हर कोने में भरपूर स्वाद वाले शीर्ष 15 चीनी स्ट्रीट फ़ूड

चीनी स्ट्रीट फ़ूड न केवल अनूठी पाक संस्कृति का हिस्सा है, बल्कि इस देश में कदम रखने वालों के दिलों पर एक अविस्मरणीय छाप भी छोड़ता है। पुराने ज़माने के पारंपरिक व्यंजनों से लेकर रचनात्मक आधुनिक स्वादों तक, हर व्यंजन की उत्पत्ति और परिष्कृत तैयारी की अपनी कहानी है। चहल-पहल भरी सड़कों पर चलते हुए, तेल के तवे की चटकती आवाज़, मसालों की सोंधी खुशबू और स्ट्रीट शेफ़्स का हुनर ​​किसी को भी इसका आनंद लेने के लिए मजबूर कर देगा।

1. पेकिंग डक

चीन में कुरकुरा सुनहरा पेकिंग बत्तख बेहद आकर्षक है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

जब बात चीनी स्ट्रीट फ़ूड की आती है, तो पेकिंग डक एक ज़रूर चखने लायक व्यंजन है। यह व्यंजन राजधानी बीजिंग में मशहूर है और चीन की हर गली-मोहल्ले में मिल जाएगा। अपनी कुरकुरी सुनहरी त्वचा, कोमल, रसीले मांस और मनमोहक सुगंध के साथ, पेकिंग डक पाक कला और पारंपरिक पाक कला का एक बेहतरीन मिश्रण है।

अनोखा स्वाद बनाने के लिए, बत्तख को ध्यान से चुना जाता है, शहद, सोया सॉस, स्टार ऐनीज़ जैसे पारंपरिक मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, और फिर चारकोल ओवन में तब तक भुना जाता है जब तक कि उसकी त्वचा चमकदार और कुरकुरी न हो जाए। खाते समय, बत्तख के प्रत्येक टुकड़े को पतले चावल के कागज़ में लपेटा जाता है, साथ में खीरा, हरा प्याज़ और होइसिन सॉस डालकर, स्वादों का एक अनूठा मेल बनाया जाता है। यह व्यंजन न केवल स्वाद कलियों को तृप्त करता है, बल्कि चीनी स्ट्रीट फ़ूड की विलासिता का भी प्रतीक है।
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2. मालाटांग

मालातांग एक विशिष्ट सिचुआन स्ट्रीट फ़ूड है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मालाटांग, जिसे "मसालेदार और सुन्न कर देने वाला हॉटपॉट" भी कहा जाता है, सिचुआन क्षेत्र के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है। यह उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो तीखे मसालेदार स्वाद पसंद करते हैं, क्योंकि इस व्यंजन में सिचुआन काली मिर्च का इस्तेमाल होता है - एक ऐसा मसाला जो जीभ की नोक पर एक खास सुन्न कर देने वाला एहसास पैदा करता है। मालाटांग का स्वाद न केवल स्वाद कलियों को उत्तेजित करता है, बल्कि एक अविस्मरणीय पाक अनुभव भी प्रदान करता है।

मालाटांग का आकर्षण इसे खाने की आज़ादी में निहित है। व्यस्त सड़कों पर, मालाटांग के स्टॉल बीफ़, समुद्री भोजन, सब्ज़ियों से लेकर टोफू तक, विभिन्न प्रकार की सामग्री प्रदर्शित करते हैं, जिससे खाने वालों को अपनी पसंद के अनुसार चुनने की सुविधा मिलती है। फिर इन सामग्रियों को मसालेदार शोरबे के बर्तन में डुबोया जाता है, कुछ मिनट तक पकाया जाता है और एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है। यही विविधता मालाटांग को चीनी स्ट्रीट फ़ूड का एक अनिवार्य हिस्सा बनाती है, खासकर ठंड के दिनों में।

3. मसालेदार और खट्टी सेंवई

चीनी मसालेदार और खट्टी सेवइयों के आकर्षक रंग और स्वाद (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मसालेदार और खट्टे ग्लास नूडल्स, जिन्हें सुआन ला फेन भी कहा जाता है, सिचुआन और चोंगकिंग के रात्रि बाज़ारों में एक जाना-पहचाना व्यंजन है। यह व्यंजन अपने मुलायम और चबाने वाले ग्लास नूडल्स, सिरके के खट्टे स्वाद और मिर्च के तेल के तीखे स्वाद के साथ गाढ़े शोरबे के लिए प्रसिद्ध है। स्वादों के इस अनोखे मिश्रण को पसंद करने वालों को यह निश्चित रूप से आकर्षित करेगा।

