प्रतिबंध:

झूठे, भ्रामक या चिकित्सीय दावे न करें। उदाहरण के लिए, दूध बीमारियों से बचाव में मदद करता है।

"शुद्ध" या "जैविक" जैसे शब्दों का प्रयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब किसी स्वीकृत प्रणाली के तहत स्पष्ट प्रमाण और प्रमाणीकरण हो।

खाद्य उत्पादों को "विटामिन" या "खनिज" पूरक के रूप में विज्ञापित या लेबल नहीं किया जा सकता है, यदि उनमें वास्तव में इन पदार्थों की दैनिक अनुशंसित मात्रा का 1/6 से अधिक न हो।

खाद्य लेबल पर यह नहीं लिखा जाना चाहिए कि खाद्य पदार्थ “फोर्टिफाइड”, “पूरक”, “समृद्ध” है, या यह नहीं दर्शाया जाना चाहिए कि उत्पाद पोषक तत्वों का “उत्कृष्ट स्रोत” है, यदि उत्पाद में वास्तव में उन पोषक तत्वों के दैनिक मूल्य का 50% से अधिक नहीं है।

समाप्ति तिथि और उत्पादन तिथि: दूध और डेयरी उत्पादों पर स्पष्ट रूप से "समाप्ति तिथि" या "इससे पहले सर्वोत्तम तिथि" और उत्पाद के प्रकार के आधार पर कुछ अन्य जानकारी (निम्नलिखित सामग्री के अनुसार) लिखी होनी चाहिए।

उत्पाद वर्गीकरण और तकनीकी मानक:

सिंगापुर खाद्य प्रबंधन अधिनियम के अनुच्छेद 93-129 में निर्धारित तकनीकी मानकों के अनुसार सिंगापुर में दूध और दूध उत्पादों का एक विशिष्ट वर्गीकरण है, जो विशेष रूप से निम्नानुसार है:

कच्चा दूध/ताजा दूध:

ताजा/कच्चा दूध: इसमें वसा रहित ठोस पदार्थ की मात्रा 8.5% या अधिक होनी चाहिए तथा दूध में वसा की मात्रा 3.25% या अधिक होनी चाहिए, तथा इसमें पानी, गाढ़ा/सूखा/पुनर्गठित/स्किम्ड दूध, रंग या कोई अन्य पदार्थ नहीं होना चाहिए।

ताजा दूध/कच्चा माल सिंगापुर में निषिद्ध वस्तु है (आयात, बिक्री या विज्ञापन पर प्रतिबंध)।

पाश्चुरीकृत दूध:

जीवाणुरहित दूध: 62.8-65.6°C के तापमान पर 30 मिनट या अधिक समय तक, या 72-73.5°C पर 15 सेकंड या अधिक समय तक संसाधित किया जाता है, तथा तुरंत 4.4°C से अधिक तापमान तक ठंडा किया जाता है, तथा एसेप्टिक रूप से पैक किया जाता है।

निष्फल दूध पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

यूएचटी दूध:

यूएचटी दूध, जिसे स्टेरिलाइज्ड फ्रेश मिल्क के नाम से भी जाना जाता है, को अल्ट्रा-हाई तापमान प्रौद्योगिकी का उपयोग करके संसाधित किया जाता है: 135 डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक तापमान पर 02 सेकंड या उससे अधिक समय तक संसाधित किया जाता है और एसेप्टिक रूप से पैक किया जाता है।

यूएचटी दूध पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

निष्फल दूध :

जीवाणुरहित दूध: इसे 100°C या इससे अधिक तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए तथा सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए पर्याप्त समय तक गर्म किया जाना चाहिए, तथा इसे पूरी तरह से सीलबंद किया जाना चाहिए।

डिब्बाबंद दूध को छोड़कर, जीवाणुरहित दूध पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

समरूपित दूध:

होमोजीनाइज्ड दूध: वह दूध है जिसे ऊष्मा उपचारित किया जाता है और इस प्रकार से संसाधित किया जाता है कि मक्खन के कण टूट जाते हैं और वे पूरे दूध में समान रूप से वितरित हो जाते हैं।

