वियतनाम में तत्काल दूध: दुनिया की आधुनिक प्रसंस्करण और पैकेजिंग तकनीक के अनुसार उत्पादित

(Chinhphu.vn) - वियतनाम में तत्काल दूध उत्पादों का उत्पादन दुनिया की सबसे आधुनिक प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रौद्योगिकी का उपयोग करके किया जा रहा है।

श्री ट्रान क्वांग ट्रुंग, वियतनाम डेयरी एसोसिएशन के अध्यक्ष, खाद्य सुरक्षा विभाग के पूर्व निदेशक ( स्वास्थ्य मंत्रालय )

लगभग 1.2%/वर्ष की उच्च जनसंख्या वृद्धि दर वाले देश के रूप में, वियतनाम में डेयरी बाजार में अपार संभावनाएं हैं। 6-8%/वर्ष की जीडीपी वृद्धि दर, प्रति व्यक्ति औसत आय में 14.2%/वर्ष की वृद्धि, और वियतनामी लोगों के स्वास्थ्य और कद में सुधार के रुझान के कारण, डेयरी उत्पादों की मांग हमेशा उच्च वृद्धि दर बनाए रखती है।

यह कहा जा सकता है कि डेयरी उद्योग देश के आर्थिक विकास लक्ष्यों में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वर्तमान में, उद्योग एवं व्यापार मंत्रालय "2030 तक की अवधि के लिए डेयरी उद्योग विकास रणनीति, 2050 तक के दृष्टिकोण के साथ" का मसौदा तैयार कर रहा है, जिससे डेयरी व्यवसायों को विकास के लिए एक नई, रचनात्मक और उपयुक्त दिशा मिल सके।

डेयरी उद्योग के सामान्य विकास में, उपभोक्ताओं द्वारा सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले उत्पाद इंस्टेंट और तरल दूध हैं। इसलिए, डेयरी कंपनियों ने खाद्य सुरक्षा और वास्तव में स्वस्थ पोषण संबंधी उत्पाद सुनिश्चित करने के लिए सबसे आधुनिक और उन्नत अंतर्राष्ट्रीय पैकेजिंग तकनीकों और प्रक्रियाओं में निवेश किया है।

वियतनाम में दूध प्रसंस्करण और पैकेजिंग प्रौद्योगिकी के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त करने के लिए, संवाददाता ने वियतनाम डेयरी एसोसिएशन के अध्यक्ष, खाद्य सुरक्षा विभाग, स्वास्थ्य मंत्रालय के पूर्व निदेशक, श्री ट्रान क्वांग ट्रुंग के साथ एक साक्षात्कार किया, जिसमें पैकेजिंग और तरल दूध की गुणवत्ता के बीच संबंध के साथ-साथ इस उत्पाद को सुरक्षित रूप से उपयोग करने के रहस्य को समझाया गया।

पी.वी.: सुरक्षित दूध, पोषण मूल्य और उचित शेल्फ लाइफ बनाए रखने के लिए, क्या आप हमें बता सकते हैं कि उपभोक्ता स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए डेयरी उद्योग में व्यवसायों को किन नियमों का पालन करने की आवश्यकता है?

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ट्रान क्वांग ट्रुंग: वियतनाम लगभग 10 करोड़ की युवा आबादी वाला एक बाज़ार है, इसलिए डेयरी उद्योग के विकास की अभी भी बहुत गुंजाइश है। इसलिए, हमारा डेयरी बाज़ार तेज़ी से बढ़ रहा है और निर्माता उपभोक्ताओं की माँग को पूरा करने के लिए उपकरणों में लगातार निवेश कर रहे हैं, उन्हें उन्नत बना रहे हैं और उन्नत तकनीक का इस्तेमाल कर रहे हैं।

