Quang Nam Banh Chungja Amerikába utazik, hogy megünnepelje a Tet-et

„Minden évben, ősz végén, amikor sűrűn hullanak a levelek az utcákra, és ezüstfelhők gyülekeznek az égen...”, a vietnami falvakban élő anyák és nővérek sürgölődnek a rizs, bab, levelek és zsinórok tervezésén, hogy becsomagolják a banh chungot.

A Ba Ba Hoi Szövetkezetben banh chungot csomagoló munkások az Egyesült Államokba irányuló megrendelésekre készülnek - Fotó: T. THUY

Persze ez még messze van a holdújévtől, de ezek azok a Chung torták, amelyekkel a földkerekség másik felén – Amerikában – ünneplik majd a Tet-et. Idén a már ismerős Hai Phong és Dong Nai kézműves falvak Chung tortái mellett a Tien Phuoc ( Quang Nam ) Chung tortái, amelyek egyedi helyi jellegzetességekkel rendelkeznek, most először kerültek exportra, és hivatalos csatornákon keresztül jutottak el a vietnami szupermarketekbe az Egyesült Államokban.

Tele az otthon ízével

A Ba Ba Hoi Szövetkezet rendelkezik engedéllyel 10 tonna banh chung hivatalos amerikai exportjára. A banh chung előtt a szövetkezet hivatalosan is exportált egy adag makrélát vietnami szupermarketekbe az Egyesült Államokban, és nagy elégedettséggel fogadta a vásárlókat.

Huynh Thi Thu Thuy asszony, a Ba Ba Hoi márka tulajdonosa elmondta, hogy a banh chung, a quang tészta és más, Tet-kor eladásra szánt termékek készítése családi hagyomány, amelyet generációkon át öröklöttek a családjukban. Édesanyja, Pham Thi Hoi asszony híres pék Tam Ky-ban. Minden Tet-kor és a nagyobb ünnepeken Quang Nam tartományból mindenfelé emberek telefonálnak Hoi asszonynak, hogy tekergesse be a banh chungot és főzze meg a quang tésztát.

A Banh Chung Ba Ba Hoi hivatalos exportja az Egyesült Államokba néhány évvel ezelőtt annak a lehetőségnek köszönhető, hogy összekapcsolták a Quang Nam tartományra jellemző különleges és kézműves termékek gyártóüzemeit.

Egy Ho Si Minh-városban tartott partnerével folytatott munkamegbeszélés során Thuy asszony találkozott egy olyan vállalkozással, amely vietnami regionális specialitások forgalmazására specializálódott az Egyesült Államokban történő értékesítés céljából.

Alig néhány hónap múlva aláírták a Quang banh chung tételére vonatkozó elvi szerződést. A kapcsolódó eljárásokat gyorsan és szakszerűen lebonyolították.

Thuy asszony elmondta, hogy ahhoz, hogy a partner jóváhagyását megkapja, a minőségre, a feldolgozási eljárásokra és a nyersanyagokra vonatkozó szigorú előírásoknak való megfelelés mellett a létesítményének bizonyítania kellett a Quang banh chung másságát is.

A partner által biztosított megrendelés leadásakor a forgalmazó egy tárgyalási anyagban arra kérte a Banh Chung Ba Hoi gyártóját, hogy bizonyítsa „egy népszerű termék, mint a Banh Chung egyedi, különös és kizárólagos jellemzőit”.

Válasza: „A Ba Ba Hoi Quang Nam Chung süteménye a Quang Nam régióra jellemző hozzávalók finom kombinációja. A ragacsos rizs puhasága a zöldbab zsíros, diós ízével, a bors könnyed aromájával és fűszerességével kombinálva érdekes fogást alkot a vendégek számára.”

A terméket hagyományos recept alapján dolgozzák fel, hogy megteremtsék a föld tipikus ízét, amely ismerős a Quang nép emlékezetében.

A szigorú amerikai importkövetelményeknek megfelelően húsmentes, vegetáriánus zöld banh chung a Quang Nam különleges összetevőinek gondos kiválasztása és a hosszú kutatás eredményeként megőrzi hagyományos ízét. A tortát professzionálisan és gyönyörűen csomagolják, értékes Tet ajándékként.

A legjobb messzire vihető sütemény az, amit megehetsz.

„Átkelni az óceánt, hogy elhozza Quang Nam ízeit Amerikába, annak kell lennie a legjobb süteménynek. A ragacsos rizsnek illatosnak, ragacsosnak, édesnek kell lennie, minden borsszemnek, fűszernek, tölteléknek, sőt még a dong leveleknek és szálaknak is tökéletesnek kell lenniük” – erősítette meg Thuy asszony.

Miután hosszú ideig keresték a ragacsos rizs jó forrásait, a Bau ragacsos rizs fajtát választották – egy ritka ragacsos rizsfajtát, amely csak akkor éri el a megfelelő termőképességet és minőséget, ha pontosan hat hónapig termesztik a Tam My Tay földeken (Nui Thanh kerület, Quang Nam).

A Ba Ba Hoi Szövetkezet magas áron, de szigorú biogazdálkodási eljárásokkal jár a földekre rendelni.

A betakarított ragacsos rizst napon szárítják, hámozzák és gondosan eltávolítják a korpát, mielőtt a gyárba szállítják, áztatják és erjesztik, hogy megkezdődjön a sütemények csomagolása.