होमोजीनाइज्ड दूध में केवल अनुमत स्टेबलाइजर्स ही होने चाहिए ।

डिब्बाबंद दूध को छोड़कर, होमोजीनाइज्ड दूध पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

पुनर्गठित दूध/पुनर्संयोजित दूध:

पुनर्गठित/पुनःसंयोजित दूध: पानी के साथ दूध से, या कच्चे दूध से या दोनों से तैयार किया गया दूध, इसमें वसा रहित ठोस पदार्थ की मात्रा 8.5% या अधिक तथा दूध वसा की मात्रा 3.25% या अधिक होनी चाहिए।

लेबल पर स्पष्ट रूप से “पुनर्गठित दूध” या “पुनःसंयोजित दूध” लिखा होना चाहिए।

डिब्बाबंद दूध को छोड़कर पुनर्गठित/पुनःसंयोजित दूध पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

वाष्पित दूध/बिना मीठा गाढ़ा दूध:

संघनित दूध: इसमें वसा रहित ठोस पदार्थ की मात्रा 28% या अधिक तथा दूध में वसा की मात्रा 8% या अधिक होनी चाहिए।

संघनित दूध में सोडियम, पोटेशियम, साइट्रिक, कार्बोनिक, ऑर्थोफॉस्फोरिक, फॉस्फोरिक एसिड के कैल्शियम लवण, विटामिन और अनुमत स्टेबलाइजर्स मिलाए जा सकते हैं।

मीठा किया गया संघनित दूध:

मीठा गाढ़ा दूध: इसमें बिना वसा वाले ठोस पदार्थ और दूध की वसा की मात्रा, बिना चीनी वाले गाढ़े दूध (जैसा कि ऊपर बताया गया है) के समान होती है और इसमें चीनी और विटामिन मिलाए जा सकते हैं, लेकिन सोडियम हेक्सामेटाफॉस्फेट की मात्रा 2000 पीपीएम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सूखा दूध:

पाउडर दूध या संपूर्ण दूध पाउडर (इसके कई अन्य नाम हो सकते हैं जैसे: दूध पाउडर/सूखा संपूर्ण दूध/सूखा पूर्ण क्रीम दूध/पूर्ण क्रीम दूध पाउडर): इसमें दूध में वसा की मात्रा 26% या उससे अधिक होती है और नमी की मात्रा 5% से अधिक नहीं होती है।

पाउडर दूध में विटामिन और स्वीकृत पायसीकारी मिलाये जा सकते हैं।

पाउडर दूध के लेबल को सख्त नियमों का पालन करना चाहिए [5] , जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण दूध का विशिष्ट नाम बताना है (जैसे: दूध पाउडर / सूखा हुआ पूरा दूध / सूखा हुआ फुल क्रीम दूध / फुल क्रीम दूध पाउडर), और लीटर में मिश्रित होने पर कुल समतुल्य मात्रा बताना (इस टिन / रिसेप्टेकल में ... लीटर दूध के बराबर मात्रा होती है)।

सूखा हुआ आधा क्रीम दूध:

अर्ध-स्किम्ड दूध पाउडर: यह पाउडर या ठोस रूप में दूध है, जो दूध या क्रीम से पानी और दूध वसा के भाग को अलग करने के बाद बचता है, जिसमें दूध वसा की मात्रा 14% या उससे अधिक होती है और नमी की मात्रा 5% से अधिक नहीं होती है।

अर्ध-स्किम्ड दूध पाउडर में विटामिन के अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए।

अर्ध-सूखे दूध पाउडर के लेबल पर भी पाउडर दूध के लेबल के समान ही नियमों का पालन किया जाना चाहिए, जिसमें सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दूध का विशिष्ट नाम (सूखा आधा क्रीम दूध) लिखा होना चाहिए, और साथ ही लीटर में मिश्रित होने पर कुल समतुल्य मात्रा भी बताई जानी चाहिए।

इसके अलावा, सेमी-स्किम्ड मिल्क पाउडर के लेबल पर “गारंटीकृत 14% मक्खन वसा” पंक्ति भी शामिल होनी चाहिए।

स्किम्ड दूध/अलग किया हुआ दूध/वसा रहित दूध:

