 |
| Idős emberek haláldozatokat készítenek az istenségeknek a Gin Templom fesztiválján Nam Duong községben (Nam Truc kerület). |
A legfinomabb sertéskolbászt ajánlották fel a Szentnek
A Gin Templom egy olyan istentiszteleti hely, amelyet a tisztelt Long Kieu Linh Thanh Kieu Cong Hannak szenteltek, aki 938-ban segített Ngo Quyennek legyőzni a déli Han sereget a Bach Dang folyón. A Gin Templom Fesztivál minden évben a 12. holdhónap 8. és 10. napja között zajlik, és nagyszámú embert vonz Nam Duong és Binh Minh két községéből (Nam Truc kerület). A Gin Templom Fesztivál egyedülálló jellegzetessége a gazdag kínálat, beleértve a nyolc hagyományos vietnami kolbászfajta nélkülözhetetlen sós ételeit: fejes kolbász, levélbe tekert kolbász, combkolbász, virág alakú kolbász, belsőségből készült kolbász, gránátalmás kolbász, selyemkolbász és ragacsos kolbász. Ezeket a kolbászokat a Voc lakóövezetből, Phuc Thien faluból származó képzett kézművesek aprólékosan készítik. Közülük három kiemelkedő kézműves, Pham Van Minh, Tran Van Lang és Tran Van Huan elkötelezettek családi titkaik megőrzése és továbbadása iránt. Az alapanyagok kiválasztásától a kolbászok elrendezésén, pácolásán, főzésén és préselésén át mindent nagy gonddal és aprólékossággal végeznek. Minden vietnami kolbászfajta titka az alapanyagok kiválasztásában és a családi receptben rejlik. A sertésfejes kolbász (giò thủ) disznófejből készül. A kézműves alaposan megfőzi a húst, az orrot és a füleket, majd elválasztja a bőrt és a zsírt. A kolbász összeállításakor egy főtt tojássárgáját helyeznek a közepére, amelyet váltakozó bőrdarabok vesznek körül, így egyedi mintázatot hoznak létre. Hasonlóképpen, a sertésbelsőségből készült kolbász (giò lòng) a sertés belső szerveit használja fel darált sovány hússal kombinálva; az ügyes elrendezésnek köszönhetően szeleteléskor a kolbász közepén egy kolbász (dồi), körülötte pedig szív és máj található, ami vonzó formát hoz létre. A sertéshasú kolbász (giò lấy) szorosan feltekercselt zsírból és bőrből készül; főzés és préselés után minden kolbásztömb dekoratív mintákat mutat. A sertéscombkolbász (giò chân), a sertéskolbász (giò lụa) és a sertésbőrkolbász (giò lựu) mind sovány húsból készült kolbászfajták. A sertéscombkolbász gondosan kicsontozott sertéscombot használ, amelyet szorosan egy kemény tömbbe préselik; a sertéskolbász (giò lụa) finomra őrölt, fehér, sovány sertéshúsból készül; a sertésbőrkolbász (giò lựu) finomra vágott zsírt használ, amelyet darált sovány hússal kevernek össze. Főzés és préselés után minden kolbászfajta egyenletes színű, gazdag, édes ízű és kellemesen rágós állagú. Bár egyszerű, minden kolbászfajta kifinomult ízt testesít meg, megőrzi a vidék lényegét a szent felajánlásokban.
A levelekbe tekert sertéskolbász és a virág alakú kolbász miniatűr műalkotásoknak tekinthető. A levelekbe tekert sertéskolbász készítésekor a kézművesek ügyesen szeletelik a húst vékony, egyenletes "levél alakú" darabokra, amelyeket aranybarna rántotta rétegekkel tarkítanak; minden szelet kilenc szeletből áll minden "levélen", ami a hosszú élettartamot és a szerencsét jelképezi. Főzés és préselés során a kolbászforma összeköti a hús és a tojás rétegeit, így minden szelet közepén élénk levélforma alakul ki. A virág alakú kolbász azért tűnik ki, mert a magja számokká van formázva, amelyek az ünnep évét jelképezik; szeleteléskor a tökéletesen illeszkedő minták tisztán láthatóvá válnak, jelezve az ünnep szent idejét.
Minden egyes fesztiválszezon előtt a kézművesek általában böjtölnek, alaposan megtisztítják eszközeiket, és ünnepélyes rituáléként aprólékos előkészületeket végeznek. Ügyes kezeik őrzik az ősi titkokat, és életet lehelnek az ételbe, a sertéskolbász banánlevélbe csomagolásának, a vágás, pácolás, főzés és csomagolásának folyamatát kulináris műalkotásokká alakítva. Az ünnep áhítatos légkörében minden egyes, az istenségnek felajánlott kolbászdarabot áhítat hatja át, tükrözve a „gyümölcs evésével emlékezzünk arra, aki a fát ültette”, hozzájárulva a generációkon át megőrzött kulturális szépséghez.