Hogy a sütemény illatos és friss legyen, a becsomagolásához használt dong leveleket a Bac Tra My és Nam Tra My Ngoc Linh-hegy lábánál élő emberektől is megrendelik, hogy menjenek az erdőbe szedni.

A torta becsomagolásához használt leveleknek tökéletesen "érettnek" kell lenniük, friss, ropogós erekkel, egyenletes színűnek, nem sárgulhatnak, nem lehetnek bennük kukacok... Ezenkívül friss, fiatal giang (egyfajta bambusz) csöveket is kiválasztanak, amelyeket vékony szálakra tépnek, hogy a torta becsomagolásához szükséges zsinórt készítsék.

Thuy asszony azt is elmondta, hogy a Tien Phuoc borskertbe ment, hogy kiválassza a legjobb borsszemeket, amelyeket zöldbabbal kombinálva készíthet a sütemény töltelékéhez. A zöldbabnak biogazdálkodásból kell származnia, tiszta mezőgazdasági eljárások szerint termesztve, nyomon követhető eredettel.

Október elején, a szerződésben foglalt szállítási határidő előtt több tucat szigorú védőfelszerelésben dolgozó érkezett a Ba Ba Hoi Szövetkezet feldolgozóüzemébe, hogy elkezdjék a sütemények csomagolását.

Bár Mrs. Hoi több mint 70 éves, évtizedes tortacsomagolási tapasztalatával mindig a munkások közelében áll, hogy minden lépést vezessen. Attól kezdve, hogy mennyi mung babot és borsot tegyünk a tortába, egészen addig, hogyan kell megkötni a csomagolózsinórt... mindent aprólékosan elvégeznek, amíg el nem készül a négyzet alakú torta, és fel nem teszik a gőzölőre.

A kemencéből frissen kivett illatos süteményeket kezében Thuy asszony felidézte Quang Nam banh chungjának jellegzetességeit: a ragacsos íz összetartóbb, a sütemény édes és nedves, a mung babos töltelék pedig édes és Tien Phuoc borssal illatos.

A süteményhez használt ragacsos rizst szárított pandan levelekkel keverik, a tölteléket pedig megfelelő mennyiségű fűszerrel pácolják. Főzés után a ragacsos rizs gyönyörű zöld színű lesz, körülvéve a puha, illatos mungbab tölteléket.

A tortát műanyag zacskóba csomagolják, vákuumzárasak, sterilek és hónapokig elállnak. A vietnami hagyomány szerint a torta elfogyasztása előtt a Tet áldozati tálcára helyezik, hogy emlékezzenek az eredetére, füstölőket égetnek az ősök emlékére, és a banh chung egyben ajándék is, amellyel boldog új évet kívánnak.

„Szóval megpróbáltunk egy gyönyörű dobozt tervezni...” – folytatta lelkesen Mrs. Thuy. Miközben hallgatta, ahogy a lánya bemutatja a vendégeknek, Mrs. Ba Hoi is nagyon elégedett volt a családja régi tortájának új megjelenésével.

Ezen a Tet-en a távoli Quang Nam tartományból származó emberek kevésbé fognak honvágyat érezni.

Továbbra is hozni fogja a banh chungot az Egyesült Államokba

Thuy asszony gyönyörű banh chung dobozokkal készül az Egyesült Államokba exportálni, hogy a Tet számára eladja - Fotó: BD

Az exportszabványok és az abszolút biztonság teljesítése érdekében a Ba Ba Hoi Szövetkezetnek be kellett fektetnie gyártósorokba, technológiába és szigorú minőségi eljárásokba az amerikai FDA szabványoknak megfelelően. Az LNS Vietnam Import-Export Company (az az egység, amely szerződést írt alá a Ba Ba Hoi banh chung Egyesült Államokba történő szállításáról) igazgatója, Ho Hung úr elmondta, hogy a vietnami közösségben nagyon nagy az igény az otthoni ízekkel ízesített ételekre. „Az Egyesült Államokban élő vietnamiaknak továbbra is dolgozni és iskolába kell járniuk Vietnam holdújévén (kivéve, ha Kalifornia állam ünnepnapként ismeri el a holdújévet), így nincs sok idejük összegyűlni és banh chungot főzni, mint Vietnámban. Ezt az igényt kielégítve szeretnénk gyönyörű, praktikus ajándékdobozokba csomagolt banh chungot hozni Vietnamból az Egyesült Államokba, hogy a vietnamiak teljes mértékben élvezhessék hazájuk ízeit” – mondta Hung úr. Ho Hung úr szerint a 10 tonnás, az Egyesült Államokba idén Tet-en küldött Ba Ba Hoi banh chung szállítmány a banh chung hivatalos szállítmánya. Ha minden jól megy, az LSN továbbra is minden Tet-szezonban leadja a megrendeléseket. Egy 32 000 darabos, zöld dong levelekbe csomagolt, mungbabbal, ragacsos rizzsel és csípős Tien Phuoc borssal töltött banh chungot dobozokba csomagoltak és október 24-én szállítottak ki. A tervek szerint december közepétől a süteményes zacskók az Egyesült Államokbeli vietnami szupermarketek polcain voltak kaphatók.

Tuoitre.vn

Forráslink