Költséges lecke és megoldás.

Tömeges ételmérgezés: Költséges tanulság és megoldás.

A közelmúltban történt számos tömeges ételmérgezéses eset rávilágít az élelmiszer-minőség-ellenőrzés és -feldolgozás jelentős hiányosságaira.

Mi okozta ezt?

A rossz minőségű élelmiszerek a kiszámíthatatlan károk egyik fő okai. Nemcsak az akut mérgezés lehet halálos, de a biztonságos küszöbérték alatti káros anyagoknak való kitettség idővel előre nem látható betegségeket, például rákot, megmagyarázhatatlan funkcionális zavarokat, meddőséget és akár születési rendellenességeket is okozhat.

A közelmúltban történt számos tömeges ételmérgezéses eset rávilágít az élelmiszer-minőség-ellenőrzés és -feldolgozás jelentős hiányosságaira.

2024-ben lesz 12 éve, hogy az Élelmiszer-biztonsági Törvényt – a 15. számú rendelettel és az élelmiszer-gazdálkodásban részt vevő különböző minisztériumok és ügynökségek körleveleivel együtt – elfogadták és hatályba lépett.

Az ételmérgezéses esetek azonban továbbra is előfordulnak, és aggodalomra adnak okot, különösen a sűrűn lakott ipari területeken. Az iskolai étkezés biztosítása továbbra is problémás. Még a városi és vidéki területeken rendezett banketteken is továbbra is fennállnak az ételmérgezéssel kapcsolatos aggodalmak.

Az élelmiszer-biztonsági problémáknak számos oka van, például az állami irányítás átfedései; a helyi szintű felelőtlenség és felügyelet hiánya; valamint az állattenyésztők és növénytermesztők általi engedély nélküli növekedési hormonok és stimulánsok használata.

A vállalkozásokat és a feldolgozókat a profit hajtja, és végső soron a fogyasztók gondatlanok (bár ezt nagyon nehéz pontosan meghatározni). Az országban a közelmúltban tömeges ételmérgezéses incidensek sorozata történt, amelyek több száz embert érintettek, és amelyek közül sok diákok, munkások és gyári munkások közös konyháiban történt.

Az ételmérgezések mögötti „bűnösök” elsősorban olyan baktériumok, mint a Salmonella és az E. coli, a hisztamin, valamint az élelmiszerekben található mikroorganizmusok, mint a Bacillus cereus.

A Lao Cai -ban történt, több száz diákot érintő ételmérgezést követően az Országos Élelmiszerbiztonsági és Higiéniai Vizsgálóintézet megállapította, hogy az október 8-i vacsorán felszolgált négy étel – uborkasaláta, bétellevéltekercs, pirított csirke és vizes spenótleves – Salmonella baktérium jelenlétét mutatta ki.

Például a Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho tartomány ) 150 dolgozóját kellett kórházba szállítani ebéd után a vacsora közben felszolgált párolt makrélaételben található magas hisztaminszint miatt.

Legutóbb október 20-án tömeges ételmérgezés történt a Shinsung Vina Co., Ltd.-nél egy ünnepi étkezés után, aminek következtében 91 embert kellett kórházba szállítani. A minták vizsgálata kimutatta, hogy a mérgezést E. coli és Staphylococcus aureus baktérium okozta.

A probléma gyökerét kell kezelni.

Köztudott, hogy jelenleg három ágazat – az Egészségügy, az Ipar és Kereskedelem , valamint a Mezőgazdaság és Vidékfejlesztés – vesz részt az élelmiszerágazat irányításában, és minden minisztérium/ágazat bizonyos termékekért felelős.

Ezért átfedés és összefonódás van a különböző termékcsoportok között, és amikor incidensek történnek, a felelősség nem egyértelmű, ami nem hatékony irányításhoz vezet. Ezért az élelmiszer-biztonság garantálása érdekében egy „láncot” kell kiépíteni; az ételmérgezéshez vezető nem biztonságos gyakorlatok már alkottak egy „láncot”, így a probléma gyökerének kezelésére átfogó intézkedésekre van szükség.

Bár az élelmiszer-biztonsági irányítás decentralizált, helyi szinten, kerületekben és községekben történik, számos, több száz embert érintő tömeges ételmérgezéses incidens csak akkor derül ki az ellenőrzés és az irányítás hiányosságaiból, amikor már bekövetkezik. Egyes létesítmények üzleti engedély nélkül működnek, és tevékenységükre csak azután derül fény, hogy nagyszabású ételmérgezéses incidenseket okoztak.

Maga az Egészségügyi Minisztérium is – ellenőrzések révén – rámutatott, hogy sok vállalkozás jelenleg nem tartja be az élelmiszer-higiénia és -biztonság biztosítására vonatkozó előírásokat.

Néhány létesítmény nincs regisztrálva, nincs élelmiszer-biztonsági tanúsítványa, nincs élelmiszer-biztonsági képzést igazoló tanúsítványa, és nem végeznek rendszeres egészségügyi ellenőrzéseket a termelésben és feldolgozásban részt vevők számára...