Az otthon igazi íze
A híres sertéskolbászos tál mellett a Nam Duong községben található Phuong falu hagyományos tészta- és rizskeksz-készítéséről is ismert. Korábban ez a kézművesség csak a falusiak mindennapi jövedelmének növelésében segített, de az utóbbi években a tészta- és rizskeksz készítése sok család fő megélhetési forrásává vált. A faluban több tucat háztartás készít tésztát és rizskekszet, munkahelyeket teremtve több száz idénymunkásnak, és stabil jövedelmet biztosítva. A Phuong faluból származó makulátlan fehér rizskeksz, rágós manióka-tészta és ropogós, illatos rizskeksz népszerű márkává vált Vietnam északkeleti és északi partvidékén.
A manióka cérnametélt készítésének folyamata Phuong faluban harmonikusan ötvözi a hagyományt és a modernitást. A manióka keményítőt (a manióka gyökeréből készül) áztatás és mosás után egy gépbe helyezik, hogy vékony lemezeket formázzanak belőle, majd gőzöléssel főzésig párolják. A megfőtt cérnametéltlapok áttetsző fehérek, és intenzív napfény alatt szárítják, hogy eltávolítsák a felesleges vizet; majd a munkások egy vágógépbe helyezik a lapokat, hogy hosszú, egyenletes szálakat hozzanak létre. A hagyományos tésztaerjesztési és szárítási eljárásnak köszönhetően a cérnametéltszálak sima, áttetsző állagúak, természetesen rágós és ropogós állagúak. Az elmúlt években Phuong falu olyan technológiát alkalmazott, amely növeli a termelékenységet. Sok háztartás fektetett be automata lisztmalmokba, lapozógépekbe és vágógépekbe. Minden cérnametéltgyártó műhely napi 200-300 kg-ot tud előállítani. Ennek eredményeként a cérnametéltkészítésből származó bevétel jelentősen megnőtt, ami segített az embereknek javítani életszínvonalukat. A „tészta a kora reggeli napsütésben, tészta a délutáni szélben” mondás mindennapos örömmé vált, mivel az illatos, finom, tökéletesen megszárított tésztaszálak egyedi ízt alkotnak, amely sehol máshol nem található. A tészta mellett a Phuong faluban a rizskeksz készítő mestersége is a szülőföld jellegzetes jegyeit viseli magán. Sok más hellyel ellentétben, ahol kurkumát adnak a liszthez a színezés érdekében, a Phuong rizskekszek csak tiszta rizslisztet és fekete szezámmagot használnak. A kézművesek összegyúrják a tésztát, vékonyra nyújtják, és faszénen sütik; amikor a keksz egyik oldala aranybarna és ropogós lesz, megfordítják, hogy a másik oldalát is megsüssék. A kész rizskeksz sokáig ropogós marad, a rizs diós íze keveredik a szezám aromájával. Ez a ropogós és illatos íz helyi specialitássá vált, így a Phuong rizskeksz sok szomszédos területen népszerű. Manapság Phuong faluból származó tésztát és rizskekszeket exportálnak különböző tartományokba és városokba: Hanoiba, Hai Phongba, Thai Binhbe, Lang Sonba, Quang Ninhbe, sőt Közép- és Dél-Vietnam egyes tartományaiba is. Ez a hagyományos kézművesség jelentős jövedelemforrást jelent, hozzájárul a szegénység csökkentéséhez és előmozdítja a helyi gazdaságfejlesztést . A betakarítási időszakban több száz vidéki munkásnak van stabil állása a tésztakészítés, a kekszkészítés, a szárítás és a sütés szakaszaiban. 2013-ban Phuong falut tartományi szintű hagyományos kézműves faluként ismerték el. Nam Dinh kulináris lényege, a makulátlan fehér tészta és a ropogós rizskeksz révén, továbbra is generációról generációra száll, ami Nam Dinh lakosainak generációinak rendíthetetlen hűségét és kitartó törekvéseit bizonyítja.
Pham Quang Khai elvtárs, a Nam Duong község Népi Bizottságának elnöke elmondta: „Az elmúlt években a helyi pártbizottság és a kormány mindig is figyelmet fordított a hagyományos kulturális értékek megőrzésére és népszerűsítésére, beleértve a kulináris örökséget és a hagyományos kézművességeket, mint például a gio (egyfajta vietnami kolbász) készítése az istenségeknek felajánlva, a tésztakészítés és a rizskréker készítése. A kézműves falvak elismerésének támogatása és a Gin Templom fesztivál megőrzésére irányuló tevékenységek szervezése mellett a község megteremti a feltételeket a termelő háztartások számára a hitelekhez való hozzáféréshez, a méretek bővítéséhez, gépek alkalmazásához és a termékek minőségének javításához. Ez nemcsak a haza identitásának megőrzésének módja, hanem hozzájárul a fenntartható irányú társadalmi-gazdasági fejlődés előmozdításához is.”
Szöveg és fotók: Viet Du
Forrás: https://baonamdinh.vn/dat-nuoc-con-nguoi/202506/dac-sac-am-thuc-nam-duong-68445e6/
Hozzászólás (0)