टेट से पहले के दिनों में "चार महान वाइन" के बीच किम लोंग वाइन गांव का दौरा

200 साल से भी ज़्यादा पुराना शराब बनाने वाला गाँव

दिसंबर 2024 के मध्य में, हम खेतों से होते हुए हाईवे 49सी पर चलते हुए क्वांग त्रि प्रांत के हाई लांग ज़िले के हाई क्यू कम्यून स्थित किम लॉन्ग वाइन विलेज में पहुँचे। छोटी सी कंक्रीट की सड़क के किनारे, लोगों की वाइनरी टेट के ऑर्डर समय पर पहुँचाने के लिए दिन भर जलती रहती थीं।

प्रसिद्ध किम लोंग वाइन बनाने वाले गांव का प्रवेश द्वार।

किम लोंग गाँव की लगभग 70 वर्षीय श्रीमती गुयेन थी गाई उन लोगों में से एक हैं जिनके पास अपने परिवार के लिए यहाँ की प्रसिद्ध "उत्तम वाइन" बनाने के लिए पारंपरिक खमीर बनाने का "रहस्य" है। हालाँकि साल के अंत में उनका काम व्यस्त रहता है, फिर भी श्रीमती गाई पीढ़ियों से प्रसिद्ध वाइन बनाने के लिए सावधानीपूर्वक कदम उठाने में खुशी-खुशी लगी रहती हैं।

बातचीत करते हुए, श्रीमती गाई ने रसोई की अलमारी में हाथ डाला और कुछ सफेद खमीर के टुकड़े निकाले और उन्हें एक छोटे ओखल में डालकर तब तक कूटा जब तक कि वे चिकने न हो जाएं और उनसे अच्छी खुशबू आने लगे।

"इस खमीर में 16 औषधीय जड़ी-बूटियाँ हैं जो मेरे परदादा-परदादी ने बनाईं और आगे भी दीं, जिनमें गैलंगल और बैंगन के तने भी शामिल हैं जो अक्सर खमीर को नुकसान पहुँचाने वाली हवा से निपटने के लिए इस्तेमाल किए जाते हैं। खमीर बनने के बाद, इसे इस्तेमाल करने से पहले दो हफ़्ते तक सुखाना ज़रूरी है," सुश्री गाई ने बताया।

"किण्वन से लेकर पकाने तक, एक हफ़्ता, 5 दिन किण्वन, फिर पानी डालना और फिर 2 दिन, फिर बर्तन में डालकर चूल्हे पर वाइन पकाने के लिए रख देना। प्रत्येक बर्तन में 8 से 9 डिब्बे चावल होते हैं, यानी लगभग 2 किलो चावल। चूल्हे पर प्रत्येक बर्तन में वाइन पकाने में लगभग 3 घंटे लगते हैं, यानी प्रत्येक बर्तन में 1 से 1.2 लीटर वाइन लगती है," सुश्री गाई ने बताया।

किम लोंग गांव में पारंपरिक आसवनियों की अनूठी विशेषता तांबे का आसवन बर्तन है, बर्तन के ऊपर लकड़ी से बनी एक बाल्टी होती है जो खाना बनाते समय पानी डालने के लिए ड्रम की तरह एक साथ जुड़ी होती है, इस लकड़ी की बाल्टी में आमने-सामने स्टेनलेस स्टील के कप रखे होते हैं...

