चाय के हर कप में सार

चाय बनाने के लिए सबसे उत्तम और सुगंधित कमल पश्चिम झील का सौ पंखुड़ियों वाला कमल है, जिसकी लोग आज भी इस कहावत से प्रशंसा करते हैं: "यहाँ सोना है, वहाँ काला तांबा है / वहाँ हनीसकल का फूल है, वहाँ पश्चिम झील का कमल है।" पुराने समय में, ओल्ड क्वार्टर की गृहिणियाँ हर मौसम में कमल से चाय बनाती थीं। जिन्हें स्वाद की अच्छी समझ होती थी, वे अक्सर मौसम की शुरुआत में तोड़े गए कमलों को चुनती थीं। पश्चिम झील के लोग त्रि और थुई सु तालाबों से सुबह-सुबह कमल तोड़ते थे, जब फूल खिलना शुरू ही हुए होते थे। सूर्योदय तक सब कुछ तैयार होना ज़रूरी था। अगर पंखुड़ियाँ और ज़्यादा खुल जातीं, तो सुगंध नष्ट हो जाती। इन कमलों को जल्दी से तोड़कर महिलाओं के लिए शहर ले जाया जाता था।

ओस से भीगे हुए कमल के फूल मिलते ही लोग तुरंत इकट्ठा होकर उनके बीज निकालने लगते हैं। कमल के बीज कमल के फूल की "सुगंध की थैली" कहलाते हैं।

फिर, प्रत्येक परिवार की परिस्थितियों के अनुसार, वे चाय की मात्रा कम या ज्यादा करते थे। तैयार चाय के पैकेट सावधानीपूर्वक रखे जाते थे और केवल विशिष्ट अतिथियों के सत्कार, पूर्वजों की पूजा-अर्चना और विशेष रूप से टेट (चंद्र नव वर्ष) के दौरान ही उपयोग किए जाते थे। पत्रकार वू थी तुयेत न्हुंग का जन्म और पालन-पोषण गुयेन हुउ हुआन स्ट्रीट (होआन किएम जिला) में हुआ था। वह बताती हैं कि जब वह बच्ची थीं, तब जब भी उनके पिता चाय बनाते थे, पूरा घर कमल के फूलों की सुगंध से भर जाता था, मानो किसी परी की गुफा हो। उनके पिता हमेशा टेट के पहले दिन की सुबह या किसी बड़े पूर्वजों की पूजा से पहले अर्पण समारोह के दौरान कमल की चाय बनाते थे, उसे सावधानीपूर्वक चायदानी में डालते थे और वेदी पर अर्पित करते थे।

हनोईवासियों की जीवनशैली में कमल की चाय की संस्कृति गहराई से समाई हुई है। लोग प्रतिदिन सुगंधित चाय सहित कई प्रकार की चाय पीते हैं। लेकिन जब कोई विशेष अतिथि आता है या उपहार देते हैं, तो कमल की चाय अनिवार्य होती है। पुराने समय में हनोईवासी अक्सर अपने रिश्तेदारों या प्रिय मित्रों को उपहार के रूप में देने के लिए स्वयं कमल की चाय बनाते थे।

हालांकि चाय पीने की परंपरा जापान जितनी जटिल नहीं है, फिर भी एक अच्छी चाय बनाने के लिए कुछ जानकारी की आवश्यकता होती है। चाय बनाने से पहले चायदानी को उबलते पानी में डुबोकर रखना पड़ता है ताकि वह गर्म रहे। आजकल कई लोग चाय की सुगंध लेने के लिए अपनी नाक चाय के प्याले के पास ले जाते हैं। पहले ऐसा करना असभ्य माना जाता था।

