हनोई के 9 सबसे स्वादिष्ट स्ट्रीट फूड्स

हनोई न केवल अपनी प्राचीन सुंदरता और पुरानी सड़कों से, बल्कि अपने समृद्ध और परिष्कृत स्ट्रीट फ़ूड से भी पर्यटकों को आकर्षित करता है। सड़क किनारे के ठेलों से लेकर खाने-पीने की दुकानों तक, हर व्यंजन का अपना एक अलग स्वाद है, जो राजधानी की सांस्कृतिक पहचान में योगदान देता है। इस लेख में, आइए हनोई के प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड के बारे में जानें - जहाँ हज़ार साल पुरानी राजधानी के स्वाद, रंग और आत्माएँ एक साथ मिलती हैं।

1. गरम चावल का केक

गरम चावल का केक (फोटो स्रोत: संग्रहित)

हनोई के स्ट्रीट फ़ूड की बात करें तो गरमागरम बान डुक को नज़रअंदाज़ करना भूल होगी – एक देहाती लेकिन आकर्षक नाश्ता, जो ठंडी दोपहरों के लिए ख़ास तौर पर आदर्श है। यह केक चावल के आटे और टैपिओका के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है, जिससे एक ख़ास तरह की कोमलता पैदा होती है। इसके साथ ही वुड ईयर मशरूम के साथ तला हुआ गाढ़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालें, गरमागरम मछली की चटनी डालें, और पूरे स्वाद के लिए सुनहरे तले हुए प्याज़ और ताज़ा हरा धनिया छिड़कें।

हालाँकि गरमागरम बान डुक साल भर कई रेहड़ी-पटरी वालों या छोटी-मोटी दुकानों पर बिकता रहता है, फिर भी हनोई में सर्दियों की दोपहर में इसका आनंद लेने का सबसे सुखद एहसास होता है। फुटपाथ पर बैठकर, भाप से भरे केक के एक-एक चम्मच का स्वाद लेते हुए, आपको हनोई के फुटपाथी व्यंजनों का "सार" साफ़ दिखाई देगा - सादा लेकिन आकर्षक, साधारण लेकिन अविस्मरणीय।

2. पसलियों का दलिया

पसलियों का दलिया (फोटो स्रोत: संग्रहित)

राजधानी के लोगों द्वारा पीढ़ियों से पसंद किए जाने वाले व्यंजनों में से एक, रिब दलिया न केवल हल्के नाश्ते के लिए एक आदर्श विकल्प है, बल्कि हनोई के स्ट्रीट फ़ूड मैप का एक अनिवार्य हिस्सा भी है। आप चाहे किसी भी छोटी गली या बाज़ार में जाएँ, आपको सड़क किनारे साधारण स्टॉल पर भाप छोड़ते दलिया की तस्वीर आसानी से दिखाई देगी।

हनोई रिब दलिया की खासियत यह है कि यह दलिया बारीक पिसे चावल से पकाया जाता है, जिससे एक मुलायम गाढ़ापन और एक प्राकृतिक मिठास पैदा होती है। कार्टिलेज पसलियों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, फिर उन्हें काटकर कीमा बनाया हुआ मांस, स्वादिष्ट फ्लॉस और कुरकुरी तली हुई ब्रेडस्टिक्स के साथ परोसा जाता है। ठंड के मौसम में या दोपहर की भागदौड़ में गरमागरम रिब दलिया का आनंद लेते हुए, लोगों को हनोई की अनोखी गर्मजोशी और सादगी का एहसास होता है।

3. बन चा

बन चा (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

बन चा की बात करें तो हनोई के स्ट्रीट फ़ूड का ज़िक्र न करना नामुमकिन है - राजधानी के बीचों-बीच वियतनामी आत्मा से ओतप्रोत एक पाककला का प्रतीक। अपनी सुगंध और स्वाद के सामंजस्य के कारण यह व्यंजन हल्के नाश्ते से लेकर आरामदायक रात के खाने तक, खाने वालों को आसानी से अपनी ओर आकर्षित कर लेता है।

बन चा का मुख्य आकर्षण मांस के टुकड़े हैं जिन्हें सावधानी से मैरीनेट करके गरम कोयले पर ग्रिल किया जाता है, जो सुगंधित और चिकने होते हैं। ग्रिल्ड मीट को मीठे और खट्टे फिश सॉस से भरे कटोरे में डाला जाता है - यह सॉस इस व्यंजन की जान मानी जाती है। ताज़े नूडल्स, कच्ची सब्ज़ियों और कुरकुरे अचार वाले पपीते के साथ खाने पर, यह सब एक आकर्षक पाक अनुभव प्रदान करता है।