स्किम्ड दूध: जब पाउडर के रूप में हो तो इसमें 0.5% से अधिक दूध वसा नहीं होनी चाहिए और जब इसे पुनर्गठित किया जाए तो इसमें 9% या अधिक शुष्क पदार्थ होना चाहिए।

स्किम्ड दूध के लेबल पर भी पाउडर दूध के लेबल के समान ही नियमों का पालन किया जाना चाहिए, जिसमें: दूध के रूप के अनुरूप नाम स्पष्ट रूप से बताया जाना चाहिए (पाउडर के रूप को स्किम्ड दूध पाउडर के रूप में लेबल किया जाना चाहिए, तरल रूप को स्किम्ड दूध के रूप में लेबल किया जाना चाहिए), और उस पर "शिशुओं/शिशुओं के लिए अनुपयुक्त" पंक्ति होनी चाहिए, और यदि स्किम्ड दूध पाउडर के रूप में है, तो मिश्रित होने पर कुल समतुल्य मात्रा लीटर में बताई जानी चाहिए।

भरा हुआ दूध:

वसायुक्त दूध: इसका अर्थ है कोई भी दूध, क्रीम या स्किम्ड दूध, चाहे वह सांद्रित/पाउडरयुक्त/सूखा/मिश्रित हो या न हो, या दूध की वसा के अलावा किसी अन्य दूध वसा या तेल के साथ संयुक्त हो, जिससे परिणामी उत्पाद दूध या दूध उत्पादों की नकल या समान हो।

मिश्रित दूध के लेबल पर भी पाउडर दूध के लेबल के समान ही नियमों का पालन किया जाना चाहिए, जिसमें: दूध के प्रकार के अनुरूप नाम स्पष्ट रूप से लिखा होना चाहिए (सूखे रूप को सूखा भरा हुआ दूध के रूप में लेबल किया जाना चाहिए, तरल रूप को भरा हुआ दूध के रूप में लेबल किया जाना चाहिए), और उस पर "शिशुओं/शिशुओं के लिए अनुपयुक्त" पंक्ति होनी चाहिए, और यदि मिश्रित दूध सूखा है, तो मिश्रित होने पर कुल समतुल्य मात्रा लीटर में बताई जानी चाहिए।

इसके अतिरिक्त, डिब्बाबंद दूध को छोड़कर, तरल स्किम्ड दूध पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

स्वादयुक्त दूध:

फ्लेवर्ड मिल्क: यह तरल दूध है जो पूरे दूध, दूध पाउडर, स्किम्ड मिल्क या स्किम्ड मिल्क पाउडर से बनाया जाता है, जिसमें फ्लेवरिंग एजेंट होता है। फ्लेवर्ड मिल्क में नमक, अनुमत स्वीटनर [6] , अनुमत रंग [7] और अनुमत स्टेबलाइजर सहित स्वीटनर हो सकते हैं और इसमें कम से कम 2% दूध वसा होनी चाहिए।

फ्लेवर्ड मिल्क के लेबल पर फ्लेवर के नाम से ठीक पहले या बाद में "फ्लेवर्ड मिल्क" लिखा होना चाहिए। "फ्लेवर्ड" शब्द और फ्लेवर का नाम कम से कम "मिल्क" शब्द के फ़ॉन्ट आकार और रंग के समान होना चाहिए।

इसके अतिरिक्त, डिब्बाबंद दूध को छोड़कर, फ्लेवर्ड दूध पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

संवर्धित दूध (लैक्टोबैसिलस दूध पेय/संवर्धित दूध):

किण्वित दूध: पाश्चुरीकृत दूध को किण्वित करके बनाया गया तरल दूध है, जिसमें दूध की कुछ वसा निकाली जा सकती है और लैक्टिक अम्ल बनाने के लिए बैक्टीरिया के साथ पानी मिलाया जा सकता है। किण्वित दूध में अनुमत रंग और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ हो सकते हैं, लेकिन इसमें ठोस-गैर-वसा की मात्रा 3% या उससे अधिक होनी चाहिए।

किण्वित दूध पेय के लेबल पर “लैक्टिक दूध” या “किण्वित दूध” शब्द अवश्य लिखा होना चाहिए तथा उस पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि भी अंकित होनी चाहिए।