मसालेदार और खट्टे नूडल्स अक्सर कुरकुरी भुनी हुई मूंगफली, कटे हुए हरे प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ परोसे जाते हैं, जो उनके स्वाद को और बढ़ा देते हैं। कुछ संस्करणों में स्वाद बढ़ाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस या नरम टोफू भी मिलाया जाता है। खाने पर, तीखा और मसालेदार एहसास पहली ही घूँट से फैल जाता है, लेकिन यह बेहद आकर्षक होता है, जिससे खाने वाले इसे बार-बार खाना चाहते हैं। यह चीनी स्ट्रीट व्यंजनों की परिष्कृतता और रचनात्मकता का स्पष्ट प्रमाण है।

4. पकौड़े

सूप के साथ पकौड़े चीनी लोगों का एक परिचित व्यंजन है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

स्टीम्ड बन्स एक जाना-पहचाना व्यंजन है, जो चीनी लोगों के जीवन से गहराई से जुड़ा हुआ है। रेहड़ी-पटरी वालों से लेकर सड़क किनारे के ढाबों तक, गरमागरम स्टीम्ड बन्स देखना मुश्किल नहीं है।

मुलायम, परतदार क्रस्ट गेहूँ के आटे से बनता है और प्राकृतिक रूप से किण्वित होता है, जिससे यह एकदम स्पंजी बनावट देता है। भरावन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, सब्ज़ियाँ और मीठी लाल बीन्स का पेस्ट शामिल हैं। कुछ क्षेत्रों में इसके अपने अलग-अलग प्रकार होते हैं, जैसे कि प्रसिद्ध शंघाई सूप डम्पलिंग, जो गाढ़े, मलाईदार सूप से भरे होते हैं। स्वाद में सरल लेकिन परिष्कृत, डम्पलिंग न केवल एक सुविधाजनक नाश्ता है, बल्कि चीनी स्ट्रीट फ़ूड की समृद्धि का प्रतीक भी है।

5. लिउझोउ स्नेल नूडल्स

लिउझोउ स्नेल वर्मीसेली - उत्तम मसाला संयोजन के साथ अद्वितीय स्वाद (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब बात चीनी स्ट्रीट फ़ूड की आती है, तो लिउझोउ स्नेल नूडल्स एक ऐसा नाम है जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। यह गुआंग्शी प्रांत का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो अपने मसालेदार शोरबे और मनमोहक सुगंध के लिए प्रसिद्ध है। इस शोरबे को सूअर की हड्डियों से धीमी आँच पर पकाया जाता है और टमाटर, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे मिर्च के तेल और तले हुए लहसुन के साथ मिलाकर एक सुरीले खट्टे और मसालेदार स्वाद का निर्माण किया जाता है।

लिउझोउ स्नेल नूडल सूप की खासियत इसके ताज़े, कुरकुरे घोंघे हैं, जिन्हें बर्तन में डालने से पहले अच्छी तरह साफ़ किया जाता है। इसका आनंद लेते हुए, खाने वालों को शोरबे के मीठे स्वाद, मिर्च के हल्के तीखेपन और घोंघों के कुरकुरेपन का अद्भुत मिश्रण महसूस होगा। यह व्यंजन चीनी व्यंजनों की रचनात्मकता और सामग्री के सामंजस्यपूर्ण संयोजन को दर्शाता है।

6. पै गु नियान गाओ

पाई गु नियान गाओ - शंघाई में लोकप्रिय चीनी स्ट्रीट फ़ूड (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

पाई गु नियान गाओ चीन, खासकर शंघाई में, सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड में से एक है। यह कुरकुरी तली हुई सूअर की पसलियों और मुलायम ग्लूटिनस राइस केक का एक नाज़ुक मिश्रण है, जो स्वाद और बनावट दोनों का एक अद्भुत सामंजस्य बनाता है। सूअर की पसलियों को सावधानी से मैरीनेट किया जाता है, फिर आटे में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। नीचे ग्लूटिनस राइस केक के मोटे, मुलायम टुकड़े होते हैं, जो सोया सॉस, चीनी और पारंपरिक मसालों से बनी गाढ़ी चटनी को सोख लेते हैं। जब इसका आनंद लिया जाता है, तो सॉस की हल्की मिठास, मांस के कुरकुरेपन और राइस केक की कोमलता के साथ मिलकर एक अविस्मरणीय पाक अनुभव बनाती है।