चावल से बनी पारंपरिक सफेद शराब के अलावा, मुख्य रूप से खांग दान चावल से, श्रीमती गाई का परिवार और किम लोंग गांव के कई घर अब लाल चावल और सुगंधित चिपचिपे चावल से बने "विशेष" शराब उत्पादों का भी उत्पादन करते हैं, जो क्वांग त्रि प्रांत के दक्षिणी क्षेत्र में सबसे बड़े चावल के गोदाम में उगाए जाते हैं।

किम लोंग गांव में तांबे का आसवन पात्र और आसवन पात्र पर रखा लकड़ी का ड्रम।

किम लॉन्ग की वाइनरी में वर्तमान बिक्री मूल्य वाइन के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, राइस वाइन की वर्तमान कीमत 35,000 VND, स्टिकी राइस वाइन की 45,000 VND और पर्पल राइस वाइन की 75,000 VND/लीटर है।

हाई क्यू कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री होआंग टैन थोंग ने बताया कि किम लोंग गाँव में शराब पानी में पकाई जाती है। गर्म करने पर, भाप वाष्पित होकर बर्तन में पानी के संपर्क में आकर संघनित हो जाती है, और फिर बनी शराब की बूँदें बाहर निकल आती हैं...

किम लॉन्ग वाइन के अनोखे स्वाद को बनाने वाले कारकों में से एक हैं पानी का स्रोत, खमीर, लकड़ी जलाकर आग को लाल बनाए रखने का अनुभव और इस किम लॉन्ग क्षेत्र की हवा की नमी। खास तौर पर, यहाँ अच्छी वाइन बनाने वाले परिवार के लोग, जब दूसरी जगहों के पुरुषों से शादी करते हैं, तो उसी रेसिपी से खाना बनाते हैं, लेकिन वह यहाँ के खाने जितना साफ़ और स्वादिष्ट नहीं होता। कुछ लोग खाना बनाने के लिए पानी लेने गाँव वापस जाते हैं, लेकिन वाइन उतनी स्वादिष्ट नहीं होती...

श्री थोंग ने यह भी बताया कि, गाँव के बुजुर्गों के अनुसार, हाई क्यू कम्यून में किम लोंग वाइन का पारंपरिक शिल्प गाँव फ्रांसीसी औपनिवेशिक काल के दौरान अस्तित्व में आया था। वियतनाम की राजधानी ह्यू पर हमला करने और उस पर कब्ज़ा करने के बाद, फ्रांसीसी उपनिवेशवादियों ने वाइन फ़ैक्टरी स्थापित करने के लिए जगह ढूँढ़ने के लिए कई भूवैज्ञानिक अन्वेषण दल भेजे। कई जगहों का सर्वेक्षण करने के बाद, उन्होंने वाइन फ़ैक्टरी स्थापित करने के लिए किम लोंग गाँव को चुनने का फ़ैसला किया, जिसे पहले फ़्रांस की ज़िका वाइन के नाम से जाना जाता था।

शराब की बोतलें भरने के बाद, बोतलों को एक निश्चित समय के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है और फिर विन्ह दीन्ह नहर के किनारे ह्यू नदी तक नावों पर लाद दिया जाता है। उस समय शराब का एक छोटा सा हिस्सा पूरे वियतनाम में पी लिया जाता है, जबकि अधिकांश शराब को जहाजों पर लादकर फ्रांस भेजा जाता है और वहाँ से दुनिया भर में निर्यात किया जाता है।

सुश्री गुयेन थी गाई अपने परिवार के पारंपरिक खमीर के बारे में बताती हैं जो कई पीढ़ियों से उनके परिवार में चला आ रहा है।

"किम लांग वाइन की स्वादिष्टता के बारे में, दाई नाम नहत थोंग ची पुस्तक, खंड 8 में, स्थानीय उत्पाद अनुभाग ने टिप्पणी की कि "हाई लांग, क्वांग ट्राई में किम लांग वाइन सबसे अच्छी है", यह अतीत में किम लांग वाइन की एक बार की शानदार स्थिति की गंभीरता और प्रतिष्ठा में योगदान देता है" - किम लांग कोऑपरेटिव, हाई क्यू कम्यून के निदेशक श्री गुयेन हू फुओक ने अधिक जानकारी साझा की।

दुर्भाग्य से, हालांकि किम लांग वाइन (क्वांग ट्राई) के बारे में लोगों के बीच "चार महान वाइन" में से एक होने की अफवाह है, क्वांग ट्राई में यह प्रसिद्ध वाइन ब्रांड वर्तमान में "भटकती हुई वाइन" की स्थिति में है, अपने ट्रेडमार्क को पंजीकृत करने में असमर्थ है क्योंकि किसी और ने ट्रेडमार्क को पंजीकृत करने के लिए किम लांग वाइन ब्रांड नाम का उपयोग किया है...

