आदतें एक 8 वर्षीय लॉटरी टिकट विक्रेता को 20 बीफ़ नूडल दुकानों का मालिक बना देती हैं

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1993 में, ह्यू की एक 8 वर्षीय लड़की थी जो अपने परिवार का भरण-पोषण करने के लिए पैसे कमाने हेतु प्रतिदिन हो ची मिन्ह शहर की सड़कों पर लॉटरी टिकट बेचती थी।

32 वर्षों से भी अधिक समय बाद, बहुत कम लोगों ने यह उम्मीद की थी कि कठिन परिस्थितियों में रहने वाली, उस तंग बोर्डिंग हाउस में रहने वाली वह लड़की, हो ची मिन्ह सिटी और कई अन्य प्रांतों और शहरों में 20 बीफ नूडल दुकानों की मालकिन बन जाएगी।

Thói quen khiến cô bé 8 tuổi bán vé số thành bà chủ 20 tiệm bún bò - 1 — लॉटरी टिकट विक्रेता से, सुश्री हान हो ची मिन्ह सिटी, क्वांग न्गाई में 20 बीफ नूडल दुकानों की मालिक बन गईं... (फोटो: गुयेन वी)।

"हज़ार कटोरे" बीफ़ नूडल की दुकान

सुबह-सुबह, सुश्री ट्रुओंग थी हान (39 वर्ष, ह्यू शहर से) 136 हीप बिन्ह (थु डुक शहर, हो ची मिन्ह शहर) स्थित बीफ़ नूडल की दुकान पर मौजूद थीं। हालाँकि यहाँ 20 बीफ़ नूडल की दुकानें हैं और 40 से ज़्यादा कर्मचारी हैं, फिर भी मालकिन खुद को चैन से नहीं रहने देतीं।

मेहमानों को अंदर आते देख, सुश्री हान ने मुस्कुराकर उनका अभिवादन किया और कर्मचारियों को आकर व्यंजनों के बारे में सलाह देने का इशारा किया। मालकिन, आस्तीन ऊपर चढ़ाए, हमेशा रसोई में तैयार रहतीं और गरमागरम नूडल्स बनाती रहतीं।

"यह व्यंजन गरमागरम खाने में सबसे अच्छा लगता है। मैं इसे किसी और से बनवाने में सहज महसूस नहीं करती, मुझे इसे खुद ही पकाना पड़ता है," सुश्री हान ने हंसते हुए कहा।

Thói quen khiến cô bé 8 tuổi bán vé số thành bà chủ 20 tiệm bún bò - 2 — दुकान में सुबह और देर दोपहर में सबसे अधिक भीड़ होती है, जब कर्मचारी काम पर जाते हैं और वापस आते हैं (फोटो: गुयेन वी)।

नूडल शॉप की मालकिन ने बताया कि बीफ़ नूडल सूप की एक कटोरी की कीमत 40,000 से 60,000 वियतनामी डोंग के बीच है। उनकी 20 नूडल शॉप्स में हर दिन आमतौर पर 4,000 से ज़्यादा कटोरी परोसी जाती हैं। हालाँकि, कोविड-19 से पहले की तुलना में बिक्री में 30-40% की गिरावट आई है।

"बीफ़ नूडल सूप का एक स्वादिष्ट कटोरा बनाने के लिए, शोरबा एकदम सही होना चाहिए। मेरे रेस्टोरेंट की खासियत मुख्य सामग्री के रूप में झींगा पेस्ट का उपयोग है। रसोइया शोरबे को इस तरह संतुलित करता है कि यह ज़्यादा गाढ़ा न हो, लेकिन फिर भी इसका भरपूर स्वाद बरकरार रहे।

Thói quen khiến cô bé 8 tuổi bán vé số thành bà chủ 20 tiệm bún bò - 3 — सुश्री हान ने कहा कि स्वादिष्ट बीफ नूडल सूप शोरबे की समृद्धि पर निर्भर करता है (फोटो: गुयेन वी)।

