बुल्गारिया के 5 बेहतरीन व्यंजन: बाल्कन व्यंजनों का सार जानें

बुल्गारिया न केवल अपनी प्राचीन इमारतों, खूबसूरत समुद्र तट और प्राचीन प्रकृति के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि अपने समृद्ध और अनोखे व्यंजनों से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है। बल्गेरियाई व्यंजनों में बाल्कन क्षेत्र का सार समाहित है, जो देहाती सादगी और गहन परिष्कार के बीच पूर्व और पश्चिम का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। अगर आपको नए-नए स्वादों का स्वाद लेना पसंद है, तो बुल्गारिया के उन 5 बेहतरीन व्यंजनों को देखने में हमारे साथ शामिल हों जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए - ये व्यंजन न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि आपको गुलाबों की भूमि की संस्कृति और मानवता की कहानी भी बताते हैं।

1. शॉप्स्का सलाटा

शोप्स्का सलाटा - राष्ट्रीय सलाद जिसने लाखों लोगों को अपना दीवाना बना लिया है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब बात बल्गेरियाई खाने की आती है, तो हम शॉप्स्का सलाटा को नहीं भूल सकते – यह राष्ट्रीय सलाद है जिसने लाखों लोगों को अपना दीवाना बना लिया है। यह एक साधारण लेकिन रचनात्मक व्यंजन है, जो बल्गेरियाई व्यंजनों का प्रतीक बन गया है और लोकप्रिय से लेकर आलीशान तक, हर रेस्टोरेंट में परोसा जाता है।

शोप्स्का सलाटा पके टमाटरों, कुरकुरे खीरे, हरी मिर्च, पतले कटे प्याज़ और कटे हुए सफ़ेद चीज़, जिसे सिरीन कहते हैं, की एक ख़ास टॉपिंग से बनाया जाता है। सब्ज़ियों को सबसे ताज़ी सब्ज़ियों में से चुना जाता है, आसानी से मिलाने के लिए उन्हें टुकड़ों में काटा जाता है या पतले टुकड़ों में काटा जाता है। इस व्यंजन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, वाइन विनेगर और कभी-कभी स्वाद बढ़ाने के लिए अजमोद छिड़का जाता है।

शोप्स्का सलाटा का मुख्य आकर्षण है सिरेन चीज़ – भेड़ या गाय के दूध से बना एक नमकीन, गाढ़ा लेकिन हल्का चीज़। सब्ज़ियों के साथ मिलाने पर, सिरेन का हल्का सा नमकीनपन टमाटर और खीरे की प्राकृतिक मिठास को उभार देता है, जिससे एक बिल्कुल संतुलित स्वाद बनता है।

यह सलाद अक्सर ऐपेटाइज़र के तौर पर परोसा जाता है, खासकर गर्मियों में जब सब्ज़ियाँ सबसे ताज़ी होती हैं। बुल्गारियाई लोगों के लिए, शोप्स्का सलाटा के बिना कोई भी खाना अधूरा होता है। खाने वाले अक्सर इसे सफ़ेद ब्रेड या टोस्ट के साथ खाते हैं ताकि प्लेट में बची हुई लाजवाब चटनी का स्वाद ले सकें।

2. बनित्सा

बनित्सा एक सुगंधित पनीर से भरी पफ पेस्ट्री है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब बात बल्गेरियाई खाने की आती है, तो बनित्सा ज़रूर आज़माना चाहिए - एक सुगंधित पनीर से भरी पेस्ट्री जो बल्गेरियाई संस्कृति में एकजुटता और सौभाग्य का प्रतीक है। यह एक बेहद लोकप्रिय नाश्ता या स्नैक है, जो हर बेकरी, स्थानीय बाज़ार और सुपरमार्केट में बिकता है।

बनित्सा पतले फिलो आटे से बनाया जाता है, जिसे बहुत ही आसानी से बेलकर उस पर तेल या मक्खन लगाया जाता है, फिर सिरेन चीज़ और अंडे के मिश्रण से लपेटा जाता है। कुछ रूपों में अतिरिक्त स्वाद के लिए दही या पालक मिलाया जाता है। पेस्ट्री को सर्पिल आकार में बेलकर या ट्रे पर परतों में रखकर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।