7. रौ जिया मो

शीआन सैंडविच का इतिहास बहुत पुराना है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

रौ जिया मो, जिसे शीआन सैंडविच के नाम से भी जाना जाता है, चीनी स्ट्रीट फ़ूड के प्रमुख प्रतीकों में से एक है। दुनिया का सबसे पुराना हैमबर्गर माना जाने वाला यह व्यंजन शानक्सी प्रांत में उत्पन्न हुआ था और 2,000 से भी ज़्यादा सालों से मौजूद है। रौ जिया मो को किण्वित गेहूँ के आटे से बनाया जाता है, फिर पत्थर के तवे पर ग्रिल किया जाता है ताकि बाहर से यह थोड़ा कुरकुरा हो, लेकिन अंदर से नरम रहे। पारंपरिक भरावन आमतौर पर सूअर के मांस से बनाया जाता है जिसे स्टार ऐनीज़, दालचीनी और लौंग जैसे मसालों के साथ कई घंटों तक पकाया जाता है, जिससे मांस का हर टुकड़ा भरपूर स्वाद सोख लेता है। आजकल, कुछ अन्य रूपों में भी खाने वालों के विविध स्वादों को संतुष्ट करने के लिए बीफ़ या मेमने का उपयोग किया जाता है।

जब आप रौ जिया मो का एक निवाला खाते हैं, तो मांस का भरपूर स्वाद कुरकुरे क्रस्ट के साथ मिलकर एक अवर्णनीय संतुष्टि का एहसास कराता है। यह शीआन की चहल-पहल भरी गलियों में घूमते हुए आनंद लेने के लिए एक आदर्श व्यंजन है, जहाँ चीन की प्राचीन पाक संस्कृति आज भी संरक्षित है।

8. उबले हुए बन्स

स्टीम्ड बन्स - चीनी लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक स्ट्रीट फूड (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

मंटौ चीन का एक जाना-पहचाना स्ट्रीट फ़ूड है, खासकर उत्तरी चीन में। इसे किण्वित गेहूँ के आटे से बनाया जाता है, जिसे भाप में पकाकर एक विशिष्ट मुलायम और मुलायम बनावट दी जाती है। हालाँकि पहली नज़र में यह साधारण लग सकता है, मंटौ के कई रूप हैं, बिना भरावन वाले पारंपरिक रूप से लेकर लाल बीन पेस्ट, गाढ़े दूध या गाढ़े ब्रेज़्ड पोर्क वाले रूप तक।

सामान्य भाप से पकाने के तरीके के अलावा, कई जगहों पर भाप से पके बन्स को तलने का एक नया तरीका भी अपनाया जाता है, जिससे क्रस्ट कुरकुरा रहता है जबकि अंदर का हिस्सा नरम रहता है। भाप से पके बन्स को अक्सर सोया दूध या गरम सूप के साथ परोसा जाता है, जिससे चीनी लोगों के लिए एक हल्का लेकिन पौष्टिक नाश्ता तैयार होता है।
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9. लुओंग बी

भरपूर स्वाद, लूओंग बी डिश के साथ गर्मी के दिनों के लिए बेहतरीन ठंडक (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

शानक्सी प्रांत के गुआनझोंग से उत्पन्न, लियांगपी चीनी स्ट्रीट फ़ूड में एक लोकप्रिय व्यंजन है। यह चावल के आटे या आलू के आटे से बनी एक नूडल डिश है, जिसे बड़े, लचीले रेशों में काटा जाता है और जिसका रंग बेहद आकर्षक होता है। लियांगपी को अक्सर सिरके, लहसुन, मिर्च के तेल और भुनी हुई मूंगफली से बनी गाढ़ी चटनी के साथ मिलाया जाता है, जिससे एक सुरीला खट्टा और मसालेदार स्वाद बनता है। कुछ जगहों पर इस व्यंजन की ताज़गी बढ़ाने के लिए इसमें हरा धनिया और कद्दूकस किया हुआ खीरा भी मिलाया जाता है। गर्मी के दिनों में, ठंडी लियांगपी का एक कटोरा न केवल ठंडक पहुँचाता है, बल्कि एक दिलचस्प पाक अनुभव भी देता है।

