पारंपरिक से OCOP तक

- देश के सभी क्षेत्रों के ग्राहकों तक स्थानीय व्यंजन पहुंचाने की इच्छा के साथ, माई साओ लांग सोन कोऑपरेटिव, मैन डुओंग गांव, नहान ली कम्यून ने मशीनरी में निवेश किया है, खाउ न्हुक, लैप ज़ुओंग, मिर्च बांस के अंकुर जैसे विशेष उत्पादों को संसाधित किया है और वन कम्यून वन प्रोडक्ट (ओसीओपी) कार्यक्रम में भाग लेने के लिए पंजीकरण कराया है।

माई साओ लांग सोन कोऑपरेटिव के निदेशक मिर्च बांस शूट उत्पादों के लेबल की जाँच करते हुए

पहले, मान डुओंग गाँव में, हर बार जब टेट आता था, तो लोग खाने या रिश्तेदारों को देने के लिए खाऊ न्हुक और लैप ज़ुओंग बनाते थे। मातृभूमि के पाक-कला के स्वादों को संरक्षित और बढ़ावा देने, और प्रांत के भीतर और बाहर के उपभोक्ताओं तक उत्पाद पहुँचाने की इच्छा से, अगस्त 2023 में, 8 सदस्यों वाली माई साओ लांग सोन सहकारी समिति की स्थापना की गई, जो गृहनगर की विशिष्टताओं के उत्पादन में विशेषज्ञता रखती है।

नव-स्थापित सहकारी संस्था के शुरुआती दिनों को याद करते हुए, माई साओ लांग सोन कोऑपरेटिव की निदेशक सुश्री गुयेन थी वान न्गा ने कहा: "जब हमने इन उत्पादों को वस्तुओं में बदलना शुरू किया, तो हमें प्रसंस्करण चरण से लेकर उपभोग बाजार तक, कई कठिनाइयाँ नज़र आईं। लेकिन मैंने सोचा, अगर हम ऐसा नहीं करते, तो हमारे शहर की विशेषताएँ कब ज़्यादा लोगों को पता चलतीं?"

शुरुआत में, अनुभव की कमी के कारण सहकारी समिति को कई कठिनाइयों का सामना करना पड़ा, खाऊ न्हुक के कई बैच खराब हो गए। इसके बाद, सुश्री नगा और सहकारी सदस्यों ने शोध किया, अनुभव से सीखा और संपूर्ण उत्पाद बनाने के तरीके खोजे। 2024 की शुरुआत में, सहकारी समिति ने उत्पादों को संसाधित और डिब्बाबंद करने के लिए मीट स्लाइसर, स्टीमर, सीम मशीन जैसी मशीनों की एक प्रणाली में निवेश किया। पैकेजिंग भी खूबसूरती से डिज़ाइन की गई है, जिसमें मूल स्रोत का पता लगाने के लिए एक क्यूआर कोड है, जिससे खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा सुनिश्चित होती है। सितंबर 2024 में, माई साओ खाऊ न्हुक उत्पादों ने 3-स्टार OCOP प्रमाणन प्राप्त किया, और कई ग्राहकों द्वारा पसंद और विश्वसनीय बनाए गए।

इस सफलता के बाद, सहकारी संस्था मिर्च के बांस के अंकुरों और चीनी सॉसेज के प्रसंस्करण में निवेश जारी रखे हुए है। उत्पादों का पारंपरिक स्वाद बरकरार रखने और सुरक्षा मानकों को पूरा करने के लिए, सहकारी संस्था प्रसंस्करण प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देती है। चीनी सॉसेज के लिए, कम्यून और आस-पास के कम्यूनों के सुरक्षित किसान परिवारों से सावधानीपूर्वक सूअर का मांस चुना जाता है। मांस को पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार सफेद वाइन, काली मिर्च, पहाड़ी अदरक जैसे मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है। इसी वजह से, चीनी सॉसेज का रंग प्राकृतिक रूप से गहरा लाल और विशिष्ट सुगंध वाला होता है।

जहाँ तक मिर्ची बांस के अंकुरों की बात है, तो वे अपने मध्यम तीखेपन और काँटेदार बांस के अंकुरों जैसे कुरकुरेपन के लिए जाने जाते हैं। पूरी प्रक्रिया एक स्वच्छ क्षेत्र में की जाती है, और फिर उत्पादों को बोतलबंद करके लेबल किया जाता है और फिर बाज़ार में उतारा जाता है।

अक्टूबर 2025 में, सहकारी समिति के उपरोक्त दोनों उत्पादों को 3-स्टार OCOP उत्पादों के रूप में प्रमाणित किया जाना जारी रहा, और प्रांत के भीतर और बाहर उपभोग बाजार का विस्तार हुआ। 2025 की शुरुआत से अब तक, सहकारी समिति ने 20,000 से अधिक खाऊ न्हुक बक्से, 4-5 टन लैप ज़ुओंग, 10,000 जार मिर्च बांस के अंकुरों का उत्पादन और उपभोग किया है, जिनका कुल मूल्य 1-2 बिलियन VND है, जिससे 7 स्थानीय श्रमिकों के लिए नियमित रोजगार का सृजन हुआ है।

हनोई शहर के दाई मो वार्ड की सुश्री होआंग थी हुएन ने कहा: "मुझे एक बार लैंग सोन जाने और यहाँ के कई खास व्यंजनों का आनंद लेने का अवसर मिला था, जिनमें से मैं माई साओ लैंग सोन कोऑपरेटिव के खाऊ न्हुक और लैप ज़ुओंग उत्पादों से बहुत प्रभावित हुई क्योंकि न केवल इनका स्वाद सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, बल्कि इन्हें दूर से भी ले जाना बहुत सुविधाजनक होता है। इसलिए, मैं अक्सर खाने और उपहार के रूप में इन उत्पादों का ऑर्डर देती हूँ।"

नहान ली कम्यून के आर्थिक विभाग की उप-प्रमुख सुश्री नोंग थी मिन्ह होंग ने कहा: माई साओ लांग सोन कोऑपरेटिव, कम्यून की एक विशिष्ट सहकारी संस्था है, जो विविधता ला रही है और स्थानीय विशिष्टताओं को दूर-दूर तक पहुँचा रही है। यह सहकारी संस्था न केवल व्यापार करती है, बल्कि लोगों को उत्पादन की अपनी सोच बदलने, गुणवत्ता पर ध्यान केंद्रित करने, ब्रांड बनाने और पाक-सांस्कृतिक पहचान को बनाए रखने में भी मदद करती है।

सहकारी संस्था केवल उपरोक्त तीन उत्पादों तक ही सीमित नहीं है, बल्कि वह पारंपरिक चीनी औषधि के साथ उबले हुए सुअर के पैरों और भुने हुए बत्तख के उत्पादों का उत्पादन और विकास कर रही है, ताकि 2025 के अंत में प्रांत के OCOP उत्पादों के मूल्यांकन और वर्गीकरण में भाग लिया जा सके। प्रत्येक उत्पाद की एक कहानी है, जो पारंपरिक स्वादों से ओतप्रोत है; धीरे-धीरे अपनी स्थिति की पुष्टि करते हुए, प्रांत के अंदर और बाहर उपभोक्ताओं तक लैंग सोन के पारंपरिक स्वादों को फैलाने में योगदान दे रही है।

स्रोत: https://baolangson.vn/hanh-trinh-tu-huong-vi-truyen-thong-den-san-pham-ocop-5063012.html