Drága leckék és megoldások

Tömeges ételmérgezés: Drága tanulságok és megoldások

Számos közelmúltbeli tömeges ételmérgezéses eset azt mutatja, hogy még mindig sok a kiskapu az élelmiszer-minőség-ellenőrzésben és -feldolgozásban.

Miért?

A rossz minőségű élelmiszerek a kiszámíthatatlan károk egyik fő okai. Nemcsak az akut mérgezés lehet azonnal halálos, hanem a küszöbérték alatti mérgező anyagokkal való szennyeződés idővel kiszámíthatatlan betegségeket, például rákot, megmagyarázhatatlan működési zavarokat, meddőséget és akár születési rendellenességeket is okozhat...

Számos közelmúltbeli tömeges ételmérgezéses eset azt mutatja, hogy még mindig sok a kiskapu az élelmiszer-minőség-ellenőrzésben és -feldolgozásban.

2024 a 12. évfordulója az Élelmiszerbiztonsági Törvény kihirdetésének és hatályba lépésének, valamint a 15. számú rendeletnek és az élelmiszer-gazdálkodásban részt vevő minisztériumok és ágazati ágazatok körleveleinek.

Az ételmérgezés azonban továbbra is előfordul, és aggodalomra ad okot, különösen a zsúfolt ipari övezetekben. Az iskolai étkezés továbbra is problémát jelent. Az ételmérgezés továbbra is aggodalomra ad okot a banketteken mind a városi, mind a vidéki területeken.

Az élelmiszer-bizonytalanságnak számos oka van, például az állami irányítás átfedései; a helyi szintű felelősség és felügyelet hiánya; az állattenyésztők és növénytermesztők engedély nélküli növekedésserkentők használata;

Kapzsi kereskedők, feldolgozók és végül gondatlan fogyasztók (bár ez nagyon nehéz). Az utóbbi időben az egész országban egymást követő tömeges mérgezéses esetek voltak, több száz fertőzöttel, amelyek közül sok diák- és munkáskonyhákhoz kapcsolódik.

Az ételmérgezéses esetek „bűnösei” főként a Salmonella, az E. coli, a hisztamin és a Bacillus cereus mikroorganizmusok, amelyek az élelmiszerekben találhatók.

A Lao Cai-i Egyetemen nemrégiben több száz diákot érintő ételmérgezéses incidens során a Nemzeti Élelmiszerbiztonsági és Higiéniai Ellenőrző Intézet által végzett élelmiszerminta-vizsgálatok eredményei szerint az október 8-i vacsora 4 fogásában – köztük az uborkában, a grillezett sertészsemlében, a sült csirkében és a vizes spenótlevesben – pozitív volt a szalmonella baktérium tesztje.

Vagy a Sunrese Apparel Vietnam Co., Ltd. ( Phu Tho ) 150 dolgozójának esete, akiket ebéd után kórházba kellett szállítani a párolt makrélaételben kimutatott magas hisztaminszint miatt.

A legutóbbi tömeges ételmérgezéses eset a Shinsung Vina Co., Ltd.-nél történt október 20-án egy buli után, aminek következtében 91 embert kellett kórházba szállítani. A betegektől vett minták vizsgálata során kiderült, hogy a mérgezés oka az E. coli és a Staphylococcus aureus baktérium volt.

A probléma gyökerével foglalkozz

Ismert, hogy jelenleg 3 ágazat vesz részt az élelmiszerágazat irányításában: az Egészségügy, az Ipar és Kereskedelem, a Mezőgazdaság és a Vidékfejlesztés, és minden minisztérium és ágazat számos terméket kezel.

Ezért van átfedés és összefonódás a termékcsoportok között, incidens esetén a felelősség nem egyértelmű, így a vezetés hatástalan. Így az élelmiszerbiztonság garantálásához „láncot” kell kiépíteni; az élelmiszer-bizonytalanság, amely ételmérgezéshez vezet, valójában egy „láncolatot” alkotott, így a probléma gyökerének megoldásához szinkron intézkedésekre van szükség.

Bár az élelmiszer-biztonsági irányítás decentralizáltan, helyi kerületekre és településekre van bízva, számos, több száz fertőzöttel járó tömeges mérgezéses eset csak akkor tárta fel az ellenőrzés és az irányítás hiányosságait, amikor azok bekövetkeztek. Egyes létesítmények üzleti engedély nélkül működtek, és csak akkor kerültek veszélybe, ha súlyos mérgezést okoztak.

Maga az Egészségügyi Minisztérium is rámutatott ellenőrzés során arra a tényre, hogy sok vállalkozás még nem hajtotta végre az élelmiszer-higiénia és -biztonság biztosítására vonatkozó szabályozásokat.

Vannak olyan létesítmények, amelyek nem regisztráltak üzleti tevékenységet, nem rendelkeznek élelmiszer-biztonsági jogosultsági tanúsítvánnyal, nem rendelkeznek élelmiszer-biztonsági ismeretekről szóló képzési tanúsítvánnyal, és nem végeznek időszakos egészségügyi ellenőrzéseket a termelésben és feldolgozásban részt vevő személyek számára...

