बोस्निया और हर्जेगोविना के शीर्ष 5 व्यंजन: पूर्व-पश्चिम मिश्रण की भूमि के स्वाद

यूरोप के मध्य में बसा, जहाँ लहरदार पहाड़ रेशम जैसी नीली नदियों को गले लगाते हैं, बोस्निया और हर्ज़ेगोविना न केवल अपनी प्राकृतिक सुंदरता और रहस्यमयी ओटोमन वास्तुकला से पर्यटकों को आकर्षित करता है, बल्कि कई परस्पर जुड़ी संस्कृतियों से बने स्वादिष्ट व्यंजनों के खजाने से भी। बोस्निया और हर्ज़ेगोविना के व्यंजन उस भूमि का इतिहास बताते हैं जिसने कई उतार-चढ़ाव झेले हैं, लेकिन अपनी परिष्कृतता और गर्मजोशी कभी नहीं खोई। आइए हमारे साथ 5 सबसे विशिष्ट व्यंजनों - यहाँ के व्यंजनों की "आत्मा" - का अन्वेषण करें।

1. Ćevapi

आप सड़क किनारे की छोटी दुकानों से आने वाली Ćevapi की मोहक सुगंध को आसानी से महसूस कर सकते हैं (फोटो स्रोत: Collected)

बोस्निया और हर्ज़ेगोविना के किसी भी कस्बे या शहर में कदम रखें, आपको सड़क किनारे छोटी-छोटी दुकानों से आती मनमोहक खुशबू का स्वागत मिलेगा – जहाँ Ćevapi हमेशा से ही लोगों की पसंद रहा है। बाल्कन व्यंजनों और तुर्की प्रभावों का एक बेहतरीन मिश्रण, Ćevapi सुगंधित और वसायुक्त चारकोल-ग्रिल्ड बीफ़ या मेमने के सॉसेज हैं।
इस बोस्नियाई और हर्जेगोविना के व्यंजन को ख़ास बनाने वाला सिर्फ़ इसका मांस ही नहीं है, जिसे प्याज़, लहसुन, नमक और काली मिर्च में मैरीनेट किया जाता है, बल्कि इसे परोसने का सरल लेकिन स्वादिष्ट तरीका भी है: चेवपी को आमतौर पर एक नरम पीटा ब्रेड (जिसे स्थानीय रूप से सोमुन कहा जाता है) के अंदर रखा जाता है, और ताज़े प्याज़ और एक चम्मच मलाईदार कायमाक सॉस के साथ परोसा जाता है। एक निवाला खाएँ और आपको बाहर से हल्का कुरकुरा क्रस्ट महसूस होगा, और सुगंधित मांस आपके मुँह में घुल जाएगा - मानो बाल्कन की धरती और आसमान के बीच कोई प्रेम गीत बज रहा हो।

2. बुरेक

बुरेक को पारंपरिक बाल्कन व्यंजनों का "खजाना" माना जाता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

बुरेक न केवल स्थानीय लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, बल्कि पारंपरिक बाल्कन व्यंजनों का एक "खजाना" भी है। ओटोमन व्यंजनों से आयातित, बोस्निया और हर्ज़ेगोविना में बुरेक ने एक बहुत ही अनोखा रूप धारण कर लिया है। पड़ोसी देशों के विपरीत, जहाँ बुरेक में सब्ज़ियाँ या पनीर भरा जा सकता है, यहाँ "मानक बोस्नियाई" बुरेक में आमतौर पर कीमा बनाया हुआ बीफ़ भरा जाता है, जिसे आटे की पतली परतों में लपेटा जाता है और सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल किया जाता है।
बड़े-बड़े टुकड़ों में कटा हुआ गरमागरम, सुगंधित ब्यूरेक, एक गिलास ठंडे दही के साथ परोसा जाता है, हर सर्द सुबह में सभी इंद्रियों को जगा देता है। बोस्निया और हर्जेगोविना में यह व्यंजन सिर्फ़ एक केक नहीं है, बल्कि कई स्थानीय बच्चों के बचपन से जुड़ी एक याद भी है - रोज़मर्रा की ज़िंदगी की रूह का एक हिस्सा।

3. बेगोवा कोर्बा

बेगोवा कोर्बा एक ठंडे सर्दियों के दिन को गर्म करने के लिए पर्याप्त है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

