हनोई के ओल्ड क्वार्टर में 20 वर्ग मीटर की ईल नूडल की दुकान ने मिशेलिन का ध्यान आकर्षित किया

हांग दा मार्केट (होआन कीम जिला, हनोई ) के सामने, हांग डियू स्ट्रीट पर एक ईल वर्मीसेली रेस्तरां को मिशेलिन द्वारा 2024 में "स्वादिष्ट, किफायती" रेस्तरां की सूची में शामिल करने की सिफारिश की गई थी।

यह वियतनाम का एकमात्र ईल नूडल रेस्तरां है जिसने मिशेलिन विशेषज्ञों का ध्यान आकर्षित किया है।

ईल नूडल की दुकान की मालकिन सुश्री क्वच किम डुंग (दाएं कोने में) ने कहा कि उन्हें इस जानकारी के बारे में तब तक कुछ भी पता नहीं था, जब तक कि एक ग्राहक खाने के लिए नहीं आया और उन्हें बधाई नहीं दी।

उस समय, उसने पूछा, "मिशेलिन क्या है?", फिर उसे याद आया कि उसने पहले ही पुरस्कार का निमंत्रण एक दराज में छोड़ दिया था।

सुश्री डंग ने कहा कि उन्हें बहुत आश्चर्य और गर्व हुआ जब उनके पारिवारिक रेस्तरां को प्रतिष्ठित पाककला पुरस्कार से सम्मानित किया गया।

रेस्तरां के मालिक ने कहा, "इससे भोजन करने वालों, विशेष रूप से विदेशी मेहमानों को नए स्वादिष्ट व्यंजनों से परिचित कराने में मदद मिलेगी, ताकि उन्हें पता चले कि हनोई में स्वादिष्ट फो के अलावा और भी बहुत कुछ है।"

श्रीमती डंग के अवलोकन के अनुसार, 1984 में हनोई में ईल नूडल की कोई दुकान नहीं थी, जबकि बीफ़ नूडल की दुकानें हर जगह दिखाई दे रही थीं। चावल और चावल के रोल बेचने के बाद, उन्होंने घर पर ही ईल की दुकान खोलने का फैसला किया।

पिछले 40 सालों से रेस्टोरेंट का आकार ज़्यादा नहीं बदला है। इसका क्षेत्रफल लगभग 20 वर्ग मीटर है, रेस्टोरेंट दो मंज़िलें में बँटा है, और हर मंज़िल पर लगभग 6 स्टेनलेस स्टील की मेज़ें हैं जिन पर 6 लोग बैठ सकते हैं।

प्रसंस्करण और सामग्री काउंटर प्रवेश द्वार पर ही स्थित है, ताकि भोजन करने वाले लोग ईल सेंवई बनाने की पूरी प्रक्रिया देख सकें। रसोई में केवल तली हुई सेंवई ही तैयार की जाती है।

हनोई के कई ईल रेस्टोरेंट, जो आमतौर पर सिर्फ़ सेंवई, स्टर-फ्राई और मिश्रित व्यंजन ही परोसते हैं, के विपरीत, सुश्री डंग का रेस्टोरेंट दलिया, सूप और ईल रोल भी परोसता है। प्रत्येक व्यंजन की कीमत 30,000 से 65,000 VND के बीच है।

इसके अलावा, रेस्तरां में वैक्यूम-पैक ईल भी उपलब्ध हैं, जिन्हें ग्राहक स्वयं खरीदकर पका सकते हैं, जिनकी कीमत 1.5 मिलियन VND/किग्रा है।

सोया सॉस के साथ मिश्रित ईल वर्मीसेली का एक कटोरा, खीरा, पेरीला, तुलसी, पुदीना के साथ परोसा जाता है... भुनी हुई मूंगफली और तले हुए प्याज के साथ छिड़का जाता है। ईल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर कुरकुरा होने तक तला जाता है।

ईल रोल, जिसकी कीमत 30,000 VND प्रति सर्विंग है, भी ग्राहकों का पसंदीदा व्यंजन है, जिसे सेंवई के साथ खाया जाता है।

क्रिस्पी फ्राइड ईल के अलावा, जो सेंवई सूप, स्टर-फ्राई और मिक्स के साथ खाने के लिए उपयुक्त है, रेस्टोरेंट में सॉफ्ट ईल भी उपलब्ध है, जो दलिया और सूप जैसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। सुश्री डंग के अनुसार, क्रिस्पी ईल खाने वाले ग्राहकों की संख्या सॉफ्ट ईल की तुलना में 5-6 गुना ज़्यादा है।

रेस्टोरेंट में ईल बाक निन्ह और न्घे आन के पुराने ग्राहकों में से चुनी जाती हैं। शोरबे को श्रीमती डुंग अपनी रेसिपी के अनुसार पकाती हैं।

साफ़ शोरबा बनाने के लिए, वह सूअर और मछली की हड्डियों सहित सभी सामग्रियों को अच्छी तरह धोती है। हड्डियों को उबालने से पहले उबाला जाता है। आमतौर पर तैयारी रात को 3 से 4 बजे के बीच शुरू हो जाती है।

डोंग थिन्ह ईल सेंवई की दुकान रोज़ाना सुबह 7 बजे से रात 10 बजे तक खुली रहती है, और व्यस्त समय दोपहर 12 बजे से 1:30 बजे तक और शाम 6 बजे के बाद। ग्राहक मुख्यतः हनोई के नियमित ग्राहक और कुछ अन्य प्रांतों के पर्यटक होते हैं। हाल ही में, यहाँ एशियाई अंतरराष्ट्रीय मेहमानों की संख्या में वृद्धि हुई है।

सुश्री डंग के अनुसार, पुराने शहर के बीचों-बीच, एक ही पारिवारिक रेसिपी के साथ, ईल नूडल की यह दुकान 40 से भी ज़्यादा सालों से चल रही है। यह कोई ऐसा रेस्टोरेंट नहीं है जिसका खूब प्रचार-प्रसार किया जाता हो, लेकिन यहाँ हर दिन ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।

रेस्तरां के मालिक ने कहा, "इसलिए, मिशेलिन के सुझाव के बाद भी इसमें बदलाव करने का कोई कारण नहीं है।"

Dantri.com.vn

स्रोत: https://dantri.com.vn/du-lich/quan-mien-luon-20m2-o-pho-co-ha-noi-lot-mat-xanh-cua-michelin-20240808135533753.htm