चहल-पहल भरा जाम का मौसम

साल के आखिरी दिनों में, केक और जैम की मीठी खुशबू हर जगह फैलने लगी है, जो बसंत के आगमन का संकेत है। यही वह समय भी है जब केक और जैम उत्पादन संयंत्र अपनी तैयारियों में तेज़ी लाते हैं और उपभोक्ताओं की चरम माँग को पूरा करने के लिए अपनी क्षमता बढ़ाते हैं।

साल के आखिरी दिनों में, केक और जैम की मीठी खुशबू हर जगह फैलने लगी है, जो बसंत के आगमन का संकेत है। यही वह समय भी है जब केक और जैम उत्पादन इकाइयाँ अपनी तैयारियों में तेज़ी लाती हैं और उपभोक्ताओं की चरम माँग को पूरा करने के लिए अपनी क्षमता बढ़ाती हैं।

टेट जैम उत्पादन सुविधाएं बाजार की मांग को पूरा करने में व्यस्त हैं।

पारंपरिक शिल्प का संरक्षण

स्थानीय इलाकों में जैम बनाने का मौसम आमतौर पर दसवें चंद्र मास की पूर्णिमा के आसपास शुरू होता है। हालाँकि यह मौसमी है, फिर भी कई घरों में जैम बनाने का काम आज भी जारी है, ताकि परंपरा को बनाए रखा जा सके और बाज़ार की बढ़ती विविधतापूर्ण माँग को पूरा किया जा सके।

बाज़ार में 10 से ज़्यादा सालों से मौजूद किम आन्ह जैम बिज़नेस (नुओक ज़ोए हैमलेट, ट्रुंग हीप कम्यून) ने सूखे इमली जैम, स्टार फ्रूट जैम, हरे बेर जैम, सूखे केले जैम के साथ एक ब्रांड बनाया है... जो खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता के लिए प्रमाणित है। सामान्य दिनों में, यह सुविधा प्रतिदिन लगभग 200 किलो जैम की आपूर्ति करती है, और टेट के दौरान यह तीन गुना बढ़ जाती है।

इन उत्पादों में, इमली जैम मुख्य उत्पाद है। नायलॉन में लिपटे इमली जैम के विपरीत, इस सुविधा की मालिक सुश्री वो थी किम आन्ह ने उपभोक्ताओं की पसंद और आसान संरक्षण के लिए इस जैम को 250 ग्राम, 500 ग्राम और 1 किलो के जार में पैक किया है। इमली जैम की खुदरा कीमत 240,000 वियतनामी डोंग/किलो है।

वर्तमान में, इस सुविधा में दो सुखाने वाले घर हैं, जिनमें से प्रत्येक का क्षेत्रफल 100 वर्ग मीटर है, जिससे 7 स्थानीय श्रमिकों को रोज़गार मिलता है। इमली, कुमकुम, हरे बेर जैसे कच्चे माल मुख्य रूप से पड़ोसी समुदायों से खरीदे जाते हैं।

इमली जैम बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: छीलना, बीज निकालना, धोना, तलना, 3-4 धूप में सुखाना और पैकेजिंग। मौसम की स्थिति पर निर्भरता कम करने के लिए, सुश्री किम आन्ह ने एक ड्रायर और स्वचालित हैंड-फ्राइड पैन में निवेश किया है, जो 60% तक कार्यभार संभालता है, उत्पादकता बढ़ाता है और टेट ऑर्डर की प्रगति सुनिश्चित करता है।

सुश्री गुयेन थी किउ ओआन्ह (नहोन बिन्ह कम्यून) ने बताया: "जैम बनाने का काम मुझे अपने बच्चों की पढ़ाई के लिए एक स्थिर आय प्रदान करता है। इमली का जैम खाने में आसान होता है, इसलिए इसे साल भर बेचा जा सकता है। टेट जितना नज़दीक आता है, ऑर्डर उतने ही ज़्यादा आते हैं। मुझे उम्मीद है कि नए टेट सीज़न का आनंद लेने के लिए मुझे ज़्यादा आय और बोनस मिलेगा," उन्होंने कहा।

कै वॉन वार्ड में, इमली जैम गाँव में भी 9वें चंद्र मास की 15वीं तारीख से ही अपना सीज़न शुरू हो गया। सुश्री फाम थी देप के अनुसार, इस साल कच्चा माल प्रचुर मात्रा में है और कीमतें स्थिर हैं, इसलिए जैम गाँव के घरों ने हर साल की तुलना में एक महीना पहले ही जैम बनाना "शुरू" कर दिया है।