अगर कोई ऐसा शाही व्यंजन है जो सर्दियों के ठंडे दिन में भी गर्मी ला सकता है, तो वह है बेगोवा कोर्बा - जिसे "बे का सूप" भी कहा जाता है। ओटोमन काल में शुरू हुआ यह सूप पहले केवल कुलीन वर्ग को ही परोसा जाता था। लेकिन समय के साथ, यह पारिवारिक भोजन का एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है, और हर चम्मच में विलासिता का एहसास कराता है।
बेगोवा कोर्बा चिकन (या मेमने), गाजर, प्याज और एक ज़रूरी खास सामग्री भिंडी (सूखी भिंडी) से बनाया जाता है। इसे घंटों तक धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक कि खट्टा क्रीम की आखिरी परत की बदौलत शोरबा गाढ़ा और सुगंधित न हो जाए। बोस्निया और हर्जेगोविना का यह व्यंजन न केवल समृद्धि, प्राकृतिक मिठास और कोमल सुगंध का एक बेहतरीन मिश्रण है, बल्कि समृद्ध इतिहास वाली संस्कृति का एक अंश भी है।
  4. जाप्राक

जाप्राक में अंगूर के पत्तों को चावल, प्याज, लहसुन और पारंपरिक मसालों के साथ मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटा जाता है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

बोस्निया और हर्जेगोविना के विविध पाक परिदृश्य में, जाप्राक एक सौम्य, शांत और सरल व्यंजन के रूप में उभर कर आता है। इस व्यंजन में अंगूर के पत्तों को कीमा बनाया हुआ मांस में लपेटा जाता है, चावल, प्याज, लहसुन और पारंपरिक मसालों के साथ मिलाया जाता है, फिर नींबू या सिरके से बनी हल्की खट्टी चटनी में पकाया जाता है, और कभी-कभी मलाईदार बनावट के लिए इसमें खट्टी क्रीम भी मिलाई जाती है।
यह बोस्नियाई और हर्ज़ेगोविना का व्यंजन मध्य पूर्वी डोलमा की याद दिलाता है, लेकिन स्थानीय सामग्री और विस्तृत खाना पकाने की विधियों के कारण जाप्राक का अपना एक अनूठा स्वाद है। जब आप इसे खाएँगे, तो आपको हल्के खट्टे पत्तों, भरपूर भरावन और मीठी चटनी के बीच एक अद्भुत सामंजस्य का एहसास होगा - मानो पूरा बोस्निया हर छोटे रोल में समाया हो।

5. तुफाहिजा

तुफाहिजा एक पारंपरिक और काव्यात्मक मिठाई है (फोटो स्रोत: संग्रहित)

एक समृद्ध पाक दावत के अंत में, बोस्नियाई लोग अक्सर तुफ़ाहिजा चुनते हैं – एक पारंपरिक काव्यात्मक मिठाई, जिसे सांस्कृतिक आदान-प्रदान की भूमि से प्रेम का एक मधुर घोषणापत्र माना जाता है। तुफ़ाहिजा एक सेब है जिसे छीलकर, उसका बीज निकालकर, उसमें चीनी मिले कुचले हुए अखरोट भरकर, फिर वेनिला और दालचीनी मिले चाशनी में पकाया जाता है। अंत में, इसे मुलायम, ठंडी और मनमोहक व्हीप्ड क्रीम की एक परत से ढक दिया जाता है।
इस बोस्नियाई और हर्जेगोविना के व्यंजन का स्वाद क्लासिक और रोमांटिक दोनों है: मुलायम लेकिन गूदेदार नहीं सेब, भरपूर अखरोट की फिलिंग और जीभ पर फैलने वाला सुगंधित सिरप। तुफाहिजा अक्सर खास मौकों पर, या बस एक लंबे, थकाऊ दिन के बाद मन को तरोताजा करने के लिए परोसा जाता है। साराजेवो की शरद ऋतु की ठंडक या मोस्टार की दोपहर की हल्की धूप में, तुफाहिजा का एक गिलास किसी दूर के यात्री की आत्मा को सुकून देने के लिए काफी है।
बोस्निया और हर्ज़ेगोविना के व्यंजनों की खोज का सफ़र सिर्फ़ स्वाद का अनुभव ही नहीं है, बल्कि अतीत, परंपराओं और लोगों के साथ एक मौन संवाद भी है। देहाती Ćevapi से लेकर शानदार Begova Čorba तक, सुबह के गरमागरम Burek से लेकर दोपहर के मीठे Tufahija तक - हर व्यंजन की एक कहानी, एक आत्मा और एक अमिट याद है।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bosnia-va-herzegovina-v17025.aspx