माल्टेड दूध पाउडर:

माल्टेड मिल्क पाउडर: यह पाउडर के रूप में दूध होता है, जिसे पिसे हुए जौ माल्ट और स्टार्च के मिश्रण से अलग किए गए तरल पदार्थ के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसमें नमक, सोडियम बाइकार्बोनेट या पोटेशियम बाइकार्बोनेट मिलाया जा सकता है या नहीं भी मिलाया जा सकता है, ताकि माल्ट एक्सट्रेक्ट की मुक्त एंजाइम गतिविधि सुनिश्चित हो सके। माल्टेड मिल्क पाउडर निर्जलित होना चाहिए और इसमें कम से कम 7.5% दूध वसा और 3.5% से अधिक नमी नहीं होनी चाहिए।

माल्टेड दूध पाउडर में अनुमत स्वाद हो सकते हैं।

क्रीम:

क्रीम: दूध का एक घटक है जिसमें अधिकांश दूध वसा सांद्रित होती है। क्रीम में दूध वसा की मात्रा 35% से अधिक होनी चाहिए और इसमें कोई अन्य घटक नहीं होना चाहिए।

क्रीम, एसेप्टिकली डिब्बाबंद को छोड़कर, पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

होमोजीनाइज्ड क्रीम:

होमोजेनाइज्ड क्रीम: वह क्रीम जिसे ऊष्मा-उपचारित किया गया हो ताकि मक्खन की वसा की गोलियाँ दूध की सतह पर तैरने के बजाय टूटकर पूरे दूध में पुनः वितरित हो जाएँ। होमोजेनाइज्ड क्रीम में केवल स्वीकृत इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर ही हो सकते हैं।

क्रीम की तरह, होमोजीनाइज्ड क्रीम पर भी, स्टेरलाइज्ड डिब्बाबंद किस्मों को छोड़कर, उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

पुनर्गठित क्रीम/पुनः संयोजित क्रीम:

पुनर्गठित क्रीम: यह दूध के अवयवों को पानी या दूध या दोनों के साथ मिलाकर बनाया गया उत्पाद है। दूध की क्रीम की तरह, पुनर्गठित क्रीम में भी दूध की वसा की मात्रा 35% से अधिक होनी चाहिए और इसमें कोई अन्य अवयव नहीं होना चाहिए।

पुनर्गठित क्रीम के लेबल पर "पुनर्गठित क्रीम" शब्द अवश्य होना चाहिए, जिसमें "पुनर्गठित" शब्द का आकार और रंग कम से कम "क्रीम" शब्द के अक्षरों के समान होना चाहिए।

पुनर्गठित क्रीम पर, जीवाणुरहित डिब्बों को छोड़कर, उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

गाढ़ी क्रीम:

संघनित क्रीम: यह ऊष्मा-उपचारित दूध क्रीम है, जिसमें चीनी या चीनी नहीं होती, अनुमत पायसीकारी और स्थिरक, चूना सुक्रेट या रेनेट होता है और इसमें खाद्य जिलेटिन होता है।

संघनित क्रीम, निष्फल डिब्बाबंद किस्मों को छोड़कर, पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

कम क्रीम:

कम वसा वाली क्रीम: इसमें दूध वसा की मात्रा 18% होनी चाहिए, लेकिन 35% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कम वसा वाली क्रीम, निष्फल डिब्बाबंद किस्मों को छोड़कर, पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

खट्टा क्रीम:

दही आइसक्रीम: यह एक प्रकार की आइसक्रीम है, जिसे जीवाणुरहित करने के बाद खट्टा स्वाद उत्पन्न करने के लिए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित किया जाता है।

दही आइसक्रीम पर उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

मक्खन:

मक्खन: यह एक वसायुक्त उत्पाद है जो पूरी तरह से दूध, दूध से बने उत्पादों या दोनों से प्राप्त होता है और मुख्यतः तेल में पानी के मिश्रण के रूप में होता है। मक्खन में दूध की वसा की मात्रा 80% या उससे अधिक, पानी की मात्रा 16% से अधिक और वसा रहित मात्रा 2% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मक्खन में केवल नमक, खाद्य रंग, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, गैर-खतरनाक रंग उत्पादक बैक्टीरिया, पानी और अनुमत पदार्थ ही हो सकते हैं।