चाय का प्याला अभी भी गर्म है; इसे धीरे-धीरे 45 डिग्री के कोण पर झुकाते हुए होठों तक लाएँ। उसी क्षण, कमल और चाय की मनमोहक सुगंध धीरे-धीरे ऊपर उठेगी। इसे अपने स्वाद और गंध दोनों से महसूस करें। पहाड़ों और नदियों की यात्रा की तरह, यह क्षणिक सुगंध वास्तव में अद्भुत है। शायद इसी जुड़ाव और सूक्ष्मता के कारण, कमल की चाय पूरे देश में कई जगहों पर पाई जाती है, लेकिन इसे स्वाभाविक रूप से हनोई का सार माना जाता है।

आजकल, कमल के फूलों से चाय बनाने की पारंपरिक विधि को हाथ से दोहराने वाले परिवार लगभग विलुप्त हो चुके हैं। कमल के फूलों से चाय बनाने की यह कला मुख्य रूप से उन परिवारों द्वारा संरक्षित है जो पीढ़ियों से इसे पेशेवर रूप से करते आ रहे हैं। इनमें से, कमल की चाय बनाने की कला ताई हो जिले के न्हाट तान और क्वांग आन वार्डों में सबसे अधिक प्रचलित है।

क्वांग आन वार्ड, जो तीन तरफ से पश्चिम झील से घिरा हुआ है, अपनी अनुकूल स्थिति के कारण पश्चिम झील के 157 हेक्टेयर क्षेत्र में फैला हुआ है। इसमें उपजाऊ मिट्टी और कीचड़ की मोटी परत वाले 11 तालाब, झीलें और दलदल शामिल हैं, जो सौ पंखुड़ियों वाले कमल के विकास के लिए आदर्श हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि पश्चिम झील का कमल अन्य क्षेत्रों के कमलों से बेजोड़ "श्रेष्ठ" स्थान रखता है। इसका कारण यह है कि पश्चिम झील के कमल को हजारों वर्षों से जमा हुई 0.7 से 1.2 मीटर मोटी कीचड़ की परत से पोषण मिलता है - जो दलदलों में एक दुर्लभ विशेषता है।

प्राचीन काल से ही क्वांग आन के लोग सौ पंखुड़ियों वाले कमल से कमल की चाय बनाते आ रहे हैं, और यह विधि पीढ़ियों से चली आ रही है। पुराने शहर के लोगों की तरह ही, कमल को सुबह-सुबह तोड़कर उसके बीज अलग कर लिए जाते हैं, जिनका उपयोग चाय बनाने में किया जाता है। आजकल, ज्यादातर कमल की चाय बनाने वाले थाई न्गुयेन चाय का उपयोग करते हैं।

पहले, कमल की चाय बनाने वाले अक्सर हा जियांग की चाय का इस्तेमाल करते थे क्योंकि इसकी बड़ी पत्तियां सुगंध को बहुत अच्छी तरह सोख लेती थीं। कमल के चावल के साथ मिलाकर, हा जियांग की चाय से एक सुगंधित और लंबे समय तक टिकने वाली कमल की चाय बनती थी। हालांकि, इस क्षेत्र की चाय की सबसे बड़ी कमी इसका लाल रंग और कमज़ोर स्वाद है। आज के कमल की चाय के शौकीन न केवल सुगंधित चाय चाहते हैं, बल्कि सुंदर रंग, बढ़िया स्वाद और एक समान रूप से बनने वाली चाय भी चाहते हैं। इसलिए, 1990 के दशक की शुरुआत से, क्वांग आन के लोग थाई न्गुयेन चाय की ओर रुख करने लगे। क्वांग आन के लोग थाई न्गुयेन चाय को उच्च गुणवत्ता वाली मानते हैं, जो चाय के शौकीनों की आम पसंद को पूरा करती है।

