इटली ने पौधों की कोशिकाओं और फलों के गूदे से 3डी-प्रिंटेड स्नैक्स विकसित किए हैं।

(सीएलओ) इतालवी वैज्ञानिक पौधों की कोशिकाओं और फलों के गूदे से बने 3डी-प्रिंटेड स्नैक्स के साथ प्रयोग कर रहे हैं, जिससे पौष्टिक और टिकाऊ भोजन के लिए एक नया दृष्टिकोण सामने आ रहा है।

सार्वजनिक अनुसंधान एजेंसी ENEA द्वारा कार्यान्वित Nutri3D नामक परियोजना, प्रयोगशाला में पादप कोशिकाओं की खेती करके, उन्हें पुनर्चक्रित फलों के गूदे के साथ मिलाकर और फिर 3D प्रिंटिंग तकनीक का उपयोग करके उन्हें आकार देकर अत्यधिक पौष्टिक मीठे स्नैक्स विकसित करती है।

इस परियोजना का उद्देश्य कृषि योग्य भूमि के सिकुड़ने और जलवायु परिवर्तन के कारण खाद्य प्रणालियों पर बढ़ते दबाव के संदर्भ में टिकाऊ खाद्य समाधान खोजना है।

3डी फूड प्रिंटिंग सुविधा में सैल्मन उत्पाद। फोटो: रेवो फूड्स

ENEA के अनुसार, वर्तमान में जिन उत्पादों का परीक्षण किया जा रहा है उनमें स्नैक बार और चमकदार "शहद की गोलियां" शामिल हैं जिन्हें उनके स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

ENEA की एग्रीकल्चर 4.0 लैब की प्रमुख सिल्विया मस्सा ने कहा कि इस परियोजना का लक्ष्य पौधों की कोशिकाओं को इस तरह विकसित करना है जिससे वे नए तरीकों से पारंपरिक खाद्य पदार्थों का उत्पादन जारी रख सकें। उन्होंने इस बात पर जोर दिया कि यह दृष्टिकोण पारंपरिक कृषि भूमि पर निर्भरता को कम करने में सहायक है।

इससे पहले, नॉर्डिक देशों ने कोशिका-आधारित खाद्य पदार्थों के क्षेत्र में अग्रणी भूमिका निभाई थी, फिनलैंड की प्रयोगशालाओं ने कोशिका संवर्धन से फलों के जैम का उत्पादन किया था और ज्यूरिख के शोधकर्ताओं ने कोको जैसे गुणों वाले फ्लेवर विकसित किए थे। सुश्री मासा के अनुसार, इतालवी वैज्ञानिकों का योगदान कोशिका-आधारित खाद्य पदार्थों को जैम बनाने की प्रक्रिया से प्राप्त फलों के गूदे जैसे उप-उत्पादों के साथ मिलाकर उपयोग करने में निहित है।

न्यूट्री3डी परियोजना, ईएलटी समूह से संबंधित एक निजी प्रौद्योगिकी अनुसंधान एवं विकास कंपनी एल्टहब और जैविक खाद्य उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वाले पारिवारिक व्यवसाय रिगोनी डी असियागो के बीच एक सहयोगात्मक परियोजना है। अब्रूज़ो क्षेत्र में स्थित एल्टहब केंद्र में, ENEA द्वारा विकसित पौधों से प्राप्त सामग्रियों का उपयोग 3डी प्रिंटर के माध्यम से खाद्य पदार्थों को प्रिंट करने के लिए "इंक" के रूप में किया जाता है।

ENEA द्वारा किए गए एक सर्वेक्षण में पाया गया कि 59% उत्तरदाता इस तकनीक से उत्पादित खाद्य पदार्थों को आज़माने के इच्छुक थे। EltHub के निदेशक एर्मानो पेट्रिका का मानना ​​है कि 3D फ़ूड प्रिंटिंग तकनीक अंतरिक्ष या संघर्ष क्षेत्रों जैसे संसाधन-सीमित वातावरण में विशेष रूप से उपयोगी हो सकती है, और वे इस उत्पाद को "अंतरिक्ष यात्रियों के लिए फल" बताते हैं। ENEA वर्तमान में अंतरिक्ष मिशनों के लिए नैनो-अंकुरित पौधे और टमाटर उगाने का प्रयोग भी कर रही है।

पृथ्वी पर, 3डी फूड प्रिंटिंग तकनीक से विशेष आहार संबंधी आवश्यकताओं वाले लोगों के लिए व्यक्तिगत पोषण योजनाएँ बनाने में मदद मिलने की उम्मीद है। रोम में, शाकाहारी स्टेकहाउस इम्पैक्ट फूड ने अपने मेनू में 3डी प्रिंटेड कटे हुए मांस को शामिल किया है, जो पाक कला के क्षेत्र में इस तकनीक के व्यावसायिक उपयोग की क्षमता को दर्शाता है।

स्रोत: https://congluan.vn/y-phat-trien-do-an-nhe-in-3d-tu-te-bao-thuc-vat-va-ba-trai-cay-10322712.html