'शेफों' का गांव - वीएनएक्सप्रेस

क्वांग नाम प्रांत में, डिएन थो कम्यून के डिएन बान कस्बे में 270 परिवार और 1,000 से अधिक रसोइये मध्य वियतनाम के कई प्रांतों और शहरों में ग्राहकों के लिए खानपान सेवाएं प्रदान करते हैं।

ड्रैगन वर्ष के चंद्र नव वर्ष के निकट आने पर, डिएन थो कम्यून के चाऊ लाऊ गांव में श्रीमती गुयेन थी क्वी के प्रतिष्ठान को दावत के सेट के ऑर्डर के लिए दर्जनों कॉल आने लगे। ग्राहकों को जानकारी देने के बाद, श्रीमती क्वी ने ऑर्डर को अंतिम रूप दिया और एक बड़े बोर्ड पर सेट की संख्या, मेनू, समय और डिलीवरी का पता दर्ज किया।

सुश्री गुयेन थी क्वी मशरूम के साथ बीफ रोल तैयार कर रही हैं। फोटो: डैक थान

चाऊ लाऊ गांव में पूरे समुदाय में सबसे अधिक खानपान व्यवसाय हैं, जिनमें 50 परिवार शामिल हैं। श्रीमती क्वे जैसे बड़े प्रतिष्ठान प्रतिदिन 2,500 से 3,000 भोजन परोस सकते हैं।

पंद्रह साल से भी पहले, एक शिक्षिका के रूप में अपने काम के अलावा, सुश्री क्यूई और उनके पति ने खानपान सेवाओं की भारी मांग देखी, खासकर शादियों, अंत्येष्टि, गृहप्रवेश और त्योहारों के लिए। वहीं, स्थानीय क्षेत्र में विभिन्न प्रकार के ताजे और उचित मूल्य के भोजन की प्रचुर उपलब्धता थी। उन्होंने बताया, "डिएन थो और आसपास के कम्यूनों में खुले में पाली जाने वाली मुर्गियां पाली जाती हैं, और तटीय प्रतिष्ठान ताज़ा समुद्री भोजन की आपूर्ति करते हैं। डिएन बान क्षेत्र से थू बोन नदी बहती है, और यहाँ कई जलोढ़ मैदान और धान के खेत हैं जहाँ किसान कई फसलें उगाते हैं और मवेशी पालते हैं।"

श्रीमती क्वे अपनी उत्कृष्ट पाक कला के लिए प्रसिद्ध थीं, इसलिए गाँव के कई परिवार अक्सर उन्हें दावतों के लिए खाना बनाने के लिए बुलाते थे। वह पारंपरिक, देहाती शैली में खाना बनाती थीं, लेकिन उनकी भोजन परोसने की शैली उतनी आकर्षक नहीं थी, इसलिए उन्हें कई जगहों पर खाना बनाना सीखना पड़ा। जब वह कुशल हो गईं, तो उन्होंने डिएन थो कम्यून और पड़ोसी कम्यूनों में शोक सभाओं और गृहप्रवेश पार्टियों के लिए खाना बनाने में मदद करने के लिए कई लोगों को काम पर रखा।

उनका मानना ​​है कि एक स्वादिष्ट भोजन के लिए सर्वप्रथम खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करना आवश्यक है, उसके बाद क्षेत्रीय स्वाद और आकर्षक प्रस्तुति का महत्व है। उनकी सफलता की ख्याति दूर-दूर तक फैल चुकी है और सुश्री क्यूई की खानपान सेवा क्वांग न्गाई, क्वांग नाम, दा नांग और ह्यू तक विस्तारित हो गई है। जहां एक रेस्तरां में 10 लोगों के भोजन का सामान्य खर्च 18 लाख वीएनडी आता है, वहीं सुश्री क्यूई की खानपान सेवा लेने वाले ग्राहक केवल 13 लाख वीएनडी का भुगतान करते हैं।

खानपान के अलावा, यह दंपत्ति टेंट, टेबल, कुर्सियाँ और साउंड सिस्टम किराए पर देने का व्यवसाय भी चलाते हैं। शून्य से शुरुआत करते हुए, श्रीमती क्यूई के पास अब 4 ट्रक और 3,000 वर्ग मीटर से अधिक क्षेत्र में फैले 7 गोदाम हैं, जिनमें अरबों डोंग का निवेश किया गया है। अन्य क्षेत्रों के कई लोगों ने उनसे रोजगार और प्रशिक्षण के अवसर प्राप्त किए हैं और अब उन्होंने अपने स्वयं के व्यवसाय शुरू कर दिए हैं।

