ह्यू बीफ़ नूडल सूप का सम्मान

बन बो हुए न केवल प्राचीन राजधानी के पाककला मानचित्र पर एक प्रमुख आकर्षण है, बल्कि यह स्वादिष्ट व्यंजन देश के सभी क्षेत्रों में फैलकर लोगों तक पहुँच गया है।

स्वादिष्ट ह्यू बीफ नूडल सूप.

अद्वितीय और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की कला का सम्मान करने के लिए, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने आधिकारिक तौर पर "ह्यू बीफ नूडल सूप के लोक ज्ञान" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी है।

पारंपरिक व्यंजन

प्रति कटोरी 20,000 से 35,000 VND तक की कीमत के साथ, ह्यू बीफ नूडल सूप न केवल नाश्ते के लिए है, बल्कि कई ह्यू लोग इसे दोपहर के नाश्ते के रूप में भी चुनते हैं, जिसे वे रात के खाने से कुछ घंटे पहले खाते हैं।

कहीं दूर जाने की आवश्यकता नहीं है, जब भी आवश्यकता हो, भोजन करने वालों को बस गली के प्रवेश द्वार पर कदम रखना होगा और वहां तुरंत ही कई छोटी, साधारण बीफ नूडल की दुकानें मिल जाएंगी, जो पारंपरिक शैली में पकाई जाती हैं।

ओ कुओंग बीफ़ नूडल शॉप - अंकल डिएप (थुआन होआ वार्ड, ह्यू शहर) लगभग 40 सालों से चल रही है। और परिवार की तीन पीढ़ियाँ मिलकर इस नूडल स्टॉल को चला रही हैं।

श्री गुयेन दीप ने बताया: "ह्यू बीफ़ नूडल सूप के एक कटोरे को असली बनाने के लिए, शोरबा साफ़, स्वाभाविक रूप से मीठा और गरमागरम परोसा जाना चाहिए। हड्डियों, सॉसेज, मांस आदि जैसी मुख्य सामग्रियों के साथ-साथ, लेमनग्रास, झींगा पेस्ट, चिली सॉस और नींबू जैसे साइड डिश भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे एक मीठा और भरपूर स्वाद बनता है।"

श्री दीप ने आगे बताया कि, "ह्यू के लोग अक्सर बीफ़ नूडल सूप पकाने के लिए एल्युमीनियम से बने मिट्टी के बर्तनों जैसे बड़े तले और छोटे मुँह वाले बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं। इस तरह के बर्तन, जो नीचे से चौड़े और ऊपर से संकरे होते हैं, गर्मी को अच्छी तरह बनाए रखने में मदद करते हैं, जिससे शोरबा हमेशा गर्म और स्वादिष्ट रहता है।"

बन बो हुए सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं है। सामग्री, औज़ारों और प्रसंस्करण विधियों के चयन से, हुए लोगों ने प्राचीन राजधानी के इतिहास और स्थानीय संस्कृति के बारे में लोक ज्ञान, कहानियाँ गढ़ी हैं, जो कई पीढ़ियों से चली आ रही हैं।

सुबह-सुबह, परिचित रेस्तरां के कोने में, रसोइये की आंखें निरीक्षण पर केंद्रित हैं, वह हाथ में एक करछुल पकड़े हुए, लगातार झाग को हटा रहा है।

इस सावधानी की बदौलत, गोमांस की हड्डियों से भरा बर्तन, कई घंटों तक धीमी आँच पर पकने के बाद भी, एक साफ़ शोरबा बनाता है। लेमनग्रास और झींगा पेस्ट की सुगंध एक साथ उठती है, जो आगंतुकों को मंत्रमुग्ध कर देती है।

हर किसी ने बारी-बारी से अपने पसंदीदा "टॉपिंग" के साथ ह्यू बीफ नूडल सूप का अपना कटोरा चुना: उनके हाथ की हथेली के आकार के पोर्क बेली के टुकड़े; पोर्क लेग के टुकड़े जिनकी त्वचा को कुरकुरा और चिकना बनाने के लिए पर्याप्त रूप से पकाया गया था; लाल मीटलोफ के टुकड़े किनारों के आसपास आकर्षक सफेद केकड़े के मांस को दिखाते हुए; नरम, सुगंधित और मोटे ब्लड पुडिंग के टुकड़े,...