मैं अपने गृहनगर से नूडल्स और बीफ़ भी लाती हूँ। मध्य क्षेत्र का बीफ़ ज़्यादातर घास, भूसा और ठूँठ पर आधारित होता है और ज़्यादा पुराना नहीं होता, इसलिए इसका मांस बहुत सुगंधित और कोमल होता है," सुश्री हान ने बताया।

सुश्री हान के अनुसार, बीफ़ नूडल सूप बनाते समय सबसे ज़रूरी चीज़ होती है विक्रेता का दिल। शोरबे के हर बर्तन, हर किलो मांस या प्याज के हर डंठल के लिए, सुश्री हान बड़ी सावधानी से तैयारी करती हैं।

सबसे बढ़कर, जब सुश्री हान रेस्तरां में कठिन परिस्थितियों में काम करने वाले श्रमिकों को देखती हैं, तो वे सक्रिय रूप से अधिक मांस देती हैं, ताकि ग्राहक पेट भरकर खा सकें।

Thói quen khiến cô bé 8 tuổi bán vé số thành bà chủ 20 tiệm bún bò - 4 — गोमांस और नूडल्स जैसी सभी सामग्रियां मध्य क्षेत्र में स्थित उसके गृहनगर से प्राप्त की जाती हैं (फोटो: गुयेन वी)।

करुणा और परिश्रम

हमेशा मुस्कुराते रहने वाली सुश्री हान अपने कठिन अतीत के बारे में बात करते हुए अचानक चिंतित हो गईं।

ह्यू में जन्मी और पली-बढ़ी सुश्री हान दो छोटे भाइयों में सबसे बड़ी हैं। उस समय उनके माता-पिता पारंपरिक बाँस बुनकर का काम करते थे और रोज़ाना सिर्फ़ कुछ हज़ार डोंग कमा पाते थे। वे अपने बच्चों की भौतिक चीज़ों की कमी को अपने प्यार से ही पूरा कर पाते थे।

छह साल की उम्र में, हान अपनी माँ की बांस की टोकरियाँ बेचने में मदद करने के लिए बाज़ार जाती थी। मुश्किल हालात को भाँपते हुए, ह्यू की इस निवासी ने अपने माता-पिता की मदद के लिए स्कूल छोड़ने का फ़ैसला किया।

Thói quen khiến cô bé 8 tuổi bán vé số thành bà chủ 20 tiệm bún bò - 5 — कठिनाइयों से भरा बचपन होने के बावजूद सुश्री हान ने कभी शिकायत नहीं की, बल्कि इसे आगे बढ़ने की प्रेरणा माना (फोटो: गुयेन वी)।

कुछ साल बाद, वह अपनी मौसी के साथ हो ची मिन्ह सिटी चली गई और सड़क पर लॉटरी टिकट और उबली हुई मूंगफली बेचने लगी ताकि पैसे कमाकर घर भेजकर अपने छोटे भाई-बहनों की परवरिश में अपने माता-पिता की मदद कर सके। इस काम से वह हर दिन 10,000 VND कमाती थी। यह सोचकर कि शहर में पैसा कमाना देहात की तुलना में ज़्यादा आसान है, उसने अपने माता-पिता को एक हस्तलिखित पत्र लिखा और उनसे हो ची मिन्ह सिटी आने का अनुरोध किया।

"उस समय मैं लॉटरी टिकट बेचती थी और मेरे काले रंग के कारण, लोग मुझे अक्सर नीची नज़रों से देखते थे। कई बार मुझे खुद पर भी तरस आता था जब मैं अपनी उम्र के बच्चों को भरपूर ज़िंदगी जीते हुए, अपने माता-पिता द्वारा लाड़-प्यार पाते हुए और इधर-उधर ले जाते हुए देखती थी। लेकिन मैंने कभी अपनी किस्मत को दोष नहीं दिया क्योंकि छोटी उम्र से ही मुझे पता था कि मैं आगे बढ़ूँगी," उसने बताया।

14 साल की उम्र में, सुश्री हान को दा काओ बाज़ार (ज़िला 1) में बेचने के लिए फ़ो, बन रियू और बन बो की एक दुकान खोलने का विचार आया। उनकी माँ ने उन्हें छोटी उम्र से ही खाना बनाना सिखाया था, जिसकी बदौलत उनके बनाए व्यंजन कई लोगों ने पसंद किए हैं।

