ह्यू शाकाहारी व्यंजनों का सार: शाही दरबार की शाकाहारी छाप

ह्यू शाकाहारी व्यंजनों के सार को जानने की इस यात्रा में, गुयेन राजवंश के शाही दरबार की विशेष भूमिका का उल्लेख करना असंभव नहीं है। "कन्फ्यूशीवाद में जीने और बौद्ध धर्म की प्रशंसा करने" की परंपरा के साथ, गुयेन राजाओं और फिर गुयेन राजाओं, सभी ने बौद्ध धर्म की पूजा की और ब्रह्मचर्य के पालन को प्रोत्साहित किया।

गढ़ में एक मंदिर का निर्माण करें

जैसा कि पिछले लेखों में बताया गया है, डांग ट्रोंग में अपनी नींव रखने की प्रक्रिया में, गुयेन राजाओं ने "कू नहो मो थिच" की परंपरा का पालन किया, यानी समाज के प्रबंधन के लिए कन्फ्यूशीवाद को विचारधारा के रूप में और राजवंश के आध्यात्मिक आधार और प्रजा को सांत्वना देने के लिए बौद्ध धर्म का उपयोग किया। गुयेन राजाओं के काल में, यह परंपरा जारी रही, दरबार ने भिक्षुओं की नियुक्ति की, उपाधियाँ प्रदान कीं और पगोडा को खेती के लिए भूमि प्रदान की। इसने न केवल लोगों के बीच, बल्कि सत्ता के केंद्र - ह्यू की राजधानी में भी, शाकाहारी व्यंजनों के विकास के लिए एक ठोस आधार तैयार किया।

आज प्रिवी काउंसिल के अवशेष का द्वार भी वहीं है जहां कभी गियाक होआंग पैगोडा हुआ करता था।

फोटो: डीटी

शाकाहार और बुद्ध पाठ के अभ्यास को सुगम बनाने के लिए, गुयेन राजाओं ने राजधानी में पगोडा भी बनवाए। विशेष रूप से, 1839 के वसंत में, राजा मिन्ह मांग ने ह्यू गढ़ के दक्षिण-पूर्वी द्वार के अंदर, दोआन होआ वार्ड में गियाक होआंग पगोडा का निर्माण करवाया। यह पगोडा मूल रूप से एक गुप्त स्थान था, जहाँ राजकुमार रहते हुए राजा का निवास था। थियू त्रि काल के दौरान, गियाक होआंग पगोडा को राजधानी के 20 प्रसिद्ध स्थलों में से 17वाँ स्थान प्राप्त था। हालाँकि थान थाई काल के दौरान, गियाक होआंग पगोडा को प्रिवी काउंसिल संस्थान (जिसे आमतौर पर ताम तोआ के नाम से जाना जाता है, जो अब ह्यू स्मारक संरक्षण केंद्र का मुख्यालय है) बनाने के लिए ध्वस्त कर दिया गया था, लेकिन इसके अस्तित्व ने शाही परिवार की आध्यात्मिक जीवन और शाकाहार में रुचि को दर्शाया।

न केवल राजा, बल्कि महल में रहने वाली महिलाएँ जैसे राजमाता, राजमाता, रानी और रखैलें भी, अभ्यास के लिए फुओक थो आम (दीन थो महल में) नामक एक छोटा सा मंदिर रखती थीं। जीर्णोद्धार और पुनर्सज्जा के बाद, यह मंदिर एक ऐसा स्थान बन गया जहाँ महिलाएँ अक्सर पूजा-अर्चना के लिए आती थीं। शाही महल में ही शाकाहार के अभ्यास और आचरण के लिए स्थानों की उपस्थिति ने शाही जीवन में शाकाहारी भोजन के महत्व की पुष्टि की।

ह्यु शहर में रहने वाली 90 वर्षीय शिल्पकार माई थी त्रा, जिन्होंने शाकाहारी व्यंजनों पर कई वर्षों तक शोध किया है, को आज भी अच्छी तरह याद है कि जब भी उनकी माँ और मंदारिन पत्नियाँ राजा बाओ दाई के दौरे पर जाती थीं, तो उनके लिए शाकाहारी व्यंजनों से भरपूर दावत तैयार करती थीं। शिल्पकार माई थी त्रा एक कुलीन परिवार से आती हैं, उनकी चाची माई थी वांग (राजा दुय तान की पत्नी) थीं, और उनके पिता एक ज़िला मंदारिन थे। "वे हरी बीन्स और कसावा का इस्तेमाल करते थे, उन्हें पकाकर और मसलकर झींगा, मछली और पसलियों के आकार में तलते, पकाते और पकाते थे। चीन से आई सामग्री को वे बड़ी ही बारीकी और आकर्षक ढंग से मिलाते थे, जैसे कि मशरूम के साथ कमल की जड़ को उबालकर, एनोकी मशरूम के साथ पकाई गई सेंवई, स्प्रिंग रोल में लिपटे शिताके मशरूम और बांस के अंकुरों के साथ स्टर-फ्राई करके... ताकि रंग और स्वाद दोनों बढ़ जाएँ," कलाकार माई थी त्रा ने बताया।