पिछले साल हर घर में लगभग 200 किलो इमली जैम ही बना था। इस साल लोगों को उम्मीद है कि उनकी क्रय शक्ति बढ़ेगी, इसलिए उनमें पहले से ज़्यादा बनाने की प्रेरणा है।

उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार

इन दिनों, डुक डाट होममेड जैम व्यवसाय (नुओक ज़ोए हैमलेट, ट्रुंग हीप कम्यून) भी टेट ऑर्डर, विशेष रूप से नारियल जैम तैयार करने में व्यस्त है।

10 वर्षों से अधिक समय से इस पेशे में कार्यरत श्री त्रान विन्ह फु ने बताया कि हस्तनिर्मित जैम बनाने की प्रक्रिया कई सूक्ष्म चरणों से होकर गुजरती है, जिसमें सामग्री का चयन, तैयारी, धूप में सुखाने से लेकर चीनी मिलाना तक शामिल है।

"जैम मुख्यतः छुट्टियों और टेट के दौरान बेचे जाते हैं। युवा नारियल जैम की बनावट चबाने लायक और सुगंधित होती है, इसलिए यह ग्राहकों के बीच बहुत लोकप्रिय है। हाल ही में, हमने ताज़ा पेय पदार्थ बनाने की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए अपने जैम में विविधता लाई है, जैसे कि इमली जैम, स्टार फ्रूट जैम, कुमकुम जैम, आदि। हालाँकि, चूँकि हम प्रिज़र्वेटिव का उपयोग नहीं करते, इसलिए उत्पाद की शेल्फ लाइफ काफी सीमित होती है, जिससे औद्योगिक उत्पादों से प्रतिस्पर्धा करना मुश्किल हो जाता है," श्री फु ने बताया।

गुणवत्ता में सुधार के लिए, श्री फु अपने बगीचे और आस-पास के बगीचों के 100 से ज़्यादा नारियल के पेड़ों से साफ़ सामग्री चुनने को प्राथमिकता देते हैं। साथ ही, वे मिश्रण तकनीक में बदलाव करते हैं, उपभोक्ताओं की पसंद के अनुसार चीनी की मात्रा घटाते या बढ़ाते हैं, और खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा प्रक्रियाओं का पालन करते हैं।

वर्तमान में, इस सुविधा में 10 से ज़्यादा उत्पाद उपलब्ध हैं, जिनमें पांडन नारियल जैम भी शामिल है, जिसे 4 स्टार OCOP रेटिंग मिली है। निकट भविष्य में, श्री फु पहचान प्रणाली को पूरा करने, आधुनिक रुझानों के अनुसार पैकेजिंग में सुधार करने और बाज़ार का विस्तार करने के लिए सोशल नेटवर्क पर संचार को बढ़ावा देने की योजना बना रहे हैं।

इस वर्ष के टेट सीजन के दौरान उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए नवाचार पर ध्यान केंद्रित करते हुए, सुश्री वो थी किम अन्ह ने कहा कि यह सुविधा 2 और सुखाने वाले घरों में निवेश करेगी, पूर्व-प्रसंस्करण क्षेत्र का विस्तार करेगी और उत्पादकता बढ़ाने और जैम के प्रत्येक बैच के लिए निरंतर गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए स्वचालित ड्रायर और फ्राइंग पैन का उपयोग बढ़ाएगी; पैकेजिंग में सुधार जारी रखेगी, लेबल को मानकीकृत करेगी, ई-कॉमर्स प्लेटफार्मों पर बिक्री चैनलों को बढ़ावा देगी और उनका विस्तार करेगी।

सुश्री किम आन्ह ने कहा, "हमें उम्मीद है कि इस वर्ष टेट बाजार में काफी हलचल रहेगी, ताकि पारंपरिक उत्पादों को दूर-दूर तक पहुंचने का अवसर मिले।"

ट्रुंग हीप कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री ले वान खाई ने कहा: "पारंपरिक जैम उत्पादों में विकास की बहुत संभावनाएं हैं, स्थानीय कच्चे माल का लाभ उठाकर लोगों के लिए स्थिर रोजगार का सृजन किया जा सकता है।"

आने वाले समय में, स्थानीय लोग ब्रांड प्रमोशन में सहयोग करना जारी रखेंगे तथा उन्नत उपकरणों में निवेश करेंगे, जिससे सुविधाओं को उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने, प्रतिस्पर्धा बढ़ाने तथा उपभोग बाजारों का विस्तार करने में मदद मिलेगी।"

लेख और तस्वीरें: थाओ तिएन

स्रोत: https://baovinhlong.com.vn/kinh-te/thi-truong/202511/ron-rang-mua-mut-c2246b8/