चंद्र नव वर्ष (टेट) से पहले के दिनों में सुश्री क्वे के प्रतिष्ठान से प्राप्त ऑर्डर शीट। फोटो: डैक थान

साल के आखिरी दिनों में, चाऊ लाऊ गांव में श्री ट्रूंग वान थोंग के बोंग हुआंग फूड रेस्टोरेंट में भी ऑर्डर की भारी भीड़ रहती है। घर के अंदर से लेकर आंगन तक, 10 से अधिक लोग लगभग एक दर्जन धधकते औद्योगिक गैस स्टोव पर रखे सब्जियों और फलों से भरे बर्तनों के साथ व्यस्त रहते हैं।

सुबह 9 बजे से कुछ देर बाद, 50 ट्रे खाने का ऑर्डर पूरा हुआ। खाने को नायलॉन में लपेटकर, स्टायरोफोम के डिब्बों में पैक किया गया और दोपहर के भोजन के समय दा नांग में साल के अंत की पार्टी के लिए ट्रक में लाद दिया गया। श्री थोंग ने कहा, "गांव में ग्राहकों के लिए कोई प्रतिस्पर्धा या होड़ नहीं है। हर प्रतिष्ठान का अपना मेनू होता है। जो भी अच्छा खाना बनाता है, पेशेवर सेवा प्रदान करता है और उचित दाम लेता है, वही मशहूर होता है।"

पहले श्रीमान और श्रीमती थोंग कृषि कार्य करते थे और उनके पास खर्च करने के लिए ज़्यादा पैसे नहीं होते थे। अब, उनकी खानपान सेवा की बदौलत उनके परिवार की आर्थिक स्थिति में काफी सुधार हुआ है। शुरुआत में वे खाना खुद बनाते थे, लेकिन जैसे-जैसे ऑर्डर बढ़ते गए, वे सब कुछ संभाल नहीं पा रहे थे, इसलिए उन्होंने और स्थानीय कर्मचारियों को काम पर रखा और अपने सेवा क्षेत्र का विस्तार किया।

उस प्रतिष्ठान में रसोइया के रूप में काम करने वाली सुश्री गुयेन थी लियन ने बताया कि उनका परिवार अभी भी 6 साओ (लगभग 0.6 हेक्टेयर) धान के खेतों में खेती करता है, लेकिन सप्ताहांत और छुट्टियों में वह वेतन पर खाना बनाती हैं और प्रतिदिन 400,000 से 500,000 वीएनडी कमाती हैं। टेट (चंद्र नव वर्ष) से ​​पहले के महीने में, वह 10 दिन काम करती हैं और लगभग 5 मिलियन वीएनडी कमाती हैं, जो लगभग चार महीने तक दो साओ धान के खेतों की देखभाल करने के बराबर है।

चाउ लाउ गांव के ग्रामीण इस व्यंजन को तैयार कर रहे हैं। फोटो: डैक थान

डिएन थो कम्यून के किसान संघ के अध्यक्ष श्री माई फुओक थान के अनुसार, कम्यून में 3,450 परिवार हैं, जो मुख्य रूप से कृषि में लगे हुए हैं, लेकिन यह अपने पाक कौशल के लिए प्रसिद्ध है। 20 साल से भी पहले, कम्यून में खानपान सेवाएं प्रदान करने वाले केवल चार परिवार थे, लेकिन अब 270 परिवार हैं, जिनमें लगभग 20 परिवार बड़े पैमाने पर सेवाएं प्रदान करते हैं और कार्यक्रमों का आयोजन करते हैं।

खानपान सेवाएं न केवल सेवा प्रदाताओं के लिए अच्छी आय का स्रोत हैं, बल्कि ग्रामीण क्षेत्रों के कई श्रमिकों के लिए रोजगार भी सृजित करती हैं। शादियों या छुट्टियों वाले सप्ताहांतों में, खानपान सेवाओं में 1,000 से अधिक स्थानीय श्रमिक कार्यरत होते हैं। इन श्रमिकों के कौशल को बेहतर बनाने के लिए, कम्यून नियमित रूप से प्रशिक्षण पाठ्यक्रम आयोजित करता है और खाना पकाने के प्रमाण पत्र जारी करता है। खानपान सेवाएं प्रदान करने वाले परिवारों को खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए पंजीकरण कराना अनिवार्य है।

डैक थान

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/xa-dau-bep-4708507.html