कुछ समय तक स्टाल को ढोने के बाद, 14 वर्षीय मालिक को साइगॉन की अप्रत्याशित बारिश और धूप की कठिनाइयों का अनुभव हुआ।

Thói quen khiến cô bé 8 tuổi bán vé số thành bà chủ 20 tiệm bún bò - 6 — सुश्री हान: गरीबी से बचने का अवसर किसी के पास भी होता है, समस्या यह है कि जो अवसर आपके पास आता है, उसे आप कैसे पकड़ सकते हैं (फोटो: गुयेन वी)।

"जब धूप होती है, तो मैं बीमार पड़ जाती हूँ, जब बारिश होती है, तो मुझे भागने के लिए जगह ढूँढनी पड़ती है। कई बार, शरण लेने की कोई जगह नहीं होती, मैं और मेरा पूरा स्टॉल भीग जाते हैं, चिपचिपा चावल बर्बाद हो जाता है और पॉपकॉर्न बर्बाद हो जाता है। उस समय, मैं बस रो सकती थी। क्योंकि मैं एक सड़क विक्रेता थी, मुझे कई बार भगा दिया गया, यह बहुत मुश्किल था," सुश्री हान ने दुकान खोलने के अपने सपने को याद करते हुए आंसू भरे स्वर में कहा।

जब उनकी शादी हुई और उन्होंने अपने पहले बच्चे को जन्म दिया, तो वह उस पल को कभी नहीं भूल पाईं जब उन्होंने पैसे उधार लेकर एक ठेला खरीदा और अपने बच्चे को सड़क पर नूडल्स बेचने ले गईं। बाद में, जब वह अपने दूसरे बच्चे के साथ गर्भवती थीं, तब सुश्री हान ने "हिम्मत का परिचय देते हुए, पहला परिसर किराए पर लिया और अपनी बीफ़ नूडल की दुकान का नाम रखा।

यह खुशखबरी दूर-दूर तक फैल गई, उस समय सुश्री हान की बीफ़ नूडल की दुकान में हर दिन सैकड़ों टन नूडल्स बिकते थे, और ग्राहक लगातार आते-जाते रहते थे। यह देखकर कि ग्रामीण इलाकों में उनके रिश्तेदार मुश्किल हालात में हैं, उन्होंने तुरंत अपने पैसों से एक और जगह किराए पर ले ली ताकि उनके रिश्तेदार हो ची मिन्ह सिटी आकर अपनी जीविका चला सकें।

Thói quen khiến cô bé 8 tuổi bán vé số thành bà chủ 20 tiệm bún bò - 7 — भोजन करने वाले लोग ह्यू बीफ नूडल सूप का आनंद लेते हैं (फोटो: गुयेन वी)।

धीरे-धीरे, दो शाखाओं से बढ़कर, उनके ब्रांड की 20 शाखाएँ उनके परिवार के स्वामित्व में और 20 उनकी फ्रैंचाइज़ी शाखाओं तक फैल गईं। उन्होंने 40 से ज़्यादा लोगों के लिए रोज़गार भी पैदा किया, जिनमें से ज़्यादातर परिवार के रिश्तेदार हैं, जो मुश्किल हालात में भी अपने बच्चों की पढ़ाई का खर्च उठा सकते हैं।

सुश्री हान ने बताया कि आज वह जिस मुकाम पर हैं, वहां तक पहुंचने के लिए उन्हें एक ऐसी "आदत" का शुक्रिया अदा करना होगा जिसे छोड़ना बहुत मुश्किल है।

"इसका मतलब है कि आप जो भी करें, उसमें अपना सर्वश्रेष्ठ दें और हमेशा आने वाले कल के प्रति आशावादी रहें। इसके अलावा, मैं कारण और प्रभाव के नियम में विश्वास करता हूँ। जब तक आप दूसरों के साथ अच्छा व्यवहार करते हैं, आपको निश्चित रूप से अपेक्षित परिणाम मिलेंगे," ह्यू में जन्मे मालिक ने बताया।

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