ह्यू शैली के बीफ नूडल सूप का जश्न मनाते हुए।

बन बो ह्यू (ह्यू शैली का बीफ नूडल सूप) केवल प्राचीन राजधानी के पाक मानचित्र पर एक प्रमुख आकर्षण नहीं है। यह स्वादिष्ट व्यंजन पूरे देश में फैल चुका है और वहां के खाने वालों तक पहुंच चुका है।

स्वादिष्ट ह्यू -शैली का बीफ नूडल सूप।

इस अनोखे और स्वादिष्ट व्यंजन को बनाने की कला को सम्मान देने के लिए, संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय ने "हुए बीफ नूडल सूप के बारे में लोक ज्ञान" को आधिकारिक तौर पर राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता दी है।

पारिवारिक नुस्खा

ह्यू शैली का बीफ नूडल सूप, जिसकी कीमत प्रति कटोरा 20,000 से 35,000 वीएनडी के बीच है, न केवल नाश्ते का एक विकल्प है, बल्कि ह्यू के कई निवासियों के लिए एक लोकप्रिय दोपहर का नाश्ता भी है, जिसका आनंद वे रात के खाने से कुछ घंटे पहले लेते हैं।

दूर जाने या घुमावदार रास्ते से जाने की कोई ज़रूरत नहीं है; जब भी आपको ज़रूरत हो, बस गली के अंत तक कदम रखें और आपको कई छोटे, साधारण बीफ़ नूडल सूप के स्टॉल मिल जाएंगे, जो पारंपरिक पारिवारिक रेसिपी से पकाए जाते हैं।

ओ कुओंग - अंकल डिएप बीफ नूडल सूप स्टॉल (थुआन होआ वार्ड, ह्यू शहर) लगभग 40 वर्षों से चल रहा है। परिवार की तीन पीढ़ियां इस पारिवारिक व्यवसाय को आगे बढ़ा रही हैं।

श्री गुयेन डिएप ने बताया: "ह्यू के असली बीफ नूडल सूप के लिए, शोरबा साफ, प्राकृतिक रूप से मीठा और गरमागरम होना चाहिए। हड्डियों, मीटबॉल और मांस जैसी मुख्य सामग्रियों के साथ-साथ, लेमनग्रास, झींगा पेस्ट, मिर्च सॉस और नींबू जैसी अन्य सामग्रियां भी इसके मीठे, नमकीन और समृद्ध स्वाद को बनाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं।"

श्री डिएप ने आगे बताया कि ह्यू में लोग अक्सर गोमांस नूडल सूप पकाने के लिए चौड़े तले और संकरे ऊपरी भाग वाले एल्युमिनियम के बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं, जो पारंपरिक मिट्टी के बर्तनों के समान होते हैं। इस प्रकार के बर्तन, जिनका तल चौड़ा और ऊपरी भाग संकरा होता है, गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखते हैं, जिससे शोरबा गर्म और स्वादिष्ट बना रहता है।

बुन बो ह्यू महज एक व्यंजन से कहीं अधिक है। सामग्री, बर्तनों और खाना पकाने की विधियों के चयन के माध्यम से, ह्यू के लोगों ने प्राचीन राजधानी के इतिहास और स्थानीय संस्कृति के बारे में लोक ज्ञान और कहानियों का निर्माण किया है, और उन्हें कई पीढ़ियों से आगे बढ़ाया है।

सुबह-सुबह, रेस्टोरेंट के एक परिचित कोने में, रसोइए की निगाहें एकाग्रचित्तता से टिकी होती हैं, हाथ में करछुल लिए वह लगातार झाग को हटाता रहता है।

इस सावधानीपूर्वक प्रक्रिया की बदौलत, गोमांस की हड्डियों को कई घंटों तक उबालने के बाद भी, शोरबा एकदम साफ रहता है। लेमनग्रास और झींगा पेस्ट की सुगंध हवा में फैलकर आगंतुकों को आकर्षित करती है।

सभी ने बारी-बारी से ह्यू शैली के बीफ नूडल सूप का अपना कटोरा चुना, जिसमें उनकी पसंदीदा टॉपिंग थीं: हथेली के आकार का सूअर के पेट का टुकड़ा; सूअर के घुटने का एक टुकड़ा जिसकी त्वचा को सही मात्रा में पकाया गया था, जिससे वह कुरकुरा और वसायुक्त दोनों बन गया था; चमकदार लाल रंग के केकड़े के मांस के टुकड़े जिनका ईंट जैसा किनारा अंदर के नाजुक सफेद मांस को दिखाता था; और नरम, सुगंधित, हिलते-डुलते ब्लड पुडिंग के टुकड़े...