डेयरी उद्यम घरेलू और विदेशी बाज़ारों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए उच्च गुणवत्ता और प्रतिष्ठा वाले नए उत्पाद बनाने हेतु नई तकनीक, आधुनिक उत्पादन और प्रसंस्करण उपकरणों के साथ-साथ स्मार्ट वितरण प्रणालियों में निवेश जैसी उपयुक्त दिशाएँ खोजने में सक्रिय और रचनात्मक रहे हैं। डेयरी उद्योग देश की अर्थव्यवस्था के विकास में अपनी भूमिका को तेज़ी से पुष्ट कर रहा है और देश के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित कर रहा है।

वियतनाम में दूध उत्पादन और वितरण कंपनियों को विश्व की परीक्षण प्रणाली और मानकों का पालन करना होगा। विशेष रूप से दूध उत्पादों और सामान्य रूप से पोषण संबंधी उत्पादों को कोडेक्स एलिमेंटेरियस आयोग के मानकों और मानदंडों का पालन करना होगा, और विशेष रूप से, उपभोक्ताओं को वितरित किए जाने से पहले वियतनामी स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा जारी सामान्य खाद्य सुरक्षा नियमों का पालन करना होगा।

साथ ही, यह भी स्पष्ट करना ज़रूरी है कि वियतनाम या दुनिया भर में तरल दूध के प्रसंस्करण और पैकेजिंग की प्रक्रिया एक जैसी है। तकनीक के मामले में, वियतनाम की कई डेयरी कंपनियों ने डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए दुनिया की सबसे उन्नत और नवीनतम तकनीकों में निवेश करने में कोई संकोच नहीं किया है।

निष्फल दूध उत्पादन की विश्व की सामान्य प्रक्रिया

पी.वी.: क्या आप डेयरी उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए नियमों और प्रक्रियाओं के बारे में अधिक विशिष्ट रूप से बता सकते हैं?

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. ट्रान क्वांग ट्रुंग: सुरक्षित दूध और उसके पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए, व्यवसायों को सबसे बुनियादी और महत्वपूर्ण सिद्धांत, यानी स्टरलाइज़ेशन, का पालन करना होगा। इसके अनुसार, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और उत्पाद को खराब करने वाले सूक्ष्मजीवों को कच्चे दूध से हटा दिया जाएगा।

इसके बाद, कच्चे दूध को 4 डिग्री रेफ्रिजरेटेड टैंकर में कारखाने में लाया जाता है, और उत्पादन में डालने से पहले उसकी गुणवत्ता की जाँच की जाती है। दूध को 75 डिग्री सेल्सियस पर 15 सेकंड के लिए पाश्चुरीकृत किया जाता है और फिर बहुत तेज़ी से 4 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। इस स्तर पर, मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सभी सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं। हालाँकि, दूध में अभी भी कुछ सूक्ष्मजीव होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं होते हैं, लेकिन अगर उन्हें लगातार रेफ्रिजरेटेड न रखा जाए तो वे दूध को खराब कर सकते हैं।

इन कारकों को पूरी तरह से खत्म करने के लिए, निर्माता को दूध को 140 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 4 सेकंड के लिए जीवाणुरहित करना होगा और फिर उसे तुरंत 25 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना होगा। इसके बाद, दूध को फिलिंग उपकरण में डालकर जीवाणुरहित कागज़ के डिब्बों में पैक किया जा सकता है।

यह पूरी प्रक्रिया लगभग स्वचालित और बंद है, इसलिए दूध में हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं रहेंगे और बिना किसी परिरक्षक की आवश्यकता के लंबे समय तक सुरक्षित रहेगा। उत्पाद को बिना प्रशीतन के भी दूर-दराज के स्थानों तक पहुँचाया जा सकता है।

पीवी: कुछ उपभोक्ताओं ने सोशल मीडिया पर दूध के डिब्बों में खराबी के बारे में पोस्ट किया है। आपके अनुसार इस स्थिति का कारण क्या है?

