Kevéssé ismert történetek a rangos Michelin-csillagokról

Kiváló konyha, magas színvonalú úti cél

Közel két évvel a Sun Group és a Michelin Guide közötti értékes „kézfogás” után a vietnami konyha fokozatosan megalapozta nevét és márkáját világszerte. A Michelin Guide vietnami érkezésének legnagyobb jelentősége nem az, hogy a kitüntetett éttermek hírneve, vendégeinek száma és bevétele „feljavult”, hanem az, hogy új pozíciót hozott a vietnami konyhaművészetnek a nemzetközi színtéren.

2022-ben a World Travel Awards rendszer részeként megrendezett World Culinary Awards Vietnámot „Ázsia legjobb kulináris úti céljaként” tüntette ki. 2023-ban Hanoi, ahol Vietnam első három Michelin-csillagos étterme található, továbbra is elnyerte a World Culinary Awards „Ázsia legjobb feltörekvő kulináris város úti céljaként” díját.

Ezek az első kulináris címek, amelyeket Vietnamnak ítéltek oda, mióta „felfigyelt” a Michelin kalauzra. „A Michelin kalauz megjelenése Vietnamban fordulópontot jelent. A Michelin által értékelt, elismert és kitüntetett vietnami kulináris éttermek egyre növekvő száma fontos előfeltétele lesz a vietnami konyha és turizmus világtérképen való megerősítésének, valamint a vietnami turisztikai márka pozicionálásának, erősítve a vásárlók bizalmát az úti cél iránt” – osztotta meg Ha Van Sieu úr, a Vietnami Nemzeti Turisztikai Hivatal igazgatóhelyettese.

Míg az első, 2023-as Michelin-díjátadón Vietnámban mindössze 4 étterem (egy Hanoiban és 3 Ho Si Minh-városban) kapott csillagot és szerepelt a Michelin Guide-ban – a világ vezető kulináris kalauzában –, másodszorra – 2024-ben – a Michelin-csillaggal kitüntetett vietnami éttermek száma 7-re nőtt. Ezenkívül a Michelin 58 éttermet és vendéglátóhelyet tüntetett ki a Bib Gourmand díjjal a „jó ételminőség, megfizethető árak” és a Michelin által kiválasztott 99 étterem (Michelin Selected) révén.

A La Maison 1888 az első étterem Da Nangban, amely 1 Michelin-csillagot kapott.

Hanoi és Ho Si Minh-város mellett a 2024-es Michelin Guide először tüntette ki Da Nang konyháját is. Korábban, bár gazdag és változatos gasztronómiájáról híres, Da Nang soha nem kapott nemzetközi elismerést ezen a területen. A Michelin-katalógus várhatóan fellendíti Da Nang és a vietnami turisztikai ipar fejlődését, új jegyeket teremtve a gasztronómia és a turizmus területén.

A Vietnami Nemzeti Turisztikai Hivatal vezetője, aki hisz abban, hogy Da Nangot „a Michelin után” kell népszerűsíteni, kijelentette: „Egy olyan úti cél, mint Da Nang, ragyogása, amely a Michelinhez kapcsolódik, még vonzóbbá teszi a várost. Da Nang kiválasztása az értékeléshez és a csillagok odaítéléséhez a Michelin nagyon helyes, pontos és minőségi iránymutatása, tekintve, hogy ez egy feltörekvő úti cél, egy város, amelyet érdemes meglátogatni és ahol érdemes élni.”

A Michelin „glória” mögötti történet

Miután közel 2 éve „belépett” Vietnámba, a Michelin-glória egyértelműen megmutatta meglepő „befolyását” a vietnami konyhára. Azonban talán nem sokan tudják, hogy a Michelin-glória mögött egy olyan vállalkozás elkötelezett társasága áll, amely mindig is azzal az álommal foglalkozott, hogy a vietnami konyhát nemzetközi szintre emelje.

Az utóbbi időben a Sun Group amellett, hogy úti célként partnerként támogatja a teljes felmérési folyamatot és az anonim bírálók kulináris élményútját, számos rendezvényen is elkísérte a Michelin Guide-ot, beleértve a Ho Si Minh-városban megrendezett Michelin Guide listabemutatót is. A Sun Group rendszeresen tájékoztatást nyújt az új vietnami turisztikai projektekről, hogy a Michelin Guide további információkkal bővíthesse az úti célok és új éttermek felfedezését, és ezáltal bővítse a Michelin Guide listáját.