क्वांग आन वार्ड, ताई हो जिले में स्थित हिएन शीम कमल चाय प्रसंस्करण संयंत्र के मालिक श्री गुयेन होंग शीम के अनुसार, कमल के दानों को जितनी जल्दी अलग किया जाता है, उनकी सुगंध उतनी ही बेहतर बनी रहती है। उच्च दक्षता प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक व्यक्ति को एक विशिष्ट कार्य सौंपा जाता है। पहला व्यक्ति कमल की सबसे बाहरी, बड़ी पंखुड़ियों को अलग करता है और उन्हें दूसरे व्यक्ति को देता है जो छोटी पंखुड़ियों को अलग करता है। अंतिम व्यक्ति, जो आमतौर पर सबसे अनुभवी होता है, कमल के दानों को अलग करने का कार्य करता है। दानों को खरोंचने या टूटने से बचाने के लिए उन्हें सावधानी से संभालना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे सुगंध नष्ट हो सकती है और चाय खराब हो सकती है। अलग करने के बाद, बचे हुए कमल के तनों और पंखुड़ियों को हटाने के लिए दानों को छाना जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि दाने अशुद्धियों से मुक्त हैं।

कमल की पत्तियों को अलग करने के बाद, कमल की चाय बनाने वाला तुरंत चाय बनाने की प्रक्रिया शुरू कर देता है। चाय में कमल की पत्तियां मिलाई जाती हैं और उसे 3 दिनों (लगभग 45 से 50 घंटे) तक भिगोकर रखा जाता है ताकि चाय कमल की सुगंध को सोख ले। यह प्रक्रिया चाय की पत्तियों और कमल की पत्तियों की परतों को मिलाकर शुरू होती है और तब तक दोहराई जाती है जब तक कि सारी चाय खत्म न हो जाए। सूखी कमल की चाय को कई बार भिगोया जाता है। पहले, सूखी कमल की चाय को आमतौर पर सात बार (लगभग 21 दिनों तक) भिगोया जाता था। एक किलोग्राम सूखी कमल की चाय बनाने के लिए, लगभग एक किलोग्राम कमल की पत्तियां (1,200 से 1,500 कमल के फूलों के बराबर) का उपयोग किया जाता है, जिसे सात बार भिगोने की प्रक्रिया में विभाजित किया जाता है।

चाय को सुखाने की प्रक्रिया में प्रत्येक बार चाय बनाने के बाद उसे सुखाना एक महत्वपूर्ण चरण है। कमल की चाय के किसी भी बैच की सफलता के लिए यह चरण अत्यंत आवश्यक है और इसलिए इसे केवल अनुभवी कारीगर ही करते हैं। वर्तमान में, क्वांग आन में कमल की चाय बनाने वाले तीन विधियों का उपयोग कर रहे हैं: कोयले से सुखाना, गर्म पानी से सुखाना और बिजली के चूल्हे से सुखाना। इनमें से कोयले से सुखाना सबसे कठिन तकनीक मानी जाती है, क्योंकि थोड़ी सी भी गलती से चाय जल सकती है। हालांकि, कई लोगों का मानना है कि कोयले से चाय सुखाने पर सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है।

क्वांग आन में कमल के फूलों से चाय बनाने की पारंपरिक कला को हाल ही में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत की सूची में शामिल किया गया है। विरासत प्रबंधन विभाग (हनोई संस्कृति और खेल विभाग) की उप प्रमुख बुई थी हुआंग थुई के अनुसार, "क्वांग आन की इस परंपरा के एक विशेष चरण, 'चाय को धोना' का उल्लेख न करना एक गलती होगी।"

"चाय धोना," क्वांग आन के चाय उत्पादकों द्वारा इस्तेमाल किया जाने वाला एक अनूठा शब्द है। यह चाय की पत्तियों को नमी देकर नरम करने की प्रक्रिया है, जिससे कमल के चावल के साथ मिलाने पर वे सुगंध को आसानी से सोख लेती हैं। चाय धोने के लिए पानी का उपयोग करने के बजाय, क्वांग आन के लोग सरू के फूल की कमल की पंखुड़ियों की सबसे भीतरी परत का उपयोग करते हैं, जो साफ होने के साथ-साथ हल्की सुगंध भी बरकरार रखती है। चाय धोने से पहले, वे चाय की धूल हटाने के लिए उसे छानते हैं। फिर वे चाय की प्रत्येक परत पर कमल की पंखुड़ियों की एक परत छिड़कते हैं।