10. बदबूदार टोफू

बदबूदार टोफू एक विशिष्ट चीनी स्ट्रीट फूड है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब बात चीनी स्ट्रीट फ़ूड की आती है, तो बदबूदार टोफू एक ऐसा व्यंजन है जो कई पर्यटकों को ख़ास तौर पर आकर्षित करता है। अपने नाम से ही, यह व्यंजन कई लोगों को झिझक देता है, लेकिन जो लोग इसे आज़माने की हिम्मत करते हैं, वे इसके अविस्मरणीय, भरपूर स्वाद से आकर्षित होते हैं।

बदबूदार टोफू को पारंपरिक तरीकों से किण्वित किया जाता है, जिससे एक विशिष्ट गंध पैदा होती है जिसे हर कोई पहली बार में स्वीकार नहीं कर पाता। हालाँकि, जब इसे सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है और मसालेदार या मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है, तो इसका स्वाद और भी सुरीला हो जाता है, जो स्वाद कलियों को आश्चर्यजनक रूप से उत्तेजित करता है। खासकर चांग्शा, हांग्जो या नानजिंग जैसे शहरों में, बदबूदार टोफू चीनी स्ट्रीट फूड का प्रतीक बन गया है, जो न केवल स्थानीय लोगों को बल्कि उन विदेशी पर्यटकों को भी आकर्षित करता है जो अपनी स्वाद कलियों को चुनौती देना चाहते हैं।

11. सींक

चहल-पहल वाले चीनी बाज़ारों में मोहक सुगंध के साथ मांस के आकर्षक सींक (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

ग्रिल्ड सींक चीनी स्ट्रीट फ़ूड में सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। व्यस्त सड़कों पर, ग्रिल्ड सींक की दुकानों की लंबी कतारें हमेशा भाप छोड़ती रहती हैं, एक मनमोहक सुगंध फैलाती हैं, जो दूर से ही खाने वालों को अपनी ओर खींच लेती हैं।

ग्रिल्ड सींक के सबसे प्रसिद्ध प्रकारों में से एक है झिंजियांग लैंब सींक। इस व्यंजन की खासियत है कोमल मेमने का मांस, जिसे जीरा, मिर्च पाउडर और काली मिर्च जैसे मसालों के साथ मैरीनेट करके चारकोल स्टोव पर ग्रिल किया जाता है। पकने पर, मांस की बाहरी परत थोड़ी कुरकुरी होती है, जबकि अंदर की परत अपनी प्राकृतिक मिठास बरकरार रखती है, जिससे एक विशिष्ट मसालेदार और चिकना स्वाद बनता है। इसके अलावा, रात के बाज़ारों में, समुद्री भोजन, सब्ज़ियाँ या यहाँ तक कि जानवरों के अंग जैसे अन्य प्रकार के सींक आसानी से मिल जाते हैं - ये सभी विशिष्ट चीनी स्ट्रीट स्टाइल में तैयार किए जाते हैं।

12. चीनी क्रेप्स

क्रेप (जियानबिंग) - चीन में एक लोकप्रिय नाश्ता व्यंजन (फोटो स्रोत: संग्रहित)

ज़्यादा आकर्षक नहीं, बल्कि आकर्षक, चीनी क्रेप्स (जियानबिंग) नाश्ते के जाने-पहचाने व्यंजनों में से एक हैं और सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड भी। यह केक पतले मैदे से बनाया जाता है, गरम तवे पर फैलाया जाता है, फिर अंडों के साथ फेंटा जाता है और हरे प्याज़, सोया सॉस और ख़ास सॉस के साथ छिड़का जाता है, फिर हैम, सॉसेज या जड़ी-बूटियों जैसी भरावन से लपेटा जाता है। जियानबिंग का आकर्षण इसकी कुरकुरी बाहरी परत है, जो अंदर की मुलायम भरावन के साथ पूरी तरह मेल खाती है। इसका स्वाद अंडों के वसायुक्त स्वाद, सॉस के नमकीन स्वाद और थोड़े से तीखेपन को मिलाकर एक सामंजस्यपूर्ण व्यंजन बनाता है, जो कई लोगों के स्वाद के अनुकूल है। हालाँकि साधारण, क्रेप्स समय के साथ अपना स्थायी आकर्षण बनाए रखते हैं और चीनी स्ट्रीट फ़ूड का एक अनिवार्य हिस्सा बन गए हैं।