Anh Tuyet kulináris művész a 2024-es Michelin Guide díjátadó ünnepségen

„Tudomásom szerint több mint 40 országban, ahol a Michelin jelen van, többnyire állami szervek gondoskodnak a Michelin Guide-dal való kapcsolattartásról és együttműködésről. Vietnámban azonban most először tette ezt meg egy magánvállalat, ami nagyban hozzájárul az ország sikeréhez. Ez bizonyítja a Sun Group szívét és jövőképét, egyértelműen bemutatva a vietnami konyha iránti hazafiságot és vágyat, hogy a vietnami konyha kvintesszenciáját elhozza a vállalat világába” – osztotta meg Anh Tuyet kulináris művész.

A Sun Group nemcsak azért dolgozik, hogy a Michelin-díj Vietnámba kerüljön, hanem számos módon hozzájárult a vietnami konyha népszerűségének növeléséhez is azáltal, hogy úttörő szerepet játszott abban, hogy számos híres séfet hozott Vietnámba, hogy magas színvonalú vendégeket szolgáljanak ki, vagy magas színvonalú és szigorú mércét állított fel a rendszerében lévő rangos éttermekben.

Nem véletlen, hogy a Hibana by Koki étterem (a Sun Group által befektetett Capella Hanoi szálloda része) második éve egymás után megtartotta a rangos Michelin-csillagos címet, bizonyítva, hogy a japán kulináris művészet jelen van Vietnamban. Eközben a Backstage étterem – az északi konyha kvintesszenciájának tiszteletére szolgáló hely – és a Capella Hanoi Izakaya by Koki étterme is továbbra is büszkén büszkélkedhet azzal, hogy a rangos kalauz Michelin Selected díjjal tüntette ki őket (a Michelin ajánlásával).

Az ínyencek tudják, hogy az egyes éttermek számára „testre szabott” egyedi építészeti tér és a kifinomult kiszolgálási színvonal mellett a Capella két japán stílusú étterme közötti különbséget Yamaguchi Hiroshi séf tehetsége jelenti – aki életet lehel a Hibana by Koki étterem kiemelkedő kulináris stílusába egyedi teppanyaki stílusával, és az Izakaya by Koki étterembe tiszta japán ízeivel.

„A japán konyhában maximalista vagyok. A főzési folyamat során a harmóniára összpontosítok, biztosítva, hogy az étel minden eleme zökkenőmentesen illeszkedjen a vendég élményéhez” – osztja meg Yamaguchi Hiroshi séf filozófiáját.

A La Maison 1888 nemcsak finom ételeket szolgál fel, hanem elegáns étkezési élményt és teret is kínál.

A befektető Sun Group elkötelezettségét és aprólékosságát a La Maison 1888 étterem is egyértelműen mutatja – ez az első étterem Da Nangban, amely Michelin-csillagot kapott. A Sun Group befektetésével az InterContinental Danang Sun Peninsula Resortban található La Maison 1888 Vietnam első olyan étterme, amely világhírű, Michelin-csillagos séfekkel működik együtt, először Michelin-éttermek tulajdonosaival, először Michel Roux-val, majd Pierre Gagnaire-rel. Ezen híres séfek tehetséges kezei alatt az étterem a magas színvonalú francia konyhát tökéletesen ötvözi a helyi alapanyagokkal és ízekkel, olyan egyedülálló kulináris élményt teremtve, amelyet sehol máshol nem találhatunk meg Vietnamban vagy akár a világon.

A vietnami konyha népszerűségét a Michelin-csillagoknak köszönhetik.

Quynh Anh asszony, a Sun Hospitality Group elnöke elmondta, hogy miért fordítanak ennyi energiát és szenvedélyt a vietnami konyha elismertségének növelésére: „Azt szeretnénk, ha a vietnami konyha méltó helyet foglalna el a világtérképen. Ennek leggyorsabb módja, ha konyhánkat nemzetközi szabványok, például a Michelin kalauz szerint értékelik.”

A vietnami konyha már nem annyira „ismeretlen”, mint korábban, gyorsan emelkedik a rangsorban, mióta felfigyelt rá a Michelin kalauz, és egyúttal ígéretes „emelést” ígér a vietnami turizmus fellendüléséhez. „A vietnami turizmus stratégiai lépésnek tekinti majd a kulináris kultúrát, és kihasználja azt a vietnami turizmus versenyképességének növelésére. A Michelin kalauz vietnami megjelenésével a vietnami kulináris turizmus és márka tovább erősödik” – nyilatkozta Ha Van Sieu úr.

Thanhnien.vn

Forrás: https://thanhnien.vn/chuyen-it-ai-biet-ve-nhung-ngoi-sao-michelin-danh-gia-18524071014194669.htm