एक समय ऐसा था जब वेस्ट लेक के किनारे स्थित कुछ कमल के तालाब प्रदूषित हो गए थे, जिससे कमल के पौधे उग नहीं पा रहे थे। 2024 के शुरुआती वसंत में, ताय हो जिले की पीपुल्स कमेटी ने केंद्रीय सब्जी एवं फल अनुसंधान संस्थान और हनोई कृषि विस्तार केंद्र के समन्वय से "ताय हो - हनोई में मूल्य श्रृंखला के साथ पारिस्थितिक पर्यटन विकास से जुड़े कमल उत्पादन के लिए एक मॉडल का निर्माण" परियोजना को कार्यान्वित किया।

तकनीकी विशेषज्ञों और स्थानीय निवासियों को कीचड़ साफ करना पड़ा और प्रायोगिक रोपण करना पड़ा। परियोजना में भाग लेने वाले परिवारों में से एक, सुश्री ट्रान थी थुई ने बताया: “शुरुआत में, हमने थोड़ी मात्रा में पौधे लगाए थे। अगर कमल अच्छे से नहीं उगते, तो हमें दूसरी किस्म लगानी पड़ती। लेकिन सौभाग्य से, कमल के पौधे बहुत अच्छे से बढ़े, इसलिए हमने उन्हें बड़े पैमाने पर लगाया। कमल बहुत सुंदर तरीके से उगे और पहली ही फसल से चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकते थे।” वर्तमान में परियोजना का कुल क्षेत्रफल 7.5 हेक्टेयर से अधिक है, जो पश्चिम झील के कमल के पुनरुद्धार की नींव रख रहा है।

इसके अलावा, हनोई के विभिन्न जिलों और काउंटियों जैसे बाक तू लीम, मे लिन्ह और चुओंग माई में कई परिवार सैकड़ों हेक्टेयर क्षेत्र में कमल की खेती कर रहे हैं। खेती के बड़े क्षेत्र के कारण, क्वांग आन और न्हाट तान के लोगों को कमल की चाय के कच्चे माल की विश्वसनीय आपूर्ति मिलती है।

ताई हो जिला जन समिति के उपाध्यक्ष गुयेन थान तिन्ह के अनुसार, जिले में वर्तमान में कमल की चाय बनाने के पेशे में 129 लोग कार्यरत हैं, जिनमें से अधिकांश क्वांग आन वार्ड में केंद्रित हैं, और लगभग 100 लोग इस कला को सिखाने में सक्षम हैं। ताई हो देश में कमल की चाय का सबसे बड़ा केंद्र भी है, जहां प्रतिवर्ष 600-800 किलोग्राम सूखी कमल की चाय का उत्पादन होता है, इसके अलावा बाजार में आपूर्ति की जाने वाली हजारों कमल-युक्त चाय भी शामिल नहीं हैं।

सूखे कमल की चाय के अलावा, हनोई के लोग अब कमल के फूल की चाय भी बनाते हैं। हालांकि कमल के फूल की चाय बनाने की प्रक्रिया सूखे कमल की चाय बनाने की तुलना में कम जटिल है, फिर भी चाय बनाने वालों के पास स्वादिष्ट और सुगंधित चाय बनाने के अपने खास तरीके और कौशल हैं। कमल के फूल की चाय के लिए आमतौर पर युवा चाय की कलियों का उपयोग किया जाता है। चाय को कमल के चावल के साथ एक बार भिगोने के बाद, इसे लगभग 15 ग्राम प्रति फूल के हिसाब से कमल के फूल के अंदर रखा जाता है। वे पंखुड़ियों को टूटने या कुचलने से बचाने के लिए धीरे से अलग करते हैं और कुशलतापूर्वक चाय को फूल के केंद्र में रखते हैं। फिर, वे चाय को लपेटने के लिए पंखुड़ियों को एक साथ समेटते हैं। पानी में भिगोई हुई बांस की पट्टियों का उपयोग कमल की पंखुड़ियों को बांधने के लिए किया जाता है, जिससे वे कुचले बिना मजबूती से बंधी रहती हैं। सुगंध को बाहर निकलने से रोकने के लिए, चाय बनाने वाले कमल के पत्तों की एक अतिरिक्त परत भी बाहर से लपेटते हैं।