13. चिपचिपा चावल केक

नरम, चबाने योग्य, चिपचिपे चावल के केक, जिनमें भरपूर मात्रा में बींस भरा होता है, चीन के रात्रि बाजारों में आमतौर पर बिकने वाला व्यंजन है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

स्टिकी राइस केक चीनी स्ट्रीट फ़ूड में एक लोकप्रिय व्यंजन है, जो अक्सर त्योहारों या रात के बाज़ारों में दिखाई देता है। चिकने, चिपचिपे चावल के आटे से बने इस केक में लाल बीन्स, काले तिल या नमकीन अंडे की फिलिंग हो सकती है, जो एक अविस्मरणीय वसायुक्त स्वाद प्रदान करती है। इसे काटते समय, इसका हल्का, चबाने वाला क्रस्ट मीठी और सुगंधित फिलिंग के साथ मिलकर एक बेहतरीन संयोजन बनाता है। आजकल, स्टिकी राइस केक न केवल पारंपरिक रेसिपी को बरकरार रखता है, बल्कि इसमें माचा, चॉकलेट या चीज़ जैसे कई अलग-अलग स्वाद भी होते हैं, जो युवाओं और अंतरराष्ट्रीय पर्यटकों दोनों को आकर्षित करते हैं।

14. कैंडिड नागफनी

कैंडीड फल चीन में कई पीढ़ियों का बचपन का व्यंजन है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

बीजिंग की सड़कों पर चटक लाल कैंडीड फ्रूट सींकों की छवि लंबे समय से चीनी स्ट्रीट फ़ूड का प्रतीक रही है। माल्टोज़ की चमकदार परत से ढके नागफनी या स्ट्रॉबेरी से बने कैंडीड फ्रूट में हल्के खट्टे स्वाद के साथ कुरकुरी मिठास होती है, जो इसे एक दिलचस्प पाक अनुभव बनाती है। सिर्फ़ एक नाश्ते से ज़्यादा, कैंडीड फ्रूट चीनी संस्कृति में सौभाग्य और समृद्धि का प्रतीक भी है, और अक्सर नए साल या पारंपरिक त्योहारों के दौरान बेचा जाता है।

15. टेपन्याकी स्क्विड

चीन की सड़कों पर सुगंधित टेपेन्याकी स्क्विड सींक, मिर्च पाउडर से ढके हुए (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

अगर चिपचिपे चावल के केक और कैंडीड फलों में एक मज़बूत पारंपरिक स्वाद होता है, तो टेपेन्याकी स्क्विड चीनी स्ट्रीट फ़ूड की रचनात्मकता का प्रतीक है। गरम टेपेन्याकी चूल्हे पर पकाए गए ताज़े स्क्विड को लहसुन, मिर्च और सोया सॉस जैसे विशिष्ट मसालों के साथ ग्रिल किया जाता है, जिससे एक समृद्ध, मसालेदार और बेहद आकर्षक स्वाद वाला व्यंजन तैयार होता है। इसका आनंद लेते समय, स्क्विड का प्रत्येक टुकड़ा कुरकुरा होता है, सुगंधित सॉस की एक परत के साथ, जो पहले निवाले से ही स्वाद कलियों को उत्तेजित कर देता है। यह रात के बाज़ारों में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है और उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो चीनी स्ट्रीट फ़ूड में कुछ नया अनुभव करना चाहते हैं।

हर स्ट्रीट फ़ूड सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि उस इलाके की संस्कृति और रीति-रिवाजों की कहानी भी है। समृद्ध स्वाद, रचनात्मक खाना पकाने के तरीके और समृद्ध सामग्री ने एक विविध और आकर्षक चीनी स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति का निर्माण किया है। अगर आपके पास मौका है, तो विएट्रैवल के साथ इस देश में आइए, यहाँ की चहल-पहल भरी गलियों में समय बिताएँ और चीनी व्यंजनों के सार का पूरा आनंद लें।
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लेख का स्रोत: एकत्रित और संकलित
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स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-duong-pho-trung-quoc-v16957.aspx