सामान्यतः पनीर (पनीर):

पनीर एक ठोस या अर्ध-ठोस उत्पाद है जो दूध, स्किम्ड दूध, क्रीम या इसके किसी भी मिश्रण के कैसिइन को रेनेट, पेप्सिन या एसिड के साथ जमाकर प्राप्त किया जाता है।

पनीर में पकने वाले खमीर, हानिरहित अम्ल बनाने वाले बैक्टीरिया, विशेष फफूंद, मसाले, लाइसोजाइम या स्वीकृत स्वाद, एंटी-केकिंग एजेंट, रंग या रासायनिक परिरक्षक हो सकते हैं, लेकिन इसमें दूध की वसा के अलावा कोई अन्य दूध वसा नहीं होनी चाहिए।

पनीर के लिए, नैटामाइसिन का उपयोग केवल बाहरी रूप से 1 मिलीग्राम/डीएम² से अधिक सांद्रता में नहीं किया जाना चाहिए, और सतह से 5 मिमी से अधिक गहराई तक नहीं जाना चाहिए। नैटामाइसिन का उपयोग सॉर्बिक एसिड के साथ भी नहीं किया जाना चाहिए।

चेडर चीज़ (Cheddar cheese):

चेडर चीज़: इसमें वसा रहित ठोस पदार्थ की मात्रा 48% या उससे अधिक होनी चाहिए तथा नमी की मात्रा 39% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अनाम पनीर:

अनाम पनीर: इसे बिना नाम या ग्रेड के बेचा जा सकता है, लेकिन इसमें वसा रहित ठोस पदार्थ की मात्रा 48% या उससे अधिक होनी चाहिए तथा नमी की मात्रा 39% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

मलाई पनीर:

क्रीम चीज़: क्रीम से या दूध से बना जिसमें क्रीम मिलाया गया हो, जिसमें दूध की वसा की मात्रा 65% या उससे अधिक होनी चाहिए और नमी की मात्रा 55% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

प्रसंस्कृत पनीर/इमल्सीफाइड पनीर:

कसा हुआ/इमल्सीफाइड पनीर: यह एक प्रकार का कसा हुआ, इमल्सीफाइड और स्टेरिलाइज्ड पनीर है, जिसमें नमी की मात्रा 45% से अधिक नहीं होती, इमल्सीफाइंग नमक की मात्रा 3% से अधिक नहीं होती और दूध में वसा की मात्रा 45% या उससे अधिक होती है।

पनीर स्प्रेड/पनीर पेस्ट:

फैलाने योग्य/जिलेटिनस पनीर पाश्चुरीकृत पनीर है जिसमें नमी की मात्रा 60% से अधिक नहीं होती, इमल्सीफाइंग नमक की मात्रा 3% से अधिक नहीं होती तथा दूध में वसा की मात्रा 45% या उससे अधिक होती है।

दही:

दही: पाश्चुरीकृत दूध को किण्वित करके बनाया जाता है, जिसमें से जीवाणुरहित करने से पहले कुछ दूध वसा निकाल दी जाती है या गाढ़ा दूध/वसा रहित ठोस पदार्थ मिला दिया जाता है, लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और निम्नलिखित में से एक या अधिक बैक्टीरिया की उपस्थिति में: स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस, लैक्टोबैसिलस एसिडोफिलस, बैक्टीरिया योगहर्टी।

दही में चीनी और स्वीकृत रंग और स्वाद हो सकते हैं, तथा इसमें कम से कम 8.5% ठोस पदार्थ (वसा नहीं) होना चाहिए।

दही में निम्न-वसा वाले दही के मूल प्रकार शामिल हो सकते हैं - जिसमें कम से कम 2% दूध वसा हो; कम वसा वाला दही - जिसमें कम से कम 2% दूध वसा हो; वसा रहित दही - जिसमें कम से कम 0.5% दूध वसा हो; और स्किम्ड दही - जिसमें कम से कम 0.5% दूध वसा हो। जो दही ऊपर बताए गए मूल प्रकारों में नहीं आते, उनमें कम से कम 3.25% दूध वसा होनी चाहिए।