क्वांग आन क्षेत्र, जो कमल की चाय की कला का केंद्र है, पश्चिम झील के आकाश और जल के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से स्थित है - राजधानी का सबसे सुंदर दर्शनीय स्थल, जो कई ऐतिहासिक स्थलों और सांस्कृतिक धरोहरों से घिरा हुआ है। इनमें ताई हो महल शामिल है, जो पवित्र माता के एक अवतार के दौरान विद्वान फुंग खाक खोआन और माता लियू हान के मिलन से जुड़ा है; किम लियन पैगोडा - एक अद्वितीय स्थापत्य कला का नमूना, जिसे पश्चिम झील द्वारा "सुनहरा कमल" कहा जाता है; और प्राचीन शिल्प गांवों की एक श्रृंखला: न्हाट तान आड़ू के बाग, तू लियन कुमकुम के बाग, फु थुओंग चिपचिपे चावल के गांव, और भी बहुत कुछ।

इससे ताय हो जिले को कमल के पौधों और कमल की चाय के महत्व का लाभ उठाने का आधार मिलता है, साथ ही क्षेत्र के अन्य दर्शनीय स्थलों और विरासत स्थलों से जोड़कर सांस्कृतिक उद्योग को विकसित करने का अवसर भी मिलता है। इस महत्व को सम्मानित और बढ़ावा देने वाली गतिविधियों में से एक प्रमुख गतिविधि जुलाई 2024 के मध्य में आयोजित हनोई कमल महोत्सव और उत्तरी पर्वतीय प्रांतों की संस्कृति से जुड़े ओसीओपी उत्पादों का अनावरण था।

वर्तमान में, हनोई शहरी कृषि और पर्यटन विकास से जुड़ी अपनी कृषि पुनर्गठन रणनीति के तहत कमल की खेती को बढ़ावा देने पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। हालांकि, इसे हासिल करने के लिए कमल से ही शुरुआत करनी होगी। वेस्ट लेक के आसपास अभी भी कई हेक्टेयर में फैले 18 तालाब और आर्द्रभूमि मौजूद हैं। ताई हो जिले में इन सभी तालाबों और आर्द्रभूमियों को सौ पंखुड़ियों वाले कमल के जीवंत रंगों से सजाया जाएगा। फिलहाल, शहर में कमल की खेती का कुल क्षेत्रफल 600 हेक्टेयर तक पहुंच गया है।

भविष्य में, कमल की खेती का क्षेत्रफल डेढ़ गुना बढ़ाकर 900 हेक्टेयर से अधिक कर दिया जाएगा, जिसमें पश्चिम झील के सौ पंखुड़ियों वाले कमल को व्यापक खेती के लिए प्राथमिकता दी जाएगी। कमल का फूल दैनिक जीवन का अभिन्न अंग बन चुका है, और क्वांग आन में लोग न केवल कमल की चाय बना रहे हैं, बल्कि कई अन्य कमल की चाय उत्पादन सुविधाएं भी स्थापित हो गई हैं, और कई परिवार अब स्वयं चाय बनाकर एक प्राचीन पाक परंपरा को पुनर्जीवित कर रहे हैं। पाक परंपरा के रूप में कमल की चाय की सुंदरता को संरक्षित और प्रसारित किया जा रहा है।