Bun Xiem Lo - a khmerek hagyományos étele

Ha van egy étel, amely elmesélheti a khmer konyha teljes történetét, az a Bun Xiem Lo. Ez a látszólag egyszerű étel, amelyet ismerős alapanyagokból készítenek, egyedi ízvilággal rendelkezik. Ma a khmerek nyomdokaiba lépve a Bun Xiem Lo túllépett a falu határain, olyan étellé vált, amelyre az otthonuktól távol élő emberek is örökre emlékezni fognak, a turisták pedig az első kóstolástól kezdve beleszeretnek.

Rusztikus Phum Soc ízvilág

A khmerek titka a finom fűszerezési technikájukban rejlik, amely segít eltávolítani a kígyófejű halak halszagát és enyhíteni a kurkuma átható illatát.

Kora reggel, amikor a nap még a fák mögött bujkált, a Go Quao községben élő 70 éves Thi Ranh asszony kis konyhája már vörösen izzott a tűztől. A leveses fazék gőzölgő fatüzelésű kályhára helyezték, és lassan beleejtette a halgolyókat, mintha szeretetét fejezné ki a hagyományos étel iránt. Ezt mondta: „Amikor szegény voltam, volt egy kígyófejű halam, egy kókuszdióm és egy kis kurkumám, hogy egy fazék tésztát főzzek az egész családnak. Ez az étel egyszerű, de sosem unom meg az evésétől. Mi, khmerek, fiatal korunk óta ismerjük ezt az ízt, a kurkuma és a kígyófejű hal illata az otthonomra emlékeztet.”

A bun xiem lo-t az emberek életéhez közel álló hozzávalókból készítik, melyekben a tavakban és mezőkön egyaránt jól ismert hal a kígyófejű hal – az étel „lelke”. Amikor a tűzhelyen forrásban lévő friss kókuszvízből készítik a tiszta levest, zúzott kurkumát és zúzott citromfüvet adnak hozzá, ami édes ízt és jellegzetes meleg aromát eredményez. A kígyófejű hal húsát puhára pürésítik, majd golyókká formálják, lapítják vagy négyzetekre vágják; a halfejet és a nyers halpogácsákat gyakran friss kurkumával főzik, hogy a leves aranybarna és illatos legyen.

A falu csendes zugában kora reggel a frissen aprított kurkuma, a citromfű és a forró kókuszvíz illatával keveredve különleges aromát árasztott, jelezve az egész családnak, hogy a nagymama mindjárt befejezi a bun xiem lo-t. A bun xiem lo ételt a ház mögötti rizsföldről szedett ropogós és illatos vízipáfránnyal, valamint egy tányér kézzel őrölt piros chilisóval tálalták.

A khmerek számára a bun xiem lo nemcsak finom étel, hanem emlék is, egy történet, amely nagymamától anyáig, majd gyermekétől öröklődik. Danh Soc Ruol, aki a Go Quao községben él, és jelenleg Ho Si Minh-városban dolgozik, meghatódottan emlékezett meg gyermekkori tésztaételéről: „Valahányszor visszatérek a szülővárosomba, megkérem a nagymamámat, hogy főzzen bun xiem lo-t. Miközben eszem egy szelet halpogácsát, érzem a kurkuma illatát, hirtelen hiányzik a szülővárosom, hiányoznak azok a reggelek, amikor az egész család együtt volt. A városban nem találom meg a szülővárosom ízét.”

A kombináció a tenger leheletét hozza magával

Miután elhagyta a falut, hogy Ha Tienbe érkezzen, a bun xiem új, modernebb külsőt öltött, de megőrizte jellegzetes ízét. A séf a kígyófejű halat friss tengeri hallal helyettesítette, amelynek húsa kemény, és erős, sós tengeri íze van. A Nang Nguyen étteremben (Mac Tu Hoang utca) Nguyen Thi Nang asszony több mint 10 éve készíti ezt a tésztaételt. Elmondta: „A tengeri halat megfőzik, a húst szétválasztják, egy részét pogácsákká zúzzák, a többit pedig érintetlenül hagyják. A levest továbbra is kókuszvízzel főzik az édes íz érdekében. A kísérő zöldségek közé tartozik a tavirózsa, a reszelt hajnalka és a babcsíra, amelyek a Ha Tien lakosainak és a turistáknak egyaránt tetszenek.”

Nguyen Thi Nang asszony tésztát készít a turisták kiszolgálására.

Mr. Ha Quoc Dang, egy Ho Si Minh-városból érkező turista, most először élvezte: „Sok tésztaételt ettem már, de egyik sem ilyen. A húsleves tiszta, enyhe kurkumaaromával, nem túl erős. A tengeri hal rágós és természetesen édes. Különösen a lótuszvirággal ízesített, aprított vízispenót nagyon egyedi. Egy étel, ami egyszerre ismerős és nagyon új.”

Manapság, a modern társadalomban a Bun Xiem Lo a khmereket követte a faluból kifelé, mindenhová, de máig megőrzi gazdag ízvilágát, egy olyan ételt, amely az első ízben lenyűgözi a turistákat, és az otthontól távol élők örökre emlékezni fognak rá.

Cikk és fotók: DANH THANH

Forrás: https://baoangiang.com.vn/bun-xiem-lo-mon-an-truyen-thong-cua-dong-bao-khmer-a467628.html