दही पर भी उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

फल दही:

फल दही: यह दही फल, फल के गूदे, कटे हुए फल या फलों के रस के साथ मिलाया जाता है, जिसमें चीनी, अनुमत संरक्षक या अनुमत रंग मिलाए जाते हैं या नहीं।

फलयुक्त दही में कम से कम 8.5% वसा रहित ठोस पदार्थ, कम से कम 1% दूध वसा, तथा कम से कम 5% फल या फलों का रस होना चाहिए।

फलयुक्त दही पर भी उपयोग की सर्वोत्तम तिथि अंकित होनी चाहिए।

घी:

शुद्ध मक्खन/बिना नमक वाला मक्खन: यह मक्खन या दूध की मलाई से निर्जलीकरण और वसा रहित ठोस पदार्थों की प्रक्रिया द्वारा प्राप्त शुद्ध वसा है। शुद्ध मक्खन/बिना नमक वाले मक्खन में नमी की मात्रा 0.3% से अधिक नहीं होनी चाहिए, मुक्त वसा अम्ल की मात्रा (ओलिक अम्ल इकाइयों में) 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए, रीचर्ट मान कम से कम 23.5%, पोलेंस्के मान 1.5-4, और ब्यूटिरो संख्या 42-45 (40°C पर) होनी चाहिए।

स्पष्ट मक्खन/अनसाल्टेड मक्खन में केवल विवरण और निर्धारित अनुपात के अनुसार साइट्रिक एसिड या अनुमत एंटीऑक्सीडेंट शामिल हो सकते हैं [8] ।

शब्द "क्लैरिफाइड बटर" या "अनसाल्टेड बटर" (घी या घी), चाहे अकेले लिखे गए हों या अन्य शब्दों के साथ संयोजन में, परिभाषित क्लैरिफाइड बटर/अनसाल्टेड बटर के अलावा किसी अन्य वस्तु के किसी भी लेबल या विवरण पर उपयोग नहीं किए जाएंगे।

आइसक्रीम:

आइसक्रीम: दूध या क्रीम या दूध उत्पादों से बनी एक जमी हुई आइसक्रीम है, जिसमें दूध की कुछ या सभी वसा को अन्य वसा या तेलों से प्रतिस्थापित किया जा सकता है, चीनी के साथ या बिना चीनी के।

आइसक्रीम में न्यूनतम वसा की मात्रा 5% तथा न्यूनतम गैर-वसा ठोस की मात्रा 7.5% होनी चाहिए।

डेयरी आइसक्रीम/फुल क्रीम-आइस/डेयरी क्रीम-आइस

आइसक्रीम: यह दूध या क्रीम या दूध से बने उत्पादों से बनी एक जमी हुई वस्तु है, जिसमें चीनी मिलाई जाती है या नहीं।

खाद्य आइसक्रीम में न्यूनतम वसा की मात्रा 10% तथा न्यूनतम वसा रहित ठोस पदार्थ की मात्रा 7.5% होनी चाहिए।

दूध बर्फ:

ठंडा दूध: इसे एक जमे हुए खाद्य पदार्थ के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसमें न्यूनतम वसा की मात्रा 2.5% और न्यूनतम ठोस-गैर-वसा की मात्रा 7% होती है।

जमे हुए मिष्ठान्न:

फ्रोजन मिठाई: यह पानी और एक या अधिक गैर-खतरनाक खाद्य पदार्थों से बनी एक फ्रोजन तैयारी है, जिसमें वसा रहित ठोस पदार्थ, फलों का गूदा, फलों का रस, मेवे या फलियां शामिल हैं, जो अतिरिक्त चीनी के साथ या उसके बिना, अनुमत स्वाद/रंग/स्थिरीकरण के साथ उपलब्ध हैं।