4. डोनट्स

डोनट्स (छवि स्रोत: कलेक्टेड)

तले हुए केक लंबे समय से हनोई के सबसे लोकप्रिय स्ट्रीट फ़ूड में से एक रहे हैं, खासकर ठंडी दोपहरों में। सुगंधित चिपचिपे चावल के आटे और मीठी हरी फलियों से बने इन छोटे केक का एक अकल्पनीय आकर्षण होता है। ओल्ड क्वार्टर में कई पुरानी बेकरियाँ आज भी पारंपरिक रेसिपी का पालन करती हैं और स्थानीय लोगों और पर्यटकों, दोनों को रोज़ाना हज़ारों केक बेचती हैं।

इसके दो सबसे लोकप्रिय संस्करण हैं: चीनी डोनट – जो क्रिस्टलीकृत चीनी की मीठी, कुरकुरी परत से ढका होता है, और शहद डोनट – जो शहद की सुगंधित, मोटी परत में डूबा होता है। इसके अलावा, खाने वाले कई अन्य समान रूप से आकर्षक केक का भी आनंद ले सकते हैं, जैसे: सेंवई और मांस से भरे नमकीन डोनट्स, कुरकुरे तले हुए पकौड़े, शकरकंद के केक, तले हुए केले के केक – ऐसे स्वाद जो हनोई के बचपन की पुरानी यादें ताज़ा कर देते हैं।

5. अंडा कॉफी

अंडा कॉफी (फोटो स्रोत: एकत्रित)

हनोई के स्ट्रीट फ़ूड के विशिष्ट प्रतिनिधियों में से एक, अंडा कॉफ़ी लंबे समय से राजधानी की पाक संस्कृति का एक अनिवार्य प्रतीक बन गई है। एक समृद्ध कॉफ़ी बेस पर एक चिकनी सुनहरी अंडे की क्रीम की परत के साथ, यह पेय वसायुक्त, मीठे और कड़वे स्वादों के उत्तम मिश्रण के कारण सबसे ज़्यादा मांग वाले ग्राहकों को भी अपनी ओर आकर्षित करता है।

पहली नज़र में यह आसान लग सकता है, लेकिन हनोई के पारंपरिक स्वाद वाली एक कप अंडा कॉफ़ी बनाने के लिए, बारटेंडर को अंडा फेंटने की कुशल तकनीक के साथ-साथ कॉफ़ी चुनने और तापमान समायोजित करने में निपुणता की भी ज़रूरत होती है। यह सिर्फ़ एक कप कॉफ़ी नहीं है - यह एक स्वाद का अनुभव है जो समय की छाप छोड़ता है और पीने वाले को पुराने शहर के बीचों-बीच स्थित छोटी, प्राचीन दुकानों की याद दिलाता है।

हनोई के व्यंजनों का आनंद लेते हुए, अंडे वाली कॉफ़ी का आनंद लेना एक ज़रूरी अनुभव है। चाहे आप किसी पुरानी कॉफ़ी शॉप में जाएँ या सड़क किनारे किसी छोटी सी दुकान पर, यह पेय आपको एक गर्मजोशी और जाना-पहचाना एहसास देता है - जो उत्तरी व्यंजनों की देहाती लेकिन परिष्कृत भावना के अनुरूप है।

6. रोटी

ब्रेड (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

जब हनोई के स्ट्रीट फ़ूड की बात आती है, तो बान्ह मी के मनमोहक स्वाद को नज़रअंदाज़ करना मुश्किल है – एक ऐसा पाक प्रतीक जो जाना-पहचाना भी है और अनोखा भी। कुरकुरी रोटियाँ, गरमागरम ग्रिल की हुई, चार सियु, फैटी पाटे, ताज़ी हरी सब्ज़ियों और गाढ़ी चटनी से भरी हुई, जो हर किसी को मंत्रमुग्ध कर देती है।

पर्यटकों के लिए, यह सिर्फ़ एक फ़ास्ट फ़ूड ही नहीं, बल्कि हनोई की यात्रा में एक अनिवार्य सांस्कृतिक अनुभव भी है। कई लोगों ने कहा है कि यहाँ की ब्रेड उम्मीद से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट है—जितना उन्होंने पहले कभी सुना भी नहीं था।

7. चावल के रोल

चावल के रोल (फोटो स्रोत: संग्रहित)

