हर कप चाय में सार

चाय बनाने के लिए सबसे अच्छा और सबसे सुगंधित कमल वेस्ट लेक का सौ पंखुड़ियों वाला कमल है, जिसकी लोग आज भी प्रशंसा करते हैं: "यहाँ सोना है, यहाँ काला ताँबा है/यहाँ प्रातःकालीन वैभव का फूल है, यहाँ वेस्ट लेक का कमल है।" पुराने ज़माने में, पुराने शहर की गृहिणियाँ मौसम आने पर कमल से चाय बनाती थीं। और समझदार लोग अक्सर मौसम का पहला कमल चुन लेते थे। वेस्ट लेक के लोग त्रि तालाब और थुई सु तालाब से भोर से ही कमल तोड़ लेते थे, जब कमल आधा खिलता था। जब सूरज उगता, तो यह तैयार हो जाता था। अगर कमल की पंखुड़ियाँ थोड़ी और खुल जातीं, तो उनकी असली खुशबू गायब हो जाती। उन कमल के फूलों को जल्दी से तोड़कर शहर में महिलाओं के लिए भेज दिया जाता था।

जैसे ही उन्हें ओस से भीगे कमल के फूल मिले, लोग जल्दी से कमल के बीज हटाने के लिए इकट्ठा हो गए। कमल के बीज कमल के फूल की "सुगंध की थैलियाँ" होते हैं।

फिर, हर परिवार की परिस्थितियों के अनुसार, लोग कम या ज़्यादा खुशबूदार चाय बनाते थे। तैयार चाय के पैकेट सावधानी से रखे जाते थे और केवल विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के लिए, पुण्यतिथियों पर, खासकर जब टेट आता था और बसंत आता था, इस्तेमाल किए जाते थे। पत्रकार वु थी तुयेत न्हुंग का जन्म और पालन-पोषण न्गुयेन हू हुआन स्ट्रीट (होआन कीम ज़िला) में हुआ था। उन्होंने बताया कि जब वह बच्ची थीं, तो जब भी उनके पिता चाय की खुशबू देते थे, तो घर किसी परी गुफा की तरह कमल की खुशबू से भर जाता था। उनके पिता हमेशा टेट के पहले दिन की सुबह, या पुण्यतिथि से पहले प्रसाद के समय, कमल की चाय का एक बर्तन बनाते थे, उसे ध्यान से बर्तन में डालते थे और वेदी पर चढ़ाते थे।

कमल चाय की संस्कृति हनोईवासियों की जीवनशैली में गहराई से समाई हुई है। लोग रोज़ाना कई तरह की चाय पीते हैं, जिनमें सुगंधित चाय भी शामिल है। लेकिन जब कोई ख़ास मेहमान आए या कोई तोहफ़ा दे रहे हों, तो कमल की चाय ज़रूर पीनी चाहिए। पुराने ज़माने में हनोई के लोग अक्सर अपने रिश्तेदारों या दोस्तों को उपहार के तौर पर सुगंधित कमल की चाय पिलाते थे।

चाय चखना, हालाँकि जापानी चाय की तरह जटिल नहीं है, फिर भी इसके लिए अच्छी चाय की प्याली तैयार करना सीखना ज़रूरी है। चाय बनाने से पहले प्याली को गर्म रखने के लिए उसे उबलते पानी में भिगोना ज़रूरी है। आजकल बहुत से लोग चाय की प्याली की खुशबू लेने के लिए अपनी नाक उसके पास लगाते हैं। पहले ऐसा करना असभ्य माना जाता था।

चाय का प्याला अभी गरम है, उसे होठों तक लाएँ, धीरे से 45 डिग्री के कोण पर झुकाएँ, तो कमल और चाय की खुशबू धीरे-धीरे ऊपर उठेगी। स्वाद और गंध, दोनों का आनंद लें। पहाड़ों और नदियों की सैर जैसी इसकी खुशबू लाजवाब है। शायद इसी लगाव और नज़ाकत की वजह से देश भर में कई जगहों पर कमल की चाय मिलती है, लेकिन कमल की चाय को स्वाभाविक रूप से हनोई के चरित्र का प्रतीक माना जाता है।

आजकल, पारंपरिक तरीके से हाथ से कमल की चाय बनाने वाले परिवार लगभग लुप्त हो गए हैं। कमल की चाय बनाने का पेशा मुख्यतः उन परिवारों में ही बचा है जो कई पीढ़ियों से इस पेशे को पेशेवर रूप से अपनाते आ रहे हैं। इनमें से, ताई हो जिले के नहत तान और क्वांग आन वार्डों में कमल की चाय बनाने का पेशा सबसे लोकप्रिय है।

क्वांग आन वार्ड को तीन तरफ़ से वेस्ट लेक से घिरा होने का फ़ायदा है, जहाँ वेस्ट लेक का 157 हेक्टेयर जल क्षेत्र है और 11 तालाब, झीलें और दलदली भूमि हैं जहाँ अच्छी मिट्टी और कीचड़ की मोटी परत है, जो कमल के विकास के लिए बेहद उपयुक्त है। यह कोई संयोग नहीं है कि वेस्ट लेक का कमल एक "बेहतर" स्थिति में है जिसकी तुलना अन्य क्षेत्रों के कमलों से नहीं की जा सकती, क्योंकि वेस्ट लेक का कमल हज़ारों सालों से जमा हुई कीचड़ की परत से पोषित होता है, इसलिए इसकी मोटाई 0.7 से 1.2 मीटर तक होती है - जो कि बहुत कम तालाबों में होती है।

प्राचीन काल से ही, क्वांग आन के लोग कमल की पत्तियों का उपयोग कमल की चाय बनाने के लिए करते रहे हैं और कमल की चाय बनाने का ज्ञान पीढ़ियों से चला आ रहा है। पुराने शहर के लोगों की कमल की चाय बनाने की विधि की तरह, कमल को जल्दी तोड़कर चावल अलग कर लिए जाते हैं, जिससे कमल की सुगंध आती है। आजकल ज़्यादातर लोग कमल की चाय बनाने के लिए थाई न्गुयेन चाय का उपयोग करते हैं।

अतीत में, कमल की चाय बनाने वाले लोग अक्सर हा गियांग की चाय का इस्तेमाल करते थे क्योंकि इसके बड़े पत्ते सुगंध को बहुत अच्छी तरह सोख लेते हैं। जब हा गियांग चाय को कमल के चावल के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक तेज़ सुगंध और लंबे समय तक टिकने वाली कमल की चाय बनाती है। हालाँकि, इस क्षेत्र की चाय की सबसे बड़ी सीमा यह है कि चाय का पानी लाल होता है और स्वाद में तेज़ नहीं होता। आज कमल की चाय का आनंद लेने वाले लोग अक्सर न केवल सुगंधित चाय की बल्कि सुंदर चाय, अच्छे स्वाद और अच्छे पानी की भी माँग करते हैं। इसी कारण से, 20वीं सदी के शुरुआती 90 के दशक से, क्वांग आन के लोग थाई गुयेन चाय का उपयोग करने लगे। क्वांग आन के लोग थाई गुयेन चाय को उच्च गुणवत्ता वाली चाय मानते हैं, जो चाय प्रेमियों की आम पसंद को पूरा करती है।

हीएन ज़िएम लोटस टी इन्फ़्यूजन सुविधा (क्वांग एन वार्ड, ताई हो जिला) के मालिक श्री गुयेन होंग ज़िएम के अनुसार, कमल के बीजों को जितनी तेज़ी से अलग किया जाता है, उतनी ही ज़्यादा खुशबू बरकरार रहती है। उच्च दक्षता प्राप्त करने के लिए, प्रत्येक व्यक्ति को एक चरण सौंपा जाता है। पहला व्यक्ति सबसे बाहरी बड़ी कमल की पंखुड़ियों को अलग करता है और उन्हें छोटी पंखुड़ियों को अलग करने के लिए दूसरे व्यक्ति को देता है। अंतिम व्यक्ति आमतौर पर कमल के बीजों को अलग करने वाला सबसे अनुभवी व्यक्ति होता है। चावल के दानों को धीरे से कूटना आवश्यक है ताकि वे खरोंच या टूटे नहीं, जिससे खुशबू चली जाएगी और चाय गीली हो जाएगी। अलग करने के बाद, चावल को फिर से छानकर उसमें मिले हुए गुच्छों और कमल की पंखुड़ियों को हटा दिया जाता है,

कमल चावल पृथक्करण प्रक्रिया पूरी होने के बाद, कमल चाय बनाने वाला जल्दी से चाय आसवन चरण पूरा करता है। आसवन वह चरण है जिसमें कमल चावल को चाय में मिलाया जाता है और उसे 3 दिनों (लगभग 45 से 50 घंटे) के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि चाय कमल की सुगंध सोख ले। आसवन चरण चाय की एक परत, कमल चावल की एक परत फैलाने और समाप्त होने तक दोहराने से शुरू होता है। सूखी कमल चाय को कई आसवों से गुजरना पड़ता है। पहले, सूखी कमल चाय को आमतौर पर 7 बार (लगभग 21 दिन) आसवित किया जाता था। 1 किलो सूखी कमल चाय बनाने के लिए, लगभग 1 किलो कमल चावल (1,200 से 1,500 कमल के फूलों के बराबर) का उपयोग करना चाहिए, जिसे 7 आसवों में विभाजित किया जाता है।

चाय सुखाने का काम भी हर बार चाय बनाने के बाद उसे सुखाने का एक चरण है। कमल की चाय की एक खेप की सफलता इसी चरण पर निर्भर करती है, इसलिए इसे केवल कई वर्षों के अनुभव वाले लोगों द्वारा ही किया जाना चाहिए। वर्तमान में, क्वांग आन में कमल की चाय बनाने वाले तीन सुखाने के तरीकों का उपयोग कर रहे हैं: चारकोल सुखाने, गर्म पानी सुखाने और बिजली के चूल्हे सुखाने। इनमें से, चारकोल सुखाने को सबसे कठिन तकनीक माना जाता है, क्योंकि थोड़ी सी भी लापरवाही चाय को जला सकती है। हालाँकि, कई लोग उच्चतम गुणवत्ता वाला तैयार उत्पाद देने के लिए चारकोल सुखाने को ही सबसे उपयुक्त मानते हैं।

क्वांग आन में कमल की चाय बनाने की कला को हाल ही में राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। विरासत प्रबंधन विभाग (हनोई संस्कृति एवं खेल विभाग) की उप प्रमुख बुई थी हुआंग थुई ने कहा: "क्वांग आन के लोगों के एक विशेष कार्य, "चाय धुलाई" का उल्लेख न करना एक भूल होगी।"

क्वांग आन चाय सुगंधकों द्वारा प्रयुक्त शब्द, चाय की पत्तियों को मुलायम बनाने के लिए नमी उत्पन्न करने की प्रक्रिया है, जिससे कमल के चावल से सुगंधित होने पर चाय के लिए सुगंध को अवशोषित करना आसान हो जाता है। चाय को धोने के लिए पानी का उपयोग करने के बजाय, क्वांग आन के लोग चाय को धोने के लिए सफेद चपरासी फूल की कमल की पंखुड़ियों की भीतरी परत का उपयोग करते हैं, जो साफ भी होती है और हल्की सुगंध भी देती है। चाय धोने से पहले, वे चोकर निकालने के लिए चाय को छानते हैं। चाय की प्रत्येक परत के ऊपर, वे कमल की पंखुड़ियों की एक परत छिड़कते हैं।

एक समय था जब वेस्ट लेक के किनारे कुछ कमल के तालाब प्रदूषित हो गए थे, जिससे कमल के पौधे नहीं उग पा रहे थे। 2024 की शुरुआत में, ताई हो ज़िले की जन समिति ने केंद्रीय फल एवं सब्जी अनुसंधान संस्थान और हनोई कृषि विस्तार केंद्र के साथ मिलकर "ताई हो - हनोई में मूल्य श्रृंखला के अनुसार पारिस्थितिक पर्यटन के विकास से जुड़े कमल उत्पादन के एक मॉडल का निर्माण" परियोजना को क्रियान्वित किया।

तकनीकी विशेषज्ञों और स्थानीय लोगों को कीचड़ साफ़ करके पौधे लगाने की कोशिश करनी पड़ी। परियोजना में भाग लेने वाले परिवारों में से एक, सुश्री ट्रान थी थुई ने बताया: "शुरुआत में, हमने कम मात्रा में पौधे लगाए। अगर कमल अच्छी तरह से नहीं उगते, तो हमें दूसरी किस्म के पौधे लगाने पड़ते। लेकिन सौभाग्य से, कमल के अंकुर बहुत अच्छे से उगे, इसलिए हमने उन्हें बड़े पैमाने पर लगाया। कमल बहुत खूबसूरती से उगे और पहली फसल से ही चाय बनाने के लिए इस्तेमाल किए जा सकते हैं।" परियोजना का कुल क्षेत्रफल वर्तमान में 7.5 हेक्टेयर से अधिक है, जो वेस्ट लेक कमल के पुनरुद्धार की नींव रख रहा है।

इसके अलावा, हनोई के कई अलग-अलग ज़िलों, जैसे बाक तू लिएम, मी लिन्ह, चुओंग माई... में कई परिवार सैकड़ों हेक्टेयर तक के कुल क्षेत्रफल में कमल की खेती कर रहे हैं। बड़े रोपण क्षेत्र के कारण, क्वांग आन और नहत तान के लोग कमल की चाय की सामग्री की आपूर्ति में सक्रिय रूप से लगे हुए हैं।

ताई हो ज़िले की जन समिति के उपाध्यक्ष गुयेन थान तिन्ह ने बताया कि वर्तमान में, ज़िले में 129 लोग चाय सुगंधीकरण के पेशे में कार्यरत हैं, जिनमें से अधिकांश क्वांग आन वार्ड में केंद्रित हैं, और लगभग 100 लोग शिक्षण में सक्षम हैं। ताई हो देश का सबसे बड़ा कमल चाय केंद्र भी है, जहाँ हर साल 600-800 किलो सूखी कमल चाय का उत्पादन होता है, और बाज़ार में हज़ारों कमल सुगंधित चाय उत्पाद भी उपलब्ध होते हैं।