Továbbá néhány létesítmény nem hajtotta végre a háromlépcsős élelmiszer-ellenőrzési folyamatot, és nem őrizte meg az előírt élelmiszermintákat; továbbá nem bocsátották rendelkezésre az élelmiszer-összetevők eredetére vonatkozó szerződéseket és dokumentumokat.

Néhány profitorientált intézmény alacsony minőségű vagy nem tanúsított alapanyagokat használhat. Ez magas mérgezési kockázathoz vezet, mivel az élelmiszerekben található káros anyagok észrevétlenek maradnak.

Továbbá az élelmiszer-feldolgozás, -tárolás és -szállítás során a higiéniai eljárások be nem tartása is jelentős kockázati tényező. A nem megfelelő kézmosás, a tisztátalan konyhai eszközök vagy a nem kellően átsütött ételek elősegíthetik a baktériumok szaporodását.

Sok fogyasztó és élelmiszer-feldolgozó még mindig nem ismeri az ételmérgezés kockázatait. Ez gondatlansághoz vezet az élelmiszerek kiválasztásában és elkészítésében.

Az okok részletesebb kifejtése érdekében Nguyen Duy Thinh élelmiszer-szakértő szerint a konyhai robotgép kezei nagyon fontosak.

Az ételkészítés előtti alapelv a szappanos kézmosás; az eszközöket alaposan el kell mosni és szekrényben kell tárolni, hogy megakadályozzuk a csótányok és mikroorganizmusok bejutását; a főtt és a nyers ételeket külön kell tartani.

Különösen a szemeteskukákat és a WC-ket kell távol tartani az ételkészítési helyektől. Ennek elmulasztása lehetővé teszi, hogy a szemeteskukákból és WC-kből származó legyek és szúnyogok a főtt ételekre szálljanak, E. coli baktériumot hordozva.

Vagy a konyhai robotgép tulajdonosa nem mosta meg a kezét a mosdó használata után, vagy nem megfelelően mosta meg a kezét, így E. coli baktérium került az ételbe.

Hasonlóképpen, a Staphylococcus aureus baktériumok gyakran szennyezik az élelmiszereket, ha a feldolgozás és a tárolás nem higiénikus. A Salmonella baktériumok szintén gyakran terjednek, ha étkezés előtt nem mosnak kezet, vagy a WC használata után nem megfelelően.

A tömeges ételmérgezéses esetek csökkentése érdekében a szakértők azt javasolják, hogy a kormányzati szerveknek meg kell erősíteniük az élelmiszer-biztonsági ellenőrzéseket és felügyeletet.

A hatóságoknak meg kell erősíteniük a rendszeres ellenőrzéseket az élelmiszer-előállító, -feldolgozó és -ellátó létesítményekben. Az élelmiszer-biztonsági és higiéniai előírásokat megsértő létesítmények szigorú büntetése elősegíti a vállalkozások tudatosságának növelését és a szabályok betartását.

A létesítményeknek jó hírű, élelmiszer-biztonsági tanúsítvánnyal rendelkező beszállítóktól kell kiválasztaniuk az összetevőket. Az élelmiszerek nyomon követhetősége kulcsfontosságú a minőség biztosítása és a kockázatok minimalizálása érdekében.

Szervezzen élelmiszer-biztonsági képzéseket az éttermek és közösségi konyhák személyzete számára. Az élelmiszer-tárolási, -feldolgozási és -főzési eljárások alapos ismerete segít csökkenteni a bakteriális szennyeződés kockázatát.

A fejlett technológiák alkalmazása az élelmiszer-tartósítás és -feldolgozás során segít meghosszabbítani az eltarthatóságot és megakadályozni a káros baktériumok szaporodását. A hőmérséklet-szabályozó rendszerek és a biztonságos csomagolás használata hatékony megoldást jelentenek.

Az ételmérgezéses esetekről szóló információkat haladéktalanul terjeszteni kell, hogy figyelmeztessék a fogyasztókat. Ezenkívül a kommunikációs kampányoknak arra kell összpontosítaniuk, hogy eligazítsák az embereket az élelmiszerek biztonságos kiválasztásában, tárolásában és elkészítésében.

A tömeges ételmérgezés riasztó probléma, amely határozott fellépést igényel a hatóságok, a vállalkozások és minden egyes személy tudatosságát.

Az átfogó megelőző intézkedések végrehajtása nemcsak az ételmérgezés kockázatának csökkentésében segít, hanem javítja az étkeztetési szolgáltatások minőségét, valamint biztosítja a közegészségügyet és a közbiztonságot.

Az Egészségügyi Minisztérium statisztikái szerint 2024 első kilenc hónapjában országszerte 111 ételmérgezéses esetet regisztráltak, az ételmérgezésben érintettek száma több mint kétszeresére nőtt.

Forrás: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html