पारंपरिक व्यंजन खाएं

संस्कृति, खेल और पर्यटन मंत्रालय द्वारा राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में सूचीबद्ध किए जाने से पहले ही, ह्यू बीफ नूडल सूप दूर-दूर तक प्रसिद्ध था।

2023 के अंत में, प्राचीन राजधानी क्षेत्र के पांच अन्य व्यंजनों के साथ, ह्यू बीफ नूडल सूप को वियतनाम पाक संस्कृति संघ द्वारा एक प्रतिनिधि वियतनामी व्यंजन के रूप में सम्मानित और मान्यता दी गई।

मई 2025 में, अंतरराष्ट्रीय खाद्य पत्रिका टेस्ट एटलस ने ह्यू बीफ नूडल सूप को दुनिया के 100 सर्वश्रेष्ठ नाश्ते के व्यंजनों में से एक के रूप में चुना।

बन बो ह्यू (ह्यू शैली का बीफ नूडल सूप) भी कभी जापान के साइजो शहर के 35 स्कूलों के दैनिक भोजन मेनू में शामिल था।

दक्षिण से उत्तर तक, पूरे देश में ह्यू शैली के बीफ़ नूडल सूप बेचने वाले प्रतिष्ठानों की गिनती करना असंभव है। इस व्यंजन के विशिष्ट और स्वादिष्ट स्वाद ने इसे एक ब्रांड बना दिया है, जिससे यह एक लोकप्रिय पाक परंपरा बन गई है।

लोक कलाकार होआंग थी न्हु हुई - जो जीवन भर ह्यू के स्वादों को संरक्षित करने वाली एक पाक विशेषज्ञ रही हैं - ने साझा किया: "भोजन का सार जीवन, सांस्कृतिक संबंधों और यहां तक ​​कि समुदाय के शैक्षणिक संस्थानों से अलग नहीं है, बल्कि उनसे घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है। पाक कला के विकास की नींव के मामले में, ह्यू अन्य स्थानों की तुलना में उत्कृष्ट स्थिति में है।"

उनके अनुसार, ह्यू में देश का पहला लड़कियों का स्कूल 1917 में खोला गया था - डोंग खान गर्ल्स हाई स्कूल - और यहीं पर पहला महिला व्यावसायिक संगठन भी स्थापित किया गया था (1926 में महिला व्यावसायिक संघ - संपादक)।

"ये दोनों संगठन ह्यू की महिलाओं के चार गुणों को निखारने में योगदान देते हैं: परिश्रम, शालीनता, वाणी और आचरण। इसी परिश्रम से इस क्षेत्र के लिए कई स्वादिष्ट व्यंजन बने हैं, जिनमें ह्यू बीफ नूडल सूप भी शामिल है," पीपुल्स आर्टिसन होआंग थी न्हु हुई ने बताया।

"हुए बीफ नूडल सूप के लोक ज्ञान" को राष्ट्रीय अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के रूप में मान्यता मिलना, ब्रांड को परिभाषित और पुष्ट करने में अत्यंत महत्वपूर्ण है और स्थानीय क्षेत्र के सामाजिक-आर्थिक विकास में योगदान देता है। यह न केवल एक उचित मान्यता है, बल्कि हर जगह हो रहे व्यापक व्यवसायीकरण के बीच पारंपरिक पाक संस्कृति के महत्व को संरक्षित और बढ़ावा देने की दिशा में एक महत्वपूर्ण और खुला कदम भी है।

त्योहारों और रीति-रिवाजों जैसे संकीर्ण दृष्टिकोण से देखे जाने के बजाय, इस बार पाक कला विरासत के सम्मान को एक व्यापक ज्ञान प्रणाली तक विस्तारित किया गया है जिसमें स्थानीय संस्कृति की सुंदरता भी शामिल है।

अब चुनौती यह सुनिश्चित करने की है कि ह्यू बीफ नूडल सूप जैसी पाक कला की विरासत आधुनिक जीवन में भी फैलती रहे, लोगों तक पहुंचे और फलती-फूलती रहे। इसके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को बनाए रखने और उसमें बदलाव लाने में पारंपरिक शिल्प कौशल की भूमिका को फिर से स्थापित करना आवश्यक है – ताकि यह व्यंजन अपने प्राचीन "रूढ़िवादी" स्वरूप को बरकरार रखते हुए सामंजस्यपूर्ण ढंग से विकसित हो सके और एक ऐसा स्वाद उत्पन्न कर सके जो फीका न पड़े बल्कि अपनी पहचान और सार में और भी समृद्ध होता जाए।

स्रोत: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html