Linh hal az árvíz idején

Halas fazék Sesbania grandiflora virágokkal.

Ez a halfaj soha nem „szegte meg az ígéretét”.

A tizedik holdhónap egyben az az évszak is, amikor a halak a Mekong-delta folyóiba vándorolnak. A halak a Mekong folyó felső szakaszáról érkeznek, és eloszlanak a delta régió főbb folyói között.

A garnélák és a halak is követik a vízfolyást a folyókba és csatornákba. Ezek közül az érkező halak több mint fele kígyófejű hal. Bárki, aki ellátogat a Mekong-deltába, és nem kóstolt kígyófejű halat, azt befejezetlen útnak tekintik.

Miért nevezik a Mekong-delta lakói a linh halat az árvíz lelkének? Azért, mert ez a hal soha nem szegte meg az ígéretét. Minden évben, amikor a mezők elárasztódnak, az emberek újra látják ezt a halat, az év legkülönlegesebb jelének.

A kígyófejű hal különleges növekedési folyamata miatt is. „A kambodzsai Tonle Sap-tó ívóhelyeiről minden évben kígyófejű halak ikrái sodródnak a Mekong folyó mentén lefelé.”

A peték sodródás közben kelnek ki, és mire elérik a Mekong folyót, apró halrajokká válnak, amelyek az iszapos vízben lefelé úsznak. A halak „nomád” módon nőnek nagyobbra, majd a betakarítás után beszivárognak a csatornákba és a rizsföldekre, hogy rothadó szalmával és növényi maradványokkal táplálkozzanak (részlet az „Ezer mérföldről származó sárszemek” című könyvből - Le Quang Trang).

Ebben az évszakban a kígyófejű hal egy olyan csemege, amelyet a Mekong-delta nagylelkű lakosai előtérbe helyeznek, amikor távolról érkező vendégeket fogadnak. Long Antól, Dong Thapon, Can Thón és An Giangig , útközben, amikor megállnak az éttermekben vagy pihenőkben, mindenhol kígyófejű halat találnak az étlapon, vízijácintvirággal, tavirózsavirággal és vadzöldségekkel tálalva...

A kígyófejű hal méretétől (növekedési szakaszától) függően a Mekong-delta lakói különbözőképpen készítik el a finom ételeket. Az árvízi időszak kezdete az az időszak, amikor a Mekong-delta folyói végtelen számú fiatal kígyófejű halat üdvözölnek.

Az apró kígyófejű hal ízletes édességgel rendelkezik. Ez az édesség talán részben annak köszönhető, hogy a delta sáros, vörösesbarna hordalékvizeiben él. A kígyófejű halak a legtisztább folyami halak közé tartoznak. Gyomruk, a deltából származó szalmán kívül, csak néhány apró planktont tartalmaz.

A delta finom ételei

Könnyű mártásban párolt fiatal kígyófejű hal, vadzöldségekkel tálalva. Egy marék ropogós tavirózsavirág, néhány enyhén kesernyés szesbánia virág, amelyek édes utóízt hagynak maguk után, ha a párolt halszószba mártjuk őket. A fiatal kígyófejű hal, amely mindössze egy kisujj méretű, puha a szájban, úgy tűnik, gyorsan el fog tűnni, mégis gazdag íze megmarad. Ezért kevesen tudják gyorsan elfelejteni, akik fiatal kígyófejű halat esznek. A Mekong-delta eme jellegzetes étele iránti vágy furcsa módon felkavarhat, és sóvárgássá válhat!

Párolt szardella borssal.

A fiatal kígyófejű hal, bundázva és ropogósra sütve, édes-savanyú halszósszal és friss zöldségekkel tálalva szintén ízletes étel. Ezt az ételt sütés után azonnal el kell fogyasztani; fogj egy darab halat, amelyről épp csak lecsepegtette az olajat, és tekerd be egy zöldséglevéllel; a bundában lévő ropogósság gyorsan átadja a helyét a puha, szájban olvadó halnak.

Egy kicsit bonyolultabb és ünnepibb vacsorára ott van a kígyófejű halas fazék, amelyet vízijácintvirággal, tavirózsavirággal stb. tálalnak. Egy pazar lakoma az árvíz idején nem lenne teljes egy fazék kígyófejű halas fazék nélkül, amelyből hiányzik a legélénkebb eleme. Ezért a kígyófejű halas fazék továbbra is egy olyan étel, amelyet a turisták szájhagyomány útján erősen ajánlanak.

Azoknak, akik szeretnek inni, kötelező kóstoló a grillezett fiatal kígyófejű hal, mindegyik pufók és petyhüdt, zsíros hassal, illatos aromával. Akár egy szeles délután, akár egy késő este a vidéken, amíg egy adag kígyófejű hal csöpög zsírosan a faszenes grillről, a beszélgetés folytatódik, mint egy népdal, látszólag vég nélkül. És ha vége, egy falatnyi finom étel, egy korty rizsbor, és egy kielégítő „szürcsölés” – tiszta boldogság, mintha a haza lelkét érintenénk meg.

A megáradt folyón elfogyasztott vacsora, talán egy mocsaras vidék vízi útjain sodródó csónakon ringatózva, a levegőt a különféle módokon párolt kígyófejű hal illata tölti meg: borssal párolva, sóval párolva, könnyű fűszerekkel párolva, csillaggyümölccsel párolva, ananásszal párolva… Ez az illat elég ahhoz, hogy a vidékiek, bármennyire is utaznak, továbbra is ragaszkodjanak a hazájuk iránti nosztalgia szálához.

Amikor a kígyófejű hal nagy, kemény csontjai készen állnak, a Mekong-delta lakói erjesztett halpástétomot készítenek. Ez a pörkölt rizsliszt aromájával illatozó halpástétom a delta régió „legkiválóbb halpástétomának” számít. A vadon termő zöldségek és a tavirózsák, amelyeket ebbe az erjesztett halpástétomba mártogatnak, ugyanolyan ízletesek, mint a Mekong-delta lakóinak melegsége és vendégszeretete. Mert amikor a vendégek hazatérnek, az ajándékok gyakran több üvegnyi híres kígyófejű halpástétomot küldenek!

Forrás: https://baoquangnam.vn/ca-linh-mua-nuoc-noi-3144014.html