विरासत का खाना खाएँ

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किए जाने से पहले ही, ह्यू बीफ नूडल सूप दूर-दूर तक प्रसिद्ध था।

2023 के अंत में, प्राचीन राजधानी के 5 अन्य व्यंजनों के साथ, ह्यू बीफ नूडल सूप को वियतनाम पाक संस्कृति संघ द्वारा एक विशिष्ट वियतनामी व्यंजन के रूप में सम्मानित और मान्यता दी गई।

मई 2025 में, अंतर्राष्ट्रीय पाक पत्रिका टेस्ट एटलस ने ह्यू बीफ नूडल सूप को दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ नाश्ते के व्यंजनों की सूची में शामिल किया।

बन बो हुए को जापान के सैजो शहर के 35 स्कूलों के दैनिक मेनू में भी शामिल किया गया था।

उत्तर से दक्षिण तक, देश भर में ह्यू बीफ़ नूडल सूप बेचने वाले कितने प्रतिष्ठान हैं, इसकी गिनती करना मुश्किल है। इस व्यंजन के स्वादिष्ट और अनोखे स्वाद ने एक ब्रांड का निर्माण किया है, जिससे आम खाने-पीने की ज़रूरत एक पाक- रीति बन गई है।

पीपुल्स आर्टिस्ट होआंग थी नु हुई - जो जीवन भर पाककला विशेषज्ञ रहे हैं और ह्यू के स्वाद को संरक्षित करते रहे हैं, ने कहा: "व्यंजन अविभाज्य है, लेकिन जीवन, सांस्कृतिक संबंधों और यहां तक ​​कि समुदाय के शैक्षणिक संस्थानों से भी निकटता से जुड़ा हुआ है। पाककला विकास की नींव के संदर्भ में, ह्यू अन्य स्थानों की तुलना में अधिक उत्कृष्ट परिस्थितियों वाला स्थान है।"

उनके अनुसार, ह्यू में देश का पहला बालिका विद्यालय 1917 में खोला गया था - डोंग खान हाई स्कूल फॉर गर्ल्स - और यहीं पर पहला महिला संगठन भी स्थापित किया गया था (1926 में महिला श्रमिक संघ - एनवी)।

"ये दोनों संगठन ह्यू महिलाओं के लिए काँग - डुंग - न्गोन - हान के चार गुणों को बढ़ावा देने में योगदान देते हैं। इसी गुण के कारण, इस भूमि पर कई स्वादिष्ट व्यंजन लाए गए हैं, जिनमें ह्यू बीफ़ नूडल सूप भी शामिल है," जन कलाकार होआंग थी न्हू हुई ने बताया।

इस बार "ह्यू बीफ़ नूडल सूप के लोक ज्ञान" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलना, ब्रांड की पहचान और पुष्टि के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, जिससे स्थानीय सामाजिक-आर्थिक विकास को बढ़ावा देने में योगदान मिलता है। यह न केवल एक सार्थक मान्यता है, बल्कि हर जगह फैल रहे व्यावसायीकरण की लहर के बीच पारंपरिक पाक संस्कृति के मूल्य को संरक्षित और बढ़ावा देने की दिशा में एक महत्वपूर्ण और खुला कदम भी है।

पहले इसे केवल त्यौहारों और रीति-रिवाजों जैसे संकीर्ण परिप्रेक्ष्य से देखा जाता था, लेकिन इस बार पाक विरासत के सम्मान को स्वदेशी सांस्कृतिक सौंदर्य की व्यापक ज्ञान प्रणाली तक विस्तारित किया गया है।

बाकी समस्या यह है कि बन बो हुए जैसी पाक विरासत को आधुनिक जीवन में कैसे फैलाया जाए, कैसे पहुँचा जाए और कैसे हमेशा के लिए "जीवित" रखा जाए। इसके लिए प्रसंस्करण चरण को बनाए रखने और लचीले ढंग से अभ्यास करने में मैन्युअल तकनीकों की भूमिका की पुष्टि करना आवश्यक है - ताकि यह व्यंजन अतीत की "रूढ़िवादिता" को बनाए रख सके और सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित और अनुकूलित हो सके, जिससे एक ऐसा स्वाद पैदा हो जो नष्ट न हो बल्कि अपनी पहचान और सार में और भी समृद्ध हो।

स्रोत: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html