Három egymást követő évben a Michelin kalauz elismeréseként 4 hanoi pho étterem továbbra is vitákat vált ki.

A Cham csirke pho, a Nguyet csirke pho, az Au Trieu marhahúsos pho és a Pho 10 Ly Quoc Su mind három egymást követő évben szerepelt a Michelin kalauzban. Ezek a pho éttermek azonban továbbra is ellentmondásosak.

A cham csirke pho ára 75 000 VND-tól kezdődik/tál. Fotó: Linh Trang

Ez a harmadik év, hogy a Michelin kalauz megjelenik Vietnámban. 2025-ben a Michelin 9 vietnami étteremnek, 63 Bib Gourmand étteremnek (jó éttermek, olcsó árak) és 109 Michelin Selected étteremnek (Michelin-díjjal) adott csillagokat, számos egyedi díj mellett.

Csak Hanoiban 9 pho étterem található. Bár ezeknek a pho éttermeknek a többsége már régóta nyitva van, és nagy, stabil vendégkörrel rendelkezik, különböző okokból még mindig vitákat kavarnak a közösségi hálózatokon.

Vitát váltott ki a Cham Chicken Pho ára

A Pho Ga Cham három egymást követő évben is szerepelt a Michelin Selected listáján. A Michelin ajánlása: A csirkés pho ebben a kis üzletben drágább lehet az átlagosnál, de a csirke kiváló minőségű, a húsleves pedig finoman fűszerezett.

A Cham Chicken Pho étterem már nem ismeretlen a fővárosban étkezők számára. Ez azonban a pho étterem, amelyet "Hanoi legdrágábbjaként" emlegetnek, ami vitákat váltott ki.

Egy tál pho ára 75 000 és 160 000 VND között mozog. Ha a vendégek további csirkecombot, szárnyakat, tojást... rendelnek, adagonként akár 200 000 VND is jöhet.

„Egy tál pho tele van, a csirke finom, de az árnak 50 000 VND-nál kellene megállnia. A jelenlegi ár másfélszerese, kétszerese, mint más hanoi pho éttermekben”; „Sok pho étterem 40 000-50 000 VND-ba kerül/tál, de még mindig nagyon finom, tele van és tiszta. Ez az ár túl magas”;... néhány megjegyzés a vendégektől.

Ms. Cham, az étterem tulajdonosa, egyszer elárulta a VietNamNet riporterének , hogy személyesen készítette el a csirkét, és a csontokból készítette a húslevest. A húslevest körülbelül 7 órán át főzték fűszernövényekkel.

Több mint 30 éves tapasztalattal rendelkezik, és már a bőrszínéből is meg tudja állapítani, hogy egy csirke eléggé átsült-e. „100 darab csirkét tudok leszűrni és felszeletelni, például egyet. A csirkének vastag, egyenletes rostokból kell állnia, nem pépesnek, hanem keménynek, édesnek, aranysárga, ropogós bőrrel” – mondta.

Az étterem kézzel szeletelt rizstésztát használ a géppel szeletelt tészta helyett, hogy puhább legyen. Az ilyen típusú tészta hátránya azonban, hogy könnyen törik és nem tartalmaz tartósítószereket, így szobahőmérsékleten csak körülbelül 4 órán át áll el. Amikor már majdnem elfogyott, Mrs. Cham kér még.

Cham asszony szerint az étteremnek nagy számú törzsvendége van, mivel évek óta mindig stabil ételminőséget biztosít, és friss alapanyagokat használ.

A vitatott ár ellenére a Cham csirke pho továbbra is zsúfolt.

A Nguyet Chicken Phót a tágassága miatt kritizálják.

A Hoan Kiem kerület Hang Trong kerületében, a Phu Doan utcában található Pho Ga Nguyet étterem három egymást követő évben is szerepelt a Michelin kalauz Bib Gourmand listáján.

A Pho Nguyet már évek óta nagyon népszerű, Hanoi egyik leghíresebb csirkés pho étterme. A feldolgozópult közvetlenül az étterem bejáratánál található. A vendégek rendelnek, a séf kicsontozza, felszeleteli a húst, és az aranybarna, lédús húsdarabokat a tálba rendezi.

A Nguyet csirke pho leves tiszta, illatos, édes és a sertéscsontok természetes zsírját tartalmazza.

A pho tésztaleves mellett az étterem vegyes csirke pho-t is kínál egy kis tál húslevessel.

Egy tál pho az étteremben 50 000 VND-tól kezdődik.

Az étterem azonban negatív kritikákat kapott a kiszolgáló terével kapcsolatban.

Az étterem kicsi, körülbelül 50 négyzetméteres helyiséggel rendelkezik. Mivel egy motorkerékpár-javító műhely mellett található, sok vendég panaszkodott a gépolaj és a zsír szagára. Azt is megjegyezték, hogy az étterem nem volt tiszta, mert az asztalok alatt szemét volt, amit a személyzet még nem takarított el.

Az Au Trieu marhahúsos tésztaleves vitákat váltott ki a járdán ülőhelyek miatt.

A Pho Au Trieu három egymást követő évben elnyerte a Bib Gourmand díjat. A legtöbb hanoi Pho étteremmel ellentétben, amelyek tiszta húslevest használnak, az itteni Pho zavaros, gazdag levest kínál. Minden fazékban a húslevest marhacsontokból és marhahúsból főzik előző nap reggel 5-től másnap reggel 6-ig, mielőtt értékesítik.

A szegyhúst Mrs. Nga, a tulajdonos, teljesen kézzel szeleteli fel egyenlő darabokra. A friss marhahúst géppel szeleteli, de mielőtt felszolgálná a ritka pho-t, Mrs. Nga egy késsel szétlapítja, lelapítja, majd ügyesen egy tálba helyezi a húst, és ráönti a forrásban lévő húslevest.

Az étterem zavaros, gazdag húslevessel rendelkezik, amelynek sajátos jellemzői vannak.

Az étterem tágas és szellős térrel rendelkezik, amely egyszerre körülbelül 30 vendég befogadására alkalmas. A nagyszámú vendég miatt azonban a vendégeknek gyakran sorban kell állniuk, vagy műanyag székeket kell elhelyezniük, pho-t cipelniük és a járdán ülniük, hogy élvezhessék az ételeket.

A járdán műanyag székeken ülő vásárlók képe vitát váltott ki a közösségi médiában. Sokan úgy gondolják, hogy a pho íze itt nem elég jó ahhoz, hogy ilyen hosszú várakozást és ilyen „nyomorúságos” étkezési élményt indokoljon.

A járdán ülő vásárlók Pho Au Trieu-t fogyasztanak

Pho 10 Ly Quoc Su, nyugati vásárlók sorban állnak, a vietnami vásárlók normálisnak találják

A Pho 10 Ly Quoc Su étterem már 3 egymást követő évben is szerepel a Bib Gourmand listáján. Az étterem a Ly Quoc Su és a Chan Cam utcák kereszteződésében található, tágas térrel, hűvös légkondicionálóval és több mint 40 vendég befogadására alkalmas.

Az étterem gyakran tele van, és a vendégeknek sorban kell állniuk az ajtó előtt, különösen a külföldieknek.

Az étterem számos pozitív értékelést kapott a nemzetközi vendégektől a közösségi oldalakon. Ez az egyik olyan cím is, amely rendszeresen megjelenik a nemzetközi médiában, amikor a finom hanoi pho-ról beszélnek.

A kulináris csoportokban azonban sok vietnami vendég a pho ízét normálisnak, mindenféle különlegesség nélkül értékeli.

A Michelin csapata szerint a Michelin kalauz értékelői 20 országból érkeznek, nemzetközi szabványokkal rendelkeznek, és kiemelik az egyes országok egyedi identitását. Az éttermeknek 5 kritériumnak kell megfelelniük, amelyek világszerte közös mércék: az ételek minősége, a főzési készségek, az ízek harmóniája, a séf személyiségének kifejezése az ételeken keresztül, valamint az ételek időbeli és teljes étlapon mért állandósága.
HA (a Vietnamnet szerint)

Forrás: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html