सूखे कमल की चाय के अलावा, हनोईवासी अब सुगंधित फूलों वाली चाय भी बनाते हैं। कमल के फूल की चाय बनाने की प्रक्रिया सूखे कमल की चाय की तुलना में कम जटिल है, लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित चाय बनाने के लिए, चाय बनाने वालों के अपने रहस्य और कौशल होते हैं। कमल के फूल को सुगंधित करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कच्ची चाय आमतौर पर युवा चाय की कलियाँ होती हैं। कमल के चावल से एक बार चाय को सुगंधित करने के बाद, लगभग 15 ग्राम प्रति फूल की मात्रा के साथ चाय को कमल के फूल में डाला जाता है। वे पंखुड़ियों को टूटने या कुचलने से बचाने के लिए धीरे से पंखुड़ियों को अलग करते हैं और कुशलता से चाय को फूल के बीच में डाल देते हैं। फिर, वे चाय को लपेटने के लिए पंखुड़ियों को चिकना करते हैं। पानी में भिगोए गए बाँस के टुकड़ों का उपयोग कमल की पंखुड़ियों को बाँधने के लिए किया जाता है, ताकि वे मजबूती से पकड़ें और कुचलें नहीं। सुगंध को बाहर निकलने से रोकने के लिए, चाय बनाने वाले बाहर की तरफ कमल के पत्तों की एक अतिरिक्त परत भी लपेटते हैं।

क्वांग आन की भूमि, जहाँ कमल की चाय बनती है, पश्चिमी झील के आकाश और जल के साथ सामंजस्य बिठाती है - राजधानी का सबसे प्रसिद्ध परिदृश्य, जहाँ झील के चारों ओर अवशेषों और सांस्कृतिक विरासतों की एक श्रृंखला है। यह ताई हो महल है, जो पवित्र माता के अवतारों में से एक, त्रांग बुंग फुंग खाक खोआन और माता लियू हान के मिलन से जुड़ा स्थान है। यह किम लिएन पैगोडा है - एक अनूठी वास्तुकला, जो पश्चिमी झील के किनारे "स्वर्ण कमल" होने के योग्य है। यह प्राचीन शिल्प गाँवों की एक श्रृंखला है: नहत तान आड़ू, तू लिएन कुमक्वाट, फु थुओंग चिपचिपा चावल...

यही वह आधार है जिसके तहत ताई हो ज़िले ने सांस्कृतिक उद्योग विकसित करने के लिए क्षेत्र के अन्य दर्शनीय स्थलों और धरोहरों से जुड़े कमल के पेड़ों और कमल की चाय के मूल्य का दोहन किया। मूल्य के सम्मान और दोहन की गतिविधियों में, ताई हो ज़िले ने जुलाई 2024 में हनोई लोटस फेस्टिवल और उत्तरी पर्वतीय प्रांतों की संस्कृति से जुड़े ओसीओपी उत्पादों की शुरुआत के साथ कमल के पेड़ों के मूल्य का दोहन किया, जो जुलाई 2024 के मध्य में आयोजित किया गया था।

वर्तमान में, हनोई शहरी कृषि और पर्यटन विकास के साथ कृषि क्षेत्र के पुनर्गठन की अपनी रणनीति के तहत कमल के फूलों के विकास पर ध्यान केंद्रित कर रहा है। लेकिन ऐसा करने के लिए, उसे कमल से ही शुरुआत करनी होगी। वेस्ट लेक के आसपास अभी भी 18 तालाब हैं, जिनका क्षेत्रफल दसियों हेक्टेयर है। ताई हो जिला पूरे तालाब तंत्र को कमल के फूलों से "ढक" देगा। शहर में, वर्तमान में कुल कमल उत्पादन क्षेत्र 600 हेक्टेयर है।

भविष्य में, कमल का क्षेत्रफल डेढ़ गुना बढ़कर 900 हेक्टेयर से ज़्यादा हो जाएगा, जिसमें वेस्ट लेक कमल ही वह कमल की किस्म है जिसे प्रचार-प्रसार के लिए प्राथमिकता दी जाती है। कमल के फूल के जीवन में आने के बाद से, न सिर्फ़ क्वांग आन के लोग कमल की चाय बनाते हैं, बल्कि कई अन्य कमल चाय बनाने वाले प्रतिष्ठान भी स्थापित हुए हैं, और कई परिवार व्यक्तिगत रूप से चाय भी बनाते हैं, जिससे एक प्राचीन पाक संस्कृति पुनर्जीवित हुई है। कमल चाय पाक संस्कृति की सुंदरता संरक्षित और प्रसारित हो रही है।