Vannak olyan létesítmények is, amelyek nem végzik el a háromlépcsős élelmiszer-ellenőrzést, és nem tárolják az élelmiszermintákat az előírásoknak megfelelően; és nem tudnak szerződéseket és dokumentumokat bemutatni az élelmiszer-összetevők eredetére vonatkozóan.

Egyes profitorientált intézmények silány minőségű alapanyagokat használhatnak, vagy hiányoznak a biztonsági vizsgálatok. Ez magas ételmérgezés kockázatához vezet, ha az élelmiszerekben található káros anyagokat nem észlelik.

Az élelmiszer-előkészítés, -tárolás és -szállítás során a higiéniai eljárások be nem tartása jelentős kockázati tényező. Az olyan szokások, mint a nem megfelelő kézmosás, a tisztátalan konyhai eszközök vagy a nem kellően átsütött ételek, baktériumok szaporodásának feltételeit teremthetik meg.

Sok fogyasztó és élelmiszer-feldolgozó még mindig nem érti az ételmérgezés kockázatait. Ez szubjektivitást eredményez az élelmiszerek kiválasztásában és feldolgozásában.

Az ok részletesebb kifejtése érdekében Nguyen Duy Thinh úr, élelmiszer-szakértő szerint a konyhai robotgép keze nagyon fontos.

Az ételkészítés előtti alapelv a szappanos kézmosás; az evőeszközöknek tisztáknak kell lenniük, szekrényekkel kell ellátni őket, hogy megakadályozzák a csótányok és mikroorganizmusok bejutását; a főtt és a nyers ételeket külön kell tartani.

Különösen a szemeteskukákat és a WC-ket kell távol elhelyezni az ételkészítési helyektől. Ha nem, a szemeteskukákból és WC-kből kirepülő legyek a főtt ételekre landolnak, E. coli baktériumot hordozva.

Vagy a konyhai robotgép nem mos kezet a WC használata után, vagy nem mossa meg rendesen a kezét, így E. coli baktérium kerül az ételbe.

Hasonlóképpen, a Staphylococcus aureus baktériumok gyakran akkor kerülnek az élelmiszerekbe, ha a feldolgozás és a tárolás nem higiénikus. A Salmonella baktériumok szintén gyakran terjednek, ha nem mosnak kezet étkezés előtt, vagy ha a WC használata után nem mosnak kezet megfelelően.

A szakértők szerint a tömeges mérgezések számának csökkentése érdekében az állami irányító szerveknek meg kell erősíteniük az élelmiszerbiztonság ellenőrzését és felügyeletét.

A hatóságoknak fokozniuk kell a rendszeres ellenőrzéseket az élelmiszer-előállító, -feldolgozó és -ellátó létesítményekben. Az élelmiszer-biztonsági előírásokat megsértő létesítmények szigorú kezelése elősegíti a vállalkozások megfelelőségi tudatosságának növelését.

A létesítményeknek jó hírű, élelmiszer-biztonsági tanúsítvánnyal rendelkező beszállítóktól kell kiválasztaniuk az alapanyagokat. Az élelmiszerek nyomon követhetősége nagyon fontos a minőség biztosítása és a kockázatok minimalizálása érdekében.

Szervezzen élelmiszer-biztonsági képzéseket az éttermek és közösségi konyhák alkalmazottai számára. Az élelmiszerek tartósításának, feldolgozásának és elkészítésének folyamatának megértése segít csökkenteni a fertőzés kockázatát.

A fejlett technológiák alkalmazása az élelmiszer-tartósítás és -feldolgozás során segít meghosszabbítani az eltarthatóságot és megelőzni a káros baktériumok szaporodását. A hőmérséklet-szabályozó rendszerek és a biztonságos csomagolás használata hatékony megoldást jelentenek.

Az ételmérgezéses esetekről haladéktalanul jelenteni kell a fogyasztók figyelmeztetése érdekében. Ezenkívül a kommunikációs kampányoknak arra kell összpontosítaniuk, hogy az embereket felvilágosítsák az élelmiszerek biztonságos kiválasztásáról, tartósításáról és elkészítéséről.

A tömeges ételmérgezés riasztó probléma, amely drasztikus beavatkozást igényel a hatóságok, a vállalkozások és az egyének részéről.

A megelőző intézkedések egyidejű végrehajtása nemcsak a mérgezés kockázatának korlátozásában segít, hanem javítja az étkeztetési szolgáltatások minőségét is, biztosítva a közösség egészségbiztonságát.

Az Egészségügyi Minisztérium statisztikái szerint 2024 első 9 hónapjában országszerte 111 ételmérgezéses eset történt, az ételmérgezésben szenvedők száma több mint kétszeresére nőtt.

Forrás: https://baodautu.vn/ngo-doc-thuc-pham-tap-the-bai-hoc-dat-gia-va-huong-giai-quyet-d229707.html