कृपया 200 वर्ष से अधिक पुराने प्रसिद्ध वाइन ब्रांड को वापस लौटाएं...

हाई क्यू कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री होआंग टैन थोंग ने कहा कि हालांकि किम लोंग वाइन ब्रांड 200 से अधिक वर्षों से प्रसिद्ध है, ग्रामीणों के प्रसिद्ध वाइन उत्पादों को ट्रेडमार्क के रूप में पंजीकृत नहीं किया गया है या विशेष ट्रेडमार्क अधिकारों द्वारा संरक्षित नहीं किया गया है, इसलिए उत्पाद की सीमित खपत ने इलाके के लिए बड़ी चिंता पैदा कर दी है।

लगभग 20 साल पहले, हाई लांग ज़िले के किम लोंग गाँव का एक बाहरी व्यापारी इस प्रसिद्ध शराब बनाने वाले गाँव में आया और किम लोंग गाँव वालों को शराब बनाने के लिए प्रेरित किया ताकि वे उसे खरीद सकें, बोतलबंद कर सकें, लेबल लगा सकें और बाज़ार में बेच सकें। बाद में इस व्यापारी ने ज़िका किम लोंग वाइन ट्रेडमार्क पंजीकृत कराया और किम लोंग गाँव वालों द्वारा बनाई गई शराब खरीदना बंद कर दिया।

कुछ समय तक व्यापार करने के बाद, यह उद्यम मुश्किल में पड़ गया और कई वर्षों से "बंद" पड़ा है, और अब कई वर्षों से किम लोंग गाँव के लोग अपने प्रसिद्ध वाइन ब्रांड का ट्रेडमार्क पंजीकृत नहीं करा पाए हैं। लोग मुख्य रूप से प्रांत में अपने परिचितों, दूर-दराज के किम लोंग गाँववासियों और उन लोगों को बेचते हैं जिन्होंने किम लोंग वाइन का आनंद लिया है और उसे ऑर्डर किया है, सुपरमार्केट और बड़े बाज़ार में कदम नहीं रख सकते, इसलिए बिक्री मूल्य ज़्यादा नहीं है।

बैंगनी चावल वाइन बैरल किण्वित हो चुके हैं और पकाने के लिए तैयार हैं।

श्री थोंग ने कहा, "हम प्रसिद्ध स्थानीय वाइन ब्रांड को वापस पाने के लिए याचिका दायर कर रहे हैं, लेकिन इसमें सफलता नहीं मिली है।"

किम लोंग कोऑपरेटिव के निदेशक श्री गुयेन वान फुओक ने कहा कि कोऑपरेटिव शिल्प गांव के लिए पारंपरिक शराब बनाने के लिए एक केंद्रित और विशिष्ट कच्चे माल उत्पादन क्षेत्र की योजना बना रहा है।

श्री फुओक के अनुसार, वर्तमान में किम लोंग गाँव में 200 से ज़्यादा घर पारंपरिक शराब बना रहे हैं। यहाँ का औसत वार्षिक शराब उत्पादन लगभग 1,00,000 लीटर है, जिसमें लगभग 200 टन चावल कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल होता है और यह शराब लगभग 7-8 अरब वियतनामी डोंग में बिकती है। इसके अलावा, स्थानीय चावल सेवई, चावल का कागज़ आदि बनाने वाले प्रतिष्ठानों को भी दिया जाता है।

