क्या आपने कभी बहुत अधिक पनीर खाने के बाद मतली महसूस की है, या ऐसा महसूस किया है कि आपका वजन बढ़ रहा है, आपकी त्वचा तैलीय हो रही है, और आपने अब से केवल सलाद खाने का संकल्प लिया है।
तो एक क्षण के लिए सोचें कि इस वर्ष के विश्व पनीर पुरस्कार के निर्णायकों को कैसा लगा होगा, जिन्होंने 2025 में विश्व के सर्वोत्तम पनीर के रूप में वृद्ध स्विस ग्रुयेरे के एक ब्लॉक का चयन किया था।
सीएनएन के अनुसार, दुनिया भर के 265 चीज़ विशेषज्ञों के एक समूह ने स्विट्जरलैंड की राजधानी बर्न के एक बड़े सभागार में विभिन्न आकार, प्रकार, रंग और गाढ़ेपन वाले डेयरी मिश्रणों के एक बैच का परीक्षण किया। कई घंटों की इस प्रक्रिया में, प्रत्येक जज को कम से कम 40 चीज़ों का अनुभव करना पड़ा, जिसमें उन्हें सूंघना, छूना, तोड़ना और अंत में चखना शामिल था।
विजेता पनीर बर्गकेसेरी वोर्डरफुल्टिगेन था, जो पश्चिमी स्विट्ज़रलैंड के अल्पाइन निचले इलाकों में एक छोटे से फार्म पर गाय के दूध से बनाया गया था। पनीर निर्माता पायस हिट्ज़ ने शीर्ष पुरस्कार प्राप्त करने के तुरंत बाद कहा, "यह बहुत बड़ा सम्मान है।"
यद्यपि पिछले वर्षों की जीतों के कारण चैंपियन पनीर की बिक्री में भारी वृद्धि हुई है, हिट्ज़ का कहना है कि वे उत्पादन में वृद्धि नहीं कर रहे हैं, ताकि संरक्षित ग्रुयेर बाजार का नाजुक संतुलन बिगड़ न जाए।
बर्कसेरेई वोर्डरफुल्टिगेन ने पुरस्कार तक पहुँचने के लिए भले ही कुछ ही मील की दूरी तय की हो, लेकिन शीर्ष तक पहुँचने का सफ़र काफ़ी लंबा है। वे अपने कई विदेशी प्रतिस्पर्धियों से ज़्यादा भाग्यशाली हैं, जिनके पनीर को लंबी दूरी तक हवाई जहाज़ से लाना पड़ता है, और प्रतियोगिता शुरू होने से पहले ही आयात कानूनों और अमेरिकी निर्यात प्रतिबंधों का सामना करना पड़ता है।
46 देशों से 5,244 चीज बर्न के फेस्टहॉल में पहुंचे, जहां, जैसे-जैसे निर्णय का दिन नजदीक आता गया, वे तीव्र सुगंध की लहरों के साथ सभागार के कोने में बज रहे स्विस हॉर्न ऑर्केस्ट्रा की ध्वनि के साथ उभरे।
नरम पनीर का सागर
इन चीज़ों को सफ़ेद मेज़पोशों से ढकी 110 मेज़ों पर दो या तीन जजों की टीमों की देखरेख में प्रदर्शित किया जाता है, और सभी जज मैचिंग पीले एप्रन पहने होते हैं। इनका चयन चीज़ निर्माताओं, व्यापारियों और विशेषज्ञों के समुदाय से किया जाता है, जो अंतरराष्ट्रीय चीज़ पारखी समुदाय का गठन करते हैं।
सुबह 10 बजे से ठीक पहले, उन्होंने दूध से बनी उत्कृष्ट कृतियों के बीच से कांस्य, रजत, स्वर्ण और "सुपर गोल्ड" के दावेदारों को खोजने का कठिन काम शुरू किया - जिनकी पहचान करने वाले गुण हटा दिए गए थे ताकि उन्हें बिना पहचाने चखा जा सके - जो उनके सामने फैली हुई थीं।
