Az Egyesült Államokban született és nevelkedett Andrew Le, a The Pig & The Lady főszakácsa és alapítója, a mai napig különleges kapcsolatot ápol a vietnami konyhával. Miután elődöntős volt a James Beard Alapítvány „Ígéretes séf” versenyén, majd folytatta tanulmányait a New York-i Culinary Institute of America-ban, Andrew Le reméli, hogy egy napon bemutathatja azokat az egyszerű vietnami ételeket, amelyeket édesanyja gyakran főzött neki az Egyesült Államokban.

Fénykép: “The Pig & The Lady”

2013-ban hivatalosan is valóra váltotta álmát, amikor elindította a The Pig & The Lady vietnami éttermet Hawaii szívében. A legtöbb külföldi vietnami étteremhez hasonlóan a The Pig & The Lady is lehetőséget kínál a vendégeknek, hogy megkóstolják a vietnami pho ízét. Az étterem étlapján a hagyományos és vegetáriánus pho opciók mellett a kacsa pho az egyik olyan étel, amelybe Andrew Le a legtöbb energiát fekteti.

Fotó: Időtúllépés

Elárulta, hogy az ételhez használt kacsa Mary kacsája. A szakácsok kifilézik a húst, és vékony darabokra szeletelik. A kacsamellet addig főzik, amíg még rózsaszínű nem lesz. A csontot ezután további 8 órán át lassú tűzön párolják, hogy biztosítsák, hogy ez a pho étel teljes egészében kacsából készüljön, a hústól a húslevesig. A kacsazsírt is megtartják, hogy a leveshez adják azoknak, akik szeretik a gazdagabb ízeket. Tálalás előtt a szakács egy buggyantott tojássárgáját tesz a tetejére, díszítésként és az étel ízének fokozására is. Sok külföldi vendég azt mondja, hogy a pho tál egyedi, de különösen vonzó ízű anélkül, hogy zsíros lenne. A The Pig & The Lady-ben minden tál kacsa pho körülbelül 20 USD-ért (500 000 VND) kapható.

Vietnamnet.vn

Forrás: https://vietnamnet.vn/co-gi-trong-bat-pho-vit-gia-500-nghin-giua-long-hawaii-2313203.html