जमे हुए मिष्ठानों में आइस पॉप, आइसक्रीम और पॉप्सिकल्स शामिल हो सकते हैं।

दूध और डेयरी उत्पादों के आयात के प्रबंधन पर विनियम

सिंगापुर खाद्य विनियमों के प्रावधानों के अलावा, सिंगापुर के दूध और डेयरी उत्पादों के आयात का प्रबंधन खाद्य विक्रय अधिनियम 1973 [9] द्वारा भी विनियमित होता है , जिसे अंतिम बार 2020 में संशोधित किया गया था और जो 31 दिसंबर, 2021 से प्रभावी हुआ, और SFA के अधिकार क्षेत्र के अंतर्गत कई विनियमों के अनुसार। विशेष रूप से, निम्नलिखित उल्लेखनीय बिंदु हैं:

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कच्चे दूध के आयात पर प्रतिबंध लगाएँ।

20/04/2021 से, 50% से अधिक नमी सामग्री वाले प्रसंस्कृत पनीर के लिए प्रशासनिक निरीक्षण छूट (यह स्तर पहले 45% था लेकिन एसएफए द्वारा बढ़ा दिया गया था)।

केवल दूध और डेयरी उत्पादों के आयात के लिए लाइसेंस प्राप्त संस्थाओं को ही घरेलू बाजार में उत्पादों के इस समूह को व्यावसायिक रूप से बेचने की अनुमति है और प्रत्येक शिपमेंट के लिए अलग आयात लाइसेंस भी होना चाहिए।

एसएफए के विनियमित स्रोत कार्यक्रम [10] में पाश्चुरीकृत तरल दूध को उच्च जोखिम वाले प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत किया गया है । इसलिए, सामान्य आयात आवश्यकताओं को पूरा करने के अलावा, आयातित पाश्चुरीकृत तरल दूध शिपमेंट के लिए निम्नलिखित कुछ दस्तावेज़ प्रदान करने की आवश्यकता हो सकती है: फ़ैक्टरी प्रमाणपत्र/निर्यात प्रमाणपत्र/स्वास्थ्य प्रमाणपत्र (निर्यातक देश के संबंधित प्राधिकारी द्वारा जारी), उत्पाद गुणवत्ता प्रमाणपत्र (जैसे एचएसीसीपी, जीएमसी, आदि)।

इसके अलावा, 2025 में, खाद्य सुरक्षा और सुरक्षा अधिनियम 2025 [11] का मसौदा सिंगापुर के राष्ट्रपति को फरवरी 2025 में प्रस्तुत किया गया था और इसके 2028 से प्रभावी होने की उम्मीद है। यदि यह अधिनियम प्रभावी हो जाता है, तो सिंगापुर के दूध और डेयरी उत्पाद आयात के प्रबंधन में निम्नलिखित कई नए नियम होंगे:

खाद्य आयात (दूध और डेयरी उत्पादों सहित) के लिए दो स्तरीय लाइसेंसिंग प्रणाली लागू करें, जिसमें शामिल हैं: आयातकों के लिए आयात लाइसेंस (अधिकतम 5 वर्ष की वैधता के साथ); और प्रत्येक शिपमेंट के लिए आयात लाइसेंस।

विस्तृत ट्रेसेबिलिटी रिकॉर्ड रखने की आवश्यकता होती है (जिसमें उत्पाद, निर्माता, वितरक के बारे में जानकारी शामिल होती है) और निर्माताओं के लिए उत्पाद वापसी प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जिसके तहत यदि किसी उत्पाद को वापस लेने का निर्णय लिया जाता है तो 24 घंटे के भीतर एसएफए को सूचित करना आवश्यक होता है।

वियतनाम से दूध और डेयरी उत्पादों के आयात की स्थिति

संयुक्त राष्ट्र कॉमट्रेड के आंकड़ों के अनुसार, 2019-2023 की अवधि में, सिंगापुर ने वियतनाम से औसतन लगभग 2.5 मिलियन अमेरिकी डॉलर प्रति वर्ष (लगभग 344 टन प्रति वर्ष के बराबर) दूध और डेयरी उत्पादों का आयात किया। इसके विपरीत, सिंगापुर ने वियतनाम को लगभग 7.4 मिलियन अमेरिकी डॉलर प्रति वर्ष (लगभग 2.1 हज़ार टन के बराबर) के औसत मूल्य के दूध और डेयरी उत्पादों का निर्यात भी किया।