विशाल पनीर के पहिये, पहियों की तरह गोल, जिनमें विशिष्ट गोल छेद हैं, फोम के गद्दे की तरह चिकने टुकड़े, मुलायम पनीर में डूबे चम्मच।
चखने के बीच में, वे पानी, कुरकुरे सेब या कभी-कभी कोका-कोला की चुस्कियों से अपना मुंह साफ करते हैं।
गाय के दूध, भेड़ के दूध, भैंस के दूध, ऊँट के दूध और गधे के दूध से बने पनीर उपलब्ध हैं। मंचेगोस, ब्रीज़, कैमेम्बर्ट, चेडर, पार्मेज़ान, गौडा। नारंगी पनीर, नीला पनीर, हरा पनीर। मोम लगे पनीर। फूलों वाले पनीर। और व्हिस्की और सेब के रस से सराबोर पनीर।
कुछ सख्त थे। कुछ भुरभुरे थे। कुछ घने थे। कुछ हल्के और स्पंजी थे। कुछ इतने मुलायम थे कि उन्हें हिलाना पड़ता था। कुछ, जिनके ऊपरी हिस्से काटकर नम, फफूंद-चमकदार अंदरूनी भाग दिखाया गया था, ऐसे लग रहे थे मानो उनमें विज्ञान के लिए अज्ञात जीवों की भरमार हो।
सभी को उनके स्वरूप, गंध, स्वाद, बनावट और मुंह में उनके महसूस होने के आधार पर अंक दिए जाते हैं - और जाहिर है, वे हमेशा सुखद नहीं होते।
ब्रिटिश पनीर विक्रेता और लेखिका एम्मा यंग ने टेबल संख्या 26 पर रखे व्यंजनों पर टिप्पणी करते हुए कहा, "आज कुछ अखाद्य व्यंजन थे।" उन्होंने एक पनीर की ओर इशारा किया जिसके बारे में उन्हें लगा कि प्रसंस्करण के दौरान वह खराब हो गया होगा।
सब कुछ बुरा नहीं है
"यह तो पागलपन है," यंग ने आगे कहा। "मैंने अपनी ज़िंदगी के कुछ सबसे बेहतरीन चीज़ चखे हैं—और कुछ सबसे घटिया चीज़ भी। यह तालू की कसरत जैसा है।" उन्होंने एक ऐसे चीज़ की ओर इशारा किया जिसे उसकी "जटिलता" के लिए सबसे ज़्यादा अंक मिले, जिसका श्रेय उन्होंने इस्तेमाल किए गए दूध को दिया।
'बादल को काटना'
टेबल 11 की जज एशले मॉर्टन ने कहा, "काश इसका स्वाद भी उतना ही अच्छा होता जितना यह दिखता है," जहाँ स्पाइरुलिना से बने एक असामान्य रूप से चमकीले नीले पनीर ने खूब कैमरे खींचे। न्यूयॉर्क की "पनीर एम्बेसडर" मॉर्टन, जिन्हें ब्रीयोन्से के नाम से जाना जाता है, को एक धूसर पदार्थ में लिपटा हुआ बकरी का पनीर पसंद था जो "लगभग बादल में काटने जैसा" था।
"यहाँ के फलों के स्वाद को देखिए," कंसास की एक ऑर्गेनिक डेयरी विशेषज्ञ जेन शेल्टन ने टेबल 52 पर बैठे जज चार्ल्स ब्यूक्वेने, जो एक फ्रांसीसी हैं, के साथ कुचले हुए अंगूरों से ढके पनीर के एक बड़े टुकड़े पर चर्चा करते हुए कहा। फिर पनीर को मेज पर फैला दिया गया। उन्होंने आगे कहा, "यह भुरभुरा है। यह दूधिया है, लेकिन काफी सूखा है। अंगूर इसमें हल्की मिठास जोड़ते हैं, लेकिन यह काफी चिपचिपा है।"
वे दोनों पनीर का स्कोर रिकॉर्ड करते हैं, उपकरण को कागज के तौलिये से साफ करते हैं, और अगले उम्मीदवार की ओर बढ़ जाते हैं।
दोपहर तक, जजों ने अपना अंतिम चयन कर लिया था, और "सुपर गोल्ड" विजेताओं को एक अलग निर्णायक मंडल में ले गए जहाँ अनुभवी चीज़ विशेषज्ञों के एक पैनल ने फाइनलिस्टों का चयन किया। फिर उन्होंने मंच पर लाइव उन्हें चखा और अंक दिए, मानो "डांसिंग विद द स्टार्स" के किसी सुगंधित साउंडट्रैक की तरह।
शॉर्टलिस्ट में एक मलाईदार, मलाईदार जापानी बकरी पनीर, एक गहरे सूर्यास्त रंग का सख्त अंग्रेजी पनीर, एक अमेरिकी पनीर, और निश्चित रूप से कुछ स्विस पनीर शामिल हैं। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मेजबान देश की प्रविष्टियों को घरेलू मैदान का फायदा होता है—पनीर यात्रा के लिए नहीं जाने जाते—लेकिन स्थानीय पनीर हमेशा ताज नहीं जीतते। 2022 में वेल्स में आयोजित प्रतियोगिता में एक ग्रुयेरे ने जीत हासिल की।
इस आयोजन के आयोजक, ब्रिटेन स्थित फाइन फ़ूड्स एसोसिएशन के मुख्य कार्यकारी अधिकारी, जॉन फ़ारंड ने कहा कि विश्व चीज़ पुरस्कार दुनिया भर की अन्य डेयरी प्रतियोगिताओं से अलग है क्योंकि यह वास्तव में एक वैश्विक स्वरूप का दावा करता है – कई अलग-अलग देशों में आयोजित होने वाले और विविध प्रतिभागियों और निर्णायकों के साथ। 2026 में, यह प्रतियोगिता कॉर्डोबा, स्पेन में आयोजित की जाएगी।
2025 के विजेता का चयन शीर्ष निर्णायकों में से एक, पेरी वेकमैन ने किया। उन्होंने ग्रुयेरे को एक योग्य विजेता बताया और इसकी जटिलता का वर्णन करते हुए कहा: "मक्खन जैसा, कारमेल जैसा। नमकीन, थोड़ा फल जैसा, थोड़ा जला हुआ। ड्रॉ की लंबाई अविश्वसनीय है। तीन निवाले खाकर हम और भी खा सकते हैं।"
दर्शकों के लिए, पनीर का मूल्यांकन एक निराशाजनक प्रक्रिया हो सकती है। खुरपका-मुँहपका रोग और अन्य कृषि स्वास्थ्य समस्याओं की चिंताओं का मतलब है कि प्रतियोगिता के विशेष आयात परमिट की शर्तों के तहत, केवल उन्हीं निर्णायकों को उत्पाद का स्वाद चखने की अनुमति है जिन्होंने छूट पर हस्ताक्षर किए हैं।
दिन के अंत तक, सभागार की मेज़ें बची हुई पनीर से अटी पड़ी थीं, जो दुर्भाग्य से कभी नहीं खाई जा सकीं। प्रतियोगिता आयोजकों ने कहा कि बाकी पनीर पूरी तरह बर्बाद नहीं होगा, बल्कि उसे स्थानीय स्तर पर ही रीसायकल करके "ऊर्जा में बदला" जाएगा।
स्रोत: https://www.vietnamplus.vn/trai-nghiem-dac-biet-cua-nhung-nguoi-phai-nem-40-loai-phomai-trong-mot-ngay-post1079834.vnp
टिप्पणी (0)