इससे पता चलता है कि शाही दरबार में शाकाहारी भोजन केवल परहेज़ के बारे में ही नहीं है, बल्कि कलात्मक सृजन के शिखर के बारे में भी है, जिसमें परिष्कृत प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग करके पौधों की सामग्री को ऐसे व्यंजनों में परिवर्तित किया जाता है जो आकार और स्वाद दोनों में आकर्षक होते हैं।

ह्यू इंपीरियल सिटी. फोटो: ले होई नहान

ह्यू शाकाहारी स्वादों का प्रसार और परिवर्तन

महल में शुरू हुआ विस्तृत शाकाहारी भोजन, पहले कुलीनों और फिर आम जनता तक फैला, जिससे ह्यू के शाकाहारी भोजन पर शाही दरबार का गहरा प्रभाव दिखाई देता है। प्रसंस्करण के रहस्य, आकार देने का तरीका और सामग्री का संयोजन धीरे-धीरे व्यापक रूप से लोकप्रिय हो गया, जिससे देहाती शाकाहारी व्यंजनों का खजाना समृद्ध हुआ।

20वीं सदी की शुरुआत में, राजा थान थाई की कुछ उपपत्नियाँ और उच्च पदस्थ अधिकारियों की पुत्रियाँ भिक्षुणी बन गईं। मठ में भिक्षुणियों के कुशल हाथों से, शाकाहारी व्यंजन विकसित हुए, जिनमें स्प्रिंग रोल, केक, स्टर-फ्राई और ग्रिल्ड व्यंजन शामिल थे, जो मांसाहारी व्यंजनों से कम नहीं थे। यह शाही दरबार और अभिजात वर्ग से मठों में शाकाहारी खाना पकाने की तकनीकों और सारभूतता के हस्तांतरण को दर्शाता है, जिसने शाकाहारी मंदिर व्यंजनों को समृद्ध बनाने में योगदान दिया।

गियाक होआंग पैगोडा का दृश्य रॉयल पेंटिंग्स के संग्रह में चित्रित और मुद्रित किया गया था

फोटो: ह्यू स्मारक संरक्षण केंद्र का दस्तावेज़

हालाँकि, उस समय, देहाती शाकाहारी भोजन के अलावा, उबली हुई सब्ज़ियाँ, भुना हुआ कटहल, मिश्रित बाँस के अंकुर, कद्दू का सूप आदि बहुत सीमित थे। फलियाँ कम थीं, यहाँ तक कि मूंगफली और तिल भी कम थे, लोगों और मंदिरों को सूप पकाने के लिए मूंगफली की बजाय संकर तिलहनों का उपयोग वसा के रूप में करना पड़ता था। इस काल में शाही और कुलीन शाकाहारी भोजन और देहाती शाकाहारी भोजन के बीच सामग्री और परिष्कार में स्पष्ट अंतर था। हालाँकि, यह कमी के संदर्भ में ही था कि ह्यू लोगों की रचनात्मकता और उपलब्ध सामग्री का उपयोग करने की क्षमता अधिकतम थी।

उस समय लोगों और महल दोनों में लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजनों में से एक "न्हाम" था, जिसके बारे में अब ज़्यादा लोग नहीं जानते। यह अंकुरित फलियों, केले के फूलों, सूखे और कटे हुए स्टार फ्रूट और पतले कटे हुए टोफू से बना एक मिश्रित व्यंजन है। आजकल के सलाद की तरह मिलाए जाने के बजाय, "न्हाम" को चूल्हे पर तला जाता है। यह व्यंजन गरिष्ठ और वसायुक्त, खट्टा और कसैला होता है, इसलिए बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं। कारीगर माई थी ट्रा को आज भी याद है कि नमकीन चीनी आलूबुखारे को सूखे फ्लॉस में बदलकर ठंड में अंजीर के साथ खाया जाता था। उन्होंने बताया कि ये व्यंजन "सरल लेकिन बहुत आनंददायक" होते हैं। यह सरल, मितव्ययी मूल्यों के प्रति सम्मान दर्शाता है, लेकिन फिर भी जीवन में आनंद और संतुष्टि लाता है।

आजकल, कच्चे माल का बाज़ार इतना समृद्ध है कि पुराने ज़माने के कई साधारण शाकाहारी व्यंजन अब नहीं मिलते। हालाँकि, शाही और लोक शाकाहारी व्यंजनों की कहानियाँ और यादें आज भी ज़िंदा हैं, जो एक गौरवशाली काल और ह्यू लोगों की संस्कृति और मान्यताओं से शाकाहारी व्यंजनों के गहरे जुड़ाव को दर्शाती हैं। शाही भोजन से लेकर देहाती व्यंजनों तक, ह्यू शाकाहारी व्यंजन प्राचीन राजधानी की पहचान का एक अभिन्न अंग हैं, जो उत्तम स्वाद और बौद्ध आध्यात्मिकता का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है।

स्रोत: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-dau-an-chay-tinh-tu-cung-dinh-185250909202243085.htm