हनोई के पारंपरिक स्ट्रीट फ़ूड में से एक, बान कुओन राजधानी के लोगों की हर सुबह की एक जानी-पहचानी पसंद बन गया है। चावल के आटे की पतली, मुलायम और तीखी परत को बारीक कटे हुए वुड ईयर मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के मिश्रण में लपेटा जाता है। खाते समय, सुनहरे तले हुए प्याज़ छिड़कें और ऊपर से गाढ़ी मछली की चटनी डालें - एक ऐसा सामंजस्यपूर्ण मिश्रण जो एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है। बान कुओन मसालों के बारे में ज़्यादा नहीं बोलता, लेकिन खाने वाले स्वादानुसार नींबू या मिर्च डाल सकते हैं। यह न केवल नाश्ते का व्यंजन है, बल्कि हनोई के परिष्कृत व्यंजनों का एक अनिवार्य हिस्सा भी है।

8. झींगा केक

झींगा केक (फोटो स्रोत: संग्रहित)

हनोई के सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट फ़ूड में से एक, झींगा केक न केवल स्थानीय लोगों को आकर्षित करता है, बल्कि कई विदेशी पर्यटकों को भी अपनी ओर आकर्षित करता है। यह व्यंजन वेस्ट लेक क्षेत्र से आता है, जहाँ हर दिन ताज़ा झींगा पकड़ा जाता है, जिससे एक विशिष्ट मीठा और भरपूर स्वाद आता है।

केक को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, जिसकी बाहरी परत कुरकुरी होती है, और ऊपर से चमकीले लाल झींगे डाले जाते हैं, जिससे यह एक आकर्षक रूप और अविस्मरणीय स्वाद प्रदान करता है। खाते समय, लोग अक्सर केक को कच्ची सब्ज़ियों जैसे लेट्यूस, तुलसी, पेरीला आदि के साथ लपेटते हैं, और फिर उसे मीठे और खट्टे मछली सॉस के कटोरे में हरे पपीते और पतले कटे गाजर के साथ डुबोते हैं। केक का प्रत्येक कुरकुरा, सुगंधित टुकड़ा सब्ज़ियों और डिपिंग सॉस के स्वाद के साथ मिलकर एक अनूठा पाक अनुभव प्रदान करता है।

9. चिकन नूडल सूप

चिकन नूडल सूप (फोटो स्रोत: कलेक्टेड)

हनोई के पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड की सूची में शामिल, स्ट्यूड चिकन नूडल्स अपने भरपूर स्वाद और उच्च पोषण मूल्य से प्रभावित करते हैं। मुख्य सामग्री आमतौर पर ठोस घरेलू चिकन या पौष्टिक काला चिकन होता है। पूर्व-प्रसंस्करण के बाद, चिकन को खाली बीयर या शीतल पेय के डिब्बों में भरकर उसमें मुगवॉर्ट और कई जड़ी-बूटियाँ जैसे एस्ट्रैगैलस, कोडोनोप्सिस और वोल्फबेरी मिलाई जाती हैं - जो शरीर को पोषण देने में मदद करने के लिए प्राच्य चिकित्सा में प्रसिद्ध हैं। फिर, मांस को नरम करने और शोरबे को एक विशिष्ट सुगंध देने के लिए सभी चीजों को कई घंटों तक स्ट्यूड किया जाता है।

इस व्यंजन को अकेले स्ट्यूड चिकन के साथ परोसा जा सकता है, या इसके स्वाद और स्वाद को बढ़ाने के लिए नूडल्स के साथ भी परोसा जा सकता है। हनोई के ठंडे मौसम में, स्ट्यूड चिकन नूडल्स का एक गरमागरम कटोरा स्वादिष्ट होने के साथ-साथ आपकी सेहत के लिए भी अच्छा होता है। यह स्थानीय लोगों और उन पर्यटकों, दोनों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेना चाहते हैं।
हनोई में घूमते हुए, आपको एहसास होगा कि आपको किसी आलीशान रेस्टोरेंट में जाने की ज़रूरत नहीं है, बस किसी फुटपाथ पर लगे स्टॉल या छोटी गाड़ी पर रुकें, आप अविस्मरणीय पाककला का आनंद भी ले सकते हैं। हनोई का हर स्ट्रीट फ़ूड यहाँ की जीवनशैली, संस्कृति और लोगों को दर्शाता एक जीवंत नमूना है। अपनी हनोई खोज यात्रा को और भी संपूर्ण और समृद्ध बनाने के लिए विशिष्ट स्वादिष्ट व्यंजनों की सूची को सहेजना न भूलें – न केवल दृश्यों में, बल्कि हर स्वाद में भी।

स्रोत: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-duong-pho-ha-noi-v17524.aspx