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. ट्रान क्वांग ट्रुंग: दुग्ध उत्पाद केवल तभी कारखाने से बेचे जाते हैं जब वे गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा मानकों पर खरे उतरते हैं। हालाँकि, उपभोक्ताओं तक पहुँचने से पहले, उत्पाद परिवहन, लोडिंग, एजेंटों के पास वितरण और गोदामों व दुकानों में भंडारण की प्रक्रिया से गुजरते हैं।

परिवहन के दौरान होने वाली टक्कर से कुछ दूध के डिब्बों में गड्ढ़े पड़ सकते हैं, जिससे सील ढीली हो सकती है और दूध रिस सकता है। इस समय, भले ही गैप बहुत छोटा हो, फिर भी हवा और सूक्ष्मजीव अंदर घुस सकते हैं, जिससे दूध खराब हो सकता है या बाहरी वस्तुएँ निकल सकती हैं।

इसके अलावा, एजेंटों और दुकानों पर अनुचित भंडारण की स्थिति के कारण भी दूध के डिब्बे और दूध के डिब्बे खराब हो सकते हैं।

पीवी: उपभोक्ताओं की सुरक्षा और स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए, आपके विचार में दूध व्यवसायियों, ट्रांसपोर्टरों और वितरकों को क्या करना चाहिए?

एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. ट्रान क्वांग ट्रुंग: बाज़ार में हमेशा कुछ दूध के डिब्बे ऐसे होंगे जिनमें वितरण प्रक्रिया के दौरान उपरोक्त कारणों से समस्याएँ आ सकती हैं। इस जोखिम को कम करने के लिए, विनिर्माण उद्यमों को नियमित रूप से आपूर्तिकर्ताओं और एजेंटों को उत्पादों के परिवहन, लोडिंग, अनलोडिंग और संरक्षण के नियमों के बारे में निर्देश देने की आवश्यकता है।

वितरकों, एजेंटों और स्टोरों को निर्माता द्वारा अनुशंसित उत्पादों के भंडारण, परिवहन और उतारने की शर्तों का पालन करना होगा, जैसे: दूध के डिब्बों को फेंकना नहीं; परिवहन या भंडारण के दौरान 5 से अधिक दूध के डिब्बों को ऊंचा न रखें।

दूध के डिब्बों को केवल मानक अलमारियों पर, सूखी, साफ जगह पर, धूप या बारिश के संपर्क में न आने वाली तथा कीड़ों और कृन्तकों से मुक्त जगह पर रखा जाना चाहिए।

पी.वी.: क्या आप उपभोक्ताओं को सुरक्षित दूध उत्पाद चुनने में मदद करने के लिए कुछ सलाह दे सकते हैं?

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ट्रान क्वांग ट्रुंग: उपभोक्ताओं के लिए, उपयोग करने से पहले, हमें दूध के डिब्बों का आकार (परिवहन के दौरान विकृत हो सकता है), समाप्ति तिथि (लंबे समय तक उपयोग न करने के कारण समाप्त हो सकता है) की जाँच करनी चाहिए, ढक्कन खोलते समय स्वाद की जाँच और महसूस करना चाहिए ताकि ऊपर बताए गए कारणों से उत्पाद के खराब होने की संभावना (हालांकि बहुत कम) को दूर किया जा सके। यदि कोई असामान्यता पाई जाती है, तो तुरंत आपूर्तिकर्ता को सूचित करें।

आपको प्रतिष्ठित ब्रांडों के उत्पाद चुनने चाहिए जिनकी पैकेजिंग पर पूरी आवश्यक जानकारी दी गई हो।

उपभोक्ताओं को वियतनाम में विश्वसनीय और प्रतिष्ठित पेपर बॉक्स के लेबल की जाँच करने की आदत डालनी होगी। पेपर बॉक्स की गुणवत्ता ही वह कारक है जो अंदर रखे दूध उत्पादों की सुरक्षा सुनिश्चित करती है।

इसके अलावा, दूध के कार्टन को नुकसान से बचाने के लिए, दूध के कार्टन पर लगी प्लास्टिक की फिल्म को काटने के लिए नुकीली चीज़ों का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। बचे हुए दूध को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

ले गुयेन