हालाँकि, सामान्य तौर पर, सिंगापुर और वियतनाम के बीच दूध और डेयरी उत्पादों के द्विपक्षीय व्यापार में स्थिरता नहीं दिखी है। जहाँ एक ओर सिंगापुर का वियतनाम को निर्यात मूल्य और मात्रा दोनों में घट रहा है, वहीं वियतनाम से आयात मूल्य में अस्थायी रूप से स्थिर है, लेकिन मात्रा में भी कमी आ रही है।

प्रकारों की दृष्टि से, 2019-2023 की अवधि में, वियतनाम से सिंगापुर द्वारा आयातित दूध और डेयरी उत्पाद समूह 040630 (कद्दूकस किया हुआ/पाउडर वाला पनीर छोड़कर प्रसंस्कृत पनीर) में 2.3 मिलियन अमेरिकी डॉलर प्रति वर्ष से अधिक के उत्कृष्ट मूल्य के साथ उभरे। इस समूह के अलावा, वर्तमान में केवल 03 अन्य समूह हैं जिनका कारोबार 10 हज़ार अमेरिकी डॉलर से अधिक है और विशेष रूप से समूह 040490 (प्राकृतिक दूध सामग्री वाले अन्य उत्पाद), समूह 040120 (दूध और क्रीम, सांद्र नहीं, बिना चीनी मिलाए, बिना मिठास मिलाए, दूध में वसा की मात्रा 1% से अधिक (अधिकतम 6% तक) और समूह 040299 (अन्य रूपों में दूध और क्रीम, अतिरिक्त मिठास मिलाए हुए)। इसलिए, समूह 040630 को विकास की सबसे अधिक संभावना वाला समूह माना जा सकता है, इस आधार पर कि यह समूह दुनिया में सिंगापुर के निर्यातित डेयरी उत्पादों में शीर्ष 4 में भी है और वर्तमान में वियतनाम सिंगापुर बाजार में समूह 040630 का 7वां आपूर्तिकर्ता है (केवल 6 प्रमुख भागीदारों के बाद: ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, फ्रांस, इटली, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूनाइटेड किंगडम)।

डेटा यह भी दर्शाता है कि समूह 040221 (ठोस रूप में दूध और क्रीम, बिना मिठास के, 1.5% से अधिक दूध वसा सामग्री के साथ) वह समूह है जिसे सिंगापुर मुख्य रूप से दुनिया के साथ आदान-प्रदान करता है, लेकिन लगभग इस समूह को वियतनाम से आयात नहीं करता है, लेकिन 2023 में 2.3 मिलियन अमरीकी डालर से अधिक मूल्य के साथ इस समूह को वियतनाम में निर्यात करता है, जो 2023 में सिंगापुर से वियतनाम में दूध और डेयरी उत्पादों के कुल निर्यात मूल्य (4.2 मिलियन अमरीकी डालर) के आधे से अधिक के लिए जिम्मेदार है।

सिंगापुर स्थित वियतनाम व्यापार कार्यालय ने आगे कहा कि सिंगापुर उच्च मानकों वाला बाज़ार है। हालाँकि सिंगापुर में दूध और डेयरी उत्पाद उद्योग का विकास नहीं हुआ है, फिर भी दूध और डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता प्रबंधन के संबंध में वहाँ बहुत स्पष्ट और सख्त नियम हैं।

सिंगापुर का बाजार एक छोटा बाजार है और इसमें ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड, संयुक्त राज्य अमेरिका, नीदरलैंड आदि जैसे मजबूत और लंबे समय से चले आ रहे दूध और डेयरी उत्पाद उत्पादन उद्योगों वाले देशों के कई बड़े नाम मौजूद हैं। सामग्री और उत्पाद लेबलिंग पर आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करने के अलावा, वियतनामी उद्यमों को अन्य आवश्यकताओं पर भी ध्यान देना चाहिए, जैसे गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा पर अंतर्राष्ट्रीय प्रमाणपत्र (जैसे आईएसओ, एचएसीसीपी, ऑर्गेनिक यूएसडीए/ईयू, हलाल)।

---

स्रोत: सिंगापुर में वियतनाम व्यापार कार्यालय

स्रोत: https://moit.gov.vn/tin-tuc/thi-truong-nuoc-ngoai/quan-ly-chat-luong-nganh-sua-cua-singapore.html