विशेष रूप से, किम लांग वाइन को शुरू में 55-60 डिग्री पर बनाया जाता है, लेकिन कुछ महीनों के बाद यह 45 डिग्री तक नरम हो जाती है और बहुत स्वादिष्ट होती है, और इसे पीने के बाद आपको सिरदर्द नहीं होगा।

"आमतौर पर, वाइन को लंबे समय तक रखा जाता है और आजकल एल्डिहाइड हटाने के लिए मशीनें भी उपलब्ध हैं, लेकिन किम लॉन्ग गाँव की वाइन को पानी में पकाकर, वाष्पित और संघनित करके एल्डिहाइड वाष्पित कर दिया जाता है। हाल ही में, विभिन्न विषयों की टीमें पकाने के बाद एल्डिहाइड की जाँच और परीक्षण के लिए आईं, लेकिन एल्डिहाइड लगभग न के बराबर था। हम वाइन को क्वांग त्रि और थुआ थीएन ह्यू के दो परीक्षण केंद्रों में भी ले गए, जहाँ दोनों ही केंद्रों में एल्डिहाइड की मात्रा लगभग शून्य पाई गई," श्री फुओक ने कहा।

खमीर को बारीक पीसकर छलनी में चावल पर समान रूप से छिड़क दिया जाता है। फिर, किण्वन टैंक में डालने से पहले, चॉपस्टिक की मदद से अच्छी तरह मिलाते रहें।

इन दिनों, श्री फुओक और अन्य लोग अपने गांव के किम लांग वाइन उत्पादों के लिए ओसीओपी पंजीकरण कराने हेतु बोतल और लेबल डिजाइन चुनने में व्यस्त हैं, ताकि टेट के दौरान उन्हें बाजार में बेचा जा सके।

श्री फुओक के अनुसार, इकाई प्रांत और जिले को ब्रांड को पुनः प्राप्त करने और गांव के पारंपरिक किम लोंग वाइन ब्रांड को पंजीकृत करने का प्रस्ताव दे रही है।

"हम वर्तमान में किम लॉन्ग पारंपरिक शिल्प ग्राम वाइन के लिए एक सामूहिक ब्रांड पर काम कर रहे हैं। हमें एक पारंपरिक शिल्प ग्राम के रूप में मान्यता प्राप्त है, लेकिन चूँकि हम ज़िका किम लॉन्ग वाइन ब्रांड के साथ अटके हुए हैं, जिसे एक व्यवसाय द्वारा खरीदा और पंजीकृत किया गया है, इसलिए जिस ब्रांड पर हम काम कर रहे हैं वह अभी उपलब्ध नहीं है। हाल ही में, हमने किम लॉन्ग हाई क्यू वाइन या किम लॉन्ग ग्राम वाइन का प्रस्ताव रखा था, लेकिन उसे स्वीकार नहीं किया गया।

ब्रांड के बिना, किम लॉन्ग वाइन विलेज ने केवल कच्ची वाइन ही कम दामों पर बेची है। एक बार जब हमारे पास एक सामूहिक ब्रांड होगा, तो हमारे गाँव के पारंपरिक किम लॉन्ग वाइन उत्पादों का मूल्य बढ़ जाएगा, बिक्री मूल्य अधिक होगा, और उपभोग बाजार व्यापक होगा," श्री फुओक ने कहा।

सांस्कृतिक परंपराओं का संरक्षण और संवर्धन करना, "यदि आप शराब पीते हैं - तो गाड़ी न चलाएं" नियम का पालन करना

हाई क्यू कम्यून पीपुल्स कमेटी के अध्यक्ष श्री होआंग टैन थोंग के अनुसार, हाल के वर्षों में किम लोंग पारंपरिक शराब शिल्प गांव के "पुनरुद्धार" के साथ-साथ, इलाके ने हमेशा सांस्कृतिक सुंदरता को संरक्षित करने और बढ़ावा देने पर ध्यान दिया है, जिसमें शराब पीना भी शामिल है, खासकर यदि आप शराब पीते हैं - गाड़ी न चलाएं...

स्रोत: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm