Biztonságos közös étkezések: Ne várjuk meg, amíg a ló elmegy az istálló építésével

[hirdetés_1]

A közösségi konyhák élelmiszerbiztonsága mindig is aggodalomra ad okot, mivel közvetlenül befolyásolja sok ember egészségét. Már egy kis hanyagság, szubjektivitás vagy a profit biztonság fölé helyezése is sok ember mérgezését, sőt halálát okozhatja. Nemrégiben a tartományban ételmérgezés történt, ami miatt sok dolgozót kórházba kellett szállítani. Bár haláleset nem történt, ez intő jel az élelmiszerbiztonság biztosítására a közösségi konyhákban.

Az egészségügyi szektor élelmiszer-biztonságot ellenőriz egy közös konyhában Thai Binh városában.

Sok élelmiszerbiztonsági szabálytalanságot fedeztek fel a közösségi konyhákban

A HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited (Thai Binh város) vállalatnál történt ételmérgezéses eset kivizsgálása során, amely 46 embernél okozott puffadást, hasi fájdalmat, hányingert és hasmenést, akik közül 17 embert kellett kórházba szállítani 2023. május 25. és 27. között, a Tartományi Élelmiszerbiztonsági és Higiéniai Hivatal megállapította, hogy a HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited által okozott ételmérgezés jeleit mutató személyek mind a Sao Hom Catering and Service Company Limited által biztosított ételt fogyasztották ebédre 2023. május 25-én. A mérgezés oka feltehetően a feldolgozás során az élelmiszert szennyező mikroorganizmusok voltak. A hatóságok azonban nem tudták megállapítani, hogy melyik élelmiszer okozta a mérgezést, mivel a Sao Hom Catering and Service Company Limited 24 óra elteltével megsemmisítette a tárolt mintákat. A mérgezés szerencsére bekövetkezett, súlyos egészségügyi következményekkel járó esetek nem merültek fel. A vizsgálati folyamat alapján a tartományi Élelmiszerbiztonsági és Higiéniai Hivatal kivizsgálta a jogsértéseket, és úgy döntött, hogy 6 millió VND bírságot szab ki a HUALIDA Thai Binh Garment Company Limited vállalatra, amiért nem értesítette az illetékes állami szervet az élelmiszer-biztonsági incidens felfedezése esetén; valamint 8 millió VND bírságot szab ki a Sao Hom Catering and Service Company Limited vállalatra az élelmiszerminták tárolására vonatkozó törvény megsértése miatt.

A 2023-as Élelmiszerbiztonsági Akcióhónap során a tartomány számos közös konyhájában végzett speciális ellenőrzések során a Tartományi Élelmiszerbiztonsági és Higiéniai Osztály számos élelmiszerbiztonsági szabálysértést tárt fel a közös konyhákban. Konkrétan a Osztály határozatot adott ki a Hai Duong városában található Phu Luong Vietnam Company Limited vállalattal szembeni szabálysértések kezelésére, amely Dong La községben (Dong Hung) található vállalkozás közös konyhájának étkeztetésére szakosodott, amiért minősített élelmiszer-biztonsági létesítmény tanúsítványa nélkül nyújtott étkeztetési szolgáltatásokat; és megbírságolta a Binh Minh - ATC Garment Company Limited (Dong La község) közös konyháját az élelmiszerek nem higiénikus berendezéseken és eszközökön történő tárolása miatt. A Binh Minh - ATC Garment Company Limited a szabályoknak megfelelően megfizette a bírságot. Ezenkívül 2022-ben, bár tömeges ételmérgezéses esetek nem voltak, a hatóságok 2 tömeges étkeztetéssel kapcsolatos mérgezési esetet regisztráltak, köztük 1 esetet egy olyan vállalkozásnál, ahol 10 ember mutatott ételmérgezés jeleit.

Az ételmérgezés veszélye mindig fennáll.

Jelenleg a vállalatok közös konyhái gyakran több száz, akár több ezer adag ételt is felszolgálnak műszakonként. Sok vállalkozás ipari vendéglátóipari beszállítókkal is szerződést köt. Ezek az egységek máshol is elkészíthetik az élelmiszert, majd elszállíthatják azt a munkavállalóknak felhasználásra... Ha a higiénia nem biztosított a feldolgozás előtt, alatt és után, az ételmérgezés kockázatát nagyon nehéz elkerülni. Emellett a meleg időjárás kedvező körülmény a mikroorganizmusok és baktériumok szaporodásához és bejutásához, ha az élelmiszereket nem megfelelően tartósítják. Valójában továbbra is fennállnak az ételmérgezéssel kapcsolatos kockázatok, különösen a krónikus mérgezés, amely anyagcserezavarokat, daganatokat, rákot okozhat... Az akut mérgezés, hasi fájdalommal, hányingerrel... járó tünetekkel azonnal kimutatható, de a krónikus mérgezést nehéz kimutatni a toxinok fokozatos, apránkénti, hosszú időn át tartó felhalmozódása miatt.

A statisztikák szerint a tartományi és járási egészségügyi szektor jelenleg több mint 600 közös konyhát (vállalkozásokat, iskolákat, kórházakat) kezel, amelyek közül a tartományi Élelmiszerbiztonsági és Higiéniai Osztály közel 200 közös konyhát kezel. A konyhákon rendszeresen tartanak élelmiszer-biztonsági ellenőrzéseket. Az időszakos ellenőrzések mellett az egészségügyi szektor meglepetésszerű ellenőrzéseket is végez, amikor élelmiszer-biztonsági szabálysértésekről szereznek tudomást.

Pham Thi My Hanh asszony, a Tartományi Élelmiszerbiztonsági és Higiéniai Osztály vezetője elmondta: „Az ellenőrzések során a legtöbb, közös konyhával és ipari étkezést előállító egységgel rendelkező vállalkozás felismerte szerepét és felelősségét, és fokozatosan eleget tett az élelmiszer-biztonsági előírásoknak. Az ellenőrzések során azonban szabálysértéseket tártak fel a mintatárolásban, a rovarokkal fertőzött feldolgozó területeken, valamint a minősített élelmiszer-biztonsági létesítmény tanúsítványával nem rendelkező kiszolgáló létesítményekben; egyes közös konyhák feldolgozó területei nem feleltek meg a követelményeknek. Egyes közös konyhákban az eszközök tárolására szolgáló berendezések nem higiénikusak, nincs elegendő alapanyag-szerződés... Az ipari étkezésre szakosodott létesítmények ellenőrzését is rendszeresen végzik, a csúcsidőszak nyáron van, és 3 év elteltével a Osztály ellenőrzi és felügyeli, és ha a szabályozásoknak megfelel, a minősített élelmiszer-biztonsági tanúsítványt újra kiállítják.”

Biztonságos étkezések

Az élelmiszer-szennyezés veszélyével szembesülve egyes, ipari ételek előállítására szakosodott vállalkozások proaktívan felújították létesítményeiket, gondosan válogatták az élelmiszereket, és követték a háromlépéses élelmiszer-ellenőrzési folyamatot...

A Huong Thao Trading and Service Company Limited több mint 20 éves tapasztalattal rendelkezik az ipari vendéglátás területén, és naponta több mint 3000 adag ételt biztosít műszakonként. Az élelmiszerbiztonság garantálása érdekében a vállalat a létesítményekbe, berendezésekbe, feldolgozó eszközökbe, napi takarításba és szezonális zöldségválasztékba történő befektetésekre összpontosít...

Do Thi Thu Huong asszony, a vállalat igazgatója elmondta: „A munkavállalók mérgezésének következményei nagyon súlyosak. Ezért mindig elkötelezettek vagyunk az élelmiszer-biztonsági előírások betartása mellett. Bár az egyes étkezések ára jelenleg nagyon alacsony, mindössze 16 000 VND/adag, továbbra is igyekszünk biztosítani minden egyes étkezés biztonságát. Azokat, akik közvetlenül az ételt készítik, szintén rendszeresen ellenőrizzük egészségügyi szempontból, és képzésben részesítjük tudásuk bővítése érdekében. Minden évben vannak élelmiszer-biztonsági ellenőrző csoportok. Az ellenőrzések révén tudjuk, hogy min kell még fokozatosan túllépnünk, és jobban végrehajtanunk az élelmiszer-biztonsági munkát.”

Azon egységek mellett, amelyek a kollektív étkezések élelmiszer-biztonságának biztosítására összpontosítottak, továbbra is vannak olyanok, amelyek időnként szubjektívek, hanyagságra hajlamosak, és nem tartják be szigorúan az élelmiszer-biztonsági előírásokat. Ezért fordul elő ételmérgezés.

Pham Thi My Hanh hozzátette: A biológiai, kémiai és fizikai veszélyek, a mérgezés okai a közös konyhákban mindig jelen vannak. Az elkövetkező időben, a propagandamunkával és az élelmiszer-biztonsági alkalmassági tanúsítványok kiadásával párhuzamosan, megerősítjük a közös konyhák ellenőrzési munkáját; javasoljuk, hogy a közös konyhával rendelkező vállalkozások biztosítsák az élelmiszer-biztonságot a feldolgozás előtt, alatt és után; válasszanak egyértelmű eredetű élelmiszereket, kössenek szerződéseket a nyersanyagok adásvételére; alkalmazzák az élelmiszer-feldolgozás 10 aranyszabályát és a 3 lépéses élelmiszer-ellenőrzési folyamatot, az élelmiszerminták megőrzésére vonatkozó szabályokat; ne kerüljék el a mérgezés gyanúját, és azonnal értesítsék őket. Az értesítés nemcsak a sürgősségi ellátást és a betegek időben történő kezelését koordinálja, elkerülve a haláleseteket, hanem segíti a hatóságokat a mérgezést okozó étel okának azonosításában, terjesztésében, figyelmeztetésében és más egységekben történő mérgezés megelőzésében is.

Az ételmérgezés következményei kiszámíthatatlanok, sőt, akár költségesek is lehetnek, ha haláleset történik. A közös konyhával rendelkező vállalkozások, a készételeket ellátó egységek, beszállítók, feldolgozók, élelmiszer-szállítók... nem lehetnek gondatlanok vagy szubjektívek, és nem várhatják meg, amíg a tehenek el nem fogynak, mielőtt istállót építenének.