अत्यंत विचित्र: अल्ट्रासोनिक तकनीक का उपयोग करके चॉकलेट-स्वाद वाला शहद बनाना

ब्राजील के स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ कैम्पिनास (यूनिकैम्प) के वैज्ञानिकों ने देशी शहद और कोकोआ की फलियों के छिलकों को मिलाकर एक अद्वितीय चॉकलेट स्वाद वाला शहद बनाया है।

कोको की भूसी से चॉकलेट के स्वाद वाला शहद: हरित प्रौद्योगिकी उप-उत्पादों को नई प्रीमियम विशेषताओं में बदल देती है - फोटो: एआई

कोको की भूसी से चॉकलेट के स्वाद वाला शहद हरित तकनीक की बदौलत अपार संभावनाओं वाला एक नया उत्पाद बनता जा रहा है। ब्राज़ील के स्टेट यूनिवर्सिटी ऑफ़ कैंपिनास (UNICAMP) के वैज्ञानिकों द्वारा ACS सस्टेनेबल केमिस्ट्री एंड इंजीनियरिंग पत्रिका में प्रकाशित शोध से पता चलता है कि ब्राज़ील के मूल निवासी शहद कोको की भूसी से स्वास्थ्य-लाभकारी यौगिक निकाल सकते हैं, जिससे इसे एक अनोखा चॉकलेटी स्वाद मिलता है।

अध्ययन का विशेष बिंदु कोकोआ की फलियों के छिलकों, जिन्हें अपशिष्ट माना जाता है, का उपयोग स्वास्थ्य के लिए लाभकारी सक्रिय तत्वों को निकालने के लिए किया जाना है।

कोको की फलियाँ थियोब्रोमाइन और कैफीन से भरपूर होती हैं, जो हृदय स्वास्थ्य और सतर्कता से जुड़े दो जैवसक्रिय यौगिक हैं। टीम ने अल्ट्रासाउंड-सहायता प्राप्त निष्कर्षण तकनीक का उपयोग करके इन यौगिकों को फलियों से "बाहर निकालने" के लिए देशी ब्राज़ीलियाई मधुमक्खियों के शहद को एक प्राकृतिक विलायक के रूप में इस्तेमाल किया।

प्रसंस्कृत शहद में न केवल विशिष्ट चॉकलेट स्वाद होता है, बल्कि यह पॉलीफेनॉल्स से भी समृद्ध होता है, जिसमें एंटीऑक्सीडेंट और सूजनरोधी प्रभाव होते हैं।

रासायनिक विलायकों का उपयोग करने के बजाय, वैज्ञानिकों ने डंकरहित मधुमक्खियों के शहद को चुना क्योंकि यह यूरोपीय मधुमक्खियों (एपिस मेलिफेरा) के शहद की तुलना में पतला और कम चिपचिपा होता है। यह विशेषता शहद को कोकोआ की फली की संरचना में आसानी से प्रवेश करने और जैविक यौगिकों को घोलने में मदद करती है।

पाँच देशी ब्राज़ीलियाई शहदों का परीक्षण किया गया: बोरा, जटाई, मंडाकाया, मंडगुआरी और मोका-ब्रांका। मंडगुआरी शहद का उपयोग इसकी मध्यवर्ती जल सामग्री और श्यानता के कारण प्रक्रिया अनुकूलन के लिए किया गया। अनुकूलन के बाद, इस प्रक्रिया को अन्य शहदों पर सफलतापूर्वक लागू किया गया, जिससे विभिन्न स्रोत क्षेत्रों में इसकी उच्च बहुमुखी प्रतिभा और मापनीयता का प्रदर्शन हुआ।

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण तकनीक शहद और कोको के छिलकों के मिश्रण में सूक्ष्म सूक्ष्म बुलबुले बनाकर काम करती है। जब ये सूक्ष्म बुलबुले फूटते हैं, तो वे बहुत ही कम समय में बड़ी मात्रा में ऊर्जा छोड़ते हैं, जिससे स्थानीय ऊष्मा उत्पन्न होती है जो पौधे की कोशिका संरचना को तोड़कर सक्रिय अवयवों को मुक्त करती है। इससे निष्कर्षण प्रक्रिया तेज़ और अधिक कुशल हो जाती है और इसके लिए उच्च तापमान या अतिरिक्त रसायनों की आवश्यकता नहीं होती है।

खाद्य उद्योग में इसे एक हरित तकनीक माना जाता है क्योंकि यह ऊर्जा बचाती है, उत्पादन समय कम करती है और निष्कर्षण के बाद की प्रसंस्करण प्रक्रिया को कम करती है। पाथ2ग्रीन सस्टेनेबिलिटी असेसमेंट टूल दर्शाता है कि इस प्रक्रिया को -1 से +1 के पैमाने पर +0.118 अंक मिले हैं, जिसका मुख्य कारण स्थानीय सामग्री और खाद्य विलायकों का उपयोग है।

उत्पाद का स्वाद शहद और कोकोआ भूसी के अनुपात पर निर्भर करता है। कुछ नमूनों में चॉकलेट का स्वाद इतना तेज़ होता है कि चखने वालों को ऐसा लगता है जैसे वे किसी नए कोकोआ उत्पाद का आनंद ले रहे हों। - फोटो: लुकास रुबियो/आईनेचुरलिस्ट

शोध दल के अनुसार, चॉकलेट-स्वाद वाला शहद उत्पाद न केवल स्वाद में आकर्षक है, बल्कि जैविक यौगिकों से भी भरपूर है। इससे कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों या यहाँ तक कि उच्च-स्तरीय व्यंजनों में भी इसके व्यापक उपयोग की संभावनाएँ खुलती हैं।

वैज्ञानिक टीम का मानना ​​है कि सहकारी समितियां या छोटे व्यवसाय, जो स्थानीय शहद और कोको स्रोतों के मालिक हैं, वे अपने व्यापार पोर्टफोलियो का विस्तार करते हुए, नए उच्च-मूल्य वाले उत्पाद बनाने के लिए इस प्रक्रिया को पूरी तरह से लागू कर सकते हैं।

शोध दल द्वारा जाँचा जा रहा एक अन्य लाभ देशी शहद में मौजूद सूक्ष्मजीवों पर अल्ट्रासाउंड का प्रभाव है। यूरोपीय शहद के विपरीत, जिसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, देशी शहद को अक्सर रेफ्रिजरेट, डीह्यूमिडीफाई या पाश्चुरीकृत करने की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासाउंड में जीवाणु कोशिका भित्ति को नष्ट करने की क्षमता होती है, जिससे शहद स्थिर हो जाता है और जटिल प्रसंस्करण चरणों की आवश्यकता के बिना ही इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

टीम अब आगे के परीक्षण की तैयारी कर रही है ताकि यह पता लगाया जा सके कि क्या यह विधि भविष्य में प्राकृतिक शहद संरक्षण समाधान बन सकती है।

अगले चरण में, वैज्ञानिक केवल कोको की भूसी ही नहीं, बल्कि अन्य पादप उप-उत्पादों से सक्रिय तत्व निकालने के लिए देशी शहद के विलायक के रूप में उपयोग का परीक्षण करने की योजना बना रहे हैं। इससे खाद्य और सौंदर्य प्रसाधन उद्योगों के लिए "अधिक हरित" और अधिक पर्यावरण-अनुकूल कच्चे माल के उत्पादन की एक नई दिशा खुल सकती है।

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मिन्ह हाई

स्रोत: https://tuoitre.vn/sieu-la-tao-ra-mat-ong-vi-chocolate-bang-cong-nghe-song-sieu-am-20251120100112704.htm