जब इसे काटा जाता है, तो इसका कुरकुरा क्रस्ट, गाढ़े, नमकीन पनीर के मिश्रण के साथ मिल जाता है और पके हुए मक्खन की खुशबू से महक उठता है। इस व्यंजन को अक्सर वसा को बेअसर करने के लिए दही के पेय (आयरन) के साथ या बस एक गिलास गर्म दूध के साथ खाया जाता है। बनित्सा न केवल एक रोज़मर्रा का व्यंजन है, बल्कि पारंपरिक अवसरों से भी जुड़ा है। नए साल की पूर्व संध्या पर, बुल्गारियाई लोग एक विशेष बनित्सा बनाते हैं जिसे लकी बनित्सा कहा जाता है, जिसमें शुभकामनाएँ या छोटे सिक्के छिपे होते हैं। जो कोई भी अपनी शुभकामनाओं के साथ केक का टुकड़ा उठाता है, उसे नए साल में अच्छी किस्मत मिलेगी।

3. कवर्मा

कावर्मा हमेशा सबसे पसंदीदा बल्गेरियाई व्यंजनों की सूची में सबसे ऊपर है (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

बल्गेरियाई व्यंजनों में कई स्वादिष्ट स्टू होते हैं, लेकिन कावर्मा हमेशा पसंदीदा बल्गेरियाई व्यंजनों की सूची में सबसे ऊपर रहता है। यह पारंपरिक स्टू बल्गेरियाई ग्रामीण इलाकों में उत्पन्न हुआ है, जिसे धीमी आँच पर पकाकर विभिन्न सामग्रियों को मिलाकर एक गहरा, मनमोहक स्वाद तैयार किया जाता है।

कावर्मा आमतौर पर सूअर या चिकन के छोटे-छोटे टुकड़ों को नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और अजवायन व थाइम जैसी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। मांस को प्याज, शिमला मिर्च, मशरूम और कभी-कभी हल्के खट्टे स्वाद के लिए टमाटर या रेड वाइन के साथ भूना जाता है। फिर, सभी चीज़ों को एक पारंपरिक मिट्टी के बर्तन, जिसे ग्यूवेचे कहा जाता है, में डालकर ओवन में धीरे-धीरे पकाया जाता है।

कावर्मा की खासियत यह है कि इसे मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, जिससे इसकी गर्मी समान रूप से फैलती है और मांस और सब्जियों की प्राकृतिक मिठास बरकरार रहती है। ढक्कन खोलने पर, उबले हुए मांस, मिर्च पाउडर, प्याज और वाइन की गहरी खुशबू एक साथ मिलकर इसे किसी के लिए भी अनूठा बना देती है।

कावर्मा को आमतौर पर गरमागरम, कुरकुरी सफेद ब्रेड के साथ सॉस में डुबोकर या मुलायम सफेद चावल के साथ परोसा जाता है। बल्गेरियाई रेस्टोरेंट में, कावर्मा अक्सर अलग-अलग छोटे मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है, जो गरमागरम और सुंदर दोनों होते हैं।

4. टैरेटर

टारेटर एक पारंपरिक ठंडा सूप है जो आपको तुरंत ठंडक पहुँचाता है (चित्र स्रोत: कलेक्टेड)

यदि आप गर्मियों में बुल्गारिया की यात्रा करते हैं, तो टाराटोर को अवश्य चखें - यह एक पारंपरिक ठंडा सूप है जो तुरंत ठंडक देता है और बल्गेरियाई व्यंजनों की सूची में सबसे ऊपर है जिसे स्थानीय लोग गर्मी के मौसम में पसंद करते हैं।

टैरेटर बल्गेरियाई दही (लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस बैक्टीरिया से किण्वित एक प्रकार का दही) से बनाया जाता है, जिसे ठंडे पानी में मिलाकर एक पतला, ताज़ा मिश्रण बनाया जाता है। ताज़े खीरे को कद्दूकस या कटा हुआ किया जाता है, और स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ लहसुन, डिल और कभी-कभी कुचले हुए अखरोट के साथ मिलाया जाता है।

परोसने से पहले मिश्रण को अच्छी तरह ठंडा किया जाता है, अक्सर बर्फ के टुकड़ों के साथ ताकि यह लंबे समय तक ठंडा रहे। खाने पर, टारटर का स्वाद हल्का खट्टा, हल्का नमकीन और सुआ व खीरे की ताज़ा खुशबूदार होता है। दही का हल्का चिकनापन और खीरे का कुरकुरा स्वाद इस व्यंजन को बेहद स्वादिष्ट बनाता है। टारटर बल्गेरियाई गर्मियों के लंच में एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र है। दही में मौजूद जीवित कल्चर की बदौलत यह न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि पाचन के लिए भी अच्छा होता है। कई बल्गेरियाई परिवार अपनी टारटर रेसिपी पर गर्व करते हैं, और स्वादानुसार लहसुन, सुआ या अखरोट की मात्रा कम-ज़्यादा करते हैं।

5. कबाब

बल्गेरियाई व्यंजनों की सूची कबाब के बिना पूरी नहीं हो सकती (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

बल्गेरियाई खाने की कोई भी सूची कबाब के बिना पूरी नहीं होगी – एक लंबे सॉसेज के आकार का ग्रिल्ड मीट डिश जो बल्गेरियाई लोगों के इकट्ठा होने के आनंद और बाहर खाने के अंदाज़ का प्रतीक है। यह एक बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड है, जो सड़क के स्टॉल, नाइट मार्केट और यहाँ तक कि लग्ज़री रेस्टोरेंट हर जगह दिखाई देता है।

कबाब पिसे हुए सूअर के मांस (या सूअर और बीफ़ के मिश्रण) से बनाए जाते हैं, जिसमें नमक, काली मिर्च, जीरा (मसालेदार जीरा), लाल शिमला मिर्च और लहसुन मिलाया जाता है। ताज़े जर्मन सॉसेज के उलट, कबाब में आवरण नहीं भरे होते, बल्कि उन्हें लंबी, उँगलियों जैसी छड़ियों का आकार दिया जाता है। मैरीनेट करने के बाद, इन्हें सीधे चारकोल ग्रिल पर ग्रिल किया जाता है, जिससे एक सोंधी खुशबू आती है। कबाब की सबसे खास बात यह है कि बाहरी परत कुरकुरी होती है, लेकिन अंदर का हिस्सा अभी भी रसीला और मसालों से भरपूर होता है। बुल्गारियाई लोग अक्सर कबाब को शोप्स्का सलाद, फ्राइज़ और ठंडी बीयर के साथ खाते हैं - किसी बाहरी पार्टी के लिए यह एक बेहतरीन तिकड़ी है।

बुल्गारिया में, कबाब का एक सामुदायिक अर्थ भी है। यह व्यंजन बनाना आसान है, बाँटना आसान है, और परिवार और दोस्तों के साथ मिलने-जुलने के लिए उपयुक्त है। मांस की सोंधी खुशबू और हँसी-मज़ाक के साथ बारबेक्यू का माहौल, कबाब को किसी भी पर्यटक के लिए एक अविस्मरणीय बल्गेरियाई व्यंजन बनाता है।

बल्गेरियाई व्यंजन ताज़ी सामग्री, नाज़ुक मसालों और एक गर्मजोशी भरी, सच्ची पाक शैली का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है। बल्गेरियाई भोजन का ज़िक्र आते ही, आगंतुकों को न केवल इसका स्वाद याद आएगा, बल्कि यहाँ के लोगों की गर्मजोशी भी याद आएगी, जिस तरह से वे भोजन बाँटते हैं मानो अपने दिलों की बात बाँट रहे हों। बुल्गारिया आइए, इन अद्भुत व्यंजनों का आनंद लीजिए और अपनी स्वाद कलियों को यूरोप की सबसे अनोखी और मनमोहक पाक संस्कृतियों में से एक से रूबरू कराइए।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bulgari-v17546.aspx